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卤肉卷的家常做法,怎样做最好吃

糟卤鸡肉卷

主料

大鸡腿3只;糟卤1包;

糟卤鸡肉卷的做法步骤

1:鸡腿洗净后,撕掉多余的油脂,筋膜。

2:去骨。

3:将鸡皮朝外,卷起,再用锡箔纸包起来,卷紧,拧紧两头。

4:锅中添水,将鸡肉卷放在笼屉上,蒸25分钟左右。

5:蒸好的鸡肉卷放凉后,撕掉锡箔纸,放入糟卤(超市有售)中,浸泡2小时以上,放冰箱冷藏过夜味道更好。

自制卤肉卷

主料

面粉适量;猪肉适量;生菜适量;鸡蛋适量;

辅料

番茄酱适量;盐适量;花椒粉适量;植物油适量;生姜适量;良姜适量;八角适量;桂皮适量;丁香适量;白扣适量;香叶适量;干辣椒适量;

自制卤肉卷的做法步骤

1:要做卤肉卷,先得卤肉沫。准备肉沫。

2:卤肉大料:桂皮、良姜、八角、生姜、丁香、白扣、香叶、干辣椒,

3:调味料:植物油、盐、花椒粉、白砂糖。

4:锅中加入适量植物油。

5:油微热加白砂糖。

6:用铲子不停搅拌,等油上浮起黄色糖沫。

7:加入肉沫和生姜片翻炒5分钟。

8:再加入其余大料。

9:加温水没过肉沫。

10:加盖小火焖。

11:汤汁渐收浓时加入适量盐和花椒粉即可。

12:焖煮卤肉沫时可以制作饼皮,这样节约时间。先准备适量面粉。

13:加入鸡蛋、盐和花椒粉。

14:加适量水搅拌成面糊。

15:平底锅烧热加少许植物油。

16:加入适量面糊,轻轻转动锅柄,便面糊均匀铺满锅底。

17:一面煎至微黄再煎另一面。

18:取一张饼皮,上面放一张生菜叶,加几勺卤肉沫,再加少许番茄酱。

19:可以吃了,比外面卖的北京卤肉卷好吃多了。

小窍门

卤肉上锅焖的时候就可以制作饼皮,这样节省时间。制作饼皮的面糊要稍微稠一些。

卤肉

主料

料包一小包;生姜适量;鸡爪适量;豆干适量;老抽适量;花椒适量;生抽适量;

辅料

葱适量;蒜适量;肉类适量;盐适量;鸡精适量;干辣椒个人喜好;味精适量;

卤肉的做法步骤

1:肉类蔬菜都可以,清水洗净食材,姜蒜切片,葱切段。卤锅放入肉类食材,放姜蒜片和葱段加清水,没过食材即可,中火上锅煮去腥味(水开后1分钟即可)

2:炒糖色先倒油,能够化糖即可

3:倒入适量糖不断用锅铲搅拌防止粘锅

4:糖全部融化

5:气泡由大变小

6:糖色变枣红或深红色加入小半碗清水备用

7:(炒糖色一定要小火边炒边搅拌,掌握时机,闻到略微焦糊的香味最好熬过了有苦味,熬早了上色效果差)

8:炒好的糖色

9:卤锅加适量的水(高汤更佳)放姜片葱倒入炒好的糖色,加料包,花椒,干辣椒,老抽,生抽,盐,鸡精,味精(花椒和干辣椒根据个人的口味适量投放)

10:先放猪肉类,在根据食材种类,大小,厚薄不一样卤制时间不同一般牛肉和猪肉1小时,

11:鸡翅,鸡爪20分钟(可以用较尖锐的筷子插入食材检查是否卤煮)

12:食材卤煮后,感觉不入味,可以关火上锅盖浸泡2小时,时间越久越入味。

13:成品图

14:成品图

小窍门

炒糖色一定要小火边炒边搅拌,掌握时机,闻到略微焦糊的香味最好熬过了有苦味,熬早了上色效果差

香卤猪皮卷

主料

猪皮500g;

辅料

花椒15粒;大料1个;桂皮1小块;草果1个;姜2片;蒜3粒;葱1段;盐适量;

调料

老卤汤800g

香卤猪皮卷的做法步骤

1:将积存的肉皮放入锅中,加水煮开关火,浸泡20分钟左右。

2:将肉皮上的油脂刮去。

3:然后再重新加水煮开5分钟左右,再次刮肉皮上的油脂,仔细拔除表皮上的猪毛。

4:将肉皮卷紧。

5:用棉线绑住。将比较碎的皮块,塞进空隙处。

6:之前做肘子剩的老卤汤味道十足的好,没舍得倒掉,冻在冰箱了,老卤汤加入适量水煮开,再加了一点花椒、大料、桂皮、草果、葱姜蒜,放入猪皮卷小火炖煮,先尝尝味道再加盐、糖。

7:要不时的翻动一下猪皮,防止粘锅。煮半小时或40分钟关火。

8:浸泡一会捞出晾凉。

9:剪去棉线。

10:切片,用蒜泥做个蘸料,开动吧!

卤肉

主料

猪头1个;猪蹄5个;

辅料

八角5个;香叶适量;草果适量;葱1个;姜适量;小茴香适量;黄豆酱2匙;甜面酱2匙;干辣椒适量;

调料

糖1勺

盐1勺

白酒少许

蚝油少许

料酒适量

卤肉的做法步骤

1:准备配料:生抽,老抽,白糖,葱,姜,料酒,蚝油,大料包,辣椒干。

2:葱姜料酒白酒,焯水。

3:一勺糖,少许水炒糖色。

4:加开水,放入焯水的猪头猪蹄。放入所有材料。

5:卤一个小时左右。

6:浸泡1小时,入味。

7:脱骨,就可以食用了。

小窍门

肉卤到5-6成再加盐。

青椒蛋卷炒卤肉

主料

卤肉适量;小肠蛋卷适量;青椒适量;

辅料

盐适量;油适量;生抽适量;调味鲜适量;

青椒蛋卷炒卤肉的做法步骤

1:卤肉,小肠蛋卷,青椒。

2:青椒切丝,蛋卷和卤肉切片。

3:先炒卤肉,

4:炒匀,

5:放进蛋卷,

6:放进辣椒丝,再放点盐让辣椒入味,

7:淋上生抽炒匀,

8:放点调味鲜,清水烧开。

9:装盘。

卤五香豆皮肉卷

主料

前臀尖300克;豆腐皮1张;

辅料

大蒜5瓣;姜1块;大葱1段;酱油适量;盐少许;

调料

八角2颗

花椒1撮

桂皮1块

酱油适量

生抽适量

卤五香豆皮肉卷的做法步骤

1:肥瘦猪肉和千张准备好;肉选择前后臀尖均可,略带点儿肥的。

2:姜切小块,大蒜切半,大葱切段。

3:葱姜蒜用绞肉机打成碎末。

4:肉切大块,入绞肉机中,葱姜蒜末继续放在绞肉机中。

5:将肉块绞成肉糜,与葱姜蒜末充分混合。

6:根据口味倒适量酱油、盐调味。

7:将肉馅均匀地铺抹在豆腐皮上,两端和末端可留白。

8:从底部向另一端卷起,用小绳将豆腐卷缠绕定型,防止入锅后散开。

9:根据锅子的大小,将豆腐卷切割成相应的长度。

10:煮锅中放八角、花椒、桂皮、酱油、生抽、清水同煮。

11:将豆皮肉卷放入锅中,中火煮20分钟;关火后先不要捞出,可浸泡在汤中2小时,更加入味;热吃凉吃会有不同的风味。

12:卤五香豆皮肉卷,肉香浓郁,解馋又下饭!

小窍门

1、这道豆皮肉卷可煮可蒸;煮的比蒸的更加柔软,因为汤中加了酱油,诱人的酱汁的颜色更对北方人的胃口;蒸的豆皮肉卷表皮会发干发硬,使味道不会流失,都能聚在盘中;所以可根据个人的喜欢选择烹饪方法;2、豆皮肉卷热吃,肉味更浓;凉吃,肥肉凝固了,虽会有点点肥油挂在肉卷上,但口感与水煮凉肉的口感极为相似,香而不腻;3、吃不完的肉卷要放在保鲜盒里冰箱冷藏保存,防变质,尽量在3日之内食用完;剩下的汤除了可卤豆腐卷外,还可以卤其它食材如豆腐、海带、鸡蛋、五花肉等。

卤肉

主料

带皮前肩肉800克;

辅料

花雕酒,250克、;生抽酱油80克;冰糖50克;

卤肉的做法步骤

1:800克带皮猪肉洗净切成两至三大块。

2:猪肉冷水下锅,放入葱段姜片焯水。

3:卤料:花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。

4:焯过水的猪肉捞出控干水份(其中一块比较不规则,给绑上了)放入所有调料,再加入大约200克热水。

5:置火上,中火烧沸后,改微火焖1个小时左右。

6:因为汤汁比较少,没有摸过猪肉,为了更均匀入味,中间咱勤快点,给它翻个面。

7:大约1个小时左右,卤肉软烂,中火把汤汁收一收,尽量把汤汁收浓裹在卤肉上即可。

8:成品。

小窍门

1、卤肉最好选择前肩肉或梅子肉,部位用的不对,无法炖出软糯的口感。2、需要小火炖煮,我用的是铸铁锅,大约50分钟,普通锅最少需要1小时以上。这样才能把肉中的油焅出来,卤出来的肉才肥而不腻,软糯可口。

卤肉卷

主料

鸡蛋1个;

辅料

千张适量;盐适量;酱油适量;

卤肉卷的做法步骤

1:千张切长方

2:鸡蛋加少许盐打散

3:锅里放油,放千张,卤肉,煎,我卤的卤肉时间不够长,嘻嘻

4:千张两面煎好后,用筷子从一个角掀开千张倒入一半的蛋液在底部,稍煎,再倒入另一半蛋液在上面

5:两面煎金黄,把肉码上去,滴几滴酱油

6:卷起

7:出锅

8:好吃

9:成品

老北京卤肉卷

主料

面粉150g;黄瓜1个;毛肚100g;鸡蛋2个;

辅料

甜面酱100g;盐少许;色拉油20ml;

老北京卤肉卷的做法步骤

1:面粉加少许盐用开水烫面

2:开水烫面揉成软硬适中的面团

3:鸡蛋打散摊成蛋皮切丝,黄瓜切丝,毛肚切丝

4:面团分成二个,大小依照自己喜好,饼皮想大一点的面团就大一些

5:面团一面刷上一层油

6:二个面团叠在一起,刷油的一面粘在一起

7:用擀面杖擀成薄薄的面皮

8:擀成打薄片

9:平底锅加热,面皮放入平底锅

10:中火烙面皮,面皮微黄鼓起再翻面再烙另一面

11:二面烙熟后,轻轻揭开二张面皮即可

12:在面皮上涂上面酱

13:在面皮上放上黄瓜丝,蛋皮丝,毛肚丝

14:卷起饼皮

15:包上油纸,完成

小窍门

一定要开水烫面

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