馒头

主料

中粉500g；糖80g；

辅料

酵母5g；水250g；

馒头的做法步骤

1：我用的新良粉一包500g，可以用普通面粉做【PS感谢美天与新良，活动奖品】

2：水的总量控制在250g也就是你面粉重量的50%，先少许温水

3：5g的酵母

4：倒入温水里融化，让酵母好发酵

5：白糖80g就够了，我倒超了一点点不好浪费。如果要甜一点味道好点大概要130g倒入另外分量的水融化白糖

6：面粉倒下中间挖一个洞，先下酵母水。再下白糖水搅拌

7：再来是手工揉面，小揉后放10分钟再揉比较好揉

8：然后发酵1.5倍大【因天冷我是放烤箱发酵旁边放一碗热水，比较容易发酵】

9：拿出来排去气体，揉和揉到没有气泡

10：分成9到10份

11：揉搓成团成圆，放旁边醒面20分钟【底下可以用油纸，玉米叶，纱布都行】

12：冷水下蒸笼，冒气大概蒸个25分钟【PS我的蒸笼封闭性差，设备不好将就】

13：成品还是不错的【ps蒸一半煤气没气，换电磁炉哈】

14：馒头组织还是过的去，不加泡打粉健康

15：还是不错的

小窍门

揉面的时候粘手可以洒少许干粉

甜瓜馒头

主料

面粉800g；甜瓜泥550g；

辅料

酵母粉5g；

甜瓜馒头的做法步骤

1：就是用的这种南瓜，花皮的，里面的果肉非常面。不错脆口的甜瓜

2：把南瓜去皮去籽，瓤里面的去籽时可以挤出来果汁，这个汁很甜，不要和籽一起扔了，要留着，这样味道会更好。

3：用料理棒把瓜肉搅打成泥

4：把酵母粉加入瓜泥里，搅拌均匀，放置3--5分钟，让酵母有个激活的时间。

5：然后加入面粉和成比较硬的面团。因瓜的含水量不同，面粉的量可以适当增加。以和平时的馒头面团软硬相同为宜。

6：盖上湿的屉布发酵至2倍大小。注意这一步，发酵不要过头，基本2倍大小即可，发酵过头，二次发就容易发不起来，蒸的馒头就不够松软了。

7：发酵好的面团分剂整形，再次盖上屉布饧15--20分钟，让馒头剂也再长胖一点，大约长胖一半的样子，不必长胖到一倍。这个二次发很重要哦，经过二次发酵，做成的馒头才会像面包一样松软哦。至于做成圆形和方形看自己喜欢啦。我各做了一半

8：水开后上笼，蒸30分钟。

小窍门

1.需要注意的是虽然酵母粉发面即使发过头也不会像酵子发面那样会酸，但一旦发酵过头，二次发就不易发起来，蒸出来的馒头就不够松软了。2.一定要有个二次发酵的过程。现在气温高，一般15分钟就差不多了。如果气温较低可以延长一些时间，以发胖一半为准。

小兔子甜甜圈馒头

主料

面粉400克；水195克；油4克；糖10克；酵母粉3克；

辅料

深黑可可粉适量；仙人掌果粉适量；

小兔子甜甜圈馒头的做法步骤

1：把所有主料混合，和成光滑适当的面团，盖上保鲜膜醒5分钟。

2：擀成片，不要太薄。

3：用甜甜圈模具切出圆环。

4：把中间的小圆面片一分为二，揉成水滴状。

5：放在圆环的底下，用工具压一下，做出兔子耳朵。

6：用面团的边角料分别加入仙人掌果粉和深黑可可粉，揉成粉色和黑色的面团。用模具压出蝴蝶结和表情。

7：再用粉色面团揉出9对稍小一点的水滴状。

8：贴在耳朵处再压扁，然后贴上表情。

9：贴上蝴蝶结。

10：用一个小刷子蘸上少许仙人掌果粉，在两边刷上腮红。生坯就做好了。

11：发酵至2倍大后放入美遇蒸烤箱中。

12：选择蒸汽模式，100度20分钟即可。

13：成品图。

14：成品图。

15：成品图。

16：成品图。

17：成品图。

18：成品图。

花朵甜甜圈馒头

主料

中筋面粉170克；

辅料

干酵母1.7克；牛奶110克；天然果蔬粉适量；

调料

白糖5克

花朵甜甜圈馒头的做法步骤

1：中筋面粉、白糖、干酵母、牛奶、天然果蔬粉准备好。

2：白糖、干酵母、牛奶同入面粉中，面粉的吸水率及牛奶的浓稠度不一样，可逐量加牛奶，根据面团状态来调整用量。

3：用筷子搅拌成无干粉的絮状。

4：手揉成面团，表面粗糙不要紧，蒙保鲜膜饧5分钟。

5：复揉后的面团柔软、光滑、细致。

6：擀成厚约5毫米的面片。

7：用模具刻出甜甜圈状的生坯；剩下的面团重新揉光滑、擀平、刻模。

8：剩下的小面团分成4份，分别加适量果蔬粉揉成彩色面团，从左向右依次是紫薯面团、蝶豆花面团、菠菜面团、南瓜面团。

9：分别将彩色面团擀成厚约2毫米的面片，用花朵模具刻出花型。

10：花朵背面抹少许水或者牛奶，贴在馒头生坯表面，造型可随喜欢设计；花朵中间用筷子尖头按压一小坑，抹少许水，再将搓成小米粒大小的面团按压在上面，即为花芯；叶子是将面片搓成小长条再调整叶片状。

11：面坯放在温暖湿润处发酵15分钟左右，是原来的1.5倍大小即可入锅蒸制；蒸15分钟，焖3分钟出锅。

12：花朵甜甜圈馒头，光滑细腻，奶香浓郁，暄软营养健康~

小窍门

1.面团无需两次发酵，揉光滑后直接擀片、造型；2.为防止面坯发酵及表面变干，全程要用保鲜膜覆盖防水分蒸发，或者放冰箱冷藏延缓发酵，等全部完全后再放在温暖湿润处发酵；3.想要造型不变形，面坯发至1.5倍即可蒸制；想要口感更加暄软，可发至2倍大时再蒸制。

香甜南瓜馒头

主料

南瓜一小节；面粉约250g；

辅料

白糖30g；食盐2g；安琪酵母粉3g；玉米胚芽油1匙；

香甜南瓜馒头的做法步骤

1：南瓜去皮切薄片，上锅大火蒸15分钟至熟后，倒入面包机内胆中。加白糖及2克食盐。

2：袋入适量的面粉后撒上3-4克的安琪酵母。

3：启动发酵程序，等面和成团后，加入一匙玉米胚芽油，如果有猪油，加猪油更好更香。发酵程序大约1.5个小时，时间到不着急拿出来，多等上0.5-1小时，直到面团明显涨到两倍大时，再开一个15分钟的和面程序，在和面过程中可以多次向面包桶内撒干面粉，直至完全不黏手。

4：案板上撒些干面粉，倒出面团揉圆，分成两份。

5：擀成0.5厘米的长方形面片。

6：从一头圈起，圈的稍微结实点。

7：切成喜欢的大小，做好所有剂子。

8：锅中烧点温水，将做好的馒头胚放进去，盖上盖，二次发酵30分钟。

9：开盖看到馒头胚明显变大后，大火定时17分钟蒸熟，停火后焖三五分钟再开盖即可。

小窍门

南瓜馒头稍微做甜点口感更好。蒸熟的南瓜含水量很大，先不要放太多，约放120克，边和面边再调整用量，和成偏硬一点的面团即可。我这个用量蒸了16个如图的小馒头。

小老虎甜甜圈馒头

黄色面团原料

南瓜泥230克

面粉400克

玉米油4克

酵母粉3克

白色面团原料

面粉30克

水15克

酵母粉少许

辅料

深黑可可粉适量；仙人掌果粉适量；

小老虎甜甜圈馒头的做法步骤

1：南瓜去皮切块蒸熟。

2：压成泥放至微温后与面粉，玉米油，酵母粉混合，揉成光滑的面团。

3：揪两小块分别加入深黑可可粉和仙人掌果粉，揉成黑色和深粉色面团。

4：白色面团原料混合，揉成光滑的面团。

5：把黄色面团擀开，用切模切成圆片。

6：用裱花嘴（最好还是圆筒形的，发酵后不易变形）在中间切一下，甜甜圈就出来了。

7：用少许面团搓成两头尖的形状，三个为一组。

8：两个摁扁，抹点水粘在甜甜圈两边做胳膊，另一个直接斜粘在下方做尾巴。如图所示。

9：依次做好，共8个，放入蒸盘中。

10：剩下的黄色面团和白色面团分别擀成片。

11：用大小不一的裱花嘴分别切出圆片。

12：抹水粘在一起，对切开。

13：粘在上方做耳朵。

14：取一点点红色面团做舌头，再用两个小白色圆片压在舌头上，如图所示。

15：取黑色面团做出眼睛和鼻子，摆放在合适的位置上。依次做好后进行发酵。

16：生坯发酵完成后，少许深黑可可粉加水调开，用小毛刷在生坯上刷上花纹，写上“王”字。

17：如图。

18：放入美遇蒸烤箱里，选择纯蒸模式，100度蒸20分钟即可。

19：成品图。

馒头

主料

面粉300克；

辅料

酵母3克；糖60克；温水140ml；

馒头的做法步骤

1：材料全部准备好

2：温水倒一点在酵母里，让它静置5分钟

3：然后把面粉和糖倒入搅拌均匀，再倒酵母，温水要慢慢倒，用筷子搅拌一下下

4：然后用手和这样

5：继续柔，一直柔大概要20分钟

6：柔好了，盖上湿毛巾，让它发酵

7：发酵4个小时，就是这样，小孩喜欢膨松一点，稍微发久了一点

8：撒点干面粉，拿出来柔柔

9：整型一下，整完型后，一定要在醒15钟，才能上锅蒸，这步很总要。凉水上锅蒸

10：水开后蒸15分钟，关火后再焖5分钟，再开盖。出锅咯

小牛甜甜圈馒头

主料

面粉500克；水250克；油5克；酵母粉4克；

辅料

深黑可可粉适量；仙人掌果粉适量；

小牛甜甜圈馒头的做法步骤

1：把所有主料混合，和成光滑适当的面团，盖上保鲜膜醒5分钟。

2：擀成厚一点的片，用2个合适的圆形工具切成环形摆放在蒸盘里。

3：剩余的面团取适量，分别加入仙人掌果粉和深黑可可粉，揉成粉色和黑色面团。

4：把粉色的擀开，用数字模具切出2021字样，轻轻刷上一点水粘在环形面片下方。

5：再用模具切出嘴巴放在圆洞的上方，耳朵和牛角用手整理出形状，粘在环形两侧，如图所示。

6：黑色面团擀开，用云朵或其他模具做出小牛身上的花纹。

7：粘在两边。然后做出眼睛，用一点点白色面团做出眼神。

8：仙人掌果粉加一点点水调开，用笔刷蘸上画出腮红。生坯就做好了。

9：做好的生坯发酵至2倍大。放入美遇蒸烤箱里，选择纯蒸模式，100度蒸18分钟即可。

10：成品图。

11：成品图。

12：成品图。

13：成品图。

甜甜圈馒头

主料

中筋面粉200克；

辅料

干酵母2克；细砂糖5克；牛奶140克；紫薯粉2克；南瓜粉2克；菠菜粉2克；蝶豆花粉2克；

甜甜圈馒头的做法步骤

1：材料准备好：中筋面粉，干酵母，细砂糖，牛奶，天然果蔬粉（紫薯粉，南瓜粉，菠菜粉，蝶豆花粉）；

2：面粉、干酵母、细砂糖、牛奶同入盆中，用筷子搅拌成絮状；

3：揉成团，饧10分钟；

4：稍用力揉3-5分钟，面团细腻光滑柔软，揉出“水光肌”；

5：面片擀成厚约3毫米的薄片，用饼干模具刻出圆模，中间用小模具刻出镂空；没有饼干模具也可用杯子和瓶子盖代替；

6：剩下的面团揉成团，擀成片，继续刻出大小甜甜圈生坯；

7：剩下的白面团分成4份，分别揉入天然果蔬粉；

8：取一团彩色面团，搓成粗线状；

9：其它彩色面团擀成厚约1毫米的面片，用花朵模具刻出图案；

10：甜甜圈生坯上喷少许水，按自己的喜好粘贴装饰面片；

11：放蒸箱里发酵至1.5倍大小；蒸12分钟，焖5分钟；

12：甜甜圈馒头做好了，又暄又软又好看。

小窍门

1.面团无非基础发酵，揉光滑后直接整形、装饰，这样能有效控制面团的发酵速度，使不同时间制作的馒头能保持一致；2.彩色面团的颜色和花朵图案等不固定，按自己喜欢的操作并装饰；3.揉面用的牛奶可换成清水、蔬菜汁等；4.做这种造型馒头，面团不宜过软，防止蒸后变形；发酵至1.5倍就可蒸，发酵时间过长，也会导致成品变形。

馒头

主料

面500g；

辅料

酵母小袋半袋；

馒头的做法步骤

1：面粉放到盆里。酵母用温水稀释了。。

2：面和好了，用手揣匀了

3：发好的面

4：馒头逐个揉好

5：笼屉布用水泡透了，把馒头有间距的摆放好，边不要离笼屉太近，否则容易粘锅盖上，不好刷的

6：把蒸锅里的水烧开，水开后把笼屉放里面。盖好锅盖，大火看蒸锅周围冒气，就开始计时，15分钟后

7：15分钟后熄火，把蒸锅一定要离开火，然后把锅盖打开，把馒头最好能笼屉拿下来捡馒头。

8：将馒头立着捡到一个盘子里，立着是防止馒头和盘子占一起，馒头会湿漉漉的，所以尽量减少接触面，我这个是为了拍照好看。。。。

小窍门

蒸馒头的窍门是，馒头生的时候，带着蒸汽将馒头放里，而馒头熟了，一定要没有蒸汽捡馒头，这个是请教了馒头店老板的秘方。。。亲们就告诉你们了