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酥脆蛋卷十大做法大全,10种好吃的做法

脆皮蛋卷

主料

鸡蛋4个;油70克;面粉75克;

辅料

玉米淀粉15克;

脆皮蛋卷的做法步骤

1:准备好所有材料。

2:把蛋、油、糖充分搅拌。

3:筛入粉类。

4:拌至无颗粒,怕手累的话,可以用打蛋器很快。就好了

5:我用的是电陶炉,中环700度,把蛋卷模正反热热身。

6:舀上一勺放在模具中间偏上一点。再合上模具。

7:正反翻着烤一烤,一分钟不到打开模具,哇出炉了,套上手套,快速卷起,不然会烫手的噢!

8:放在烤架凉一凉,不错吧?

小窍门

烤时不要太长时间,燋了既不好看也影响口感。

蛋卷酥

主料

低筋粉30g;蛋清1个;

辅料

茶籽油20g;细砂糖30g;牛奶10g;熟白芝麻适量;

蛋卷酥的做法步骤

1:准备食材,低筋粉提前过筛,鸡蛋选大一点的,白砂糖也可以换成糖粉,或者用料理机粉碎一下,这样更容易溶解。

2:蛋清中加入细砂糖或者糖粉,轻轻拌至砂糖溶解,避免产生气泡。

3:倒入茶籽油搅拌均匀,茶籽油也很香,而且更健康。可以根据自己喜好的口味,换成黄油,如果用黄油的话,要提前隔水融化黄油,再加入到蛋液中搅拌搅匀。

4:倒入面粉,我是提前将面粉过筛了。如果没有提前过筛,记得这一步要筛入面粉。

5:切拌成顺滑的面糊,如果太稠就加少量的牛奶搅匀,因为后边要加白芝麻,我添加了10g的牛奶,稠度以搅拌起来没什么阻力为佳。

6:加入熟白芝麻,切半均匀。最好有黑芝麻,看着更好看,家里没有了,也没出去买。

7:面糊调好了,可以用烤箱烤,也可以用不粘锅烙,烤箱更快,一炉出得多,几分钟就OK了。用锅烙,时间会长一些,因为一锅只能烙1张。不过,用烤箱一次也不要烤太多,不然卷不过来就干掉了。

8:我用的是东菱三明治早餐机的煎锅,这小锅大小刚刚好,不粘锅,很方便,可以刷点油,也可以不刷油,两种做法我都试过了,刷油更容易揭下来,一勺一个,摊得尽量薄,抹匀。1~2分钟左右1张,中小火。

9:像这样从一边迅速用薄薄的铲子或者刮板刮起一个角,双手一揭就下来了。

10:放到盘中,迅速用手卷成卷,小心被烫到哈,边缘收口位置压在下面冷确定型。

11:喜欢更酥脆的可以火大一点,上色也漂亮,口感更好,就是太脆了一定要出锅快卷。

酥脆芝麻蛋卷

主料

黄油130克;细砂糖110克;鸡蛋4个230克;低筋粉140克;熟黑芝麻8克;

酥脆芝麻蛋卷的做法步骤

1:黄油切块融化成液态。

2:加入细砂糖拌匀。

3:分次加入鸡蛋搅拌均匀即可。

4:筛入低筋粉,加入熟黑芝麻。

5:用刮刀拌成可以顺利滴落的面糊。

6:蛋卷模放在燃气灶上开小火,装上一小勺面糊。

7:蛋卷模合拢后慢煎10几秒后翻面再煎20秒左右。

8:打开看看微黄即可。

9:用一双筷子夹起一端卷起蛋卷,冷却后即定型。

10:冷却后的蛋卷很酥脆。

11:必须密封保存。

12:成品图。

酥酥脆脆蛋黄酥

主料

面粉240克;水120克;

猪油

油皮200克

油酥120克

辅料

馅料适量;蛋黄16个;鸡蛋一个;黑芝麻适量;

酥酥脆脆蛋黄酥的做法步骤

1:将制作油皮用的猪油和面粉混合之后捏成雪花絮状

2:倒入清水,揉成光滑的面团

3:将油酥用的材料混合之后团城油酥团

4:蛋黄放入烤盘上,喷白酒入烤箱烤制180度8分钟

5:将油皮和油酥分成大小均匀的团团

6:油皮擀成厚片

7:放入油酥

8:收口包好

9:然后擀成牛舌的形状

10:然后从上到下卷起来,静止20分钟,这一步重复三次,为了起层

11:馅料按扁之后放入蛋黄

12:收口包好

13:做好的油皮对折叠起来之后擀成厚片,放入蛋黄馅料

14:慢慢的收口包紧

15:都做好了之后放入烤盘上

16:抹上蛋液撒上黑芝麻,烤箱预热180度中层30--40分钟即可

17:烤好了拿出来晾干

18:成品欣赏!

19:成品欣赏!

20:成品欣赏!

21:成品欣赏!

22:成品欣赏!

蛋卷酥

主料

低筋粉30g;蛋清1个;

辅料

茶籽油20g;细砂糖30g;牛奶10g;熟白芝麻适量;

蛋卷酥的做法步骤

1:准备食材,低筋粉提前过筛,鸡蛋选大一点的,白砂糖也可以换成糖粉,或者用料理机粉碎一下,这样更容易溶解。

2:蛋清中加入细砂糖或者糖粉,轻轻拌至砂糖溶解,避免产生气泡。

3:倒入茶籽油搅拌均匀,茶籽油也很香,而且更健康。可以根据自己喜好的口味,换成黄油,如果用黄油的话,要提前隔水融化黄油,再加入到蛋液中搅拌搅匀。

4:倒入面粉,我是提前将面粉过筛了。如果没有提前过筛,记得这一步要筛入面粉。

5:切拌成顺滑的面糊,如果太厚就加少量的牛奶搅匀,因为后边要加白芝麻,我添加了10g的牛奶,稠度以搅拌起来没什么阻力为佳。

6:加入熟白芝麻,切半均匀。最好有黑芝麻,看着更好看,家里没有了,也没出去买。

7:面糊调好了,可以用烤箱烤,也可以用不粘锅烙,烤箱更快,一炉出得多,几分钟就OK了。用锅烙,时间会长一些,因为一锅只能烙1张。不过,用烤箱一次也不要烤太多,不然卷不过来就干掉了。

8:我用的是东菱三明治早餐机的煎锅,这小锅大小刚刚好,不粘锅,很方便,可以刷点油,也可以不刷油,两种做法我都试过了,刷油更容易揭下来,一勺一个,摊得尽量薄,抹匀。1~2分钟左右1张,中小火。

9:像这样从一边迅速用薄薄的铲子或者刮板刮起一个角,双手一揭就下来了。

10:放到盘中,迅速用手卷成卷,小心被烫到哈,边缘收口位置压在下面冷确定型。

11:喜欢更酥脆的可以火大一点,上色也漂亮,口感更好,就是太脆了一定要出锅快卷,零食夜宵都是不错的选择。

酥脆春卷

主料

猪前腿200g;

辅料

馄饨皮约25张;

调料

油适量

香葱适量

胡椒粉适量

盐适量

生抽适量

酥脆春卷的做法步骤

1:新鲜猪前腿肉,瘦肉夹肥肉,做馅不会太干。

2:猪肉剁成肉泥,切入小香葱。

3:加入盐,胡椒粉,生抽。

4:搅拌均匀备用。

5:用买的馄饨皮当春卷皮,放入肉泥,从一边开始卷,用水封口,再将两边包拢。

6:起锅烧油,比平时炒菜的油稍多一点,油温8成热,放入春卷。

7:炸至两面金黄,想要酥脆一点,可以回锅复炸一遍。

8:成品出锅,外层酥脆,里面鲜嫩,吃起来有香葱跟胡椒粉的香味,特别好吃的小点心哦。

小窍门

包春卷时一定要用水封口,不然煎的时候会散开。

酥脆花卷

主料

面粉230G;

辅料

色拉油110ML;绵白糖80G;玫瑰糖适量;

酥脆花卷的做法步骤

1:油面100克面粉放70ML油50克糖和面松弛20分钟备用水面130g面粉油40ml糖30g加适量的水和面揉好松弛20分钟。

2:水面擀成薄饼油面摊在上边按均匀

3:叠成方块

4:擀平面片

5:卷起来

6:斜刀切成菱形块

7:拉下扭下扣在一起

8:烤箱预热150度放烤箱里大概烤制18分钟左右

小窍门

看烤箱的功率

手工酥脆蛋卷

主料

鸡蛋3个;黄油80g;低筋面粉120g;

辅料

糖粉90g;熟黑芝麻10g;

手工酥脆蛋卷的做法步骤

1:鸡蛋打散加入砂糖搅拌至糖融化。黄油隔水加热至液体后加入蛋糖液,低筋面粉过筛加入,用刮刀轻轻翻拌均匀。加入芝麻拌匀。面糊就做好了。

2:舀一小勺到加热好的蛋卷模具上(开小火)

3:合上蛋卷模具,过3秒后用筷子按压模具中间(为了使蛋卷皮厚薄均匀,薄了才会脆)

4:适当翻面烤一下,听到噗噗声没有时就是快好了(可以掀开看一下,到自己喜欢的颜色)用筷子卷起来

5:抽出一根筷子把蛋卷轻轻压一下整形成圆圆的

6:晾凉后就脆了,吃不完的放密封盒保存。

小窍门

吃不完的要马上放在保鲜盒里保存,否则受潮后就不脆了。

香脆蛋卷

主料

鸡蛋3个;白糖90克;茶油100ml;低粉110克;芝麻2克;

香脆蛋卷的做法步骤

1:讲所有材料混合后搅拌均匀

2:打开蛋卷机预热一会儿

3:倒入一勺的面糊量即可、面糊越多做出来的越大,个人认为小的美观也方便

4:等电源指示灯亮起后表示温度已达到设定温度,再过八秒左右开盖开始卷蛋卷

5:透凉后可以享用了

6:用配方所示的量如果都做一勺面糊的蛋卷可以做三十个,吃不完记得密封保存哦~

酥脆牛肉卷

主料

牛肉100克;新鲜玉米粒200克;马蹄10个;云吞皮300克;葱3根;芝麻1汤匙;

辅料

盐适量;油适量;沙拉酱2汤匙;酱油少许;鸡粉少许;淀粉少许;胡椒粉少许;香油少许;

酥脆牛肉卷的做法步骤

1:食材图:玉米粒、去皮马蹄、云吞皮、牛肉、葱。

2:牛肉洗净、切成和玉米粒大小一样的丁,加上盐、鸡粉、胡椒粉、酱油、生粉搅拌均匀,腌制20分钟左右。

3:马蹄去皮洗净、切成和玉米粒大小一样的丁、葱洗净、葱头和叶子分开切粒,除了牛肉丁和葱叶外,其它丁放进盆子。

4:热锅放少量食用油,把腌制好的牛肉丁爆炒片刻,转成白色。

5:倒下玉米粒、葱和马蹄粒。

6:翻炒片刻,至味道均匀。

7:用盆子盛起,加上葱叶部分。

8:食材稍稍放凉后加上沙拉酱、香油、

9:加上白香芝麻,用筷子搅拌均匀。

10:云吞皮摊开,用汤匙舀起拌好的馅料,放在云吞皮中间位置。

11:折起一边。(如图)

12:再折起另一边,中间和两头沾点水封口。(如图)

13:至全部包好。

14:锅里放适量食用油,烧至8成热,放进牛肉卷中火炸至两面金黄色。

15:捞起、用吸油纸吸干油分。

16:稍稍冷却后即可食用,脆啵啵的牛肉卷,一口咬下去、卡茨卡茨响~~

小窍门

买现成的云吞皮可以节省很多时间,肉类要先腌制再爆炒熟。配料可以按自己的喜欢适当调整。馅料是熟的,炸制时稍稍有点金黄色即可捞起,出锅后稍稍冷却就会脆啵啵。炸的时间过长容易糊皮,也不太健康。

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