戚风

主料

低粉70克；玉米淀粉20克；鸡蛋5个；糖60 30克；牛奶40克；色拉油40克；

戚风的做法步骤

1：蛋白蛋黄分离后，先打蛋黄。用手动打蛋器将蛋黄打打开变浅后加牛奶和色拉油，30克糖打均匀。

2：分三次筛入面粉翻拌均匀。

3：这是拌好的蛋黄糊。

4：蛋白先低速打成粗泡，滴入几滴白醋稍打，放入20克糖中速继续打。

5：蛋白增稠有花纹时，加入20克白糖继续打。

6：小弯角时就是湿性发泡发泡了。

7：小弯角时就是湿性发泡发泡了这时加入剩余的20克白糖继续打。，

8：等成小直角时就是干性发泡了，这时转低速稍打一会儿就好了。

9：三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。

10：翻版好的蛋胡倒入剩下的三分之二蛋白盆里继续翻拌。

11：这是最后翻拌好的蛋胡。

12：蛋胡倒入模具里，震几下，把大气泡震出来。

13：烤箱预热160度，放入模具开始烘焙。时间设置60分钟。（这是20分钟时的样子）

14：这是半小时的样子。

15：50分钟的样子。（顶上有点开裂）

16：时间到后，从烤箱拿出模具，轻轻摔两下倒扣在网架上充分凉凉。

17：脱模后的戚风。

肉桂苹果戚风蛋糕

主料

蛋黄20克；玉米油20毫升；细砂糖17克；地方40克；盐1/16小勺；蛋白80克；水25毫升；

辅料

肉桂粉15克；红糖115克；水11大勺；苹果1/4个；红糖1/2大勺；肉桂粉1/4小勺；水15毫升；

肉桂苹果戚风蛋糕的做法步骤

1：苹果果粒：苹果1/4个，红糖1/2大勺，肉桂粉1/4小勺，水15毫升

2：苹果洗净切小丁，同水，红糖，肉桂粉一起放入锅中，小火加热。

3：煮至苹果变软，离火，晾凉、

4：肉桂糖浆：肉桂粉5克，红糖15克，水1大勺

5：将肉桂糖浆用料倒入锅中，

6：小火加入至红糖融化，晾凉备用。

7：蛋糕糊：蛋黄20克，玉米油20毫升，细砂糖17克，低筋粉40克，盐1/16小勺，蛋白80克，水25毫升

8：将5克糖加入蛋黄中，搅拌均匀。

9：加入油，搅拌均匀。

10：加入水，搅拌均匀。

11：盐与粉混合，筛入蛋黄液中。拌匀。

12：加入苹果粒，

13：拌匀，备用。

14：蛋白搅打成粗泡，分三次加剩下的糖搅打。

15：成9分发状态。

16：取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。

17：倒回蛋白中，拌匀。

18：将肉桂糖浆洒在面糊表面。

19：随意划拉几下。

20：倒入六寸圆模。

21：震平表面。

22：放入烤箱，中下层，上下火150度，烤约40分钟左右。

23：出炉后立即倒扣。

24：冷却后翻面。

25：脱模，切块食用。

小窍门

煮苹果和糖浆时需不断搅拌，以免焦糊。倒糖浆时尽量分散撒开，以免聚集影响纹理效果。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

芒果戚风

主料

芒果肉40克；鸡蛋5个；

辅料

水10克；

芒果戚风的做法步骤

1：按君之5个鸡蛋配方，配好，水40克改为10克和40克芒果肉压成蓉备用

2：所有配方，按步骤烘烤40分钟，140度，8寸

3：40分钟，芒果清香。

戚风

主料

低粉60g；玉米淀粉20g；糖粉60g；鸡蛋4个；玉米油30g；

辅料

柠檬汁3～4滴；

戚风的做法步骤

1：先把蛋黄蛋清分开，装蛋清的器皿一定要无水无油

2：先往蛋黄中加入60g牛奶，玉米淀粉，低粉

3：搅拌均匀至无颗粒

4：加入油

5：搅拌至看不到浮油

6：往蛋清中滴入3～4滴柠檬汁

7：打发至粗鱼眼时加入30g糖粉

8：打发至五分发时再把剩下的糖粉加进去

9：打发至干性发泡

10：往面糊里面加入三分之一蛋白

11：搅拌均匀后再加入三分之一蛋白

12：再把剩下的蛋白加入后搅拌均匀，用上下翻拌的手法，以免消泡

13：倒入模具中

14：在桌子上摔几下，烤箱上火120下火160中层烤50min

15：烤好后拿出来，倒扣晾凉

16：.

低脂苹果戚风蛋糕

主料

低筋面粉85g；蛋4个；牛奶70g；白砂糖10g（蛋黄）30g（蛋白）；米糠油20g；苹果100g；

辅料

柠檬汁3ml；

低脂苹果戚风蛋糕的做法步骤

1：准备好需要用到的原料。

2：苹果切成细丁

3：蛋黄与蛋白分开，蛋黄和细砂糖混合

4：用打蛋器搅打发到体积膨大，颜色变浅。加入米糠油搅打到混合均匀，再加入牛奶搅拌均匀

5：筛入低筋面粉

6：用橡皮刮刀翻拌

7：加入苹果丁，搅拌均匀成为蛋糕面糊

8：蛋白盛放到无油无水的深盆中，加入柠檬汁，分三次加入白砂糖，用打蛋器将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。

9：盛1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。

10：将拌匀的面糊倒入到剩余的蛋白中，再次翻拌均匀

11：搅拌好的蛋糕面糊

12：倒入到蛋糕模中，从15cm高处往下摔，震出气泡

13：放入预热好的烤箱中，上下火135度，中下层，60分钟

14：出炉后先从高处往下摔几下，再倒扣在烤架上，等全部凉透后脱模。这次掌握的蛮好，全程烤好没有开裂，也没有回缩。

15：组织细腻，软软的有苹果的香味

16：切块~成品图

果酱戚风蛋糕

主料

鸡蛋2个；低粉58g；白砂糖10g 40g；色拉油25g；果酱30g；白醋几滴；

辅料

水45g；

蛋果酱戚风蛋糕的做法步骤

1：备齐材料

2：蛋黄蛋白分开，蛋黄加10g白糖搅打至糖融化

3：加入色拉油拌均匀混合

4：加入水拌匀

5：加入果酱拌匀

6：加入过筛的低筋面粉拌匀

7：拌至无颗粒面糊状

8：蛋白装在无油无水盘子里，加入几滴白醋。分3次加入40G白糖打至偏干性发泡

9：取蛋白霜分3次与蛋黄糊上下翻拌均匀

10：倒入6寸圆模，拿起来震一下去内部气泡

11：放入预热好的烤箱160度下层30分钟即可（我的烤箱是3层，要放下层），，出炉后倒扣放凉再脱膜哦

12：果酱太甜了，下次糖减少点做

芒果戚风

主料

低粉40g；芒果20g；鸡蛋2个；

辅料

糖30g；食用油20g；牛奶20g；白醋3滴；

芒果戚风的做法步骤

1：芒果取出果肉，切成小丁，低粉过筛，其他材料称好重量

2：分离出蛋黄和蛋白，分别装入不同的碗中

3：蛋白中加少量白醋，打至渔网状，加三分之一的白糖

4：继续打发蛋白，直至出现细腻的小泡，加入三分之一的白糖

5：打至浓稠状，加入剩余的三分之一的白糖

6：继续打发，此时是湿性发泡的状态，还要继续打

7：这是干性发泡的状态，可以了

8：这时倒扣小盆，蛋白也不会掉下来

9：蛋黄中加牛奶，糖混合均匀

10：芒果用小勺压细

11：芒果加入蛋糊中拌匀

12：蛋糊中加入低粉，翻拌均匀

13：三分之一的蛋白加入面糊中，切拌匀

14：拌匀的面糊倒入剩下的蛋白中，切拌均匀

15：倒入模具

16：把模具拿起从高处放下三次，震出气泡

17：烤箱170度上下火，30分钟

18：取出倒扣，晾凉脱模

芒果戚风蛋糕

主料

蛋黄30克；细砂糖40克；芒果泥70克；低筋粉45克；泡打粉1/2小勺；盐1/8小勺；蛋白70克；塔塔粉1/8小勺；

辅料

玉米油23克；

芒果戚风蛋糕的做法步骤

1：用料

2：将15克糖，盐，加入蛋黄

3：搅打均匀

4：倒入芒果泥

5：搅拌均匀

6：加入玉米油

7：搅拌均匀

8：面粉和泡打粉混合，筛入蛋黄液中

9：以不规则方向，搅拌成均匀面糊

10：塔塔粉与剩下的糖混合均匀

11：将蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打

12：成带小弯勾的9分发状态

13：取三分之一蛋白，加入蛋黄糊中

14：稍微拌和

15：加入剩下的蛋白

16：从底部翻拌均匀

17：从底部翻拌均匀

18：震平表面，磕出大泡

19：放入烤箱，中层，上下火140度，烤约40分钟左右，

20：出炉立即倒扣

21：彻底冷却后翻面

22：脱模

23：切块食用

小窍门

拌和面糊时以不规则方向搅拌可以防止面粉起筋，影响口感。混合蛋白时不宜划圈搅拌，以防蛋白消泡，影响最终的起发效果。用糖量可以根据自己口味酌情调整。

百香果戚风

主料

鸡蛋4个（每个带壳约60克）；色拉油30克；百香果汁60克；细砂糖60克；高筋粉40克；玉米淀粉40克；

辅料

柠檬汁几滴；

百香果戚风的做法步骤

1：百香果汁，色拉油，砂糖20克和蛋黄放入盆中，用打蛋器搅打至混合均匀。

2：高筋粉和玉米淀粉（我没有低筋粉了，就用高粉和玉米淀粉）混合均匀，过筛到蛋黄中。呈Z字型拌成细腻的面糊。

3：蛋清放入干净的盆中，粉三次加入40克砂糖打发至硬性发泡。

4：取一半的蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。这时预热烤箱，160度。

5：将拌好的蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀。

6：将蛋糕糊倒入8寸中空模中，轻震几下，震出大气泡。

7：入烤箱，160度，上下火，最下层，烤45分钟左右。出炉后震两下，立刻倒扣冷却。

8：完全冷却后，脱模。

9：内部组织。

芒果戚风

主料

低筋面粉90克；黄油25克；清水65克；鸡蛋5个；芒果适量；

辅料

细砂糖85克；

芒果戚风的做法步骤

1：蛋黄，蛋白分离，分别装入无油无水的容器中。

2：清水和黄油加热，使黄油融化

3：蛋白中滴入几滴柠檬汁，加入糖，打发至湿性发泡。

4：将蛋黄和过筛好的低粉倒入清水和黄油的混合液体中。

5：用蛋抽搅打均匀，越均匀越好，搅打至无干粉。

6：取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀。

7：再将拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

8：将拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡，放入事先切好的芒果丁。

9：送入事先预热好的烤箱下层，上下火145度，60分钟，旁边放一杯温水。

10：烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，倒扣在烤架上，降温后即可脱模。

11：嫩嫩的，绵绵的。

12：成品图。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度，清水可以换成等量的牛奶，因为我家孩子爸爸对牛奶过敏，所以无论做面包还是烤蛋糕都会用清水来代替牛奶；在戚风旁边放一杯水是为了使蛋糕体更加的嫩，口感会更好；鸡蛋每个带壳大约55克左右。