【数字蛋糕】

主料

鸡蛋3个；低粉35克；玉米淀粉5克；牛奶20克；玉米油20克；细砂糖45克；柠檬汁几滴（6寸）；

辅料

淡奶油300克；食用色素少许；细砂糖20克；芒果半个；

数字蛋糕的做法步骤

1：蛋白、蛋黄分离至干净无油、无水的盆里，蛋黄中加入牛奶、玉米油、以及15克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。然后筛入混合好的粉类，搅拌成细腻的蛋黄糊。

2：蛋白中滴入几滴白醋后，分三次加糖，打至硬性发泡。

3：取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。

4：轻轻的翻拌均匀。

5：然后倒入剩余的三分之二的蛋白里，翻拌均匀。

6：混合好的蛋糕糊缓缓倒入6寸蛋糕模里，震掉大气泡。

7：放入预热好的烤箱中下层（倒数第二层），135度1小时，烤好后的戚风及时取出倒扣，晾晾后方可脱模。

8：脱模好的戚风蛋糕，不塌陷、不缩腰。

9：按戚风的高度用分片器给戚风分片。

10：平均分成3等分，这样，抹面的时候就可以随意摆放，不用担心蛋糕不平整。

11：淡奶油加细砂糖打发。

12：在第一片蛋糕片抹上奶油、铺上芒果。

13：抹上一层奶油。

14：叠上第二片蛋糕片，继续抹上奶油、铺上芒果，

15：再抹上一层奶油。

16：然后盖上最上面的蛋糕片，并抹去边缘多余的奶油。

17：剩下的奶油加入少许蓝色色素后进行抹面。

18：最后进行简单的裱花装饰即可。

19：成品图

20：成品图

“福”字年糕

主料

糯米粉250克；粘米粉88克；红糖块125克；清水275克；

辅料

食用油少许（刷模具用）；

“福”字年糕的做法步骤

1：将红糖块、清水放入锅里煮至糖融化，糖水稍晾凉后，倒入糯米粉、粘米粉，混合均匀成无颗粒、带柔韧性、较浓稠的面糊（抓起面糊往上提，面糊很顺滑地垂下）。

2：将面糊倒入刷了油的模具里，模具表面盖上锡纸或盘子，防止蒸的过程中水珠滴落到年糕表面，影响美观和口感。

3：放入蒸锅，大火将水烧开，中火蒸约30分钟至熟（具体所需时间根据年糕大小、厚度进行调整），用牙签插在年糕中心不带出粉浆即熟了。蒸制过程中若担心水量不够，可打开锅盖加热水，年糕不是馒头包子，不会回缩，但开盖时热量流失，蒸制时间会延长。模具表面盖上锡纸或盘子蒸出的年糕表面光滑、细腻、美观。

4：取出蒸好的年糕，冷却，脱模。

5：用平整的模具做年糕，冷却后即可脱模、切块，而用“福”字模具做年糕，要想保持“福”字的完整、美观，必须要等年糕完全冷却后，放入冰箱冷冻或冷藏变硬，这样才能顺利脱模。切块后可蒸一下，柔软如实，或煎一下，软糯香甜。

小窍门

1、糖的用量根据各自喜爱增减。2、水量多成品偏软，少则偏硬；粘米粉的用量多成品偏硬，少则偏软。3、用“福”字模具做年糕不好脱模，要想保持“福”字的完整、美观，必须要等年糕完全冷却后，放入冰箱冷冻或冷藏变硬，这样才能顺利脱模。

杏仁字母饼干

主料

白糖70克；蛋黄2个；黄油125克；面粉150克；

辅料

泡打粉适量；坚果粉100克；

杏仁字母饼干的做法步骤

1：材料准备:白糖70克，面粉150克，黄油125克(提前两三个小时从冰箱内拿出来，放置于温暖处，让其变软)，鸡蛋2个，杏仁粉100克(可用其他的坚果粉代替)，泡打粉少量。

2：鸡蛋取其蛋黄，加入白糖。加入泡打粉，量为一刀尖，如图。

3：用电动搅拌器搅拌均匀。

4：加入软化后的黄油，搅匀。加入面粉和杏仁粉，搅匀。

5：握成团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。

6：另取一张保鲜膜，取少量面团，用擀面杖擀，厚薄均匀，厚度大约为5毫米。用模型按压成相应的图形。

7：装满烤盘，进烤箱，170摄氏度，大约10分钟。

8：烤了这些的量。一盘，但是大概是三层。

小窍门

杏仁粉可换成其他的坚果粉，我还做过葵花籽粉的，我是把葵花籽炒熟，放碗里，用空酒瓶子碾碎的。或者，不放坚果粉，原味的也行。

数字曲奇饼干

主料

总统黄油130g；糖粉55g；蛋白35g；低粉90g；高粉70g；

辅料

盐1g；

数字曲奇饼干的做法步骤

1：黄油隔热水软化加入糖粉先搅拌下（盐加一点点）。

2：电动打蛋器中高速打发颜色变浅变白，体积膨胀。

3：分次倒入室温蛋请（冬天隔热水可缓解黄油分离）。

4：打到这种状况，完全融合就ok。

5：筛入两种粉。

6：用压拌的手法。

7：拌至无干粉细腻顺滑的状态。

8：装入裱花袋，一次不要装多了（太多了不好挤）。

9：挤出数字。

10：烤箱提前预热，150度中层8分钟（时间温度仅供参考）。

11：数字饼干是做曲奇多的面糊做的。

12：祝2021年大家都平平安安。

13：愿2021年都顺心如意健康平安。

菠菜南瓜数字馒头

主料

菠菜3颗；南瓜6块；面粉200g；

辅料

酵母粉适量；

菠菜南瓜数字馒头的做法步骤

1：南瓜蒸熟，菠菜焯水用料理机打成汁。备用

2：将面粉倒入容器内。在放入适量酵母粉。

3：放入蒸熟的南瓜。和面粉一起和面。

4：把打好的菠菜汁倒入面粉内，和面。

5：和好的菠菜面团。

6：将面团铺开。用数字模具，做出一个个数字

7：将数字从模具上取下，案板铺一层面，将数字放在案板上。

8：并用一条干净的毛巾盖上，让其发酵。（因为是冬天铺上毛巾是为了防裂开。发酵的时间稍微长一些。）

9：将发酵好数字馒头放入，烧开水的锅内蒸。一般蒸十五至二十分钟就可以。

小窍门

冬天发酵得时间比夏天要长。擀面不用太厚。

1、2、3、4、5 数字排骨

主料

肉排600克；八角1颗；

辅料

绍兴黄酒1勺；镇江陈醋2勺；白砂糖3勺；酱油4勺；水5勺；

数字排骨的做法步骤

1：这里的勺子就是用家里一般的汤勺就可以。

2：将排骨洗净后，连同所有调料一并倒入炒锅当中。

3：开大火，盖上盖子。

4：沸腾后，改中火，煮20分钟。

5：然后熄火，焖20分钟。（这是焖完20分钟的状态）

6：再重新开中火，煮20分钟。

7：打开盖子，用大火将酱汁收干就可出锅。

小窍门

1.如果口感喜欢再软一点的朋友，可以煮完第二个20分钟后，熄火再焖20分钟。2.全程没有用老抽上色，因为陈醋加糖在最后收汁的时候会迅速变浓和黝黑。如果选择用浙醋/白醋的朋友，估计就要用少许老抽调色了。3.12345的分量比例是针对500-600克的排骨，如果份量有出入请按比例增减4.北美的朋友，这道菜最好就是在超市买一整条的porkrib，然后让butcher帮着锯成3等分，这个宽度是最适合做这道菜。（或者关注公众号Chubbylens）

Hot Cross Buns 十字包

主料

蔓越莓干170g；高筋面粉490g；面粉30g；黄油50g；鸡蛋1个；牛奶250ml；

辅料

可可粉3勺；糖45g；盐1g；发酵粉7g；水40ml；巧克力12块；五香粉1勺；

Hot Cross Buns 十字包的做法步骤

1：将高筋面粉，蔓越莓干，五香粉，发酵粉，10克糖，2勺可可粉，1克盐放入盆内混合均匀

2：融化黄油

3：鸡蛋稍微打散

4：牛奶稍微加温至不烫手

5：将牛奶，鸡蛋，黄油加入混合好的粉中混合均匀，揉成面团

6：将面团揉10-15分钟，直至面团光滑且有弹性，加盖放到温暖的地方发酵

7：1个半小时左右，或面团发酵到原来的两倍大后，将面团揉2-3分钟使其充分排气至原来大小，再将面团分成12等份

8：每个面团里放上一块巧克力

9：把包入巧克力的面团搓成球，并排放入铺好油纸的烤盘，中间间距不需很大，放到温暖的潮湿的地方进行2次发酵，夏天大约30分钟或面团比原先增大1-2cm

10：面团2次发酵期间做十字霜。将1勺可可粉，面粉和2汤匙水混合

11：将以上材料搅拌均匀成稀糊装，装入袋中剪角备用

12：将霜挤到发酵好的面团上，成十字型。放到预热到200度的烤箱内烤20分钟或表面金黄取出

13：在烤面包期间做上光糖浆。将剩余的35g糖和40ml水混合，加热2-3分钟至糖融化，糖浆变稠，关火。

14：取出烤好的面包刷上糖浆，上了釉一般光亮照人

15：趁热切开，中间夹上黄油，开始享受美味吧！

字母饼干

主料

低粉60克；鸡蛋2个；

辅料

细砂糖40克（20克加蛋白里，20克加蛋黄里）；

字母饼干的做法步骤

1：备好食材

2：蛋黄蛋白分离在无油无水的两个不锈钢盆里

3：蛋白盆里加入20克细砂糖

4：蛋白打到干性发泡，即提起打蛋头呈直立的短尖角就可以了

5：蛋黄里加入20克细砂糖，用打蛋器打到颜色变浅、蛋黄浓稠

6：用刮刀取少许蛋白到蛋黄盆里，翻拌均匀

7：把拌匀的糊倒回蛋白盆里

8：用刮刀翻拌均匀

9：筛入低筋面粉

10：翻拌均匀

11：烤箱175度预热。拌好的饼干糊装入裱花袋里，顶端剪稍小些的口

12：烤盘上垫油布或油纸，用裱花袋挤字母，别太细，容易烤糊

13：入烤箱中层，175度，上下火12分钟左右。

14：烤好的饼干

15：成品图！

16：成品图！

17：成品图！

18：成品图！

19：成品图！

20：成品图！

小窍门

1字母别挤太细，容易糊2烤的时间依据个人烤箱的脾气和挤线条的粗细灵活掌握

焖字母饭

主料

字母意面80ml；米80ml；香肠或红肠1支；

辅料

玉米粒60ml；毛豆或豌豆60个；酱油2茶匙；盐2茶匙；蒸鱼油1茶匙；

焖字母饭的做法步骤

1：将米和面放入电饭煲，洗净

2：配料准备好

3：下锅稍翻炒，半熟，入味

4：加水倒入电饭煲

5：等电饭煲跳起焖5分钟开锅就可以吃啦！

“1” 字蛋糕 —— 个性定制蛋糕，让这个生日与众不同！

主料

淡奶油300g；细砂糖20g；蓝色素适量；

“1” 字蛋糕的做法步骤

1：按照戚风蛋糕的做法，做好面糊，先给模具刷上一层色拉油，注意角落

2：将做好的面糊倒入模具中，放入预热好170°的烤箱，中层，上下火，烤60分钟即可

3：放凉的蛋糕，脱模下来到裱花台上

4：淡奶油打发至硬性发泡

5：用裱花刀给蛋糕先抹一层白色奶油，抹平整

6：取出一些奶油，调成蓝色，装入装有曲奇花嘴的裱花袋中，按照1字的形状，挤一圈花

7：然后调出其他的颜色，给蛋糕空白处点上装饰的花朵

8：最后再用丝带装饰一下，漂亮的1字蛋糕就做好了

小窍门

注意事项：1，戚风蛋糕的做法详情请搜本店戚风蛋糕的制作方法。2，在给模具刷色拉油时，一定要将模具的角角落落都刷干净，避免脱模的时候，将蛋糕脱坏。3，图中使用的色素，果膏之类，都可以根据个人的喜欢更改。