炸小黄鱼

主料

小黄鱼180克；

辅料

面粉10克；玉米淀粉10克；酵母粉1克；清水适量；盐0.5克；生抽3克；胡椒粉0.5克；食用油适量；

炸小黄鱼的做法步骤

1：原料：小黄鱼，将小黄鱼清洗干净，加入盐、生抽、胡椒粉腌几分钟。

2：面粉、玉米淀粉和酵母粉混合。

3：加入清水，搅拌均匀。

4：有些人觉得无法判断面糊，教大家一个观察面糊厚薄的方法，用一条小黄鱼蘸一下面糊，看鱼身上挂面糊的多少，你需要挂什么样的面糊，就可以根据这个来调整面糊的稀稠度。

5：锅中油六成热，下入蘸了面糊的小黄鱼，先不要搅动鱼，当鱼定型后，再去翻动它。

6：当锅中的鱼定型后捞出，进行复炸，复炸的目的是为了让鱼的外皮更酥。

7：这是复炸后的，颜色金黄，外皮特别的酥。

8：外酥里嫩的炸小黄鱼上桌，趁热吃哟。

小窍门

面糊的稀稠度，决定了鱼身上面糊的多少，把握不住的时候，可以用一条鱼先蘸上面糊来观察。鱼初炸时，油温六成热，复炸时，油温稍高一点，下锅30秒即可出锅。

干炸小黄鱼

主料

小黄鱼三条；鸡蛋一个；

辅料

盐适量；白胡椒粉适量；味精适量；葱适量；姜适量；料酒适量；食用油适量；

干炸小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼三条

2：清理干净内脏及鱼腮，用少许盐，料酒，葱花，姜沫，腌二十分钟。

3：打一个鸡蛋，加入面粉，少许盐，白胡椒粉，味精，调成糊。

4：火上坐锅，锅内放入食用油，油不要弄太热。

5：小黄鱼放入调好的面糊里，裹好面糊！

6：放入锅中，开始炸吧……。

7：炸到熟透，如果喜欢脆一点也可以再稍多炸一会儿。

8：捞出来把油控干，装盘！！！我这个炸得比较脆，我喜欢脆的……成品图……一起分享下，脆脆的可好吃了。

9：再来一张成品。

小窍门

炸的时候火不要太啊，不然突然炸过了……就不好吃了……

干炸小黄鱼

主料

小黄鱼600克；

辅料

食盐4克；食用油300克；料酒10克；白胡椒粉3克；面粉100克；花椒粉3克；淀粉10克；

干炸小黄鱼的做法步骤

1：将小黄鱼去内脏、鱼鳃清洗干净，放入白胡椒粉、食盐、料酒抓匀腌制30分钟；

2：调制煎炸糊，面粉、花椒粉、淀粉混合后，一点点加入凉水，调成面糊，最后再放入5克食用油，调匀（面糊的稀稠度，用筷子挑起面糊，慢慢有面糊滴落）即可；

3：将腌好的小黄鱼，放入面糊中，将黄鱼沾满面糊；

4：锅内油温5~6成热，依次放入沾了面糊的小黄鱼，炸至上色（刚放入锅内的小黄鱼有些迸溅，注意安全）

5：小黄鱼炸至上色后，取出即可食用。

干炸小黄鱼

主料

小黄鱼5条；面粉一汤勺；玉米淀粉半汤勺；

辅料

盐两匙；料酒一汤勺；

干炸小黄鱼的做法步骤

1：将小黄鱼解冻

2：解冻的小黄鱼去除内脏，鳃，清洗干净

3：放入一汤勺的料酒、一匙食盐，腌制两小时。

4：取半勺玉米淀粉一勺面粉，加入一匙盐。

5：加一点胡椒粉，然后慢慢的加水，调成比较浓稠的面糊。

6：锅中放油，大火烧热。

7：腌制好的小黄鱼再过水清洗一下，放到面糊中，均匀地裹上面糊

8：油烧热后转中小火，鱼放入慢慢的炸，约五分钟，炸至金黄色，捞出；锅中油继续烧热，炸好的鱼倒进去复炸一遍，让鱼更加酥脆。

9：炸好装盘

小窍门

1、腌制好的小黄鱼过水洗一遍，更好的去除腥味；2、炸制的食品最好是出品后一小时内就消灭掉，时间长了就回软了，感觉上口感就差了，不再那么酥脆可口。

干炸小黄鱼

主料

小黄鱼500g；

辅料

面粉100g；淀粉100g；鸡蛋一个；水适量；泡打粉1g；

干炸小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼清洗干净

2：淀粉面粉泡打粉打入鸡蛋混合，根据粘稠度适量的添加水，不要太稀

3：将小黄鱼沾满糊

4：炒锅坐油，烧热七成热后放入鱼炸制

5：如果说想吃炸的比较干一点的，就小火多炸制一会，带成金黄色捞出漏油就可以了！

6：成品欣赏！

7：成品欣赏！

8：成品欣赏！

9：成品欣赏！

10：成品欣赏！

炸溜小黄鱼

主料

小黄鱼6条；

辅料

蛋黄1个；干淀粉10克；香醋20ml；白糖15克；料酒5ml；香葱5棵；生姜10克；大蒜5克；盐5克；生抽5克；水100克；食用油300ml；水淀粉5克；

炸溜小黄鱼的做法步骤

1：准备处理好的黄鱼（鱼鳃连内脏轻轻一拉就好，不需要剪开鱼肚，这样炸好的小黄鱼比较完整）

2：每条黄鱼斜划三刀，翻面再划三刀

3：加盐和适量料酒腌制10分钟，均匀抹上一个蛋黄

4：拍上淀粉

5：锅里热油，轻轻放入小黄鱼，这里鱼入锅的时候忘记拍了（接了一个电话）

6：鱼炸两次后捞出，锅里留底油，爆香葱姜蒜，加入适量开水，生抽，白糖煮开，再倒入水淀粉勾薄芡，最后放香醋和两勺食用油推匀。

7：最后把芡汁浇在炸好的小黄鱼上，趁热食用，酸甜可口，香而不腻，味道非常赞！

小窍门

炸黄鱼的时候注意观察火候，不要炸焦了，第一次炸好后捞出冷却，加大火力待油温升高时复炸一遍，复炸是为了吐油。炸鱼剩下的油沉淀一下装好，下次可以做酸菜鱼。另外黄鱼味道鲜美，菜品属于酸甜口味，不需要添加鸡精和味精

干炸小黄鱼

主料

小黄鱼400g；

辅料

鸡蛋110g（2个）；面粉20g；淀粉15g；葱5g；姜5g；盐3g；胡椒粉2g；料酒10ml；花生油400ml；水200ml；

干炸小黄鱼的做法步骤

1：首先准备好做这道菜所需的食材：小黄鱼400g、鸡蛋2个110g、面粉20g、淀粉15g、姜5g、香葱5g

2：将小黄鱼解冻去冰后去头清内脏，用剪刀在小黄鱼腹部剪开，连同鱼鳃和内脏一并去除，再用水清洗干净。姜去皮切沫，香葱洗净切碎。然后将黄鱼和葱姜一同放入料理盆，加入10ml料酒、2g食盐和2g白胡椒粉后充分搅拌，腌制大约15分钟，在腌制过程中每隔一段时间用筷子将鱼身反面，以便让小黄鱼浸泡更入味儿

3：将淀粉和面粉倒入大碗中加水混合搅拌之后，打入两个鸡蛋搅匀，加1g盐做成炸鱼前的裹糊备用

4：腌制后的小黄鱼会出少量腥水，需要将腌制后的料水倒掉，因为经过15分钟的腌制，料水已经很腥了，裹糊的时候不容易挂浆。确保鱼身不要有过多的水分，尽量干燥有助于提升炸鱼的口感。将腌制好的小黄鱼逐条放入鸡蛋糊里，确保每条鱼身都挂满面糊，开火倒油就可以准备下锅炸鱼了

5：炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油400ml，开大火急速提升油温，看到锅里冒青烟了，改中小火把裹满面糊的小黄鱼贴着锅边，慢慢滑进滚烫的油锅里

6：中小火火将小黄鱼先炸至定型后捞出

7：起大火二次炸鱼，油炸时间控制在10秒左右即可，看小黄鱼表面炸至金黄色，用筷子夹时感觉鱼身酥脆时就可以出锅了

8：香酥诱人的干炸小黄鱼就做好了。

小窍门

小贴士：洗干净的小黄鱼腌制时不用太多盐，因为鱼本身有盐分。腌制后一定要控去多余腥汤，水分太多炸出来的鱼就不脆了。控制好油温才能把鱼炸透炸酥。在腌制和搅拌面糊的时候都放过盐了，上桌吃的时候只需要蘸取少许椒盐就可以了，放多少可以根据个人口味决定。

炸小黄花鱼

主料

小黄花鱼适量；

辅料

葱适量；十三香适量；料酒适量；盐适量；花椒面适量；姜适量；蒜适量；

炸小黄花鱼的做法步骤

1：小黄花鱼，去掉鱼鳃，内脏，加葱姜蒜末，料酒，十三香，盐。腌制20分钟。

2：淀粉，普通面粉，按照1：1的比例，加十三香，花椒面，少许盐，加水调制面糊。

3：起锅烧油。

4：小鱼裹一层面糊。

5：下锅小火慢炸至两面金黄。

6：这样就可以了，我铺了一层厨房纸巾，吸油。

7：然后再大火烧开油，复炸一次，这样的小鱼会十分酥脆，控制好油温，别炸糊了。

8：这样就完成了。

小窍门

1.小黄花鱼不需要开背，炸的时候，用筷子扎两个洞洞就可以了，这样能保持鱼身的完整2.一定要复炸才好吃3.腌制鱼时要少加盐，因为面粉糊里也有盐4.一定要把腌制鱼的汤汁尽量控干，不然会很腥气

炸小黄鱼

主料

小黄鱼300g；

辅料

姜适量；鸡蛋1个；面粉30g；

调料

料酒1匙

酱油1匙

食盐适量

炸小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼去内脏洗净，放适量姜。

2：打入鸡蛋、面粉。

3：搅拌均匀，

4：热油下锅。

5：时不时翻过来炸均匀。

6：炸至表面金黄。

7：捞起来凉凉。

8：再复炸。

9：成品。

10：成品。

酥炸小黄鱼

主料

小黄鱼6条；花椒粉1克；料酒1勺；淀粉2大勺；

辅料

盐2克；黑胡椒粉少许；植物油适量；

酥炸小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼破开腹部，取出腹腔内内脏，特别是有一次黑的腹膜一定要清洗干净

2：洗干净小黄鱼加盐、料酒，抹匀整个鱼身及鱼腹部

3：然后加花椒粉、花椒粉；腌制1小时左右

4：把淀粉用细筛子筛到鱼身上，(这样粉比较均匀，而且节省用量)

5：把腌制好的小黄鱼摆入空炸锅的炸篮里，表面刷层植物油

6：空炸锅预热200度，放入处理好的小黄鱼，20分钟即可

7：成品