糟卤鸡肉卷

主料

大鸡腿3只；糟卤1包；

糟卤鸡肉卷的做法步骤

1：鸡腿洗净后，撕掉多余的油脂，筋膜。

2：去骨。

3：将鸡皮朝外，卷起，再用锡箔纸包起来，卷紧，拧紧两头。

4：锅中添水，将鸡肉卷放在笼屉上，蒸25分钟左右。

5：蒸好的鸡肉卷放凉后，撕掉锡箔纸，放入糟卤（超市有售）中，浸泡2小时以上，放冰箱冷藏过夜味道更好。

自制卤肉卷

主料

面粉适量；猪肉适量；生菜适量；鸡蛋适量；

辅料

番茄酱适量；盐适量；花椒粉适量；植物油适量；生姜适量；良姜适量；八角适量；桂皮适量；丁香适量；白扣适量；香叶适量；干辣椒适量；

自制卤肉卷的做法步骤

1：要做卤肉卷，先得卤肉沫。准备肉沫。

2：卤肉大料：桂皮、良姜、八角、生姜、丁香、白扣、香叶、干辣椒，

3：调味料：植物油、盐、花椒粉、白砂糖。

4：锅中加入适量植物油。

5：油微热加白砂糖。

6：用铲子不停搅拌，等油上浮起黄色糖沫。

7：加入肉沫和生姜片翻炒5分钟。

8：再加入其余大料。

9：加温水没过肉沫。

10：加盖小火焖。

11：汤汁渐收浓时加入适量盐和花椒粉即可。

12：焖煮卤肉沫时可以制作饼皮，这样节约时间。先准备适量面粉。

13：加入鸡蛋、盐和花椒粉。

14：加适量水搅拌成面糊。

15：平底锅烧热加少许植物油。

16：加入适量面糊，轻轻转动锅柄，便面糊均匀铺满锅底。

17：一面煎至微黄再煎另一面。

18：取一张饼皮，上面放一张生菜叶，加几勺卤肉沫，再加少许番茄酱。

19：可以吃了，比外面卖的北京卤肉卷好吃多了。

小窍门

卤肉上锅焖的时候就可以制作饼皮，这样节省时间。制作饼皮的面糊要稍微稠一些。

卤肉

主料

料包一小包；生姜适量；鸡爪适量；豆干适量；老抽适量；花椒适量；生抽适量；

辅料

葱适量；蒜适量；肉类适量；盐适量；鸡精适量；干辣椒个人喜好；味精适量；

卤肉的做法步骤

1：肉类蔬菜都可以，清水洗净食材，姜蒜切片，葱切段。卤锅放入肉类食材，放姜蒜片和葱段加清水，没过食材即可，中火上锅煮去腥味（水开后1分钟即可）

2：炒糖色先倒油，能够化糖即可

3：倒入适量糖不断用锅铲搅拌防止粘锅

4：糖全部融化

5：气泡由大变小

6：糖色变枣红或深红色加入小半碗清水备用

7：（炒糖色一定要小火边炒边搅拌，掌握时机，闻到略微焦糊的香味最好熬过了有苦味，熬早了上色效果差）

8：炒好的糖色

9：卤锅加适量的水（高汤更佳）放姜片葱倒入炒好的糖色，加料包，花椒，干辣椒，老抽，生抽，盐，鸡精，味精（花椒和干辣椒根据个人的口味适量投放）

10：先放猪肉类，在根据食材种类，大小，厚薄不一样卤制时间不同一般牛肉和猪肉1小时，

11：鸡翅，鸡爪20分钟（可以用较尖锐的筷子插入食材检查是否卤煮）

12：食材卤煮后，感觉不入味，可以关火上锅盖浸泡2小时，时间越久越入味。

13：成品图

14：成品图

小窍门

炒糖色一定要小火边炒边搅拌，掌握时机，闻到略微焦糊的香味最好熬过了有苦味，熬早了上色效果差

香卤猪皮卷

主料

猪皮500g；

辅料

花椒15粒；大料1个；桂皮1小块；草果1个；姜2片；蒜3粒；葱1段；盐适量；

调料

老卤汤800g

香卤猪皮卷的做法步骤

1：将积存的肉皮放入锅中，加水煮开关火，浸泡20分钟左右。

2：将肉皮上的油脂刮去。

3：然后再重新加水煮开5分钟左右，再次刮肉皮上的油脂，仔细拔除表皮上的猪毛。

4：将肉皮卷紧。

5：用棉线绑住。将比较碎的皮块，塞进空隙处。

6：之前做肘子剩的老卤汤味道十足的好，没舍得倒掉，冻在冰箱了，老卤汤加入适量水煮开，再加了一点花椒、大料、桂皮、草果、葱姜蒜，放入猪皮卷小火炖煮，先尝尝味道再加盐、糖。

7：要不时的翻动一下猪皮，防止粘锅。煮半小时或40分钟关火。

8：浸泡一会捞出晾凉。

9：剪去棉线。

10：切片，用蒜泥做个蘸料，开动吧！

卤肉

主料

猪头1个；猪蹄5个；

辅料

八角5个；香叶适量；草果适量；葱1个；姜适量；小茴香适量；黄豆酱2匙；甜面酱2匙；干辣椒适量；

调料

糖1勺

盐1勺

白酒少许

蚝油少许

料酒适量

卤肉的做法步骤

1：准备配料：生抽，老抽，白糖，葱，姜，料酒，蚝油，大料包，辣椒干。

2：葱姜料酒白酒，焯水。

3：一勺糖，少许水炒糖色。

4：加开水，放入焯水的猪头猪蹄。放入所有材料。

5：卤一个小时左右。

6：浸泡1小时，入味。

7：脱骨，就可以食用了。

小窍门

肉卤到5-6成再加盐。

青椒蛋卷炒卤肉

主料

卤肉适量；小肠蛋卷适量；青椒适量；

辅料

盐适量；油适量；生抽适量；调味鲜适量；

青椒蛋卷炒卤肉的做法步骤

1：卤肉，小肠蛋卷，青椒。

2：青椒切丝，蛋卷和卤肉切片。

3：先炒卤肉，

4：炒匀，

5：放进蛋卷，

6：放进辣椒丝，再放点盐让辣椒入味，

7：淋上生抽炒匀，

8：放点调味鲜，清水烧开。

9：装盘。

卤五香豆皮肉卷

主料

前臀尖300克；豆腐皮1张；

辅料

大蒜5瓣；姜1块；大葱1段；酱油适量；盐少许；

调料

八角2颗

花椒1撮

桂皮1块

酱油适量

生抽适量

卤五香豆皮肉卷的做法步骤

1：肥瘦猪肉和千张准备好；肉选择前后臀尖均可，略带点儿肥的。

2：姜切小块，大蒜切半，大葱切段。

3：葱姜蒜用绞肉机打成碎末。

4：肉切大块，入绞肉机中，葱姜蒜末继续放在绞肉机中。

5：将肉块绞成肉糜，与葱姜蒜末充分混合。

6：根据口味倒适量酱油、盐调味。

7：将肉馅均匀地铺抹在豆腐皮上，两端和末端可留白。

8：从底部向另一端卷起，用小绳将豆腐卷缠绕定型，防止入锅后散开。

9：根据锅子的大小，将豆腐卷切割成相应的长度。

10：煮锅中放八角、花椒、桂皮、酱油、生抽、清水同煮。

11：将豆皮肉卷放入锅中，中火煮20分钟；关火后先不要捞出，可浸泡在汤中2小时，更加入味；热吃凉吃会有不同的风味。

12：卤五香豆皮肉卷，肉香浓郁，解馋又下饭！

小窍门

1、这道豆皮肉卷可煮可蒸；煮的比蒸的更加柔软，因为汤中加了酱油，诱人的酱汁的颜色更对北方人的胃口；蒸的豆皮肉卷表皮会发干发硬，使味道不会流失，都能聚在盘中；所以可根据个人的喜欢选择烹饪方法；2、豆皮肉卷热吃，肉味更浓；凉吃，肥肉凝固了，虽会有点点肥油挂在肉卷上，但口感与水煮凉肉的口感极为相似，香而不腻；3、吃不完的肉卷要放在保鲜盒里冰箱冷藏保存，防变质，尽量在3日之内食用完；剩下的汤除了可卤豆腐卷外，还可以卤其它食材如豆腐、海带、鸡蛋、五花肉等。

卤肉

主料

带皮前肩肉800克；

辅料

花雕酒，250克、；生抽酱油80克；冰糖50克；

卤肉的做法步骤

1：800克带皮猪肉洗净切成两至三大块。

2：猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。

3：卤料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。

4：焯过水的猪肉捞出控干水份（其中一块比较不规则，给绑上了）放入所有调料，再加入大约200克热水。

5：置火上，中火烧沸后，改微火焖1个小时左右。

6：因为汤汁比较少，没有摸过猪肉，为了更均匀入味，中间咱勤快点，给它翻个面。

7：大约1个小时左右，卤肉软烂，中火把汤汁收一收，尽量把汤汁收浓裹在卤肉上即可。

8：成品。

小窍门

1、卤肉最好选择前肩肉或梅子肉，部位用的不对，无法炖出软糯的口感。2、需要小火炖煮，我用的是铸铁锅，大约50分钟，普通锅最少需要1小时以上。这样才能把肉中的油焅出来，卤出来的肉才肥而不腻，软糯可口。

卤肉卷

主料

鸡蛋1个；

辅料

千张适量；盐适量；酱油适量；

卤肉卷的做法步骤

1：千张切长方

2：鸡蛋加少许盐打散

3：锅里放油，放千张，卤肉，煎，我卤的卤肉时间不够长，嘻嘻

4：千张两面煎好后，用筷子从一个角掀开千张倒入一半的蛋液在底部，稍煎，再倒入另一半蛋液在上面

5：两面煎金黄，把肉码上去，滴几滴酱油

6：卷起

7：出锅

8：好吃

9：成品

老北京卤肉卷

主料

面粉150g；黄瓜1个；毛肚100g；鸡蛋2个；

辅料

甜面酱100g；盐少许；色拉油20ml；

老北京卤肉卷的做法步骤

1：面粉加少许盐用开水烫面

2：开水烫面揉成软硬适中的面团

3：鸡蛋打散摊成蛋皮切丝，黄瓜切丝，毛肚切丝

4：面团分成二个，大小依照自己喜好，饼皮想大一点的面团就大一些

5：面团一面刷上一层油

6：二个面团叠在一起，刷油的一面粘在一起

7：用擀面杖擀成薄薄的面皮

8：擀成打薄片

9：平底锅加热，面皮放入平底锅

10：中火烙面皮，面皮微黄鼓起再翻面再烙另一面

11：二面烙熟后，轻轻揭开二张面皮即可

12：在面皮上涂上面酱

13：在面皮上放上黄瓜丝，蛋皮丝，毛肚丝

14：卷起饼皮

15：包上油纸，完成

小窍门

一定要开水烫面