炝锅面

主料

黄瓜1段；火腿肠1段；杏鲍菇1个；黄花50克；木耳50克；猪肉100克；莲花白20克；面条100克；

辅料

盐5克；鸡精5克；芝麻油5ml；郫县豆瓣酱0.5匙；生抽5ml；醋5ml；姜10克；蒜10克；

炝锅面的做法步骤

1：黄花木耳得提前用凉水泡发，记住一定得是凉水浸泡，再不然就是温水，千万别用开水，口感差了不说，营养流失了

2：番茄，黄瓜，杏鲍菇，还有做三鲜汤剩的火腿肠一切准备好

3：猪的前夹肉，一般我都喜欢买猪的前夹肉，嫩啊

4：姜切丝，蒜切片，多点，汤鲜，而且我一般都会把姜蒜吃掉，因为调料也有它的营养价值，

5：将番茄，黄瓜，杏鲍菇，火腿肠切片备用

6：莲花白撕成小块

7：肥肉切片

8：瘦肉切小片，并用料酒，盐，生粉腌一下，腌的过程还得加一点点的清水，为的是让肉更嫩，腌制时间十分钟

9：木耳去蒂和黄花清洗干净备用

10：热锅，凉油，一点巴锅底的油就够了，加入肥肉煸炒至出油

11：加入腌好的肉片，下锅要等一下再扒拉，以免肉片巴锅

12：肉片划散，加姜蒜同炒

13：同时加入一丁点郫县豆瓣酱，千万别多，用小火煸出红油，开大火

14：倒入黄花木耳，杏鲍菇，番茄，然后马上加入开水，水一定要够宽

15：待汤开熬三分钟，为的是把食材的鲜味熬出来

16：再加入黄瓜和火腿肠同熬两分钟待汤再开

17：丢入面条，一定要折断，面条一定要少

18：水再开，丢莲花白，同时放盐，鸡精，生抽，醋，芝麻油调味

19：待水三开就可以出锅了

小窍门

将配菜炒好开始加汤煮面一定得加开水，当然有骨头汤最好了，没有那就开水吧，也挺鲜的。另外，煮出来的成品汤一定要宽，面一定要少，否则就视为失败，因为这炝锅面，其实主要是吃菜喝汤，面其实很少

白菜炝锅面

主料

挂面1把；白菜适量；肘花肠适量；

辅料

油适量；葱适量；酱油适量；盐适量；

白菜炝锅面的做法步骤

1：白菜切丝，小葱切碎，肘花肠切条。

2：锅里油热加入葱花，白菜翻炒。

3：加入酱油翻炒。

4：加入肘花肠翻炒。

5：加入适量水煮开。

6：水开后加入挂面煮熟，加点盐调匀即可。

炝锅面

主料

挂面50g；白菜适量；

辅料

葱适量；

调料

生抽15ml

鸡汁5ml

盐3g

香油1勺

炝锅面的做法步骤

1：挂面准备白菜，对半切开取菜心和部分菜叶菜帮不要。

2：锅中倒油放入葱段小火煸至出葱油，留油去掉葱段。

3：放入清洗好的白菜心和白菜叶煸炒20秒。

4：倒入生抽和适量清水烧开，根据咸淡加入少许盐搅匀。

5：放入挂面条，煮熟。

6：盛入碗中，淋香油即可。

炝锅羊肉烩面

主料

扯面300克；熟羊肉200克；葱花适量；姜丝适量；韭菜碎适量；糊葱花适量；鸡精粉1勺；

辅料

盐2勺；

炝锅羊肉烩面的做法步骤

1：葱、姜切丝

2：煮熟的羊肉切片

3：韭菜碎、糊葱花、辣椒油拌匀

4：扯面坯

5：葱姜丝炝锅爆香

6：烹入羊肉汤

7：待羊肉汤沸腾倒入羊肉片

8：扯面抻长从中间一分为二

9：加入汤锅里

10：煮熟，加入盐、鸡精粉

11：盛入碗中，散上韭菜碎、糊葱花、辣椒油就0k了

挂面炒面

主料

挂面适量；

配菜

圆白菜适量

洋葱适量

胡萝卜适量

火腿肠适量

鸡蛋适量

姜蒜适量

花椒适量

调料

盐适量

生抽适量

鸡精适量

挂面炒面的做法步骤

1：挂面提前煮一下，煮到半熟，面有白心儿，也就煮两分钟就可以了。

2：面过冷水，沥水，加几滴香油，普通炒菜油也可以，拌均匀。

3：准备配菜。

4：摊好鸡蛋。

5：花椒姜蒜炝锅，微黄，捞出来扔掉，影响口感。

6：依次放洋葱，胡萝卜，火腿，圆白菜。

7：加酱油，盐炒几下，加面，鸡蛋，颜色浅可以再加点酱油，翻炒几下，加鸡精调味。

8：出锅，配上腊八蒜，老干妈，味道很不错。

小窍门

1.炒面最好一份儿份儿炒，量少更容易炒香2.油要多一些，炒出锅底那面焦黄更好吃3.圆白菜必须沥水炒，尽量避免出汤儿4.什么样的挂面都可以这么做，最好粗点的面，如果买面条炒，就买机切的面条，手擀面太软，容易炒烂5.没有老干妈，可以炝锅时放干辣椒

挂面饼

主料

面适量；辣椒3个；青瓜0.5个；鸡蛋3个；

辅料

盐适量；油适量；酱油适量；蚝油适量；蒜头适量；

挂面饼的做法步骤

1：准备所有食材

2：洗净后，辣椒，青瓜都切丁，鸡蛋打散放少许盐

3：放少许油，蒜米爆香，捞起渣，只留味道，晚上吃蒜会口臭

4：酱汁做法：蒜味的油，炒辣椒丁（我喜欢吃熟点的，没有生青味），再放青瓜丁炒

5：再放青瓜丁一起炒，下调料：盐，酱油，耗油

6：成品家里有豆瓣酱可以放，颜色会好看些

7：烧水，放少许盐

8：水滚后，下面，面煮七成熟即可

9：用过滤筛子捞起面，放少许油，搅拌均匀，待用，这样才不会容易粘粘在一起

10：干锅放少许油，下面摊开

11：均匀倒入鸡蛋液

12：小火，两面煎

13：两层面饼中间加酱汁这么切有点像三文治了

14：完成很脆很香当早餐的话很有饱腹感噢

家常炝锅面

主料

挂面100克；

辅料

白菜叶适量；葱花适量；油适量；盐适量；酱油适量；

家常炝锅面的做法步骤

1：材料备好，只切了一点儿白菜叶。

2：炒锅烧热，爆香葱花。待葱花微焦的时候，加白菜叶翻炒。

3：加适量的水，滴几滴酱油。水量一定控制好，不同的挂面吸水情况不同，需要经验。二两挂面，我放了两大碗水。

4：水开后，下挂面。

5：煮的过程中，随着面条变软，汤汁也逐渐浓稠，需要不断搅拌，以免粘锅。煮好的面，汤汁浓稠。

6：出锅装碗，美味即成。

炝锅抻面

主料

面粉适量；葱适量；青蒜适量；韭黄适量；

辅料

盐少许；花生油少许；

炝锅抻面的做法步骤

1：面粉加适量清水活成软硬适中的面团，为使面条更筋道，活面时可以加入少许盐，面活好后，盖上湿布饧3-4小时

2：热锅凉油，葱丝炝锅，爆出香味，加入清水，这时可以去压面了

3：面条机压面

4：压成厚面片

5：用轮刀切成宽面条

6：切好的面

7：锅里水开了，可以开始抻面，

8：双手拉宽面的两端，均匀使劲，把宽面抻细、抻薄、抻长

9：下入锅里

10：抻面浮起，拨到一边，再下入下一根面，

11：抻面煮熟盛出，撒上青蒜、韭黄粒即可

小窍门

可以把面先抻好，锅开后一起下入，以防有先有后，面条熟度不一样

炝锅面

主料

猪肉丝50克；豆腐50克；火腿肠1个；干木耳50克；香菇30克；

辅料

盐3克；鸡精3克；郫县豆瓣酱1勺；生抽1勺；醋1勺；

炝锅面的做法步骤

1：先将肉丝用盐，料酒，红薯粉加几滴水腌制一旁待用

2：干木耳和黄花提前几小时用冷水泡发，最好不要用开水泡，营养流失不说，口感更不好

3：胡萝卜切细丝，泡好的木耳去蒂，黄花去梗并清洗干净，豆腐切厚片，番茄过滚水也去皮切片，火腿肠切菱形片

4：锅里油烧热，将腌好的肉丝倒入滑炒至散，放姜片，蒜片以及郫县豆瓣酱小半勺，千万不能多，再加入香菇，木耳，黄花和胡萝卜丝翻炒一下，紧接着马上倒入骨头汤，若没有就加水，但一定得是开水，不然汤就不鲜了

5：锅中水烧开，放入豆腐和番茄，火腿肠煮至水再开，下面条，一般的二刀干面就行，最好掰成两截，面煮着，放适量盐，鸡精，生抽，等锅中二次水开，点二次冷水，加适量醋即可关火

6：用大点的容器盛面，我喜欢喝汤

小窍门

汤要宽，菜要多，面要少，另外，其中所加蔬菜可根据以及喜好任意搭配，但黄花和木耳必不可少

酸汤挂面

主料

挂面适量；鸡蛋适量；

辅料

葱花适量；香菜适量；提前炸好的猪油葱花适量；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

米醋适量

酱油适量

酸汤挂面的做法步骤

1：猪油葱花、葱花、香菜、鸡蛋、挂面。

2：油锅中放入少许盐煎鸡蛋。

3：煎好捞出备用。

4：油锅直接倒入清水煮面。

5：碗中放入葱花、香菜、猪油葱花、盐、味精、十三香、米醋、酱油。

6：面条煮好后先舀出滚汤将碗中底料冲开。

7：搅拌均匀。

8：捞入煮好的面条。

9：放入煎蛋。

10：酸爽可口，老少皆宜，简单易上手，保你一次成功！

小窍门

煎蛋时油锅中放入少许盐，这样煎蛋不粘锅。