脆皮蛋卷
主料
鸡蛋4个;油70克;面粉75克;
辅料
玉米淀粉15克;
脆皮蛋卷的做法步骤
1:准备好所有材料。
2:把蛋、油、糖充分搅拌。
3:筛入粉类。
4:拌至无颗粒,怕手累的话,可以用打蛋器很快。就好了
5:我用的是电陶炉,中环700度,把蛋卷模正反热热身。
6:舀上一勺放在模具中间偏上一点。再合上模具。
7:正反翻着烤一烤,一分钟不到打开模具,哇出炉了,套上手套,快速卷起,不然会烫手的噢!
8:放在烤架凉一凉,不错吧?
小窍门
烤时不要太长时间,燋了既不好看也影响口感。
蛋卷酥
主料
低筋粉30g;蛋清1个;
辅料
茶籽油20g;细砂糖30g;牛奶10g;熟白芝麻适量;
蛋卷酥的做法步骤
1:准备食材,低筋粉提前过筛,鸡蛋选大一点的,白砂糖也可以换成糖粉,或者用料理机粉碎一下,这样更容易溶解。
2:蛋清中加入细砂糖或者糖粉,轻轻拌至砂糖溶解,避免产生气泡。
3:倒入茶籽油搅拌均匀,茶籽油也很香,而且更健康。可以根据自己喜好的口味,换成黄油,如果用黄油的话,要提前隔水融化黄油,再加入到蛋液中搅拌搅匀。
4:倒入面粉,我是提前将面粉过筛了。如果没有提前过筛,记得这一步要筛入面粉。
5:切拌成顺滑的面糊,如果太稠就加少量的牛奶搅匀,因为后边要加白芝麻,我添加了10g的牛奶,稠度以搅拌起来没什么阻力为佳。
6:加入熟白芝麻,切半均匀。最好有黑芝麻,看着更好看,家里没有了,也没出去买。
7:面糊调好了,可以用烤箱烤,也可以用不粘锅烙,烤箱更快,一炉出得多,几分钟就OK了。用锅烙,时间会长一些,因为一锅只能烙1张。不过,用烤箱一次也不要烤太多,不然卷不过来就干掉了。
8:我用的是东菱三明治早餐机的煎锅,这小锅大小刚刚好,不粘锅,很方便,可以刷点油,也可以不刷油,两种做法我都试过了,刷油更容易揭下来,一勺一个,摊得尽量薄,抹匀。1~2分钟左右1张,中小火。
9:像这样从一边迅速用薄薄的铲子或者刮板刮起一个角,双手一揭就下来了。
10:放到盘中,迅速用手卷成卷,小心被烫到哈,边缘收口位置压在下面冷确定型。
11:喜欢更酥脆的可以火大一点,上色也漂亮,口感更好,就是太脆了一定要出锅快卷。
酥脆芝麻蛋卷
主料
黄油130克;细砂糖110克;鸡蛋4个230克;低筋粉140克;熟黑芝麻8克;
酥脆芝麻蛋卷的做法步骤
1:黄油切块融化成液态。
2:加入细砂糖拌匀。
3:分次加入鸡蛋搅拌均匀即可。
4:筛入低筋粉,加入熟黑芝麻。
5:用刮刀拌成可以顺利滴落的面糊。
6:蛋卷模放在燃气灶上开小火,装上一小勺面糊。
7:蛋卷模合拢后慢煎10几秒后翻面再煎20秒左右。
8:打开看看微黄即可。
9:用一双筷子夹起一端卷起蛋卷,冷却后即定型。
10:冷却后的蛋卷很酥脆。
11:必须密封保存。
12:成品图。
酥酥脆脆蛋黄酥
主料
面粉240克;水120克;
猪油
油皮200克
油酥120克
辅料
馅料适量;蛋黄16个;鸡蛋一个;黑芝麻适量;
酥酥脆脆蛋黄酥的做法步骤
1:将制作油皮用的猪油和面粉混合之后捏成雪花絮状
2:倒入清水,揉成光滑的面团
3:将油酥用的材料混合之后团城油酥团
4:蛋黄放入烤盘上,喷白酒入烤箱烤制180度8分钟
5:将油皮和油酥分成大小均匀的团团
6:油皮擀成厚片
7:放入油酥
8:收口包好
9:然后擀成牛舌的形状
10:然后从上到下卷起来,静止20分钟,这一步重复三次,为了起层
11:馅料按扁之后放入蛋黄
12:收口包好
13:做好的油皮对折叠起来之后擀成厚片,放入蛋黄馅料
14:慢慢的收口包紧
15:都做好了之后放入烤盘上
16:抹上蛋液撒上黑芝麻,烤箱预热180度中层30--40分钟即可
17:烤好了拿出来晾干
18:成品欣赏!
19:成品欣赏!
20:成品欣赏!
21:成品欣赏!
22:成品欣赏!
蛋卷酥
主料
低筋粉30g;蛋清1个;
辅料
茶籽油20g;细砂糖30g;牛奶10g;熟白芝麻适量;
蛋卷酥的做法步骤
1:准备食材,低筋粉提前过筛,鸡蛋选大一点的,白砂糖也可以换成糖粉,或者用料理机粉碎一下,这样更容易溶解。
2:蛋清中加入细砂糖或者糖粉,轻轻拌至砂糖溶解,避免产生气泡。
3:倒入茶籽油搅拌均匀,茶籽油也很香,而且更健康。可以根据自己喜好的口味,换成黄油,如果用黄油的话,要提前隔水融化黄油,再加入到蛋液中搅拌搅匀。
4:倒入面粉,我是提前将面粉过筛了。如果没有提前过筛,记得这一步要筛入面粉。
5:切拌成顺滑的面糊,如果太厚就加少量的牛奶搅匀,因为后边要加白芝麻,我添加了10g的牛奶,稠度以搅拌起来没什么阻力为佳。
6:加入熟白芝麻,切半均匀。最好有黑芝麻,看着更好看,家里没有了,也没出去买。
7:面糊调好了,可以用烤箱烤,也可以用不粘锅烙,烤箱更快,一炉出得多,几分钟就OK了。用锅烙,时间会长一些,因为一锅只能烙1张。不过,用烤箱一次也不要烤太多,不然卷不过来就干掉了。
8:我用的是东菱三明治早餐机的煎锅,这小锅大小刚刚好,不粘锅,很方便,可以刷点油,也可以不刷油,两种做法我都试过了,刷油更容易揭下来,一勺一个,摊得尽量薄,抹匀。1~2分钟左右1张,中小火。
9:像这样从一边迅速用薄薄的铲子或者刮板刮起一个角,双手一揭就下来了。
10:放到盘中,迅速用手卷成卷,小心被烫到哈,边缘收口位置压在下面冷确定型。
11:喜欢更酥脆的可以火大一点,上色也漂亮,口感更好,就是太脆了一定要出锅快卷,零食夜宵都是不错的选择。
酥脆春卷
主料
猪前腿200g;
辅料
馄饨皮约25张;
调料
油适量
香葱适量
胡椒粉适量
盐适量
生抽适量
酥脆春卷的做法步骤
1:新鲜猪前腿肉,瘦肉夹肥肉,做馅不会太干。
2:猪肉剁成肉泥,切入小香葱。
3:加入盐,胡椒粉,生抽。
4:搅拌均匀备用。
5:用买的馄饨皮当春卷皮,放入肉泥,从一边开始卷,用水封口,再将两边包拢。
6:起锅烧油,比平时炒菜的油稍多一点,油温8成热,放入春卷。
7:炸至两面金黄,想要酥脆一点,可以回锅复炸一遍。
8:成品出锅,外层酥脆,里面鲜嫩,吃起来有香葱跟胡椒粉的香味,特别好吃的小点心哦。
小窍门
包春卷时一定要用水封口,不然煎的时候会散开。
酥脆花卷
主料
面粉230G;
辅料
色拉油110ML;绵白糖80G;玫瑰糖适量;
酥脆花卷的做法步骤
1:油面100克面粉放70ML油50克糖和面松弛20分钟备用水面130g面粉油40ml糖30g加适量的水和面揉好松弛20分钟。
2:水面擀成薄饼油面摊在上边按均匀
3:叠成方块
4:擀平面片
5:卷起来
6:斜刀切成菱形块
7:拉下扭下扣在一起
8:烤箱预热150度放烤箱里大概烤制18分钟左右
小窍门
看烤箱的功率
手工酥脆蛋卷
主料
鸡蛋3个;黄油80g;低筋面粉120g;
辅料
糖粉90g;熟黑芝麻10g;
手工酥脆蛋卷的做法步骤
1:鸡蛋打散加入砂糖搅拌至糖融化。黄油隔水加热至液体后加入蛋糖液,低筋面粉过筛加入,用刮刀轻轻翻拌均匀。加入芝麻拌匀。面糊就做好了。
2:舀一小勺到加热好的蛋卷模具上(开小火)
3:合上蛋卷模具,过3秒后用筷子按压模具中间(为了使蛋卷皮厚薄均匀,薄了才会脆)
4:适当翻面烤一下,听到噗噗声没有时就是快好了(可以掀开看一下,到自己喜欢的颜色)用筷子卷起来
5:抽出一根筷子把蛋卷轻轻压一下整形成圆圆的
6:晾凉后就脆了,吃不完的放密封盒保存。
小窍门
吃不完的要马上放在保鲜盒里保存,否则受潮后就不脆了。
香脆蛋卷
主料
鸡蛋3个;白糖90克;茶油100ml;低粉110克;芝麻2克;
香脆蛋卷的做法步骤
1:讲所有材料混合后搅拌均匀
2:打开蛋卷机预热一会儿
3:倒入一勺的面糊量即可、面糊越多做出来的越大,个人认为小的美观也方便
4:等电源指示灯亮起后表示温度已达到设定温度,再过八秒左右开盖开始卷蛋卷
5:透凉后可以享用了
6:用配方所示的量如果都做一勺面糊的蛋卷可以做三十个,吃不完记得密封保存哦~
酥脆牛肉卷
主料
牛肉100克;新鲜玉米粒200克;马蹄10个;云吞皮300克;葱3根;芝麻1汤匙;
辅料
盐适量;油适量;沙拉酱2汤匙;酱油少许;鸡粉少许;淀粉少许;胡椒粉少许;香油少许;
酥脆牛肉卷的做法步骤
1:食材图:玉米粒、去皮马蹄、云吞皮、牛肉、葱。
2:牛肉洗净、切成和玉米粒大小一样的丁,加上盐、鸡粉、胡椒粉、酱油、生粉搅拌均匀,腌制20分钟左右。
3:马蹄去皮洗净、切成和玉米粒大小一样的丁、葱洗净、葱头和叶子分开切粒,除了牛肉丁和葱叶外,其它丁放进盆子。
4:热锅放少量食用油,把腌制好的牛肉丁爆炒片刻,转成白色。
5:倒下玉米粒、葱和马蹄粒。
6:翻炒片刻,至味道均匀。
7:用盆子盛起,加上葱叶部分。
8:食材稍稍放凉后加上沙拉酱、香油、
9:加上白香芝麻,用筷子搅拌均匀。
10:云吞皮摊开,用汤匙舀起拌好的馅料,放在云吞皮中间位置。
11:折起一边。(如图)
12:再折起另一边,中间和两头沾点水封口。(如图)
13:至全部包好。
14:锅里放适量食用油,烧至8成热,放进牛肉卷中火炸至两面金黄色。
15:捞起、用吸油纸吸干油分。
16:稍稍冷却后即可食用,脆啵啵的牛肉卷,一口咬下去、卡茨卡茨响~~
小窍门
买现成的云吞皮可以节省很多时间,肉类要先腌制再爆炒熟。配料可以按自己的喜欢适当调整。馅料是熟的,炸制时稍稍有点金黄色即可捞起,出锅后稍稍冷却就会脆啵啵。炸的时间过长容易糊皮,也不太健康。