银芽炒肉丝

主料

猪里脊150g；豆芽250g；

辅料

小葱1颗；生姜3片；青椒1/3个；红彩椒1/4个；大蒜2粒；

调料

生抽1勺

蚝油半勺

料酒半勺

胡椒粉时间

白糖少许

鸡精适量

玉米淀粉少许

花生油适量

银芽炒肉丝的做法步骤

1：准备食材，豆芽用清水多冲洗几遍，将里面的豆皮冲洗干净，根部摘去。

2：肉切成比豆芽粗一点的丝，里面加盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉玉米淀粉和半小勺油用手抓拌均匀腌制5分钟。

3：青红椒切成丝，葱姜切成丝，生姜切丝。

4：锅中烧油，油温六成将腌制好的肉丝放进去炒至变色。

5：里面加葱姜蒜翻炒均匀。

6：加半勺蚝油搅拌均匀。

7：将豆芽放进去翻炒两分钟。

8：切好的青红椒丝放进去翻炒两下。

9：里面加鸡精翻炒均匀关火。

10：装盘。

11：成品图

小窍门

豆芽可以把头和根部都去掉，我没去，我喜欢吃豆芽头。

银芽木耳叶

主料

绿豆芽40克；木耳叶40克；

辅料

红椒10克；盐适量；食用油适量；生抽2克；花椒粉1克；葱1小段；蒜3瓣；

银芽木耳叶的做法步骤

1：原料：豆芽、木耳叶、红椒、葱、蒜。

2：红椒切细丝，蒜拍扁切碎，葱切葱花。

3：开火，锅内倒入油，油热时，加入蒜、葱花，炒出香味。

4：加入豆芽，翻炒。

5：加生抽、花椒粉，翻炒均匀。

6：加入木耳叶，快速翻炒。

7：加入盐，炒匀。

8：撒入红椒丝，均匀，关火。

9：盛盘。

小窍门

这道菜的要点是快速，因绿豆芽和木耳叶都是快熟的蔬菜，调味后翻炒均匀，就可以出锅了。

翡翠银芽

主料

黄豆芽150克；韭菜100克；

辅料

火腿50克；

配料

盐适量；油适量；

翡翠银芽的做法步骤

1：准备好原材料；

2：烧热锅，放少许油，下入火腿丝煸炒；

3：表面微微炒焦后，下入去掉头尾的黄豆芽；

4：继续翻炒直至豆芽菜微微发软后再加入韭菜段；

5：一起翻炒直至韭菜变色后，加入盐等调味料；

6：翻炒均匀即可。

小窍门

这是一道很家常的小炒菜，注意材料放入的顺序，炒制时间不宜过长。

银芽炝毛豆

主料

绿豆芽适量；新鲜毛豆适量；大蒜3-4瓣；

辅料

生抽1汤匙；香醋1汤匙；鸡精适量；白糖2克；凉拌汁（可不放）半汤匙；香油适量；盐2克；

银芽炝毛豆的做法步骤

1：毛豆播出豆粒，冲洗干净。

2：绿豆芽掐去老根冲洗干净。

3：大蒜捣成蒜泥或切成碎末。

4：蒜泥中调入生抽，香醋（或陈醋），凉拌汁（可不放），鸡精或味精，白糖，盐（尝一下味道看需不需要加盐），香油，调成汁后备用。

5：煮锅加水烧开加一点盐，绿豆芽焯水捞出再过一下凉水。毛豆焯水后再过一下凉水。

6：将过凉水后的绿豆芽和毛豆控净水分盛入盘中，浇上调好的拌汁拌匀即可。喜欢的话还可以浇一点辣椒油。

小窍门

1焯水后的绿豆芽再过一下凉水可以保持绿豆芽的清脆口感。2调味汁可随自己的喜好和口味调制。

香菇银芽油豆腐

主料

绿豆芽200克；干香菇20克；油豆腐100克；青椒3个；

辅料

红干椒1个；姜1块；糖适量；盐适量；香油1小匙；植物油1大匙；

香菇银芽油豆腐的做法步骤

1：绿豆芽放入沸水中焯熟，捞出过凉水沥干备用。

2：油豆腐洗一下，对半切开。

3：泡发好的香菇、去籽青椒、红椒和姜切丝。

4：炒锅热油，加入姜丝和红椒炒香。

5：加入油豆腐香菇丝，加一点热水翻炒。

6：加入青椒丝炒软，加入盐糖调好味即可关火。

7：加入绿豆芽，加入香油，翻炒均匀出锅。

小窍门

加入豆芽后不要再开火，翻匀即可。

香菇炒豆芽

主料

黄豆芽适量；香菇适量；

辅料

蒜蓉适量；干辣椒适量；

香菇炒豆芽的做法步骤

1：香菇切片，和豆芽冷水下锅煮开，两分钟后取出冷水冲洗后备用

2：锅里放少许油，放蒜蓉小火炒至金黄色，一条条的是香菇柄，撕碎直接一起炒

3：放入煮好的豆芽香菇，加入适量盐，味精调味翻炒

4：点几滴白醋，放入剪碎的红辣椒，炒匀即可出锅。

银芽火腿

主料

荷美尔经典风味火腿280克；绿豆芽200克；

辅料

盐适量；生抽适量；糖适量；大蒜适量；花椒油适量；油辣子适量；香葱适量；香菜适量；白芝麻适量；

银芽火腿的做法步骤

1：准备好原料图。

2：锅烧开水，放入绿豆芽烫2分钟后捞出，过冷开水后沥干。

3：放在大碗里，调盐、生抽、麻油、醋、花椒油拌匀。

4：装入盘内。

5：取出荷美尔经典火腿卷。

6：切成厚薄均匀的片。

7：取一只小碗，加盐、白糖、生抽、醋、麻油、花椒油、蒜泥、油辣子、白芝麻拌匀。

8：把切好的火腿片摆放在绿豆芽上。

9：把调味水浇在上面。

10：撒上葱花和香菜。

11：可以开吃啦。

小窍门

绿豆芽烫好后过一下冷开水，更加爽口。

豆皮炒银芽

主料

豆芽适量；豆皮适量；

辅料

葱姜适量；

配料

醋适量；

豆皮炒银芽的做法步骤

1：炒锅放油，爆香葱姜

2：放豆芽翻炒，我放了几根青红椒丝为了调味还好看

3：放少许醋翻炒

火腿炒银芽

主料

绿豆芽300克；荷兰豆一把；火腿肠2片；

辅料

山茶油30克；花椒数粒；盐适量；

火腿炒银芽的做法步骤

1：绿豆芽择去不好的部位，洗净，沥干水，火腿肠切片，去筋荷兰豆准备好

2：火腿肠切成与绿豆芽差不多粗细，荷兰豆切细丝

3：热锅凉油，倒入适量山茶油

4：投入几粒花椒，小火煸炒变成深褐色

5：将豆芽倒入锅中，翻炒片刻

6：待豆芽有些软，将荷兰豆丝倒入，共同翻炒几下

7：倒入适量盐，继续翻炒

8：将火腿丝倒入锅中，翻拌均匀，出锅

9：清清爽爽

10：一起来炒盘银芽吧

小窍门

绿豆芽一定要捡去腐烂的不好的豆子；花椒煸炒出香味，变成深褐色就可以，可以捞出，也可以不捞；将荷兰豆换成青蒜或者韭菜味道更好；出锅前加入蒜末或者姜末，口味更加丰富。

鲜冬菇炒银芽

主料

绿豆芽400克；鲜冬菇60克；青红椒25克；香芹20克；

辅料

油适量；盐1茶匙；糖1茶匙；生抽0.5茶匙；蚝油1茶匙；芝麻油少许；生粉少许；蒜子10克；

鲜冬菇炒银芽的做法步骤

1：洗净食材。

2：绿豆芽拦腰切两段，青红椒切细丝，鲜冬菇切细条，蒜子切碎。

3：热锅凉油，爆香蒜子。

4：下鲜冬菇与青红椒煸炒，稍变色即盛出备用。

5：锅内的底油正好用来炒绿豆芽。

6：略微变软，即把事前炒好的青红椒冬菇丝入锅翻炒。

7：临出锅时入碗汁（清水，盐，糖，生抽，生粉，蚝油，芝麻油）

8：大火炒匀，即可出勺。

小窍门

1.绿豆芽较嫩，不宜久炒。2.快手菜，制作前就把碗汁备好。3.鲜冬菇不易切丝，可改为水发干冬菇比较好。