锅包肉

主料

猪肉肉适量；葱丝适量；胡萝卜丝适量；玉米淀粉适量；

辅料

生姜适量；食盐适量；食用油适量；生抽适量；蚝油适量；鸡精适量；白糖适量；水适量；

锅包肉的做法步骤

1：生姜葱胡萝卜切丝

2：里脊肉切成薄片

3：取一只干净的碗放入适量的水加入一点食用油

4：再倒入玉米淀粉调成糊状

5：切好的肉片放进去均匀的挂上淀粉糊

6：油温烧至七成热下入肉片

7：炸至金黄捞出

8：锅中留底油下入姜丝炸一下

9：再倒入小半碗水加生抽耗油鸡精白糖食盐

10：再倒入炸好的肉片快速翻炒最后放入葱丝胡萝卜丝翻炒均匀就好了

11：好了开吃了

锅包肉

主料

里脊适量；

辅料

青红椒丝适量；葱丝适量；蒜末适量；香菜适量；姜丝适量；

配料

生抽适量；料酒适量；

锅包肉的做法步骤

1：准备葱姜丝，青红椒丝

2：里脊肉切片用生抽，盐，料酒腌制

3：糖醋配成调料汁备用

4：腌制好的里脊肉用淀粉水抓匀

5：锅内放油烧热，里脊肉过油，需要炸两边才能有锅包肉酥脆的口感

锅包肉

主料

猪通脊肉300g；姜适量；香菜适量；

辅料

盐适量；白醋适量；糖适量；料酒适量；蜂蜜适量；鸡精适量；酱油适量；淀粉适量；油适量；

锅包肉的做法步骤

1：猪通脊洗净。

2：切成一个半硬币的厚度。放入料酒，盐腌制十分钟。姜切丝。

3：淀粉加入水，（量是可以抓起淀粉还可以流下去的感觉）。醒一会。

4：淀粉中倒入一勺油，搅拌均匀。

5：淀粉碗中下入肉，抓匀。

6：锅中倒入油，五成热一片片下入肉片，炸到发白捞出。

7：油7分热时回锅炸制微黄，用勺子垫下有清脆声时捞出。

8：料汁：白醋三勺，酱油一勺，白糖两勺，盐半勺，鸡精半勺，蜂蜜两勺。锅留底油，倒入料汁，炒制用勺子能滴出黏稠感后下入炸好的肉，姜丝，香菜炒均匀即可出锅。

锅包肉

主料

猪里脊肉400克；

辅料

香菜1根；胡萝卜1/3根；葱姜蒜末适量；

配料

油适量；盐适量；鸡精1/4小勺；蛋清1个；加饭酒1勺；玉米淀粉3勺；白糖1大勺；生抽1勺；香醋1大勺；淀粉1小勺；

锅包肉的做法步骤

1：准备材料。里脊肉切成0.3厘米左右的大片，加入盐1小勺鸡精1/4小勺蛋清半个加饭酒1勺腌制20分钟。

2：将玉米淀粉3勺清水适量蛋清半个色拉油几滴搅拌成液态流状。

3：腌制好的里脊肉片均匀的拍上一层薄薄的干淀粉。放入混合好的面糊中裹上。

4：锅里油烧至7成热，中火。

5：炸大约3分钟，捞出。

6：锅中的油再烧热后，放入肉片复炸至颜色变成金黄色。捞出。

7：盐1/4小勺鸡粉1/4小勺加饭酒1大勺白糖1大勺生抽1勺香醋1大勺淀粉1小勺调成汁备用。

8：葱姜蒜切末，胡萝卜切细丝，香菜切小段。

9：留少许底油，放入葱姜蒜末炒出味

10：放入胡萝卜丝翻炒，再放入炸好的里脊肉翻炒

11：迅速倒入调好的汁和香菜，拌匀即可。

锅包肉

主料

猪里脊肉200g；

腌肉用料

蛋清1个

盐2g

料酒1勺

淀粉30g

清水适量

调料

胡萝卜丝适量

葱丝适量

碗汁

白米醋60g

白糖40g

盐2g

锅包肉的做法步骤

1：里脊肉切3毫米左右，用料抓匀腌制15分钟：蛋清1个、盐2g、料酒1勺、淀粉30g、清水适量。

2：胡萝卜丝、葱丝准备好。

3：热油锅，筷子下去迅速起起泡，下肉。

4：炸三分钟。

5：捞出，继续加热油锅，油温需比初始油温高。

6：复炸30秒至金黄。

7：捞出控油。

8：准备碗汁：60g白米醋 40g白砂糖 2g盐。

9：爆香葱丝，胡萝卜丝。

10：加碗汁。

11：加肉片，翻炒均匀。

12：出锅。

锅包肉

主料

里脊肉适量；玉米淀粉适量；

辅料

白糖15g；大葱一段；白醋适量；陈醋适量；生抽适量；香菜适量；胡萝卜适量；青椒适量；

锅包肉的做法步骤

1：买一块里脊肉切片，不要太厚

2：家庭小灶就不要太大块了，不然不好炸

3：今天为了吃顿肉专门买了一袋淀粉

4：淀粉加少量水，太稀了挂不上糊，

5：淀粉加点盐，胡椒粉，按自己喜好加吧

6：就酱紫了

7：辅料切丝

8：准备一些白糖与白醋一比一，再加点陈醋，生抽

9：调好了，放着备用

10：锅里倒入宽油

11：下一个试下，能快速浮起来就可以了

12：一片片下入，分了两锅炸

13：定型后再炸一会就捞出沥干，等会再复炸

14：复炸一次

15：炸至表皮酥脆，掌握火候，我今天的稍微久了一点

16：沥干备用

17：留少许底油下锅淋入糖醋汁水翻炒

18：下入切好的三丝大火翻炒，酥脆的外皮吸收汁水，差不多干了就关火

19：放香菜段翻炒几下即可

20：酸甜酥脆，满口肉香。

锅包肉

主料

里脊肉300克；

辅料

料酒3勺；盐2勺；面粉2勺；淀粉5勺；葱1段；胡萝卜1块；番茄酱2勺；糖2勺；

锅包肉的做法步骤

1：里脊肉！

2：切成片！

3：放盐，料酒腌制半小时！

4：调煳:面粉和淀粉比例1:2，加水，油！天秤厚糊！

5：油热六成炸制挂好糊的肉片！

6：炸制金黄色捞出后再负炸一次！

7：胡萝卜，葱切丝！

8：熬汁:料酒，糖，番茄酱，醋水和淀粉，熬制起大泡倒入炸好的肉片，迅速翻炒，最后放入胡萝卜和葱丝即可！

9：成品欣赏！

锅包肉

主料

猪里脊300g；

辅料

淀粉100g；香菜1颗；胡萝卜1根；蒜两瓣；姜适量；

调料

白糖大半碗

白醋少半碗

盐1勺

锅包肉的做法步骤

1：淀粉最好提前用水浸泡几个小时，把上面水倒出去，只留下一点点水。

2：肉切成两厘米厚的片。

3：面糊中加少许油，把肉均匀沾裹上面糊。

4：油温六成热时，一片片的下锅炸。

5：炸至微黄捞出，待油温升高后复炸一次，炸至金黄色捞出。

6：提前切好姜丝葱丝蒜片香菜段等。

7：锅内放少许油，下入胡萝卜丝姜丝蒜片葱丝炒香，然后加入提前调好的料汁，白糖白醋一勺盐，白糖和白醋下锅熬制起泡。

8：下香菜段和炸好的肉片，均匀沾裹上料汁即可。料汁的调制可根据自己口味来，喜欢酸的就醋多，喜欢甜的就少醋多糖。淀粉要提前浸泡，这样外皮就能更厚一些，小伙伴快动手做起来吧！

鱼香锅包肉

主料

猪净瘦肉200克；香菜3支；葱1棵；

辅料

姜5克；葱5克；蒜2克；泡椒5个；香菜3支；盐3克；糖5勺；醋4勺；郫县豆瓣酱5克；胡椒粉3克；料酒10ml；红薯粉50克；香油3克；

鱼香锅包肉的做法步骤

1：准备好姜，葱，香菜梗，泡椒是自家泡菜坛里泡的

2：碗里放入葱段，姜丝，花椒，盐，味精，料酒并用凉白开泡制待用

3：香菜梗切段，

4：姜葱蒜和泡椒切沫

5：另备一碗，放入适量盐，味精，鸡精，胡椒粉，芝麻油，料酒，糖，醋，香菜梗和泡椒沫以及少量清水和水淀粉，和匀待用

6：肉本来该用里脊肉的，可是我昨天做圆子还剩了一块前夹肉，还挺整齐的，而且前腿肉本来就很嫩，那就这样吧

7：将肉切大的厚片如图

8：一片片切好

9：水淀粉是我中午泡好的

10：将切好的肉片搁碗里，用姜葱料水将其腌制二十分钟

11：时间到，把姜葱花椒捡出来不要，事先泡好的水淀粉把上面的清水倒掉，用手抓下面碗里很稠的湿淀粉给肉片上浆，一定得上手，这样更容易把糊裹匀

12：锅中坐油，油温不要太高，六成即可将肉片一片片下入锅里，记住一定要将肉片展平再下入锅里，而且刚下锅时千万别动肉片，以免脱糊，等表面硬化再用筷子轻轻翻动，火一定不要太大，中火。最多炸两分钟就捞出锅，反正千万别糊了

13：等油温再次升高至七八成，就把刚才炸好的肉片再次放入锅中复炸上色

14：这就是复炸过的肉片，已上色金黄

15：这是第一次炸的，只是炸熟，颜色很白

16：最后的炒制过程就很简单了，锅里留点底油，姜葱蒜泡椒沫倒入略炒，加一点点豆瓣酱同炒，但这个过程一定得是小火，待炒出红油马上倒入事先调好的酸甜汁，开大火略炒随即马上倒入炸好的肉片，一定得快，掂锅使酸甜汁均匀得裹好肉片，淋明油，这样可以使菜品颜色鲜亮诱人，记住，整个炒制过程不得超过一分半钟，否则就没有外酥内嫩的口感了

小窍门

第一次炸肉片，温度一定不要太高，六成差不多，同时必须待油温再升高至七八成再将炸好的肉片入锅复炸一次，第一次炸是为了炸熟，复炸是为了炸上色，同时达到外焦内嫩的效果，另外挂糊用的水淀粉最好事先用红薯粉加清水泡制，待要用时再把上面的清水倒掉，留干的水淀粉给肉片上糊，这样糊才稠，才挂得住，不容易脱糊，这还是前段在美食网里跟一个饭友学的小妙招，果然很管用哟，同时，调酸甜汁一定注意比例，糖一定要比醋多一点，大概3比2的比例

锅包肉

主料

瘦肉300克；番茄酱25克；白糖25克；醋25克；盐2克；料酒10克；鸡蛋一个；

辅料

淀粉120克；姜适量；青椒一个；大蒜头适量；

锅包肉的做法步骤

1：准备好食材

2：肉切成大片，用料酒抓匀腌10分钟

3：大蒜头切成片，青椒和姜都切成丝，番茄酱 糖 醋调成汁待用

4：淀粉和鸡蛋放入一个碗中

5：加水调成糊，成可以流动状

6：肉片放入淀粉糊中，搅拌均匀

7：所有的肉片都挂上浆

8：起锅烧油，油温五成热时，一片一片下入肉片入油锅中，小火慢炸3分钟

9：捞出

10：转大火，再复炸一次（2分钟左右），捞出待用

11：起锅烧油，小火，下大蒜、姜丝和青椒丝翻炒断生

12：下入炸好的肉，再到入之前调好的汁，翻炒均匀即可，使每块肉片都裹上酱汁

13：起锅装盘，美味既成