【千层肉饼】

主料

猪肉馅适量；中筋面粉适量；

辅料

盐适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；白糖适量；白胡椒粉适量；植物油适量；大葱适量；姜适量；

千层肉饼的做法步骤

1：面粉和成柔软的面团醒半小时左右。

2：猪肉馅最好三七肥瘦的，加入大葱末姜末，生抽、老抽、料酒，盐、白糖、白胡椒粉，再加入一点植物油，搅拌均匀腌制半小时以上入味。

3：将醒好的面团擀成长方形。

4：用刀在面团的左右上下方各划两刀，使面团上下均匀分成三等份。

5：将腌制好的肉馅均匀铺在面片上，留出右下角的一片不要铺肉馅。

6：将右下角的一片往左折向中间，盖住肉馅。

7：将左下角的一片往右向中间折叠。

8：再翻折向上。

9：同样再将右侧的折向中间。

10：将左侧的也折向中间。

11：再翻折向上。

12：将右上角的一片往左折向中间。

13：左上角的一片往右折向中间，并整理好饼的边缘。

14：用擀面杖稍微擀一下。

15：放入平底锅烙熟即可。

16：取出后切成4小块食用。

17：是不是好多层

18：我搭配了稀饭和梨做早餐，也可以搭配豆浆米糊什么都不错的

小窍门

1、烙饼的面要和的软一些。2、折的过程看图片比较清晰明了，文字表达的好像不是很清楚。3、烙饼要小火慢慢烙熟，避免外面焦了里面还没熟，我一般烙10分钟左右。4、如果做牛肉馅不放大葱放圆葱也很不错。

千层肉饼

主料

中筋面粉300克；猪肉馅300克；杏鲍菇1根；洋葱1个；

辅料

温水200克；油适量；

调料

酱油30克

盐3克

千层肉饼的做法步骤

1：主料准备好：中筋面粉，猪肉馅，杏鲍菇、洋葱。

2：面粉中加入温水，用筷子搅拌成絮状，无干粉。

3：手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧30分钟以上，面团会柔软滋润，有弹性，好操作。

4：肉馅中倒适量酱油、盐，搅拌均匀，不要往肉馅中打水。

5：杏鲍菇、洋葱切大块，用料理机打成小颗粒状，不要打得太碎，倒入肉馅中。

6：将杏鲍菇丁、洋葱丁与肉馅充分混合均匀；洋葱汁和杏鲍菇汁会被肉馅吸入，鲜美汁多还不会出汤。

7：饧好的面团放在揉面垫上，分成2等份，1份暂时放在盆里随后操作；把面团擀成长方形薄片，厚度约3毫米，假设把面皮分成6等份，留出右下角一份不铺抹馅料，再把白面皮和肉馅皮之间划开一口。

8：把白面皮向上折，盖住肉馅部位。

9：面皮顺势向左折，在最左边的肉馅面皮上划一刀，利于折叠。

10：顺着面皮折，把大面片折成了6层皮、5层馅的正方形；用手轻轻按压，再用擀面杖擀一擀，形状更规整，面皮也越薄。

11：饼铛里倒适量油，把千层饼坯放入，先把一面定型微黄，再翻面烙；盖盖子，小火焖烙，中途翻身两次。

12：饼身厚度比生坯有很大程度的增涨，说明内部串气成功，馅料熟了，千层饼烙至两面金黄即可出锅，分四块可食用；烙这张饼时可以把第二个饼也擀好、折叠完成，时间不耽误。

13：千层肉饼，咬一大口真过瘾，金黄多汁香极了！

小窍门

1、揉面的水可以用凉水、温水，也可以用一半开水一半凉水，饼在热的时候吃没有什么口感，区别只在于凉后的口感。用凉水、温水揉的面，凉吃会有点儿硬，用一半开水一半凉水（半烫面）揉面烙的饼，凉后吃也是软乎的；2、关于折叠饼皮的叙述说不利索，直接看图一目了然，以此类推，还可以做成9皮8馅的千层饼；饼皮一开始不要太薄，因为折叠后还要再按压擀薄，如果一开始就擀得太薄，后续再擀就容易将饼皮与馅料混在一起，反而失去了层次；3、千层饼有点厚度，而且馅料中有生肉，所以烙饼的火力不能太大，防止外皮焦糊了，而内部还是生的粘的；适当多放一点油，这样饼皮就不会因为加热过久而糊了，只会变得金黄；4、千层饼切块食用更能体现其多层、外酥脆内柔软的特点和食用的乐趣，可以蘸食香醋更添风味，但因为饼层次多，散热慢，所以吃的时候要注意防烫噢！

千层肉饼

主料

猪肉300克；面粉500克；大葱1棵；

辅料

温热水适量；植物油适量；盐1.5勺；十三香1勺；干面粉1杯；

千层肉饼的做法步骤

1：猪肉提前去皮，洗干净，大葱洗净。猪肉切块，大葱切段

2：将猪肉和大葱一同放入破壁机打成肉馅。

3：搅拌好的肉馅加盐和十三香搅拌均匀待用。

4：准备面粉，慢慢倒入热水，用筷子不断的搅拌，到这种程度即可。面要比平时烙饼的面软一些才好吃。

5：和成面团。

6：因为面比较软，所以多撒一些干面粉，防粘。和好的面团分成几个拳头大小的面剂子。

7：取其中一个面剂子，擀成饼状。

8：铺上四分之三的肉馅，用刀在肉馅的旁边把面皮划断。

9：将面皮叠起来

10：每一层都叠起来

11：最后叠成三角形。

12：再擀成饼状。

13：平底锅里倒入适量的油，中小火烧热，放入饼。

14：烙至两面金黄即可

15：烙好的饼切一下。

16：可以开吃了。

小窍门

面要软一点。和面用温热水，这样烙出来的饼更好吃。

千层肉饼

主料

面粉280克；肉馅180克；

辅料

大葱1根；白糖2克；盐1克；生姜2克；十三香3克；胡椒粉2克；料酒1汤匙；黄酱2汤匙；鸡精适量；香油适量；九三花生油适量；

千层肉饼的做法步骤

1：准备肉馅。

2：大葱切末备用。

3：肉馅中加入十三香、胡椒粉、黄酱、盐、生姜、白糖、料酒搅拌均匀。

4：最后加入葱末、香油搅拌。

5：拌好的馅备用。

6：准备面粉。

7：面粉加入温水和成面团静置20分钟。

8：将醒至好的面团揉均匀擀成长方大片。

9：均匀的铺上肉馅。

10：将面片中间切四刀,但不要切断开。

11：从一边开始折起。

12：按照图片开始折面将每一片面片，层层叠起。

13：按照图片开始折面将每一片面片，层层叠起。

14：按照图片开始折面将每一片面片，层层叠起。

15：折成方形饼剂子，最后把封口捏紧，用手轻轻按压一下，再擀成较厚的饼坯子。

16：平底锅中加三九花生油，放入饼坯。

17：一面烙至金黄，翻面。

18：烙至两面金黄即可。

小窍门

1、制作饼坯时，要小心折面片，轻轻擀饼坯避免将擀破。2、烙制时火要小，避免烙糊，可以盖锅盖，熟的快一些。

千层肉饼

主料

面粉适量；肉馅适量；

辅料

盐适量；

千层肉饼的做法步骤

1：面粉中慢慢加水活成软面团，醒30分钟后揉光滑，盖湿布再醒30分钟。面和水的比例约为2：1，适当增减水量。

2：肉馅适量。（具体做法查看黄鱼汤大馄饨的馅的做法）

3：取一块面团，擀成厚约3mm的面片，如图用刮刀切开。

4：将肉馅均匀地抹在面皮上。

5：将没有肉馅的面皮先向上折起来。

6：然后再向左折，再向下折，将边缘捏紧。

7：将饼轻轻地稍微擀薄。

8：不粘锅中加入少许油，将饼放入，小火煎至两面金黄，期间要勤翻动，让饼受热均匀。

千层肉饼

主料

富强粉200克；猪肉馅6两；

辅料

热水适量；

配料

葱适量；姜适量；料酒适量；花椒粉适量；白胡椒适量；生抽适量；老抽适量；蚝油适量；盐适量；食用油适量；

千层肉饼的做法步骤

1：热水活面，醒约20分钟

2：猪肉馅提前拌好,我是早上烙的,馅头天晚上调的

3：将面团擀成长面片

4：将肉馅抹在面片的三分之二

5：然后将空白处卷起，盖在馅上,捏紧上下边

6：再折一下，封住边缘，最后这个方型是三层面、两层馅，用擀面杖稍擀薄

7：电饼铛放油开烙，我这个大了些呵

8：两面各烙7、8分钟左右

9：出锅装盘

10：切块，皮还挺薄，手起刀落，馅馅直往外冒

11：自家肉饼,馅料就是一个足实

小窍门

1、活面的热水可以是暖壶里的水，直接用就可以，不掺凉水；也可以现烧开水，但要晾3、5分钟；2、猪肉馅最好是有肥有瘦，吃着更香，不过我这个还是纯瘦肉的，怕太油；3、想早上吃肉饼的话，头天晚上拌好馅，放冰箱，早上活点面就可以了。

千层肉饼

主料

猪肉500克；白面500克；

辅料

生抽1汤匙；老抽1茶匙；盐20克；十三香10克；葱1段；姜1块；蒜1棵；

千层肉饼的做法步骤

1：准备好的肉馅

2：揉好的面团，稍软一些

3：摊平

4：用刀切，开卷

5：在卷

6：再向上卷

7：卷起来

8：结尾了

9：好了，这就完成千层的工作了

10：现在杆开，放到平底锅里就好了！

11：成品

小窍门

面要软，饼要刷油！

千层肉饼

主料

面粉300g；

辅料

肉馅200g；葱适量；姜适量；

调料

生抽适量

蚝油适量

盐适量

香油适量

花生油1匙

千层肉饼的做法步骤

1：面粉放入盆中。

2：面粉用温水和面，面要和的软一些。盖上盖帘醒发半小时。

3：肉馅中加入葱姜末、生抽、盐、蚝油、香油腌好。

4：把醒发好的面放案板上揉光滑。

5：擀成长方形的大薄面皮。

6：均匀的铺上一层肉馅，在面皮上下对称划6下，中间不断开。

7：上下折叠。

8：把折叠好的饼坯压在左边的面皮上。

9：一直折叠到最后。

10：把边角捏起来。

11：用擀面杖擀成薄饼。

12：做好的样子等待下锅。

13：平底锅倒油，油五成热放肉饼小火慢煎至金黄，一定用小火，大约15分钟左右锅中香气四溢就可以食用了。

14：外酥里嫩层层肉香。

千层肉饼

主料

肉100克；葱100克；

辅料

萝卜100克；

千层肉饼的做法步骤

1：擀面

2：抹肉陷

3：卷起来

4：卷好

5：再卷

6：好了

7：封口

8：好了

9：叠好

10：压好

11：叠层

12：再卷

13：压好

14：擀面开

15：烙熟

16：出锅

千层肉饼

主料

普通面粉500g；肉馅500g；

辅料

酱油适量；姜末适量；白胡椒适量；葱末适量；甜面酱适量；食用油适量；香油适量；盐适量；十三香适量；

千层肉饼的做法步骤

1：准备食材：普通面粉：500g，用温水将面和成面团，面和得要软，这样烙出的肉饼才暄软可口，将和好的面放在容器中静置30分钟备用。

2：准备食材：肉馅：500g,酱油：适量，姜末：适量，白胡椒：适量，十三香：适量，五香粉：适量葱末：适量，甜面酱：适量，食用油：适量，香油：适量，盐：适量。

3：调肉馅。绞肉中加入适量酱油，顺一个方向搅打肉馅。

4：加入姜末，继续按一个方向搅打肉馅。

5：加入少许白胡椒、五香粉、十三香去腥。如果家里调料不那么全，至少加入白胡椒。

6：撒入葱末，先不要搅打，葱末上倒适量的香油和食用油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住，再继续搅打,这样调出的肉馅更香。

7：加入甜面酱，搅打均匀。

8：加入适量食盐，搅匀备用。

9：当面静置30分钟后，面团变得滋润柔软。此时下面剂。将剂子分割成自己想要的大小。

10：将剂子擀成长方形的面皮，不要太厚，稍微薄一些，但也不要过于薄，以免破皮。

11：如图所示，用刀在擀好的面片上划上四刀。割到面片的三分之一处，不要割断。要注意的是：第1、2两刀与面皮右边的距离稍小，第3、4两刀与面皮左边的距离稍大。为了更直观，我在图上做了标记，您一看就明白了。

12：这时整个面片就分割成了九宫格（图上已标注好），上面均匀地涂上事先打好的肉馅。第一格（用红色标注的部分）不要涂抹肉馅。

13：将第1格折叠到第2格上，如图所示。

14：继续折叠，如图所示。

15：继续折叠，如图所示。

16：继续折叠，如图所示。

17：继续折叠，如图所示。

18：继续折叠，如图所示。

19：继续折叠，如图所示。

20：继续折叠，如图所示。此时全部折叠完毕。

21：将四周捏好，防止漏馅。

22：用手按压肉饼，使其变薄。不要只压一面，两面都要按压，这样就不会一面薄一面厚了。

23：饼铛刷油，预热后，将肉饼放入，在肉饼的上面也刷上油，盖好饼铛盖，烙至两面金黄成熟，因为肉饼还是有一定厚度的，所以烙制时间稍长一些，以确保内馅成熟。

24：色泽金黄、层次鲜明，香飘四溢。

25：香酥适口、油而不腻。

26：外酥里嫩的千层肉饼做法其实也不难，快快行动吧。

小窍门

1.肉馅加入调料后，一定要沿着同一个方向搅打出劲儿，才能保证肉馅口感充满弹性。2.肉馅用的猪肉最好是肥瘦三七开的，这样的做出来口感更好。3.涂抹肉馅要均匀。4.分割面皮时，请按此菜谱图中示意的方法进行，这样折叠出的肉饼才不会漏馅。