烀肘子
主料
猪前肘子1个;
辅料
料酒适量;生抽适量;老抽适量;白糖适量;五香粉适量;姜粉适量;食用油适量;盐适量;大料2个;花椒适量;香叶2片;草果1个;姜3片;元葱2片;
烀肘子的做法步骤
1:买来的猪前肘子,刀刮猪皮反复洗净,剔出其骨(下次再做骨棒),将肉横竖切成方块型易入味。
2:将生抽、老抽、白糖、料酒、五香粉、姜粉、盐调匀。
3:将料汁涂抹在肉上腌制15分钟,使其入味。
4:将肘子用线绳稍绑一下防松散。
5:肉块这侧虽有线绳扎了一下,为防散用竹蓖子扣上。
6:再用线绳将竹篦子与肘子捆绑一下固定。
7:锅中加入适量食用油,将大料、花椒、香叶、桂皮、草果放入锅中炒香。
8:去掉料渣。
9:锅中留下香料油。
10:锅中香料油中加入适量料酒、生抽、老抽、白糖烧开。
11:倒入高压锅中放入几片姜,元葱2片、草果、盐,压制25分钟即可。
12:压制25分钟后打开高压锅盖,肘子味香、颜色很漂亮。
13:将肘子及部分汤汁再回锅收一下汁,使之汁浓、颜色好看。
14:剪去线绳,把竹篦去掉。
15:成品装盘,香味浓郁、颜色美观。
16:晾凉才能好切成型。晚餐烀肘子,再做点其他菜。
小窍门
肘子入味是关键
酱肘子
主料
肘子1个;
辅料
六必居黄酱1袋;香叶2片;草果1个;桂皮1块;八角1个;白寇1个;葱适量;冰糖适量;干红辣椒5个0;姜适量;蒜适量;
调料
生抽20ml
料酒20ml
酱肘子的做法步骤
1:肘子洗净,太大了,让商家剁开。
2:锅中烧水煮肘子去除血水,捞出洗净备用。
3:香料准备。
4:放入砂锅,加热水,生抽,黄酱,冰糖,料酒,香料,大火烧开,小火炖3小时至肘子软烂。
5:最盛出,另起锅,放两勺炖的汤,勾芡,淋在肘子上即可。
婆婆丁烀饼子
主料
玉米面300克;面粉30克;鸡蛋1个;婆婆丁100克;
辅料
盐3克;五香粉2克;小苏打2克;
婆婆丁烀饼子的做法步骤
1:婆婆丁切碎
2:加盐,五香粉,鸡蛋,和匀,房玉米面白面搅拌,将小苏打用温水花开和面
3:把面和到这样如图不要太硬,醒半小时
4:锅底放一小碗水烧热,按你家锅的大小放水,看上面能放到饼子就行,我在锅底放一个小碟
5:烀10分钟就差不多了,健康没食就可以吃了,好了我就粘着酱吃了一个,很好吃,我忘了放点葱了如果放葱应该更好吃
蒸肘子
主料
生姜一块;肘子一个;料酒适量;
辅料
甜面酱适量;盐适量;桂皮一块;
蒸肘子的做法步骤
1:肘子洗净泡水半小时
2:加料酒生姜桂皮煮四十五分钟
3:把肘子切成一小块一小块
4:甜面酱炒一下,然后再切好的肘子上抹上盐料酒以及炒好的甜面酱。大火蒸一小时
小窍门
不用油炸的肘子。先泡再煮再蒸,最后成品不会很油腻
酱肘子
主料
猪前肘适量;
辅料
葱适量;酱适量;
调料
花椒适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
老抽适量
盐适量
干辣椒适量
冰糖适量
酱肘子的做法步骤
1:猪前肘从肉中间划开。
2:肘子凉水下锅,加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、葱段、姜片开大火。
3:快煮开时撇掉血沫。
4:倒入老抽,煮开后关小火炖1.5小时。
5:加入盐继续炖1.5小时。
6:加完盐后翻动肘子,皮向上肉向上。
7:捞出肘子晾凉,煮肘子的汤盛入大碗。
8:肘子泡入汤中,冷却后放冰箱泡一夜。
酱肘子
主料
肘子1个;
辅料
八角2个;草果1个;花椒2勺;葱姜适量;干红辣椒3个;桂皮1块;香叶2片;
调料
生抽20ml
六必居黄酱半袋
料酒50ml
白糖30g
酱肘子的做法步骤
1:肘子洗净用厨房用纸吸干表皮水分,以免一会儿煎制时油溅出来,六必居黄酱和所有香料及葱姜准备。
2:锅中放油,撒白糖,炒糖色。
3:出气泡即可。
4:放入肘子,小火上色。
5:高压锅中放入上色的肘子,放入调料盒及葱姜,我还放了一个大肠,倒入黄酱生抽料酒和白糖拌匀,大火烧开,高压锅上汽后,小火焖制两个小时。
6:起锅盛出。
扒肘子
主料
猪前肘2斤;
辅料
盐150克;葱适量;姜适量;大料适量;酱油150克;冰糖100克;老抽150克;料酒适量;
扒肘子的做法步骤
1:前肘子一个,火燎去毛,之后凉水浸泡刮去杂质
2:凉水入锅烧开,撇去肉末和多余油脂,之后放入葱姜大料酱油老抽冰糖料酒闷煮45分钟
3:煮好的肘子,软烂可口
4:去掉骨棒,肘子皮朝下放入碗中
5:之后放入少许的煮肘子的汤汁,少许盐葱花入锅继续蒸半小时
6:倒掉蒸肘子的汤汁留用,倒扣盘子里
7:汤汁入锅大火勾芡
8:放少许香菜,倒入芡汁
肘子
主料
肘子一个;
辅料
花椒适量;香叶适量;草果1个;桂皮适量;八角适量;冰糖适量;料酒适量;生抽适量;老抽适量;
调料
淀粉水适量
葱花适量
肘子的做法步骤
1:预备材料,清洗干净。
2:焯水,下料酒,去腥。
3:捞起,沥干水,干锅,煎一下皮。
4:煎至起泡泡,焖煮就不会容易煮烂。
5:下冰糖,炒糖色。
6:预备配料,加入一齐煮。
7:炒出香味,加入开水,加点生抽和老抽,调味调色。
8:加入肘子焖煮,大火烧开,转中火炖煮约2小时。
9:中途不停翻转,让各部位都能入味。
10:用筷子戳一下,容易戳入,就可以了。
11:撒上葱花,用淀粉水调汤汁,淋上。
12:就成了。
土豆烀茄子
主料
土豆一个;茄子一个;
辅料
葱两棵;香菜一棵;
调料
豆瓣酱适量
土豆烀茄子的做法步骤
1:茄子和土豆洗净,备用。
2:茄子和土豆削皮,切薄片。
3:茄子和土豆放入蒸锅里。
4:大火烧开转中火,蒸10分钟。
5:择好的葱和香菜,洗净,备用。
6:葱切葱花,香菜切小段。
7:豆瓣醬备用。
8:蒸好的茄子和土豆取出,放入盆中。
9:捣碎。
10:再放入适量的葱花和豆瓣酱。
11:搅拌均匀。
12:装盘即可。
13:撒上香菜和葱花即食。
14:营养美味!
小窍门
做土豆烀茄子的时候,最好能放上点香菜,不但口感更加清香,营养价值也会翻倍。
大肘子
主料
猪肘子1个;八角10个;桂皮(中等)1段;料酒2勺;盐适量;生姜适量;老抽适量;生抽适量;白糖适量;
大肘子的做法步骤
1:准备好材料:猪肘子1个。
2:香料。
3:将所有材料放入高压锅,加入适量的水。水的份量要淹过肉面。
4:盖上盖子,大火烧开听到响声后,转中小火压个30分钟后降温开盖,将肉翻面过来再烧开转成小火再压15分钟完成。
5:成品。色香味具全。
小窍门
小提醒:肉翻面时,顺便试试咸味甜味,不够的话,可再添加盐和糖。