咸菜蒸小黄鱼

主料

小黄鱼12条；即食咸菜1包；

辅料

小葱2棵；姜片数片；料酒2大勺；

咸菜蒸小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼去鳞、鳃、内脏，洗净血污和黑膜。

2：葱切段，姜切片。

3：葱姜摆入盘底。

4：摆好小黄鱼。

5：淋上料酒。

6：盖上即食咸菜，腌制半小时以上。

7：冷水上锅，上汽后再再蒸10分钟。

8：出锅啦！

小窍门

1、鱼要新鲜，咸菜要美味。2、鱼鳞也可不刮掉，但血污和黑膜一定要去除。

咸蛋黄

主料

鸡蛋适量；食盐适量；

咸蛋黄的做法步骤

1：新鲜鸡蛋。

2：去皮，分离出蛋黄。

3：玻璃杯用蒸锅灭菌，加开水，大量食盐至饱和，放进蛋黄，腌半天。

肉末咸蛋蒸蛋

主料

肉末适量；咸蛋1个；鸡蛋1个；葱花适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；料理酒适量；蠔油适量；

肉末咸蛋蒸蛋的做法步骤

1：材料准备好

2：鸡蛋和咸蛋的蛋清打在碗里，加入少许盐和鸡精，搅拌均匀

3：加入适量的冷开水搅拌均匀，然后放旁边，让蛋面的泡沫自然散去

4：将调料放入肉末里拌均

5：把肉末炒至8、9熟，备用

6：鸡蛋放入蒸锅，蒸8分钟

7：把咸蛋黄放在鸡蛋面中间，继续再蒸5分钟

8：把炒好的肉末铺在蛋面，再蒸1分钟

9：散上葱花，上桌

咸肉蒸蛋

主料

腊肉小块；鸡蛋1个；

辅料

蒸锅适量；

咸肉蒸蛋的做法步骤

1：切一块腊肉。

2：洗净后放水里浸泡（去掉多余的盐份）。

3：锅里倒水放入腊肉煮（能去掉多余的盐份也好切片）。

4：煮到肥肉有些透明即可（不用煮熟等会还要蒸的）。

5：稍微晾下切薄片。

6：把腊肉铺在盘里。

7：磕入一鸡蛋（人多就多磕几个）

8：锅里水烧开放入蒸。

9：蒸8分钟左右关火。

10：出锅。

11：鸡蛋和腊肉一起即吸收了肉香又冲淡了盐味。

12：封城第36天的晚餐。

小窍门

腊肉不能太咸。

咸蛋黄蒸肉

主料

猪肉末250g；咸鸭蛋黄20g；荸荠4个；

辅料

玉米油5g；盐2g；姜末5g；葱花5g；料酒适量；生抽8g；糖3g；白胡椒粉适量；鸡精适量；玉米淀粉一勺；枸杞6颗；

咸蛋黄蒸肉的做法步骤

1：荸荠4个（我买的比较小，大点的2-3个即可）

2：小葱和生姜切末，荸荠去皮后洗净切粒

3：肉馅里放入荸荠、姜末、葱花、盐、生抽、料酒、糖、玉米油、鸡精、白胡椒粉、大半个生的咸蛋黄（咸蛋黄最好用手捏散，便于拌匀）

4：顺一个方向搅拌，并加入少许清水

5：肉馅搅拌均匀后放入耐高温容器内，将肉馅铺平并放入洗净后的枸杞作为点缀，放入蒸锅中，上气后中火蒸制20-25分钟

6：蒸好后，将蒸出来的汤汁倒入炒锅中

7：事先调好水淀粉，汤汁烧开后，慢慢倒入水淀粉，并用锅铲不停搅拌

8：调至汤汁稍微浓稠即可

9：再把调制好的汤汁浇到肉馅表面即可

小窍门

1、荸荠不能切的太小，否则吃不到荸荠脆嫩的口感2、荸荠也可以换成莲藕或山药3、最后勾芡的步骤，如果嫌麻烦可以省略

咸蛋黄粽

主料

五花肉一个粽子一块肉；咸蛋黄一个粽子一个蛋黄；糯米500g；

辅料

老抽1勺；姜3片；蒜1个；生抽2勺；盐适量；料酒1勺；

咸蛋黄粽的做法步骤

1：将五花肉切两指宽，一勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，蒜片，三片姜片，盐适量，和匀腌一天。调味比正常味道咸些，煮出来味道才正常

2：糯米洗净用清水泡5小时左右，沥干，加入些许盐（不要放太多）、鸡精、两勺老抽和匀

3：将一勺糯米、一块腌好的五花肉、一个咸蛋黄放入粽叶中

4：将糯米填入剩下的空隙中，包好

5：将包好的粽子放入高压锅中，加入和粽子同高的水，等粽子不再冒泡，盖上高压锅盖，上火压一个半小时

咸蛋蒸黄鱼

主料

黄鱼400g；咸鸡蛋2个；

辅料

油20ml；小葱适量；生姜适量；料酒15ml；蒸鱼豉油15ml；

咸蛋蒸黄鱼的做法步骤

1：准备食材

2：准备葱姜和咸鸡蛋

3：盆底先加入一半的葱姜

4：再把洗净的黄鱼加入鱼身上再加入一半的葱姜倒入料酒

5：把2个咸鸡蛋加上静置15分钟

6：蒸锅水开后把鱼盆加入蒸8分钟后熄火等2分钟出锅

7：取出撒上葱花沿盆边加入蒸鱼豉油

8：勺子倒入油烧至沸腾

9：淋上即可

10：上桌

小窍门

1.蒸鱼要开水上锅能保持鱼肉的鲜嫩2。淋上热油能提升菜肴的风味。

清蒸咸黄鱼

主料

咸黄鱼200g；鸡蛋1只；香葱2根；

辅料

黄酒适量；糖适量；

清蒸咸黄鱼的做法步骤

1：咸黄鱼

2：鸡蛋。

3：咸黄鱼用水浸泡半小时。咸黄鱼放在盘中，倒黄酒，加糖，打入鸡蛋。最后放葱。

4：盘子用保鲜膜包好。

5：上锅蒸15分钟。

6：成品。

小窍门

用保鲜膜包好，蒸汽水不进入。

咸鱼蛋黄蒸肉饼

主料

生抽2匙；胡椒粉1/4勺；淀粉3匙；盐半勺；咸蛋黄2个；咸鱼10克；猪肉馅250克；

辅料

葱1颗；料酒1勺；

咸鱼蛋黄蒸肉饼的做法步骤

1：主材料。

2：肉馅装盘，加入盐胡椒粉，料酒抓捏均匀。

3：再加入生抽和咸鱼粒混合拌均。

4：最后加入淀粉抓捏均匀。

5：调料拌匀后摊平。

6：咸蛋黄切碎，均匀的洒在肉馅表面。

7：上锅入适量水烧开，放入肉馅盖紧，用大火隔水蒸20分钟即可出锅。

8：成品。将葱切碎放入完成。

咸蛋蒸肉

主料

咸鸭蛋2个；猪肉200克；葱少许；

辅料

生抽适量；料酒适量；白糖适量；盐少许；淀粉1勺；

咸蛋蒸肉的做法步骤

1：猪肉加葱白一起剁碎，肉的肥瘦粗细可根据自己喜好而定。

2：剁好的猪肉加入白糖，料酒，生抽，盐，淀粉搅拌均匀平铺在盘里腌制10分钟(盐的用量要根据咸蛋的咸度而定)

3：把两个咸鸭蛋打入盘中。

4：上锅蒸，大火烧开后转中火蒸15-20分钟。(电饭锅里蒸其他菜，平时都同饭蒸)

5：出锅洒点葱花即可。

6：平时煮咸鸭蛋孩子们只吃蛋黄，这样就不用担心没人吃蛋白了。