卤水鸡脚

主料

鸡脚15个；

辅料

东古卤水100ml；水500ml；姜2片；沙姜适量；油适量；糖适量；

卤水鸡脚的做法步骤

1：鸡脚冷水下锅汆烫，后冷水洗净，冷水多冲洗几遍，剪去指甲。

2：调卤水（东古卤水、纯净水、糖、姜片、沙姜、油），先煲制10分钟。

3：姜和沙姜。

4：小火卤制40分钟，加少许辣椒粉，最后大火收收汁！即可。

5：完成。

青菜卤肉

主料

青菜适量；

辅料

卤肉适量；

青菜卤肉的做法步骤

1：香菇，茭白切丁，同猪肉一起炖煮。放入香料制作卤肉

2：将小青菜洗净，焯水放碗里备用

3：将卤肉浇在青菜上制作完成

卤水拼盘

主料

鸡爪9只；鸡脖2条；鸡蛋4个；鸡肝500克；泡发海带1根；豆腐泡1碗；

辅料

潮汕卤水汁1包；

卤水拼盘的做法步骤

1：材料准备好，不限这些材料：鸡爪、鸡脖、鸡肝、鸡蛋、干海带、豆腐泡。

2：鸡蛋外壳清洗干净，鸡肝上面的脂肪和污血剪掉，冲洗干净后和鸡蛋同入凉水锅。

3：鸡肝全部变色、体积略缩小捞出，这样可大大去除腥味；鸡蛋煮熟后浸泡凉水，剥壳。

4：干海带用凉水浸泡，趁着湿乎劲赶紧搓揉几下，去掉表面的污物，充分浸泡后切宽条，鸡脖一剁两截；鸡爪子剪掉趾甲。

5：处理好的食材和潮汕卤水汁调味料包准备好；可按调料包的食材比例，也可根据个人口味调整用量。

6：所有食材全部入电饭煲内胆，倒入卤水汁。

7：加适量热水，水量与食材持平即可，合上盖子，用“焖饭”程序卤30分钟足够。

8：加适量热水，水量与食材持平即可，合上盖子，用“焖饭”程序卤30分钟足够。

9：卤好的食材可继续泡在汤里吸汁吸味，热吃凉吃均可。

10：卤水拼盘，料足味香，好吃又解馋！

小窍门

1、几乎所有耐煮的食材都可以做成卤货，每次的品种多一些，营养和口感都丰富。2、卤汁用现成的省事，如果没有可用酱油、蚝油、白糖、盐、八角、花椒、桂皮等调配，比例自行摸索研究一下，毕竟每个人的口味和喜好不一样。

卤水鸡爪

主料

鸡爪8只；干辣椒4个；姜5片；冰糖2颗；桂皮1片；

辅料

盐3克；生抽50克；老抽20克；麻油5克；卤水汁150克；料酒5克；

卤水鸡爪的做法步骤

1：准备图中的材料，卤水汁、鸡爪、姜、八角、桂皮、干辣椒、冰糖

2：内烧开水后放入鸡爪，并加入料酒煮一两分钟去除血沫

3：掉过水的鸡爪冲洗干净备用

4：取一干净的砂锅，加入上述所需材料混合一起

5：再加入适量清水调成卤水，清水的量约为600ML

6：将砂锅置于煤气炉，烧开水后放入掉过水的鸡爪上盖，小火煮12分钟即可

7：煮熟后捞出码放在盘子

小窍门

1、鸡爪很容易熟的煮约10-12分钟就够了，烂过头的话里面的筋口感反而不好2、适量加两颗冰糖是为了色泽更漂亮，加几个干辣椒带点辣的味道更好

卤水鱼

主料

鲤鱼500克；油辣子适量；香油适量；味精适量；

辅料

卤熟五花肉50克；小葱适量；花椒油适量；

卤水鱼的做法步骤

1：鲤鱼先把鱼腥线去掉，洗干净，在鱼背2边划刀；在用姜片，葱，盐巴腌制半小时，备用

2：先把五花肉卤熟，捞起来备用；把鱼放锅，用细火，把鱼燙熟软【我基本没有用火，卤水开啦，我就把鱼放卤水里泡熟，用了15分钟，这样鱼细嫩，刚熟最好】

3：卤水里燙熟的鱼，面上淋点点卤水

4：油辣椒，卤水，盐巴，白糖，香油，花椒油，味精，兑成蘸水；把蘸水均匀淋在鱼身

5：卤熟的五花肉切粒粒，再加葱小节，炒香，放鱼身

6：面上，在撒点小葱

小窍门

特别是打蘸水味道，要根据家里卤水的咸淡来调

卤水双拼

主料

豆腐块8块；鸡蛋6个；

辅料

卤水1罐；色拉油适量；

卤水双拼的做法步骤

1：自制的枸杞豆腐切成8小块

2：平底锅倒入适量色拉油

3：放人豆腐块煎

4：煎至两面金黄色捞出

5：用厨房纸巾吸干油

6：之前卤牛肉的卤水冷冻保存，把它倒入锅中加热

7：卤水慢慢融化煮开

8：提前煮熟鸡蛋剥去外壳

9：把豆腐和鸡蛋一起放入卤水中

10：为了入味我用筷子在豆腐上扎几个孔

11：再次煮开后把卤水、豆腐和鸡蛋都到人罐子里，浸泡几小时

12：要吃的时候捞出即可

小窍门

最后浸泡的时间最好长点，这样味道会更好

卤蛋虾仁青菜面

主料

卤蛋2个；虾仁10个；青菜3棵；

辅料

食盐半勺；十三香半勺；生抽1勺；香油2勺；葱花适量；

卤蛋虾仁青菜面的做法步骤

1：准备食材。

2：锅中水烧开后下入面条和青菜。

3：再下入卤蛋、虾仁和食盐。

4：下入十三香。

5：倒入生抽。

6：出锅后淋入香油，撒上葱花即可。

青菜水饺鸡

主料

鸡半只；水饺适量；

辅料

金华火腿适量；绍菜适量；清鸡汤适量；

调料

盐适量

青菜水饺鸡的做法步骤

1：金华火腿切片放进碗里加满水，上火蒸10分钟，到掉水，火腿备用。

2：鸡在滚水中汆烫1分钟，备用。

3：这道汤的食材：清鸡汤250毫升，鸡半只，金华火腿50g，绍菜一颗。

4：锅里倒入250毫升清鸡汤，煮开。

5：放鸡和火腿片。

6：加水盖过鸡。

7：大火煮开1分钟，中小火煮10分钟。

8：放水饺和绍菜煮熟，最后放盐就可以吃了。

盐水青菜丝

主料

青菜杆1条；

辅料

蒜2个；香菜适量；小辣椒适量；泡菜水适量；味精适量；花椒面适量；芝麻油适量；白糖适量；

盐水青菜丝的做法步骤

1：准备材料，只照了一部分。

2：蒜拍碎。

3：青菜杆切丝，尽量切细，切均匀。可以用刮丝器切。

4：先摆盘。等待上桌前浇汁。

5：撒上辣椒粒，蒜，香菜。浇汁。汁水用，泡菜水，（可以用盐水代替），花椒面，糖（一定要糖，提味）盐，味精，芝麻油。拌匀。

6：上菜啦！

小窍门

在上桌前几分钟再浇泡菜水，就很合适，口感刚刚好。

卤水鹅胗

主料

鹅胗4个；卤水250毫升；

辅料

料酒1勺；冰糖1小块；姜片3片；干辣椒2个；

卤水鹅胗的做法步骤

1：买回的鹅胗用水先把外面洗净，我还买了鹅头

2：接着用盐抓捏去掉外面的黏液，洗净

3：放入锅中加点姜片、料酒汆水

4：煮开后，变色即可捞出

5：用清水洗去血沫，沥干水分

6：高压锅里加入250ML的卤水汁，按照水与卤水汁的比例3：1，加入750ML的清水

7：放入汆水后的鹅胗、鹅头

8：加点冰糖和2个干红辣椒

9：用电压力锅压30分钟

10：时间到，不要马上取出，让它浸泡一段时间，我是浸泡了4个小时

11：彻底冷却后捞出

12：切片即可

小窍门

压好的鹅胗不要马上从卤水里取出，浸泡一段时间会更加入味