海蒂白面包

主料

面包粉150克；白砂糖17克；酵母粉3克；牛奶85克；

辅料

普通面粉50克；盐2克；无盐黄油14克；水50克；

海蒂白面包的做法步骤

1：先把牛奶和水放入面包桶内。

2：再放入面粉，一角放糖、对角放盐，中间放酵母。

3：安装好面包桶，启动imix程序开始揉面，结束后放入软化的黄油，再次启动一个imix揉面程序。

4：第二个imix程序结束，检测面团，可以拉出大片光滑、坚韧的薄膜。

5：把面团收圆。

6：盖上保鲜膜，发酵至2倍大。

7：发酵好的面团排气后，分割成8等份，每份约45克，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右。

8：松弛好的面团依次滚圆，摆入烤盘。

9：筛上高筋粉。

10：用筷子在面包坯中间压一下，压到底。

11：放入烤箱、或者盖上保鲜膜，醒发至原来的1.5倍大。

12：放入预热好的烤箱中下层，上火190度，下火200度，烘烤20分钟左右，勤加观察，如果不想让它上色，就盖上锡纸烘烤。

13：轻捏面包，立刻回弹，说明熟了，取出面包，晾凉后密封保存。

小窍门

液体量根据自家面粉的吸水情况添加；烘烤温度根据自家烤箱脾气调节。

罗宋甜面包

主料

高筋面粉150克；奶粉15克；无盐黄油12克 装饰用16克；白砂糖25克；盐1.8克；全鸡蛋15克；水75克；

辅料

安琪高活性酵母1小勺（约5毫升）；

罗宋甜面包的做法步骤

1：根据面包机制作流程，把所有的原料除黄油外放入面包机中，（注意：以先放液体，后放粉末的顺序）启动面包机的和面程序30分钟，在还剩余10分钟时加入软化好的黄油；和面结束后，启动面包机的发面程序；

2：取出发酵好的面团，在面板上揉面排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟的中间发酵；

3：然后把中间发酵好的面团压平，用擀面杖擀成椭圆型，从上至下的卷起来，收紧捏实，成为两端细中间鼓的橄榄型，将整形好的面团放入铺有油纸的烤盘；

4：利用烤箱的发酵功能进行二次发酵约40分钟，直至面团变为原面团的2倍大；将发酵好的面团取出，在室内放几分钟，使面团的表面稍微干燥，用锋利的刀片或剪子在面团顶部划一道约1厘米的长口子；

5：挤入软化的黄油；

6：在面团表面刷上一层全蛋液；

7：再筛上厚厚的一层糖粉；

8：放入预热好的190度的烤箱，上下火，中层，约15分钟左右，烤至表皮金黄即可；

9：放烤网上冷却；

帕帕罗蒂面包PappaRoti（手工揉面）

面团

高粉190g

细砂糖30g

盐1/8小勺

奶粉10g

鸡蛋20g

黄油15g（室温软化）

酵母1小勺

水100g

咸味奶酥馅

黄油（室温软化）30g

糖粉15g

用盐1/4小勺

奶粉50g

鸡蛋10g

葡萄干适量

咖啡酥皮

黄油45g（室温软化）

糖粉40g

鸡蛋50g

奶粉10g

低粉70g

速溶咖啡粉2小勺

帕帕罗蒂面包的做法步骤

1：准备好面团材料：糖、奶粉和鸡蛋放一边，盐放另外一边，水最后放

2：放水之后搅拌成棉絮状，然后包保鲜膜放冰箱冷藏20分钟（天气冷也可以常温静置）

3：低温静置后的面团比较湿润，有助于揉面

4：把面粉揉成团后，开始搓面，一手向前搓，一手轻抓面团的另一端；往回收一点再向前搓；搓大概5次之后把卷回来成团，揉几下再接着搓。

5：揉搓15分钟后，面团提起来已经不沾板了，但不是很光滑，需要继续揉搓

6：继续揉搓五分钟之后，把面团收圆检视光滑程度；表面光滑，手光滑，板也光滑，就可以进行下一步了

7：把面团稍微压扁，把黄油放中间，然后收口

8：开始揉面，3分钟后，黄油吸收得差不多，但是面还没有重新成团，需要继续揉

9：面重新成团以后就开始摔面，要注意手势，手指要伸直，增大受力的面积；轻力抓住，以免太用力导致摔面的时候把面团扯断

10：摔和揉的动作要结合；摔面过程中，面团不会粘住板

11：15分钟后，把面团收圆，开始检查出膜程度

12：切出一小部分，滚圆，松弛大概20秒

13：这是15分钟后拉出来的膜，不薄，做甜面包的话这种程度已经可以了

14：再揉、摔面团5分钟，拉出来的膜就薄很多

15：好了，这回就可以收圆面团，拿去发酵了。放在干净干爽的容器里，盖上保鲜膜/盖子，发酵1小时。我是用烤箱发酵的，底层放开水，温度调至0度，功能选发酵，调时60分钟

16：做咸味奶酥馅，备好材料

17：葡萄干先用温水泡5分钟；和其他材料混合在一起，混合均匀后放冷藏待用

18：做咖啡酥皮，备好材料

19：全部材料混合；因为材料里没有水等液体，速溶咖啡颗粒比较难溶解，但搅拌均匀后静置，等使用的时候再搅拌，小颗粒基本就溶解了

20：一小时后去检查发酵，体积变至2-2.5倍杯大，手指沾点高粉，中间戳个洞，洞没缩，面团没塌就可以了

21：倒出来收圆排气，称重（我这是用了两份的材料，所以有700g重）

22：我习惯先把大面团大致分成四等份，然后再细分称重（一份材料可以做6个面包，我这用了两份材料，所以要平分12等分）

23：分好小面团之后，开始滚圆（手势可以搜索手工揉面的视频参考）

24：滚圆后排列整齐，用保鲜膜盖住松弛15分钟；要留有间距，松弛后的面团会大一点

25：松弛完后，把面团擀成小圆，排气干净；反过来，用手把面撑开保持小圆，把馅料滚圆后放在中间；放在手掌心收口整形；收口向下放板上，双手轻轻旋转面团，同时力往底部收，使面团圆圆鼓鼓的，完成第二次整形

26：整形完毕以后，放在垫有锡纸的烤盘上，保持间距，盖上保鲜膜，进行第二次发酵，30分钟；我是用烤箱发酵的，底层放开水，温度调至0度，功能选发酵，调时30分钟

27：30分钟以后，发酵完毕，体积变至2倍大左右，取出进行下一步

28：把咖啡酥皮液装进裱花袋（先再次搅拌均匀），用小圆嘴；从面团的顶部中间开始挤，一圈圈从里到外挤上去，直到覆盖面团的2/3（这时可以预热烤箱，180°）

29：挤咖啡酥皮已经完成，可以开始烤了

30：中层，180°上下火，20分钟。咖啡酥皮液受热就会融化，慢慢覆盖整个面团；此时整个屋子已经弥漫着浓浓的咖啡香味

31：酥皮干燥变硬即可出炉

32：出炉了，香气扑鼻！这款面包一定要热吃，皮才会脆的掉渣！

33：咸咸的馅，加上脆香的酥皮，一口咬下去，口感特别，难以忘怀！

小窍门

1.棉絮状面团低温静置目的是，让面粉更好地吸收液体，而低温可以阻止酵母发酵2.加黄油后的面团，要用摔和揉的动作结合；建议不用搓，因为面筋已经形成了，不好搓，也容易把面筋搓断；而且摔面的动作已经足够加强面的筋性3.速溶咖啡建议用黑咖啡，不用已经混合咖啡伴侣的，否则香味会大打折扣4.第10个步骤，摔和揉的动作要结合是指，面团连续摔3次后往回卷，成团，揉几下再继续摔面5.葡萄干可以根据自己的口味换蔓越莓之类的，丰富口感6.制作咖啡酥皮的时候，可以先黄油，糖粉和奶粉混合，搅拌均匀；再分次加入蛋液，搅拌均匀；最后再3次将低筋面粉和咖啡粉加入，这样混合会比较均匀7.速溶咖啡粉可以根据个人口味换成可可粉，但这就失去了帕帕罗蒂的特色了

罗宋包

老面团

面包粉200克

糖30克

奶粉30克

盐1克

酵母3克

全蛋液30克

水100克

主面团

高粉200克

低粉100克

炼乳60克

黄油50克

罗宋包的做法步骤

1：将老面团的所有材料（面包粉200克，糖10克，奶粉6克，盐1克，酵母3克，全蛋液25克，水100克）放在一起，揉至表面稍微光滑即可放置温暖处发酵至2.5倍大。

2：将主面团所要用到的除面粉以外的所有材料（糖30克，奶粉30克，盐3克，酵母3克，炼乳60克，全蛋液30克，水100克，黄油50克）放在一起搅拌均匀。

3：将炼乳10克加水5克搅拌均匀备用。（这是用来给面包表面刷的，量是配方以外的）

4：将发酵好的老面团切成小块放入步骤2的液体中。

5：加入面粉（高粉200克，低粉100克）揉至扩展阶段，盖保鲜膜松弛30分钟。

6：将面团分割成每个重100克，搓成水滴状，松弛10分钟。

7：取一个面团，先往上擀开，往下擀的时候要边拉边擀。

8：从上往下卷起，收口朝下，放入烤盘。

9：发酵至2倍大时，表面刷上步骤3里的炼乳和水的混合液体，用锋利的刀片在面包表面割口，在开口处挤上适量的软化黄油（配方外）。

10：烤箱预热，180°，上下火，中层，烤20分钟左右。

11：出炉后刷上融化的黄油。看看拉丝的效果。

海蒂白面包

主料

牛奶150克；淡奶油30克；酵母粉4克；高筋粉330克；细砂糖40克；盐3克；

辅料

糖粉少许；蛋白2个；椰蓉100克；细砂糖2勺；

海蒂白面包的做法步骤

1：将各种材料依次放入柏翠面包机桶内，牛奶最好是常温，酵母粉与糖盐指尖用高筋粉隔开。

2：随意选择一个面包模式，直到和面完成

3：和面的同时，将椰蓉、蛋清、细砂糖拌匀，制成椰蓉馅备用

4：将面团分成几块，取一块面团，擀成长方形薄片，椰蓉馅均匀涂满，从两边朝中间卷起

5：切成宽窄相当的块，用手将底部捏出尖端，一个心形就完成了，其他都这样准备好

6：另取一块面团，分成2:1的两部分，大的一块团成心形，小的一块擀成薄片，用网纹滚刀切出花纹

7：组合好，接口在背面捏紧

8：将做好的网纹心放在圆形烤盘中间，四周用椰蓉心围绕好

9：一小块面团揉成长条，切剂子后擀成若干边缘薄，中间厚的圆片，一个叠一个压起来

10：如图卷起后，从中间切开

11：整理形状，形成2朵玫瑰花

12：将两朵稍大的玫瑰摆在网纹心中间的凹陷处和底部尖端处，再做几朵小的摆在空隙处

13：剩余的面团擀成薄片，涂匀椰蓉，从一端卷起后压扁

14：用刀切成三股，用类似于巴布卡面包的做法，编起来

15：围在边缘，处理好接口

16：入柏翠烤箱中层，选择发酵程序，大约发酵50分钟左右

17：表面筛少许干面粉，顶部用托盘挡住，选择上下火150度，中下层烤25分钟左右，取出晾凉即可

罗勒面包

主料

高筋粉75克；裸麦粉50克；盐1/4小勺；黑糖蜜10克；水45克；干酵母1/2小勺；原味酸奶18克；玉米油5克；干燥罗勒叶1/4小勺；

罗勒面包的做法步骤

1：用料

2：将除玉米油，罗勒以外的面团料倒入面包桶

3：选择和面程序，启动

4：搅拌成絮状，停机，加入玉米油

5：重新启动和面程序，搅拌13分钟

6：成较光滑的面团

7：加入罗勒

8：揉匀

9：放入碗中，基础发酵约80分钟，面团长大

10：分割成2等分，滚圆，放入烤盘，最后发酵约25分钟

11：在面团表面划出交叉刀口，继续发酵20分钟

12：表面喷水，放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约20分钟

13：表面金黄，出炉

小窍门

在面团表面喷水可以防止成品表皮过硬，也可以在表面刷上蛋白。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

罗宋甜面包

主料

高筋面粉150g；水75g；奶粉5g；鸡蛋液15g；白砂糖20g；玉米油10g；盐2g；酵母2g；

辅料

黄油15g；细砂糖适量；

罗宋甜面包的做法步骤

1：把面团材料放入面包机中揉匀。

2：启动发酵模式发酵至1.5倍大。

3：发酵好的面团揉一揉排气，平均分成四份松弛15分钟。

4：面团擀长之后卷起，如图摆放在烤盘上。

5：放入烤箱，发酵模式发酵至两倍大。

6：用刀在面团中间拿一个缺口，放入切好的黄油条。

7：因为发酵好的面包有一定的温度，黄油会融化。所以，用刷子蘸着融化的黄油在面包表面涂一层。

8：在面包上、特别是融化的黄油中撒上白砂糖。

9：放入烤箱170度左右烤15至20分钟。

10：松软好吃。

11：成品图。

俄罗斯裸麦面包

主料

裸麦粉90克；普通面粉90克；白糖9克；鲜酵母4克；水100克；蜂蜜1/2小勺；盐1/2小勺；

俄罗斯裸麦面包的做法步骤

1：用料：裸麦粉90克，普通面粉90克，白糖9克，鲜酵母4克，水100克，蜂蜜1/2小匙，盐1/2小匙。

2：除盐以外的所有材料，放入面包机搅拌成团。

3：加入盐，再搅拌一个和面程序。

4：面团滚圆，放入大碗，盖保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。

5：次日取出，面团发酵到两倍大，回温一小时。

6：擀平排气。

7：再卷起。

8：卷成长条形，放入烤盘，置温暖处发酵到两倍大。

9：表面筛面粉，割口。

10：放入预热好的烤箱，180-200度中层，上下火烤约20-30分钟。

11：表面呈浅棕色，出炉，晾凉后切片。

小窍门

面包割口，烤的时候面团才有余地撑开。面包凉透以后才可以切片，以免流失组织水分。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

海蒂白面包

主料

高筋粉200克；奶粉10克；纯牛奶110克；糖20克；黄油15克；酵母3克；盐2克；高粉（表面装饰）适量；

海蒂白面包的做法步骤

1：面包机里依次加入纯牛奶、酵母、糖、高筋粉、奶粉、盐揉20分钟

2：20分钟后加入黄油，一直揉到完全扩展阶段。

3：让面团继续待在面包桶内，发酵至三倍大。

4：将面团平均分割成5份，每份约70克，揉圆盖保鲜膜醒10分钟。

5：重新揉圆，上面筛点高粉，用筷子在中间用力压一下，成PP状。然后放入烤箱二次发酵至两倍大，底部放盘热水。

6：发酵好的面团中间痕迹会看不大出来，上面再筛点粉，再用筷子按一下。

7：烤箱预热170度，中层烤15分钟，面团进烤箱一分钟后就盖锡纸，防止上色。

罗宋甜面包

主料

高粉250克；牛奶135克；白糖35克；鸡蛋1个；黄油20克；酵母3克；

辅料

盐2克；

罗宋甜面包的做法步骤

1：后油后盐法把面团揉至能拉出薄膜状态。

2：滚圆后25～28度盖保鲜膜进行基础发酵，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。

3：称重分8个60克的面团滚圆松弛10～15分钟。

4：取一面团按扁擀成椭圆形，翻面从上往下卷起。

5：卷好后收紧用手轻轻揉成橄榄形。

6：在35～38度的环境下盖上保鲜二次发酵。

7：刷一层鸡蛋液。

8：用锋利的刀片划一道长口，往里面挤一道软化的黄油再筛上一层厚厚的糖粉。

9：烤箱预热180℃中层18分钟。

10：又香又软。

11：成品欣赏。

12：开口处香甜酥脆。快动手做吧！

小窍门

划刀口时，让面团表面稍微干燥以后再划。一定要撒上厚厚的糖粉。