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麻辣鸡胗怎么做才好吃,做法和配料

甜辣鸡胗

主料

鸡胗鸡心500g;

辅料

姜半块;辣椒适量;麻椒适量;生抽适量;八角适量;花椒适量;桂皮适量;蒜五瓣;肉蔻适量;白果适量;冰糖适量;香叶适量;老抽适量;盐适量;葱三小段;

甜辣鸡胗的做法步骤

1:鸡胗焯水,虑掉浮沫。我还加了鸡心,一锅出了。

2:冲洗好的鸡胗凉水入锅,葱姜蒜入锅,其他所有调味料包入纱布中或者放入调料盒里入锅。大火开锅后倒入适量老抽,生抽,撒入适量食用盐。

3:大火烧开后转小火,炖半个小时左右,大火收汁。出锅。

小窍门

冰糖,麻椒,辣椒的用量依据自己的口味添加,喜欢吃甜辣的,多放冰糖和辣椒,喜欢麻辣的,多放麻椒和辣椒。最后大火收汁时,注意勤搅动,以免糖糊锅。

辣炒鸡胗

主料

鸡胗适量;青椒适量;

辅料

蒜末适量;红椒适量;料酒适量;

辣炒鸡胗的做法步骤

1:鸡胗腌制十五分钟后,点火起锅,蒋鸡胗倒入锅中翻炒至断生,捞出后沥干水,倒入刚才的油拌青椒的碗里,一起搅拌均匀,要是感觉油不够,可以再加点,这个时候可以尝下咸淡,因为是辣的菜,应该略咸

2:搅拌后等待十分钟,等待入味,把刚才炒鸡胗的锅洗掉重新点火起锅,等锅烧热,倒入拌好的青椒鸡胗,翻炒,加鲜酱油调色增味,至炒熟就可以装盘了,味道丝丝入扣,色香味俱全

3:鸡胗腌制十五分钟后,点火起锅,蒋鸡胗倒入锅中翻炒至断生,捞出后沥干水,倒入刚才的油拌青椒的碗里,一起搅拌均匀,要是感觉油不够,可以再加点,这个时候可以尝下咸淡,因为是辣的菜,应该略咸

4:搅拌后等待十分钟,等待入味,把刚才炒鸡胗的锅洗掉重新点火起锅,等锅烧热,倒入拌好的青椒鸡胗,翻炒,加鲜酱油调色增味,至炒熟就可以装盘了,味道丝丝入扣,色香味俱全

脆辣鸡胗

主料

鸡胗辣萝卜咸菜(无油)适量;鲜小米椒适量;

脆辣鸡胗的做法步骤

1:鸡胗,萝卜小米椒切丁

2:焯水的步奏省略

3:锅里放底油,放入小米椒翻炒,鸡胗与萝卜丁一起放入翻炒,加料酒和生抽,出锅前加入一点点糖和自制的味精,出锅。萝卜是咸菜就没有另外加盐,超级辣,萝卜是脆的

小窍门

自制味精,干香菇加海米研磨成粉

香辣鸡胗

主料

鸡胗5个;青尖椒4-6个;红尖椒6-12个;蒜头2个;酱油1-2勺;

辅料

姜1寸左右;葱1-2根;盐1-2小勺;油2-3勺;醋半勺;

香辣鸡胗的做法步骤

1:将辣料(红尖椒、青尖椒)、香料(小葱、蒜头、姜)洗净备用。

2:主要食材鸡胗准备。将鸡胗洗净(注意,鸡胗背面的黄色硬皮一定要剥掉),根据不同口感,切薄片。

3:将辣料(红尖椒、青尖椒)切一寸长左右,尽可能切细;将香料中,小葱切末,将蒜头、姜丝切丝(姜丝用于去除鸡胗腥味)。

4:主料鸡胗切后成品。

5:辣料、香料等配料切后成品。

6:所有食材及佐料准备。包括油、盐、酱油、醋(用于提高口感和食欲)、辣椒、葱、蒜、姜、鸡胗。

7:将锅洗净,大火烧干锅内水渍后,倒入食用油2-3勺。待油7-8分热度,若不知热度,大概10多秒,明显感觉油温时候即可。

8:待油温上去后,倒入蒜丝、姜丝和白葱末,翻炒。切记不可倒入绿色葱末,不然在翻炒过程中会因为油温过高变黑,影响菜的色相。

9:当可闻到佐料香味时,倒入鸡胗,继续翻炒。

10:翻炒到,鸡胗的颜色由鲜红变成8到9成白时,准备倒入辣椒。

11:倒入两种尖椒,继续翻炒,大致2-3分钟,尖椒半熟。准备放盐。

12:根据口味不同放1-2小勺盐,继续翻炒,拌匀。

13:均匀倒入酱油,继续翻炒,拌匀。

14:根据口味不同放入适量醋提味,增加食欲。

15:最后,放入葱末,继续翻炒,辣椒熟透即可。

16:菜完毕,出锅咯~~

17:成品。

小窍门

若喜欢老酒,可将食醋替换成老酒。另,香辣猪肉、牛肉,均可采用该方式制作。爱辣人士,下饭菜。

麻辣鸡胗

主料

鸡胗500g;

辅料

葱适量;姜适量;

调料

麻辣火锅底料适量

糖2g

麻辣鸡胗的做法步骤

1:新鲜鸡胗去掉内层皮,反复冲洗干净。

2:凉水入锅,加入黄酒去异味,煮开后煮1--2分钟。

3:焯水的鸡胗再用热水洗一下,去掉表面杂质。

4:锅里放红油约15毫升,放入炒锅,煸炒葱姜。

5:然后倒入鸡胗煸炒约1分钟。

6:倒入火锅底料,再翻炒一分钟左右。我用的是浓稠液体状的麻辣火锅底料,块状的也可以。

7:加入开水,不要没过鸡胗,约2/3位置即可。

8:加入一点糖合味,然后小火煮15分钟。

9:最后大火收汁即可。

小窍门

1.煮15分钟是比较脆的口感。如果想吃绵软一些的,可以多煮些时间。2.火锅底料是比较咸的,可以根据自己口味适当调整用量。

麻辣鸡胗鸡心

主料

鸡胗650克;鸡心500克;

调料

麻辣火锅底料30克

孜然粉1茶匙

孜然粒1茶匙

辣椒粉1茶匙

花椒粉1茶匙

白糖1茶匙

葱姜适量

花椒粒适量

八角2粒

香叶3片

麻辣鸡胗鸡心的做法步骤

1:鸡胗650克、鸡心500克、白芝麻适量(熟)调料:麻辣火锅底料30克、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、孜然粒1茶匙、白糖1茶匙、花椒粒适量、麻椒粒适量、姜片适量、葱段适量、八角2粒、香叶3片。

2:处理这个鸡心需要点耐心。新鲜的鸡心,去掉油脂,从中间剪开,洗干净藏在里边的血块,用流动的自来水冲洗,冲去粘在鸡心上边的脏东西。鸡胗也清洗干净,撕掉里边残留的黄色筋膜,大块可以切开。(如果鸡胗比较大可以切开或者打上十字花刀)。

3:鸡胗鸡心处理干净。冷水下锅,放葱段、姜片,八角,香叶、花椒,麻椒,料酒,大火烧沸,撇去浮沫,改中小火煮15分钟左右。

4:煮熟的鸡胗鸡肝捞出,控干水份,挑出里边的葱姜等调料备用。

5:炒锅中放少许食用油,加入孜然粒、麻辣火锅底料,小火炒出香味后加入少许水。

6:放入鸡胗鸡心,略略翻炒均匀。

7:炒匀后依次加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、白糖、生抽等调料。

8:加入所有调料后中火慢慢翻炒,让花椒粉、辣椒粉、孜然粉等麻辣味慢慢地渗到鸡胗鸡肝里去……,起锅的时候,再丢一把白芝麻增香即可。

9:出锅喽!味道超级棒!麻辣味浓,越吃越过瘾。

辣爆鸡胗

主料

鸡胗500克;辣椒100克;

辅料

葱50克;大蒜5个;姜30克;酱油2勺;白糖1勺;

辣爆鸡胗的做法步骤

1:鸡胗洗净切片,洗之前用白酒兑水泡半小时。切片后用淀粉和鸡蛋清拌匀,腌制半小时,爆炒出来果然特别嫩滑

2:姜切丝,蒜切碎,其实蒜块也可以,辣椒切丁

3:因为一边带孩子一边做饭,所以炒制的时候不方便拍照,就直接放成品图了。第一先放油然后下鸡胗炒制六七成熟,微变色,装盘。锅内余油放辣椒,葱蒜爆锅,炒出香味放鸡胗,依次放白糖,盐,酱油,然后放一点花椒。炒熟以后就能装盘啦!

小窍门

鸡胗一定要用淀粉和蛋清腌制,这样无论怎么炒都不会老哦

辣拌鸡胗!

主料

鸡胗500克;料酒10g;八角2颗;桂皮5g;生抽1小勺;姜片5g;蒜片5g;

辅料

生抽1小勺;葱3g;盐一小勺;蒜末5g;香醋3g;鸡精3g;芝麻油5g;老干妈油辣椒10g;

拌鸡胗的做法步骤

1:鸡胗买回来用盐先搓洗干净,沥干水份,放入一个碗中,把所有主料食材:料酒、生抽、八角、姜片、祘片、倒入一起拌匀盖上保鲜膜腌制数小时(晚上腌好第二天才拿来做更好)

2:把腌制好的鸡胗和腌制材料全部倒入锅中加鸡汤或者清水煲40分钟!(要保证鸡胗刚好熟就行了)

3:捞起沥干水份切成片!

4:准备好调味料!

5:把所有辅料:老干妈油辣椒、葱、香菜、蒜末、生抽、香醋、芝麻油、鸡精倒入鸡胗碗里拌匀即可!

6:脆脆的,好美味!鸭胗也可以用同样的方法做!

酸辣鸡胗

主料

泡菜50克;蒜苗50克;鸡胗300克;

辅料

姜适量;蚝油适量;蒜适量;油适量;

酸辣鸡胗的做法步骤

1:鸡胗洗净切片备用

2:蒜苗和泡菜切丁备用!泡菜是自家腌的,每样都夹了一些!

3:蒜米,姜切好备用!

4:锅内热油放入蒜米,姜丝,鸡胗,炒熟,放少许酱油调味,捞起!

5:用锅内剩油,放入蒜苗,泡菜,炒2分钟后,放入鸡胗,耗油调味即可!

6:装盘!

麻辣鸡胗

主料

鸡胗适量;

辅料

芹菜根适量;

材料

花椒适量

材料

干辣椒适量

材料

姜片适量

材料

蒜片1颗

麻辣鸡胗的做法步骤

1:准备好食材,鸡胗用料酒腌制一会。

2:热油。

3:下姜片蒜片。

4:然后放入干辣椒和花椒。

5:翻炒片刻。

6:先放入鸡胗翻炒2分钟下芹菜。

7:继续翻炒。

8:起锅前加入适量盐和味精调味即可。

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