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罗蒂面包的家常做法,怎样做最好吃

海蒂白面包

主料

面包粉150克;白砂糖17克;酵母粉3克;牛奶85克;

辅料

普通面粉50克;盐2克;无盐黄油14克;水50克;

海蒂白面包的做法步骤

1:先把牛奶和水放入面包桶内。

2:再放入面粉,一角放糖、对角放盐,中间放酵母。

3:安装好面包桶,启动imix程序开始揉面,结束后放入软化的黄油,再次启动一个imix揉面程序。

4:第二个imix程序结束,检测面团,可以拉出大片光滑、坚韧的薄膜。

5:把面团收圆。

6:盖上保鲜膜,发酵至2倍大。

7:发酵好的面团排气后,分割成8等份,每份约45克,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右。

8:松弛好的面团依次滚圆,摆入烤盘。

9:筛上高筋粉。

10:用筷子在面包坯中间压一下,压到底。

11:放入烤箱、或者盖上保鲜膜,醒发至原来的1.5倍大。

12:放入预热好的烤箱中下层,上火190度,下火200度,烘烤20分钟左右,勤加观察,如果不想让它上色,就盖上锡纸烘烤。

13:轻捏面包,立刻回弹,说明熟了,取出面包,晾凉后密封保存。

小窍门

液体量根据自家面粉的吸水情况添加;烘烤温度根据自家烤箱脾气调节。

罗宋甜面包

主料

高筋面粉150克;奶粉15克;无盐黄油12克 装饰用16克;白砂糖25克;盐1.8克;全鸡蛋15克;水75克;

辅料

安琪高活性酵母1小勺(约5毫升);

罗宋甜面包的做法步骤

1:根据面包机制作流程,把所有的原料除黄油外放入面包机中,(注意:以先放液体,后放粉末的顺序)启动面包机的和面程序30分钟,在还剩余10分钟时加入软化好的黄油;和面结束后,启动面包机的发面程序;

2:取出发酵好的面团,在面板上揉面排气,分割成4份,滚圆,进行15分钟的中间发酵;

3:然后把中间发酵好的面团压平,用擀面杖擀成椭圆型,从上至下的卷起来,收紧捏实,成为两端细中间鼓的橄榄型,将整形好的面团放入铺有油纸的烤盘;

4:利用烤箱的发酵功能进行二次发酵约40分钟,直至面团变为原面团的2倍大;将发酵好的面团取出,在室内放几分钟,使面团的表面稍微干燥,用锋利的刀片或剪子在面团顶部划一道约1厘米的长口子;

5:挤入软化的黄油;

6:在面团表面刷上一层全蛋液;

7:再筛上厚厚的一层糖粉;

8:放入预热好的190度的烤箱,上下火,中层,约15分钟左右,烤至表皮金黄即可;

9:放烤网上冷却;

帕帕罗蒂面包PappaRoti(手工揉面)

面团

高粉190g

细砂糖30g

盐1/8小勺

奶粉10g

鸡蛋20g

黄油15g(室温软化)

酵母1小勺

水100g

咸味奶酥馅

黄油(室温软化)30g

糖粉15g

用盐1/4小勺

奶粉50g

鸡蛋10g

葡萄干适量

咖啡酥皮

黄油45g(室温软化)

糖粉40g

鸡蛋50g

奶粉10g

低粉70g

速溶咖啡粉2小勺

帕帕罗蒂面包的做法步骤

1:准备好面团材料:糖、奶粉和鸡蛋放一边,盐放另外一边,水最后放

2:放水之后搅拌成棉絮状,然后包保鲜膜放冰箱冷藏20分钟(天气冷也可以常温静置)

3:低温静置后的面团比较湿润,有助于揉面

4:把面粉揉成团后,开始搓面,一手向前搓,一手轻抓面团的另一端;往回收一点再向前搓;搓大概5次之后把卷回来成团,揉几下再接着搓。

5:揉搓15分钟后,面团提起来已经不沾板了,但不是很光滑,需要继续揉搓

6:继续揉搓五分钟之后,把面团收圆检视光滑程度;表面光滑,手光滑,板也光滑,就可以进行下一步了

7:把面团稍微压扁,把黄油放中间,然后收口

8:开始揉面,3分钟后,黄油吸收得差不多,但是面还没有重新成团,需要继续揉

9:面重新成团以后就开始摔面,要注意手势,手指要伸直,增大受力的面积;轻力抓住,以免太用力导致摔面的时候把面团扯断

10:摔和揉的动作要结合;摔面过程中,面团不会粘住板

11:15分钟后,把面团收圆,开始检查出膜程度

12:切出一小部分,滚圆,松弛大概20秒

13:这是15分钟后拉出来的膜,不薄,做甜面包的话这种程度已经可以了

14:再揉、摔面团5分钟,拉出来的膜就薄很多

15:好了,这回就可以收圆面团,拿去发酵了。放在干净干爽的容器里,盖上保鲜膜/盖子,发酵1小时。我是用烤箱发酵的,底层放开水,温度调至0度,功能选发酵,调时60分钟

16:做咸味奶酥馅,备好材料

17:葡萄干先用温水泡5分钟;和其他材料混合在一起,混合均匀后放冷藏待用

18:做咖啡酥皮,备好材料

19:全部材料混合;因为材料里没有水等液体,速溶咖啡颗粒比较难溶解,但搅拌均匀后静置,等使用的时候再搅拌,小颗粒基本就溶解了

20:一小时后去检查发酵,体积变至2-2.5倍杯大,手指沾点高粉,中间戳个洞,洞没缩,面团没塌就可以了

21:倒出来收圆排气,称重(我这是用了两份的材料,所以有700g重)

22:我习惯先把大面团大致分成四等份,然后再细分称重(一份材料可以做6个面包,我这用了两份材料,所以要平分12等分)

23:分好小面团之后,开始滚圆(手势可以搜索手工揉面的视频参考)

24:滚圆后排列整齐,用保鲜膜盖住松弛15分钟;要留有间距,松弛后的面团会大一点

25:松弛完后,把面团擀成小圆,排气干净;反过来,用手把面撑开保持小圆,把馅料滚圆后放在中间;放在手掌心收口整形;收口向下放板上,双手轻轻旋转面团,同时力往底部收,使面团圆圆鼓鼓的,完成第二次整形

26:整形完毕以后,放在垫有锡纸的烤盘上,保持间距,盖上保鲜膜,进行第二次发酵,30分钟;我是用烤箱发酵的,底层放开水,温度调至0度,功能选发酵,调时30分钟

27:30分钟以后,发酵完毕,体积变至2倍大左右,取出进行下一步

28:把咖啡酥皮液装进裱花袋(先再次搅拌均匀),用小圆嘴;从面团的顶部中间开始挤,一圈圈从里到外挤上去,直到覆盖面团的2/3(这时可以预热烤箱,180°)

29:挤咖啡酥皮已经完成,可以开始烤了

30:中层,180°上下火,20分钟。咖啡酥皮液受热就会融化,慢慢覆盖整个面团;此时整个屋子已经弥漫着浓浓的咖啡香味

31:酥皮干燥变硬即可出炉

32:出炉了,香气扑鼻!这款面包一定要热吃,皮才会脆的掉渣!

33:咸咸的馅,加上脆香的酥皮,一口咬下去,口感特别,难以忘怀!

小窍门

1.棉絮状面团低温静置目的是,让面粉更好地吸收液体,而低温可以阻止酵母发酵2.加黄油后的面团,要用摔和揉的动作结合;建议不用搓,因为面筋已经形成了,不好搓,也容易把面筋搓断;而且摔面的动作已经足够加强面的筋性3.速溶咖啡建议用黑咖啡,不用已经混合咖啡伴侣的,否则香味会大打折扣4.第10个步骤,摔和揉的动作要结合是指,面团连续摔3次后往回卷,成团,揉几下再继续摔面5.葡萄干可以根据自己的口味换蔓越莓之类的,丰富口感6.制作咖啡酥皮的时候,可以先黄油,糖粉和奶粉混合,搅拌均匀;再分次加入蛋液,搅拌均匀;最后再3次将低筋面粉和咖啡粉加入,这样混合会比较均匀7.速溶咖啡粉可以根据个人口味换成可可粉,但这就失去了帕帕罗蒂的特色了

罗宋包

老面团

面包粉200克

糖30克

奶粉30克

盐1克

酵母3克

全蛋液30克

水100克

主面团

高粉200克

低粉100克

炼乳60克

黄油50克

罗宋包的做法步骤

1:将老面团的所有材料(面包粉200克,糖10克,奶粉6克,盐1克,酵母3克,全蛋液25克,水100克)放在一起,揉至表面稍微光滑即可放置温暖处发酵至2.5倍大。

2:将主面团所要用到的除面粉以外的所有材料(糖30克,奶粉30克,盐3克,酵母3克,炼乳60克,全蛋液30克,水100克,黄油50克)放在一起搅拌均匀。

3:将炼乳10克加水5克搅拌均匀备用。(这是用来给面包表面刷的,量是配方以外的)

4:将发酵好的老面团切成小块放入步骤2的液体中。

5:加入面粉(高粉200克,低粉100克)揉至扩展阶段,盖保鲜膜松弛30分钟。

6:将面团分割成每个重100克,搓成水滴状,松弛10分钟。

7:取一个面团,先往上擀开,往下擀的时候要边拉边擀。

8:从上往下卷起,收口朝下,放入烤盘。

9:发酵至2倍大时,表面刷上步骤3里的炼乳和水的混合液体,用锋利的刀片在面包表面割口,在开口处挤上适量的软化黄油(配方外)。

10:烤箱预热,180°,上下火,中层,烤20分钟左右。

11:出炉后刷上融化的黄油。看看拉丝的效果。

海蒂白面包

主料

牛奶150克;淡奶油30克;酵母粉4克;高筋粉330克;细砂糖40克;盐3克;

辅料

糖粉少许;蛋白2个;椰蓉100克;细砂糖2勺;

海蒂白面包的做法步骤

1:将各种材料依次放入柏翠面包机桶内,牛奶最好是常温,酵母粉与糖盐指尖用高筋粉隔开。

2:随意选择一个面包模式,直到和面完成

3:和面的同时,将椰蓉、蛋清、细砂糖拌匀,制成椰蓉馅备用

4:将面团分成几块,取一块面团,擀成长方形薄片,椰蓉馅均匀涂满,从两边朝中间卷起

5:切成宽窄相当的块,用手将底部捏出尖端,一个心形就完成了,其他都这样准备好

6:另取一块面团,分成2:1的两部分,大的一块团成心形,小的一块擀成薄片,用网纹滚刀切出花纹

7:组合好,接口在背面捏紧

8:将做好的网纹心放在圆形烤盘中间,四周用椰蓉心围绕好

9:一小块面团揉成长条,切剂子后擀成若干边缘薄,中间厚的圆片,一个叠一个压起来

10:如图卷起后,从中间切开

11:整理形状,形成2朵玫瑰花

12:将两朵稍大的玫瑰摆在网纹心中间的凹陷处和底部尖端处,再做几朵小的摆在空隙处

13:剩余的面团擀成薄片,涂匀椰蓉,从一端卷起后压扁

14:用刀切成三股,用类似于巴布卡面包的做法,编起来

15:围在边缘,处理好接口

16:入柏翠烤箱中层,选择发酵程序,大约发酵50分钟左右

17:表面筛少许干面粉,顶部用托盘挡住,选择上下火150度,中下层烤25分钟左右,取出晾凉即可

罗勒面包

主料

高筋粉75克;裸麦粉50克;盐1/4小勺;黑糖蜜10克;水45克;干酵母1/2小勺;原味酸奶18克;玉米油5克;干燥罗勒叶1/4小勺;

罗勒面包的做法步骤

1:用料

2:将除玉米油,罗勒以外的面团料倒入面包桶

3:选择和面程序,启动

4:搅拌成絮状,停机,加入玉米油

5:重新启动和面程序,搅拌13分钟

6:成较光滑的面团

7:加入罗勒

8:揉匀

9:放入碗中,基础发酵约80分钟,面团长大

10:分割成2等分,滚圆,放入烤盘,最后发酵约25分钟

11:在面团表面划出交叉刀口,继续发酵20分钟

12:表面喷水,放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤约20分钟

13:表面金黄,出炉

小窍门

在面团表面喷水可以防止成品表皮过硬,也可以在表面刷上蛋白。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

罗宋甜面包

主料

高筋面粉150g;水75g;奶粉5g;鸡蛋液15g;白砂糖20g;玉米油10g;盐2g;酵母2g;

辅料

黄油15g;细砂糖适量;

罗宋甜面包的做法步骤

1:把面团材料放入面包机中揉匀。

2:启动发酵模式发酵至1.5倍大。

3:发酵好的面团揉一揉排气,平均分成四份松弛15分钟。

4:面团擀长之后卷起,如图摆放在烤盘上。

5:放入烤箱,发酵模式发酵至两倍大。

6:用刀在面团中间拿一个缺口,放入切好的黄油条。

7:因为发酵好的面包有一定的温度,黄油会融化。所以,用刷子蘸着融化的黄油在面包表面涂一层。

8:在面包上、特别是融化的黄油中撒上白砂糖。

9:放入烤箱170度左右烤15至20分钟。

10:松软好吃。

11:成品图。

俄罗斯裸麦面包

主料

裸麦粉90克;普通面粉90克;白糖9克;鲜酵母4克;水100克;蜂蜜1/2小勺;盐1/2小勺;

俄罗斯裸麦面包的做法步骤

1:用料:裸麦粉90克,普通面粉90克,白糖9克,鲜酵母4克,水100克,蜂蜜1/2小匙,盐1/2小匙。

2:除盐以外的所有材料,放入面包机搅拌成团。

3:加入盐,再搅拌一个和面程序。

4:面团滚圆,放入大碗,盖保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。

5:次日取出,面团发酵到两倍大,回温一小时。

6:擀平排气。

7:再卷起。

8:卷成长条形,放入烤盘,置温暖处发酵到两倍大。

9:表面筛面粉,割口。

10:放入预热好的烤箱,180-200度中层,上下火烤约20-30分钟。

11:表面呈浅棕色,出炉,晾凉后切片。

小窍门

面包割口,烤的时候面团才有余地撑开。面包凉透以后才可以切片,以免流失组织水分。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

海蒂白面包

主料

高筋粉200克;奶粉10克;纯牛奶110克;糖20克;黄油15克;酵母3克;盐2克;高粉(表面装饰)适量;

海蒂白面包的做法步骤

1:面包机里依次加入纯牛奶、酵母、糖、高筋粉、奶粉、盐揉20分钟

2:20分钟后加入黄油,一直揉到完全扩展阶段。

3:让面团继续待在面包桶内,发酵至三倍大。

4:将面团平均分割成5份,每份约70克,揉圆盖保鲜膜醒10分钟。

5:重新揉圆,上面筛点高粉,用筷子在中间用力压一下,成PP状。然后放入烤箱二次发酵至两倍大,底部放盘热水。

6:发酵好的面团中间痕迹会看不大出来,上面再筛点粉,再用筷子按一下。

7:烤箱预热170度,中层烤15分钟,面团进烤箱一分钟后就盖锡纸,防止上色。

罗宋甜面包

主料

高粉250克;牛奶135克;白糖35克;鸡蛋1个;黄油20克;酵母3克;

辅料

盐2克;

罗宋甜面包的做法步骤

1:后油后盐法把面团揉至能拉出薄膜状态。

2:滚圆后25~28度盖保鲜膜进行基础发酵,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。

3:称重分8个60克的面团滚圆松弛10~15分钟。

4:取一面团按扁擀成椭圆形,翻面从上往下卷起。

5:卷好后收紧用手轻轻揉成橄榄形。

6:在35~38度的环境下盖上保鲜二次发酵。

7:刷一层鸡蛋液。

8:用锋利的刀片划一道长口,往里面挤一道软化的黄油再筛上一层厚厚的糖粉。

9:烤箱预热180℃中层18分钟。

10:又香又软。

11:成品欣赏。

12:开口处香甜酥脆。快动手做吧!

小窍门

划刀口时,让面团表面稍微干燥以后再划。一定要撒上厚厚的糖粉。

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