脆炸藕片

主料

莲藕500克；

辅料

红辣椒适量；葱适量；

脆炸藕片的做法步骤

1：原料有莲藕，鲜辣椒，葱花

2：首先莲藕去皮，切薄片，辣椒切小丁

3：准备一个盘子，加少许椒盐，白芝麻，家乐香炸粉和面粉拌匀，然后莲藕沥干水，两面裹上薄薄的一层粉

4：由于莲藕的淀粉含量很高，以免影响菜肴制作效果，所以要先入开水稍烫，清洗干净，冷水浸泡

5：油锅烧热，烧至6成热，下莲藕去炸，炸至稍黄即可捞出，因为捞出后颜色还会在变深一些，刚好可以达到金黄色，油温的控制凭感觉，可以用一根筷子沾点水如油锅，看气泡大小和出来的速度

6：藕片沥干油

7：油锅加辣椒略炒，然后倒入藕片，撒上稍许椒盐，黑胡椒碎，芝麻，然后加入葱花，略翻即可出锅

小窍门

油温控制好

葱香藕片

主料

连藕一节；香葱5条；

辅料

盐少许；蚝油适量；食用油适量；

葱香藕片的做法步骤

1：藕去皮，洗净

2：切成薄片

3：香葱洗净，切下葱白

4：葱叶切成小段

5：起油锅，下葱白爆香

6：下藕片反炒片刻，加入少许水焖10分钟左右

7：加入盐，蚝油

8：加入葱叶反炒片刻即可关火出锅

芳香藕片

主料

藕适量；糖适量；玫瑰酱适量；

芳香藕片的做法步骤

1：藕切片。

2：藕片加水，玫瑰酱，糖。煮干。

3：装盘。

脆藕双拼——酸辣脆藕+香煎脆藕饼

主料

藕适量；猪肉馅适量；红辣椒适量；

辅料

葱适量；姜适量；料酒适量；盐适量；味精适量；白糖适量；白胡椒粉适量；面粉适量；

脆藕双拼的做法步骤

1：主要原料。

2：莲藕洗净去皮，一部分切片泡水里，避免氧化变色。

3：莲藕一部分搓成细丝。

4：葱姜切末备用。

5：将藕丝，猪肉馅，葱姜末，面粉，盐味精，白胡椒粉少许料酒放盆里。

6：搅拌均匀备用。

7：在手里做成藕饼，放电饼铛煎制。

8：煎到两面金黄色，藕饼成熟即可。

9：香煎脆藕饼。

10：做酸辣脆藕，先切姜丝，红辣椒切丝。

11：姜丝炝锅。

12：炝出香味，放入脆藕，红辣椒煸炒。

13：炒匀后，加入白醋，白糖，少许盐快速翻炒出锅即可。

14：酸辣脆藕。

香拌藕片

主料

鲜藕1节；芹菜2棵；花生约80克；

辅料

花椒少许；干红辣椒4只；

配料

味极鲜适量；醋适量；白糖适量；盐适量；油适量；

香拌藕片的做法步骤

1：主要材料；

2：藕刮干净洗净切薄片；

3：芹菜去掉老叶洗净切段；

4：藕片焯熟过凉沥干；

5：芹菜焯一下过凉沥干；

6：花生入烤箱烤8分钟后去皮；（炒香也可，我炒得不好，放烤箱方便）

7：藕片和芹菜放入碗中加入味极鲜、醋、白糖、盐拌均匀；

8：做花椒油：小锅中热油，加入花椒炒出香味略变为黑色后去掉，加入切段的干红辣椒炒匀；

9：拌好的藕片加入花生米，倒入花椒油拌匀即可。

香脆藕夹

主料

莲藕2根；鲮鱼肉泥半斤；

辅料

面粉100g；花椒粉适量；胡椒粉适量；姜适量；蒜适量；盐适量；鸡精适量；

香脆藕夹的做法步骤

1：莲藕削皮洗净

2：切成如图，两片之间不要切断，留个连接处

3：鲮鱼肉泥压在藕夹间，适量即可

4：面粉用的高筋粉，加花椒粉，胡椒粉，鸡精，盐，姜和蒜搅拌均匀

5：加水，要少量多次以免过稀，调到可挂藕夹即可，稍稠一些也可，将藕夹放入面糊中

6：油热下挂好面的藕夹，中火炸至两面金黄

7：沥干油摆盘

老醋脆藕片

主料

嫩藕一节；干红椒3个；葱花适量；

辅料

盐1克；鸡精0.5克；蚝油适量；陈醋20克；

老醋脆藕片的做法步骤

1：莲藕一节去皮洗净。

2：切成薄片。

3：藕片入沸水大火焯烫至再次沸腾，捞出过凉开水。

4：加盐，鸡精，蚝油，陈醋拌匀。

5：干红椒剪成小粒泡水。

6：拌好的藕片码盘。

7：干红椒先入锅，炒至没多余的水分后加一点点油炸出香味，然后倒在藕片上。

8：再撒上几粒葱花略作点缀即可。

香辣藕片

主料

莲藕一节；五花肉适量；

辅料

青椒适量；蒜适量；干辣椒适量；

调料

白醋适量

盐适量

豆瓣酱适量

糖适量

香辣藕片的做法步骤

1：切好材料。

2：锅里烧开水，加点盐，白醋，放入藕片焯水一分钟捞起沥干。

3：锅里热油倒入五花肉翻炒，炒出香味。

4：再加蒜末，辣椒翻炒均匀。

5：倒入藕片翻炒一下，加入盐，豆瓣酱，糖炒匀。

6：最后加入青椒翻炒入味即可。

爽脆藕片

主料

莲菜适量；

辅料

葱姜适量；醋适量；白糖适量；盐适量；花椒适量；大料适量；

爽脆藕片的做法步骤

1：滴上香油，，开吃，，爽脆可口。

2：加盖闷几分钟，更入味。

3：焯水后趁热捞到料汁盆里，抖拌匀。

4：莲菜焯水越一分钟，，，（根据厚度决定）

5：准备料汁，，葱姜切丝，加入花椒大料，醋，盐，白糖，（喜欢吃辣的可以加入辣椒油和干辣椒丝）。

6：切片，泡水，防止变黑。

7：莲菜去皮，泡水

小窍门

莲菜焯水放点白醋，防止氧化变黑，不宜焯水时间长。

香辣藕片

主料

莲藕1段；红干椒1个；红油辣子2汤匙；葱2棵；胡椒粉少许；蒜2粒；

调料

醋1少许

盐适量

香辣藕片的做法步骤

1：先将藕对半切开再切薄片，切好的薄片可放入水中泡一下，去除淀粉。葱、红干椒切好备用。

2：炒锅预热，注入食用油烧5成热后，放入葱、红辣椒爆出香味。

3：倒入藕片翻炒半分钟。

4：炒至偶片微微发粘。

5：加入葱花、盐、醋，继续翻炒。

6：在加入红辣子接着炒匀，半分钟即可关火装盘。