清汤牛腩

主料

牛腩1000克；

辅料

白酒少许；姜片适量；葱适量；剁椒适量；

调料

盐一丢丢(少许))

鸡精适量

蒸鱼豉油适量

胡椒粉适量

香油适量

清汤牛腩的做法步骤

1：准备好牛腩，清洗干净，切成大块。

2：凉水下锅，加姜片和白酒焯水。

3：煮3~5分钟左右。

4：过凉水，清洗干净浮沫，多洗几遍。

5：牛肉转入电高压锅中，加稍宽的水、姜片，焖煮40分钟。

6：好了，加一点点盐、鸡精、胡椒粉调味。

7：起锅装盘，洒上葱段装饰一下。

8：成品图(蘸料：剁椒 蒸鱼豉油 香油)。

小窍门

牛肉少放盐，因为有蘸料，或可以不放盐，保持牛肉的原味也挺好吃的。

浓汤牛腩面

主料

牛腩3000g；番茄4个；姜1大个；葱1颗；面条适量；

辅料

陈皮1个；白胡椒粒一小把；香叶3片；丁香适量；甘草适量；八角适量；

调料

生抽300g

米酒50ml

砂糖3汤匙

浓汤牛腩面的做法步骤

1：牛腩清洗干净。

2：沥干水份备用。

3：所需的香料。

4：所需的配料。

5：把姜块拍一下，番茄一开二备用。

6：所需的调料。

7：热锅不放油。

8：把牛腩白锅下锅煎香。

9：煎至两面带焦。

10：把所有煎好的牛腩倒入高压锅中。

11：把所有香料和番茄一起加入锅中。

12：原锅加入少许油把姜和葱煎一下。

13：姜煎出香味加入糖。

14：炒出焦糖。

15：把生抽加入煮开。

16：把炒好的焦糖生抽和米酒加入锅中。

17：锅里加入开水跟材料持平，盖上锅盖上汽后压45分钟即可。

18：浓汤牛腩就做好了，不用加任何的盐份味道足够。

19：煮好的面条浇上牛腩浓汤和牛腩就可以开吃了。

小窍门

1、生抽的量按肉的份量比例来加减，我这里下足了生抽的量不加一点盐，水的量也刚好跟材料持平，这样压出来的肉和汤味道刚好浓淡适中。2、把番茄加入一起煮出来，番茄的酸味中和了糖和生抽的味道让汤更加的鲜美。3、高压锅压肉的时间可以按自己的口感来增加，我压了45分钟肉刚软又带嚼劲，建议要是家里有老人家吃的要压一个小时以上。

清汤牛腩

主料

牛腩2500g；萝卜随意；蒜1个；洋葱半个；姜一块；

辅料

桂皮一块；香叶3片；大料4个；香草籽半茶匙；花椒8粒；陈皮半个；草果1个；甘草5片；冰糖50g；

调料

鱼露50ml

盐2茶匙

米酒半碗

清汤牛腩的做法步骤

1：睡前把牛腩用冷水泡起来。

2：经过一晚之后把肉里面的血水和异味泡出来。

3：把肉冲洗干净，换5次水直至水清捞起备用。

4：把萝卜削皮去头尾清洗干净备用。

5：准备所需的香料。

6：米酒半碗。

7：鱼露50毫升和2茶匙备用。

8：把姜切片和半个洋葱切块备用。

9：把蒜处理干净去掉烂和发霉的蒜瓣备用（完好新鲜大蒜只需去根部整颗备用）。

10：把牛腩、一半姜片和半个洋葱、米酒凉水下锅，水开煮10分钟。

11：焯水后捞起牛腩冲洗干净备用。

12：把萝卜加入锅里焯水煮5分钟捞起备用。

13：热锅放入姜片和蒜瓣。

14：锅热后倒入半碗米酒。

15：加入凉水和所有香料放入锅中，冰糖也一起下锅煮开。

16：水开后把牛腩下锅煮2个半小时。

17：2个半小时后把香料包和蒜瓣捞出，关火焖30分钟。

18：30分钟后加入鱼露和盐调味。

19：把萝卜整个加入调好味的汤中，开火煮45分钟。

20：把牛腩和萝卜捞出放凉之后切块。

21：吃的时候加入香菜（香葱和芹菜按自己喜好放）。

小窍门

因为国外天气寒冷可以放室内泡一晚不怕变质，比较热的地方泡起来放冰箱过夜，清汤牛腩汤清是非常重要，所以牛腩焯水前后都要清洗几遍尽量把杂质洗净，完好无缺没有霉变的大蒜只需去掉根部剥掉三层外衣整大个下就可以，这样肉捞出来后不要再做捞汤底杂质的步骤，萝卜一定要焯水把它的苦味去掉，要是用大萝卜只需对半切开就行，小的就像我这样整个煮就可以了。

牛腩面

主料

新鲜面条200克；牛腩400克；胡萝卜1个；小青菜1小把；

辅料

香油适量；盐适量；老抽适量；生抽适量；白糖适量；料酒适量；鸡精适量；干辣椒适量；香叶1张；八角1个；桂皮1小块；花椒约20颗；姜片2-3片；葱花适量；

牛腩面的做法步骤

1：切好的牛腩放煮锅中，加水，料酒，姜片煮开，撇去浮沫，煮至没有血水，放清水中清洗干净

2：干辣椒、花椒、桂皮、香叶、姜、用布袋装好放入砂锅中，加入焯好水的牛腩，水煮开，水开后转小火煮40分钟

3：加入切块的胡萝卜，盐，料酒，老抽，生抽，白糖，鸡精，煮约20分钟即可关火

4：将新鲜面条煮至8分熟

5：加入小青菜，青菜过青即可捞出面条青菜盛较大的碗中

6：将炖制好的牛腩、胡萝卜、汤盛面碗中，撒上葱花、淋上香油即可食用

酸汤牛腩

主料

牛腩750克；料酒适量；姜适量；小番茄适量；番茄酱一勺；娃娃菜少许；海鲜菇少许；

辅料

火锅底料半勺；姜黄粉适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

胡椒粉适量

生抽适量

酸汤牛腩的做法步骤

1：准备好牛腩，清洗干净，切成大块。

2：凉水上锅，加入料酒和姜片，牛腩焯水。

3：煮3分钟。

4：过凉水，清洗干净浮沫。

5：转入电高压锅煮30分钟。

6：牛腩就煮好了，准备好小番茄。

7：起锅烧热，加油。

8：下入小番茄翻炒断生，加入一勺番茄酱，翻炒均匀。

9：加入煮牛腩的原汤，加入姜黄粉。

10：大火烧开，加一小块火锅底料。

11：加入娃娃菜和海鲜菇。

12：加入煮熟的牛腩，再次煮开，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽调味。

13：加入葱段。

14：起锅。

15：好了。

牛腩牛筋面

主料

瑶柱面5个；红烧牛腩牛筋适量；生菜1棵；

调料

盐半茶匙

牛腩牛筋面的做法步骤

1：生菜洗干净。

2：瑶柱面5个。家有什么面就用什么吧，没啥讲究。

3：把水烧开，放半茶匙的盐，面放入煮。

4：煮至面透心。

5：捞起分装在汤碗里。

6：原锅水把生菜烫软身。

7：把昨天红烧的牛腩牛筋煮开。

8：面条上放上生菜，浇上牛腩牛筋和汤汁即可。

清汤牛腩荞麦面

主料

牛腩适量；姜适量；白酒适量；荞麦面适量；

辅料

葱适量；

调料

盐适量

鸡精适量

胡椒粉适量

清汤牛腩荞麦面的做法步骤

1：准备好牛腩，清洗干净，切成大块。

2：凉水下锅，加姜片和白酒焯水。

3：煮3分钟左右，煮出血水和杂质。

4：过凉水，清洗干净浮沫。

5：转入电高压锅中压30分钟。

6：牛腩肉就煮好了。

7：起锅烧水。

8：水冒泡泡时，下入荞麦面条。

9：煮熟。

10：过凉水，待用。

11：准备好一个大碗，加入牛腩汤，加盐、鸡精、生抽调味。

12：放入荞麦面条，加入牛肉，洒上葱花。

13：成品图。

14：尝尝哦。

西红柿牛腩汤，西红柿牛腩面

主料

牛腩肉1000g；西红柿2~3个；胡萝卜1~2根；洋葱适量；

辅料

蒜适量；姜适量；盐适量；酱油适量；

西红柿牛腩面的做法步骤

1：牛腩肉1000g，我做的是两斤的量。

2：做两斤牛腩肉的话，我用了2根细胡萝卜，3个西红柿，大家可以根据自己的喜好多加或者少加，不过胡萝卜放的越多汤会越发甜口儿。

3：洋葱半个或者1个，蒜、姜适量，两斤的量我用的材料如图。

4：牛腩肉切块，大小随意，我比较喜欢小块的所有切的比较小。凉水下锅，焯肉，开锅后捞出。

5：捞出后放入砂锅。

6：西红柿去皮，加入姜片、蒜、部分洋葱、适量酱油，翻炒均匀。

7：翻炒均匀的西红柿倒入砂锅中，接着倒入胡萝卜。

8：砂锅中最后放入适量洋葱，姜片。喜欢香菇的话也可以加入适量香菇。

9：最后加入热水炖汤（我一般都是加入热水的）加入适量酱油调色。

10：炖汤的时间我一般是两个小时。时间主要看肉的口感了，喜欢软的时间就得久些，喜欢硬口的时间不用太久一个半小时差不多了，时间比较灵活。

11：关火前10~15分钟加入适量盐。

12：我切的肉比较小，易熟。西红柿牛腩汤，简单美味，如果喝汤的话不用放太多盐。

13：可以搭配面条吃，不过搭配面条的话，肉汤就得做的比较咸些。

14：无论是喝汤还是吃面，这款汤都是冬日里不错的美食。

西红柿牛腩汤面

主料

牛腩900克；西红柿6个；面条适量；

辅料

香菜1棵；植物油少许；盐适量；热水1壶；

西红柿牛腩汤面的做法步骤

1：西红柿牛腩主材准备好：牛腩900克，大西红柿6个；西红柿的用量根据个头大小，酸甜度来调整；香葱、香葱是最后起锅时放，如果不喜欢也可以不放；

2：牛腩切2指厚，块大点吃着痛快，太小块不好吃；

3：西红柿切小丁，是否去皮可随意；告诉你一个给西红柿去皮的好方法：顶部拉十字花刀，入开水锅里滚动15秒，捞出后可轻松去皮；

4：牛肉焯水后捞出，没有浮沫无需再洗，如果肉块上的浮沫太多，可用温水冲洗；

5：Harthsun珐琅锅加热，倒少许橄榄油，将2/3入锅中翻炒，西红柿逐渐被加热变软出汤，一定要炒出红汤成糊糊状，这道牛腩汤才好吃；

6：待西红柿咕嘟咕嘟冒泡后，将焯过水的牛腩入锅中翻炒；

7：加入适量热水，先不要放盐，以防蛋白质凝固而影响牛腩被焖熟的速度；盖上盖子，待汤沸腾后转小火；中途查看一二次，临出锅前5分钟，将剩下的1/3西红柿倒入锅中，既保持鲜亮的红色，又增加了颗粒感，入碗后撒香葱末或香菜末和盐；Harthsun珐琅锅的密封效果极好，我这一锅牛腩小火加热，只用了不到3个小时，牛肉块全部烂乎且成型完好，汤酸中带微甜，也没有过度蒸发水量；

8：西红柿牛腩汤可以配多种主食如米饭、馒头等，也可以煮面条，再舀几勺牛腩西红柿汤，是一道美味又滋润的美味。

9：这锅西红柿牛腩汤太鲜美，不放盐酸中带甜，暖心暖胃！

小窍门

1.关于肉的部位：这道汤的牛肉宜选用肥瘦相间的，如果是纯瘦肉，肉纤维太粗长，吃的时候会很柴，有一些肥肉夹在其中，肉质鲜嫩；也可以选用牛肋条部位，肉更嫩；2.关于炖的时间：时间不固定，因为所用的锅具不一样，所选的牛肉老嫩及切的大小不一样。如果用高压锅，有30分钟就可以烂熟了；如果用密封效果好的的珐琅锅，小火慢炖约2-3小时；如果用普通的炒锅煮锅，时间可能会更长，所以在2个小时左右时，揭盖夹取一块尝尝；另外汤要一次加够，中途避免反复打开锅盖，如果一定要添水，要添开水；3.关于调料：这道汤属于清淡型的，不宜放过多的调料如八角、花椒等，以免压住牛肉本身的清香味及西红柿的酸甜味；葱姜即可，汤出锅后撒香葱末或者香菜末增色添香；盐也是出锅后再放。

清汤牛腩

主料

牛腩700克；白萝卜1个；当归5g；生姜适量；胡椒粒少许；香菜少许；小葱少许；

辅料

盐适量；

清汤牛腩的做法步骤

1：主要材料备齐。

2：牛腩切成均等的大块。

3：入冷水锅焯水。

4：将焯过水的牛腩放入苏泊尔炽陶智能电炖锅内胆锅中，加入水、当归、胡椒粒和生姜片后，按牛羊汤按键，时间为3个小时。如果用炉火，即大火烧开，转文火慢炖1个小时。

5：如果用苏泊尔炽陶智能电炖锅的话，在还剩半个小时的时候放入白萝卜。如果用炉火的话，牛腩煲好再加白萝卜炖煮10分钟即可。

6：最后加入适量盐、少许葱末和香菜末即可出锅。

小窍门

1、常见做法是放入当归和枸杞，既能补血又能益气。2、可用牛骨熬汤底，不过熬过要去油。