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菊花挞怎么做,做法和配料

菊花酥

水油皮

中筋面粉115克

紫薯粉5克

猪油30克

清水63克

蜂蜜10克

盐1克

油酥

低筋面粉120克

猪油60克

馅料

红豆沙210克(35克*6个)

黄油20克

菊花酥的做法步骤

1:水油皮和油酥材料分别称重;中筋面粉和紫薯粉混合过筛,紫薯粉的用量多少决定成品的颜色深浅;油酥中的低筋面粉可用中筋面粉代替;猪油用室温状态的;

2:分别将各自的材料混合;

3:揉成圆即可,用保鲜膜覆盖,防水分蒸发;从这一步起,所用的材料都要全程覆盖保鲜膜,以下步骤不再赘述了;

4:水油皮饧半小时再揉几下,能轻松撑出有弹性的薄膜,这一步不是必须的,但揉出膜会使成品分层更好;

5:水油皮和油酥各自分成6等份,揉圆;水油皮约在38克,油酥约在30克,这个做出来的菊花酥比较大,也可根据喜好做得更小些;

6:取一个水油皮,拍扁,放油酥;

7:四周向中间聚拢,捏严;封口朝下码放;其它5个依次完成;松弛10分钟;

8:封口朝上,按扁,从中间分别向上、向下轻轻擀开,不要来回擀,尽量一次擀够长度和厚度;

9:由上向下卷成卷;其它5个依次完成,松弛10分钟;

10:面卷封口朝下,按扁,从中间分别向上、向下擀,可一手拎着面片,一手擀,尽量一次擀到头,翻面,封口朝上,再次从中间向上、向下擀,长度约在35公分长;

11:从上向下卷成卷;

12:几个面卷依次处理,松弛10分钟;

13:松弛面卷时将馅料准备好;炒馅这一步需要在揉面前完成,为了保持画面的一致性,放在这里了;我用的水豆沙,含水量较大,烤时容易炸裂,所以500克水豆沙我放了20克黄油炒了炒,挥发掉多余的水分,豆沙能捏成团而不散即可;

14:每个豆沙馅料35克;

15:将面卷两端向上捏,从侧面看就是U形,按扁,擀成边缘稍薄一点儿的圆皮;

16:豆沙馅料放上面;

17:四周面皮向中间聚拢,捏严,多出来的小面揪捏薄贴在底部;

18:6个生坯全部完成;

19:光面朝上,用手掌轻轻按扁;如果生坯小,用刮板压扁压平,像我这个稍大一些,用擀面杖轻轻擀几下;分成等份,用利刀划开,中心处不划断;

20:每块边缘两角对捏成花瓣状,每片花瓣上再用刀刃划两刀;

21:码放在烤盘里,生坯中心处抹鸡蛋液,撒白芝麻;

22:送入预热好的烤箱中层,先上下火160度烤15分钟,再加盖锡纸,转上火180度,下火160度,烤10分钟;根据饼坯大小和烤箱实际情况调整温度和时间;

23:出炉后先不要移动,晾到温热时再移到晾架上,彻底凉后可密封保存,7日内食用完。

24:紫薯菊花酥,入口即化清爽不油腻!

小窍门

1.花瓣数量可随意,换不同的果蔬粉就有不同的颜色;馅料也可随意更换;2.每个酥饼重量约在100克,如果嫌大,可将3种材料全部减半使用;3.每完成一个大操作,都要饧10-15分钟再进行下一步,面皮松弛后延展性好,更易擀开、擀薄而不破;4.为保持色彩清新无烤痕,在烤10分钟左右时密切观察饼皮颜色,及时加盖锡纸,防止上色。

菊花酥

主料

低筋面粉260克;水70毫升;盐1克;红色食用色素2滴;

辅料

猪油70克;白糖10克;红豆沙320克;

菊花酥的做法步骤

1:准备食材。水油皮:低筋面粉150克、猪油20克、盐1克、水60毫升、白糖10克;油酥:低筋面粉110克、猪油50克;馅料:红豆沙320克;红色食用色素2滴、水10克。

2:将水油皮的所有材料混合在一起揉成表面光滑的面团,然后静置半个小时。

3:将油酥的所有材料混合在一起揉成表面光滑的面团,然后静置半个小时。

4:将水油皮和油酥分别分割成8个重量一样的小面团。

5:用水油皮把油酥包住。

6:全部包好后,静置十分钟。

7:取一个小面团,然后擀成长条状面饼。

8:将面饼由一头卷起。

9:将所有面团都卷好后,静置十分钟。

10:将醒好的面卷再次擀成长条状面饼。

11:再将面饼由一头卷起。

12:第二次将所有面团都卷好后,再静置十分钟。

13:将醒好的面卷擀成圆形。

14:包入40克左右的红豆沙馅。

15:将面团接口收紧,朝下放在面板上静置十分钟备用。

16:将面团压扁。然后用刀在边缘处切12个斜口。

17:把刀口部分翻转一下,让内馅豆沙朝上。

18:食用色素兑10毫升水,然后搅拌匀均。

19:用筷子占上食用色素,在菊花酥的中间位置点六个红点。然后放入预热好的烤箱,上下火180度烤20分钟即可。

小窍门

不同面粉的吸水量不同,所以要根据面粉情况适量调整。

菊花鱼

主料

草鱼300g;

辅料

番茄酱45g;面粉1勺;

调料

蚝油2匙

料酒1匙

淀粉1匙

菊花鱼的做法步骤

1:准备的食材。

2:鱼块打十字花。(打小一点炸出来比较好看)

3:放入料酒、蚝油,少量食盐腌制。

4:鱼肉表面裹一层薄薄的面粉,多余的抖掉。

5:放置几分钟。

6:热油中火炸。

7:炸制金黄色捞出。

8:复炸一次。

9:番茄酱加少许清水、食盐、淀粉勾芡,粘度刚好可以挂住鱼块即可,不能太稠或太稀。

10:煮好的勾芡,淋入鱼块。

11:装盘食用。

12:成品。

菊花鱼

主料

草鱼肉500g;

辅料

亨氏番茄酱适量;

配料

白醋适量;糖适量;葱适量;姜适量;盐适量;黄酒适量;

菊花鱼的做法步骤

1:、草鱼片切下来大块的鱼肉,剔去鱼刺

2:只取肉厚的部分切成方块,一定要是方块,我为了充分利用食材,切了长方形,形状就不够好看了。切十字花刀,但一定不能切透

3:放入葱丝、盐、胡椒粉、黄酒腌制10分钟。

4:干淀粉中加入吉士粉拌均匀

5:把腌好的鱼沾满干淀粉,要沾均匀

6:沾好后放置10分钟左右,让淀粉充分粘贴在鱼肉上。

7:7成热油入锅炸至定型,之后再复炸一般,把鱼炸脆

8:炸好的鱼块备用。

9:锅中倒入白醋和冰糖粉

10:加入亨氏番茄酱

11:量稍微多点

12:煮开后少许水淀粉勾芡

13:鱼块摆盘,浇上糖醋汁

菊花酥

主料

中筋面粉400G;猪油120G;豆沙1000G;

辅料

糖20G;水165G;

菊花酥的做法步骤

1:油酥皮:150G面粉 100G猪油。水油皮:250G面粉 20G猪油 20G糖 165G水。分别将油酥皮和水油皮和好,揉匀。

2:分别下剂,油酥皮15G左右一个,水油皮20G左右一个

3:收拢法用水油皮把油酥皮包起来。

4:轻轻擀成牛舌状,注意不能漏酥

5:从一头卷起来

6:再次擀成小牛舌状

7:叠三叠,然后整形成微圆

8:将所有剂子都做好后,将馅儿分出来。馅儿比叠好的面团重5克左右

9:将面团压扁,稍微擀开一下

10:包入馅心,收口朝下

11:用菜刀或者其他扁平的东西将包好的面团压扁

12:用小刀分成均等的16份

13:将每一片都扭一下,横切面朝上,然后轻轻整理成型

14:烤盘刷油,将生坯放入烤盘中。烤箱预热,上层170°下层190°烤20分钟

15:当花瓣周围微微有点发黄,能闻到豆沙香味时就是烤好了,取出放凉即可

菊花花卷

主料

面粉适量;酵母适量;

辅料

食用油适量;

菊花花卷的做法步骤

1:这个不像面包那么麻烦,酵母里面加一点水加一点糖,和面粉揉成光滑的面团;

2:放到一边发酵到两倍大小;

3:现在就开始整形大变身!揪出来小剂子先擀成圆形;

4:然后中间抹一点点油,对折;

5:再抹一点点油,再次对折;

6:每一块切成三个;

7:然后叠起来,这时候需要通道两块剂子;

8:先用一个很细的签子在中间压一下;

9:然后在中间朝里面夹一下;

10:夹好了之后就是这个样子的,为了好看中间可以按一个红豆或者绿豆什么的~~

菊花鱼

主料

鱼尾1条;

辅料

油适量;盐少许;糖30克;番茄酱100克;醋30克;面粉适量;蒜头20克;

菊花鱼的做法步骤

1:鱼尾去骨取肉。

2:先切直刀细条,注意不要切坏鱼皮。

3:切斜刀,第三刀切断。

4:切好后用水冲洗干净。

5:洒上少许盐,入点底味。

6:放入面粉里,使鱼沾满面粉,然后拍净。

7:油锅六成热时,下鱼肉炸。

8:炸至略显金黄时起锅控油。

9:锅留少许油,下蒜头煎香,下番茄酱、白糖炒。

10:去掉蒜头,下白醋拌匀即可。

11:把番茄酱淋在菊花鱼上面便ok了,有条件的可来点适量的摆盘。

菊花茶

主料

菊花10朵;枸杞15个;冰糖适量;

辅料

大枣10颗;纯净水适量;

菊花茶的做法步骤

1:大枣和枸杞洗净放在养生壶里。

2:放入菊花,冰糖和纯净水。

3:接通电源烧开,特别喜欢菊花在水中慢慢开放的样子。

4:煮好静置几分钟就可以喝了。

5:倒入杯子即可饮用。

小窍门

1.菊花茶最好喝多少泡多少不建议喝隔夜的容易腹泻。2.菊花性凉,虚寒体质,平时怕冷,易手脚发凉的人不宜经常饮用。

菊花鱼

主料

鲈鱼500g;

辅料

番茄沙司200块;白糖1勺;葱适量;姜适量;料酒适量;

菊花鱼的做法步骤

1:鲈鱼去麟,去腮,去内脏

2:去头,去尾,去骨头,去刺。

3:先片成片,再直切成条。

4:每三刀切开,大片的可改成两片,放在葱,姜,料酒,水里泡五分钟。

5:沾上生粉拍散后用油炸成黄色,

6:炸成金黄色装盘。

7:把番茄沙司加点水,白糖烧开加点水淀粉勾芡,浇在上面。

菊花海

主料

牛肉半斤;

辅料

大料5个;辣椒干椒五颗;桂皮一块;黄椒一个;香叶少许;酱油一勺;麻椒一把;姜一片;

菊花海的做法步骤

1:将牛肉放在开水里煮一下,变色后捞出沥干。

2:将酱油、麻椒、辣椒、桂皮、大料、姜切丝放进电压力锅中。

3:再将牛肉放在锅里。按豆蹄筋键。

4:电压力锅的锅盖不要马上打开。闷十分钟。取肉。切片。装盘。

5:把一颗黄椒去心。切丝。摆盘。

小窍门

辣椒和麻椒可根据自己的喜好。盐可以看你的口味放。也可不放。女儿很爱吃呦。

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