上海青

主料

上海青4棵；小鲍鱼5个；小香菇7个；

辅料

蚝油一小勺；酱油一小勺；白糖少许；油少许；生粉一勺；蒜适量；姜2片；盐适量；糖适量；

上海青的做法步骤

1：上海青，十字切好后，冲洗干净，用淘米水静泡一会，然后烧开水，上海青过沸水捞起摆盘（水中加入少许盐还有油，保持菜的鲜艳）

2：着手处理小鲍鱼，小鲍鱼清理干净外壳，内脏，清洗干净肉表面，可以拿点油去掉表面粘液，放好待用

3：小香菇拿水泡，过一遍，把水倒了，等到第二遍的水留着备用，蒜切成蒜泥拿个一个小碗调和酱料，把各种辅料加水适合调匀（除生粉外）拿另外一个小碗加水还有生粉搅拌

4：热锅，下油，放入蒜泥，然后把小鲍鱼放下去两面煎一下，放香菇一起翻炒，下两片姜去腥味，差不多的时候把调好的酱料倒入，盖上盖子沸腾一会，然后把香菇还有小鲍鱼夹起来放入盘中摆好，后锅中加入搅拌好的生粉水，搅拌收汁，然后淋在菜上即可

上海菜饭

主料

莴笋叶300克；素香肠2根；板栗300克；大米150克；

辅料

水300毫升；

调料

食盐3克

葱伴侣6月香辣椒酱1勺

葡萄籽油10毫升

上海菜饭的做法步骤

1：准备食材：素香肠切成片，莴笋叶切成小段事先用食盐腌制其出水，大米洗净板栗去壳。

2：锅内倒入10毫升葡萄籽油。

3：倒入腌制好洗净的莴笋叶。

4：将莴笋叶煸炒出香味。

5：倒入去壳的板栗仁。

6：倒入切片的素香肠。

7：将食材煸炒均匀。

8：倒入洗净的大米。

9：所有食材翻炒均匀。

10：倒入300毫升清水。

11：将水没过所有食材，且平铺均匀。

12：盖上盖子大火煮开后转小火煮15分钟。

13：打开盖子水分已经收干，有焦香味即可关火。

14：倒入1勺葱伴侣6月香辣椒酱。

15：翻炒均匀即可盛出。

16：一勺辣椒酱让上海咸酸饭的灵魂，让味道变得不一样。

小窍门

莴笋叶有些苦，事先用盐腌制，可以去除苦涩味。

上海菜饭小康版

主料

大米适量；咸肉适量；香肠适量；醉蟹适量；配菜适量；紫菜虾皮汤适量；

辅料

盐适量；猪油适量；

上海菜饭小康版的做法步骤

1：大米，

2：香肠

3：咸肉

4：咸肉，香肠切丁。

5：大米上放水，咸肉，香肠，盐。开始烧。

6：烧到开关未跳保温前取出，没全熟。

7：猪油炒青菜。

8：青菜八成熟加饭进去翻炒。

9：装碗。

10：倒扣盘中。

11：加配菜和醉蟹。

12：紫菜虾皮汤

小窍门

按图做就好，窍门都在里面。

海鲜泡饭

主料

虎虾250g；八爪鱼150g；青口贝200g；海鲜菇50g；杏鲍菇50g；莴笋100g；熟米饭200g；

辅料

香菜1根；韩式辣酱50g；韩式辣椒粉1勺；

海鲜泡饭的做法步骤

1：全体食材来个大合照

2：用牙签挑出虾线，动作要快，姿势要帅

3：海鲜菇、杏鲍菇切丁

4：莴笋切段

5：将虎虾、青口贝、八爪鱼平铺在珐琅锅底

6：倒入韩式辣椒酱和韩式辣椒粉

7：加纯净水（或者高汤）盖过食材，焖煮十分钟

8：加入海鲜菇、杏鲍菇，搅拌均匀，继续盖盖焖煮10分钟

9：倒入熟米饭，煮三分钟

10：最后加入莴笋和香菜，焖一下就可以出锅了

小窍门

用Harthsun（哈心）珐琅铸铁炖锅做海鲜泡饭，就着这炖锅的颜色都特别有胃口，而且加热特别快，受热均匀，让你更早的享受美味哦PS：感冒期间是不可以吃海鲜的，要补也得等感冒好了才能滋补！

上海菜饭——改良版

主料

大米适量；青菜适量；

辅料

姜末适量；油适量；盐适量；

上海菜饭的做法步骤

1：上海青去掉老叶，在盐水里充分浸泡，捞出洗净。上海青也叫青菜，油菜，瓢儿白…

2：上海青洗净后，沥干水分，菜梗和菜叶分开切碎；

3：大米淘洗干净，加入1.2倍清水，1勺植物油，提前浸泡1小时左右；

4：炒锅烧热，倒入食用油烧热，爆香姜末，加入菜梗翻炒；

5：再放入叶子部分翻炒；

6：调入稍多一些的盐，炒匀出锅；

7：大米放进电饭锅里，煮至米饭快熟时，放入炒好的上海青，同米饭搅拌均匀；盖好盖子，“保温”键跳起时，即可；

泡海参

主料

海参适量；

辅料

水适量；

泡海参的做法步骤

1：这个是我买的海参，京东采购，第一次买也不知道贵不贵……打开以后一共只有8个，我也是惊讶了一下，和我想象的很有差距呀，每一个只有那么一点点，听说海参有可能泡失败，所以第一次我只泡了两个常识……结果都让我很佩服自己，马上跑来跟大家安利一下！没有过程图，完全靠文字描述……如果完全按照我的做法，不可能失败

2：步骤里用到的所有水，都是家里喝的纯净水。碗一定要干净，泡海参期间绝对不能让海参碰到油，水里、碗里决定不能有油！1.选择一个大点的碗（碗的大小一定要能承受海参泡发三倍的大小），把海参放进去，倒入水（水多倒一些，莫过海参）……放在冰箱冷藏室里24－36小时，中间换2－3次水……此环节海参应该可以泡大至少1倍2.把泡发的海参从中间的小口处剪开，把一头白色的硬块就掉，洗净（那个应该是海参的牙齿）

3：把剪完，清晰干净的海参放入锅中煮……40－60分钟，用筷子戳能一下就戳透，说明就煮好了4.煮完的海参按照第一步，放入碗里，加水，入冰箱冷藏室，24－36小时……期间换两次水，泡好后的海参应该可以达到3倍海参的保存：放入冰箱冷冻室，吃的时候拿出来化一下即可烹饪食用。记得，一定在1个月之内吃完哦

上海素鸭

主料

豆腐皮70克；桂皮少许；植物油适量；清水一小碗；

辅料

六月鲜酱油二汤勺；花椒粒小许；白糖适量；

上海素鸭的做法步骤

1：1汤匙酱油味精混合为酱油备用

2：将混合好酱汁均匀涂在豆腐皮上，然后盖上一张新的豆腐皮

3：整包豆腐皮都依次叠好后卷起来，可用棉线扎起来固定防止后面煮时散开

4：热锅，倒入植物油，将叠好的豆腐皮放入锅中炸至两面金黄；加入剩余1汤匙酱油、桂皮、花椒、白糖及一小碗清水，大火煮开后小火收汁

5：收汁完成后关火，等放凉后切成条状装盘

小窍门

1.烹饪过程中白糖根据个人口味酌情加入。2.整包豆腐皮都依次叠好后卷起来时尽量卷紧，这样口感扎实

上海本味八宝饭

主料

糯米半斤；

辅料

猪油2两；红绿丝适量；腰果适量；莲蓉适量；红枣适量；链子适量；

配料

砂糖适量；淀粉适量；

上海本味八宝饭的做法步骤

1：糯米提前泡水4小时

2：隔水蒸30分钟

3：让其冷却2分钟

4：拌入猪油、砂糖

5：红绿丝、腰果等食材放入碗底

6：铺上莲蓉

7：再铺上糯米，压紧，个税蒸10分钟，倒扣等待冷却即可

8：锅里煮一锅糖水，少许淀粉勾芡，淋在八宝饭上，完成

小窍门

第二次放红绿丝之前，记得在碗壁图上猪油，否则蒸完倒扣不出完整的八宝饭

上海菜饭

主料

青菜适量；芋艿适量；酱油肉适量；香肠适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；黄酒适量；

上海菜饭的做法步骤

1：准备好洗净的青菜芋艿香肠酱油肉

2：将青菜切碎芋艿切斜刀块剩余食材切丁

3：大米是提前淘好沥干醒过一会儿目的让米饭更松软

4：将芋艿肉香肠炒一下放点黄酒

5：放入青菜煸透

6：将大米放入与其他食材拌均匀，要小火，放少许盐鸡精

7：将煸好的食材装入电饭煲加没过食材的热水就可以了

8：吃的时候来上一点辣椒酱一碗花生猪脚汤完美

海参青菜泡饭

主料

晓芹海参适量；米饭适量；青菜适量；

辅料

胡萝卜适量；鸡蛋适量；

调料

食用油适量

味极鲜适量

食盐适量

香油适量

海参青菜泡饭的做法步骤

1：炒锅中抹薄油,蛋液打散入锅,中小火转锅摊成薄蛋饼,出锅切丝。

2：同一锅,加入足量水烧开,倒入熟米饭,搅散,中火煮两分钟。

3：海参,胡萝卜,青菜切碎丁,先将海参,胡萝卜碎加入粥里煮三分钟,然后放虾皮,青菜碎,煮一分钟后,加少量味极鲜,盐,香油调味。

4：出锅撒上蛋丝即可。