自制冷面

主料

冷面适量；

辅料

黄瓜适量；香菜适量；白糖适量；醋适量；酱油适量；盐适量；白芝麻适量；孜然适量；辣椒油适量；蒜适量；辣白菜适量；

自制冷面的做法步骤

1：将辣椒片和蒜末放在一个碗内，将油烧开，倒入碗内，辣椒油大功告成了！

2：将辣椒片和蒜末放在一个碗内，将油烧开，倒入碗内，辣椒油大功告成了！

3：将泡好的冷面放入碗中，放入辣椒油，白糖，醋，酱油，盐，芝麻，孜然，辣白菜！（依个人喜好放入量的多少）

4：将泡好的冷面放入碗中，放入辣椒油，白糖，醋，酱油，盐，芝麻，孜然，辣白菜！（依个人喜好放入量的多少）

冷面

主料

面一块；胡萝卜随意；

辅料

芝麻油适量；辣椒酱适量；蚝油适量；

冷面的做法步骤

1：煮面，过冷开水（感觉自来水不是特别好）

2：胡萝卜切丝，烫熟，过冷开水（跟面一样哈哈哈）

3：然后都捞起来，按照个人口味加加加酱，拌

秘鲁冷腌鱼

主料

海鲈鱼1条；青柠半个；柠檬半个；番茄1个；

辅料

黑胡椒5g；姜片适量；洋葱半个；豌豆粒适量；玉米粒适量；盐5g；蒜片适量；彩椒半个；胡萝卜粒适量；

秘鲁冷腌鱼的做法步骤

1：把买来的新鲜的海鲈鱼处理干净，用厨房纸把水分充分的吸干

2：用刀将鱼鳍去掉

3：把鱼沿着鱼骨处将鱼劈成鱼排我们把鱼皮去掉

4：当然鱼骨不要浪费，可以煎着吃或者制作清汤鱼骨锅也是不错的选择~用小镊子把大根的鱼刺拔出

5：把处理好的鱼肉，斜刀切成小块

6：放入盐，稍微抓匀一下

7：挤上半个柠檬，再挤上半个青柠

8：再抓

9：切厚姜片

10：切蒜片

11：切洋葱

12：切彩椒

13：切彩椒

14：放入豌豆粒、胡萝卜粒、玉米粒

15：再将一些迷迭香、香菜切成段

16：最后撒上盐和黑胡椒，放入一些柠檬和青柠块

17：用手将食材抓匀

18：封上保鲜膜

19：封上保鲜膜

20：静静地腌制十分钟，等柠檬汁和青柠汁把半透明的鱼肉慢慢地腌制成白色的时候，我们就可以揭开保鲜膜

21：撒上黑胡椒、蜂蜜、橄榄油

22：再切一个番茄，盖上保鲜膜，将所有食材摇匀

23：Jiang~jiang~我们的秘鲁国宝级传统美食就完成了

小窍门

更多信息请关注我们的微博：@鹦鹉厨房秘鲁冷腌鱼的具体制作视频，请戳：v.youku.com/v_show/id_XMTI2Mzg3MjcxMg==.html?from=s1.8-1-1.2

自制烤冷面

主料

鸡蛋适量；烤冷面片适量；葱花适量；香菜适量；圆葱适量；甜面酱适量；蒜蓉辣酱适量；

辅料

香肠适量；

自制烤冷面的做法步骤

1：锅中添少许色拉油烧开放入冷面然后打一个鸡蛋摊开

2：然后翻个刷酱加肠加葱花香菜圆葱丁

3：然后卷上出锅即可

4：里面加料可以自行添加还可以放牛板筋或是金针磨

小窍门

一定要小火煎制哦

冷面

主料

黄瓜适量；面条适量；

辅料

蒜适量；海苔适量；高汤适量；

配料

盐适量；黑胡椒适量；醋适量；酱油适量；

冷面的做法步骤

1：黄瓜刨细丝，加入盐和蒜末腌制2分钟；

2：碗中加入2匙盐、半匙醋、1匙酱油和高汤调成面汤；

3：将面条下入滚水中煮熟；

4：将煮熟的面条放入面汤中；

5：将腌好的黄瓜丝放在面条上，撒上黑胡椒，放上海苔丝。

冷面

主料

荞麦面2人份；黄瓜1根；牛肉丝适量；泡菜适量；鸡蛋1个；白芝麻适量；

辅料

辣椒酱1大勺；牛肉清汤适量；纯净水一瓶；酱油1茶匙；盐半茶匙；糖半茶匙；白醋1~2茶匙；辣椒粉2茶匙；

冷面的做法步骤

1：主要材料备齐。

2：冷面里放的牛肉通常放全瘦的干切牛肉，我嫌味道淡又想偷懒，就顺手用了手边的牛肉丝儿煎炒下。

3：怕冷面沾油的话，可以买些干切牛肉，单独炖肉也可以，就是麻烦许多。

4：肉煎炒好了要尽量沥干油，油多了放冷面里凝固不好吃。接着黄瓜切粗丝，鸡蛋煮熟切两半备用。

5：将荞麦面入沸水锅中煮制，不时用筷子搅拌，煮1分钟左右待其变软无硬心时捞出。

6：放入已经备好的冰纯净水中，并连续涮几次使其完全散开。

7：牛肉清汤中（没有可以用水加点儿牛肉粉）加入适量酱油、白醋、盐、糖、辣椒粉，之后在调好的汁里加入1：10的冰水调成酸甜口儿的冷面汤。

8：将冲凉的面条放入冷面汤中，码上黄瓜条，再加上牛肉。

9：再加上些辣白菜、半个鸡蛋，一勺辣酱，再撒些白芝麻。

10：最后放入些冰块儿就完成了。

小窍门

1、不喜沾油的还是用酱牛肉比较好。2、正宗的可以再放点苹果片，梨片。3、除了荞麦面，还可以试试玉米面。

冷面

主料

荞麦面适量；日式冷面汁适量；紫菜碎适量；

辅料

水适量；

配料

盐适量；

冷面的做法步骤

1：准备好荞麦面。我喜欢买冰冻的。

2：放在开水里面，几分钟后煮软熄火

3：把热水倒掉，用凉水冲两次以降温（过冷河），撒一些盐调味

4：如果不是马上吃的，请泡在凉水里面保存。因为没有油份，面条容易粘在一起

5：冷面汁和凉开水的比例是1：1.5。把调好的汤汁放冰冻层十分钟口味更佳。

6：凉水倒掉，面盛到碗里或者碟子上

7：撒你最喜欢的饭团紫菜碎。我的这包带点洋葱碎的

8：荞麦面沾着汤汁吃，或者直接把汤汁倒碗里都可以。

冷面

主料

冷面适量；鸡精适量；白糖适量；黄瓜1根；煮蛋3个；

辅料

盐适量；老陈醋适量；冰水适量；西红柿1个；香菜适量；

冷面的做法步骤

1：将黄瓜切丝西红柿切片香菜切断

2：将冷面煮透过水至凉

3：在冰水中调入白糖、醋、盐、鸡精、放入冷面

4：放入黄瓜丝、西红柿片、香菜段。撒入白芝麻即可可以根据自己的喜好加入辣椒油哦

小窍门

无

秘制鸭

主料

鸭半只；

辅料

蚝油4匙；姜3片；八角1个；酱油4匙；冰糖5颗；醋2匙；陈皮1块；党参5；

秘制鸭的做法步骤

1：买回的鸭洗净过开水

2：把所有材料和鸭放进锅里，加半碗水，小火煮十五分钟

3：把鸭翻过来，再煮十分钟，全程小火

4：煮干汤汁

5：装出趁热斩块

小窍门

我没放盐，感觉味道刚好，

秘制荞麦面

主料

荞麦面300g；香豆干1块；蟹味菇1把；毛豆适量；

辅料

生抽3勺；甜口酱油20ml；麻油2勺；蒜头3瓣；青葱3根；熟芝麻少许；

秘制荞麦面的做法步骤

1：将所有材料准备好，我们就开始吧～！

2：五香豆干在水中煮熟，放凉切块。

3：将水煮开，放入一把荞麦面，煮大约5-7分钟之后捞起用冰块或者冷水放凉。

4：将毛豆煮熟剥开。将蟹味菇在水中煮熟切段备用。

5：调味汁：大蒜头剥开切末，与甜口酱油、生抽、麻油进行混合。将冷却的面铺在盘中，盖上毛豆、蟹味菇、豆干，洒上些许熟芝麻，搭配调味汁就可以serve了。

6：自画菜谱步骤1

7：自画菜谱步骤2

8：自画菜谱步骤3

9：自画菜谱步骤4

小窍门

Tips:我在这边使用的是糟毛豆，更添加面条配菜的风味和层次感。（糟毛豆制作方法请见糟货原文）