鲍鱼焖猪手

主料

闽正鲍鱼6只；猪手1000克；

辅料

葱适量；姜3片；花椒少许；

调料

冰糖10颗

料酒2勺

生抽1勺

老抽2勺

盐5克

鲍鱼焖猪手的做法步骤

1：鲍鱼清洗干净后，惯例去除内脏部分，切花刀备用。

2：猪手切块后洗净，放入锅中，加冷水煮开，煮约5分钟后捞起冷水冲洗干净，沥干水分备用。

3：另起锅倒油加热，放入冰糖小火融化炒出焦糖色。

4：倒入猪手翻炒均匀，再加入切好的葱、姜片、花椒、生抽、老抽翻炒。

5：最后再放入鲍鱼，加入料酒和热水（也可以用易拉罐装啤酒替代），水量大致与猪手持平。

6：大火炖煮至猪皮软糯即可收汁，别太干记得预留一些汤汁，而后即可装盘上桌。

蒜香猪手

主料

猪蹄700克；胡萝卜适量；姜适量；八角适量；白醋适量；

辅料

黄瓜适量；青椒适量；葱适量；凉拌酱油适量；精盐适量；

蒜香猪手的做法步骤

1：准备好的猪蹄洗净剁块。

2：锅里加入姜和葱烧开。

3：加入猪蹄烧开，焯水。

4：焯水后，洗一洗，用夹子去一下猪毛。

5：处理干净，加入高压锅内胆。

6：加入姜和葱、八角，清水。

7：按自己口感选择菜单键，我选的是鸡鸭键。

8：准备好蒜泥，青椒粒、胡萝卜粒。

9：黄瓜切条，摆上盘中。

10：碗里加入白醋1小勺，加入凉拌酱油、蒜、青椒、胡萝卜。

11：炖好的猪蹄摆上盘中。

12：淋上拌好的酱汁。

小窍门

1、胡萝卜、青椒，可以用红椒或香菜代替。2、调料口味可以随个人喜好而调。

香烤猪手

主料

猪手2个；

辅料

番茄沙司适量；韩式辣酱适量；海鲜酱适量；大葱适量；姜片适量；蜂蜜适量；

配料

小葱适量；花椒适量；盐适量；

香烤猪手的做法步骤

1：切成块的猪手凉水下锅，下入姜片，一起煮开；

2：焯过水的猪手后捞出，再用开水冲洗干净；

3：将焯过水的猪手放入慢炖锅中，加入适量的开水，再加入姜片、大葱段、花椒和料酒；

4：将猪手慢炖三十分钟；

5：再加入适量的盐等调味，再炖上二十分钟；

6：捞出后加入适量的番茄沙司、海鲜酱和韩式辣酱；

7：搅拌均匀腌制一个小时以上；

8：分开放入烤盘上，刷上腌制的料汁，放入预热200度的烤箱中烤上三十分钟；

9：再将适量的蜂蜜放入料汁中混合，将猪手拿出来后，再将料汁刷一遍，放入烤箱中再烤上十分钟；

10：美味的韩式辣酱烤猪手就完成了，装盘，表面上放上葱丝。

小窍门

1.猪手切成小块后焯水，加入两片姜，帮助去腥；如果血沫过多，捞出来再用开水冲洗干净；2.猪手放入慢炖锅中，记得加入开水，水以刚没过原材料为主；想要多留点汤汁作为高汤也可以先多加入点水，但要一次性的加入；3.炖煮时放入两片姜、大葱段和适量的料酒进一步去腥；炖煮的时间以各家所用的器具为主，直至猪手炖至软烂，筷子很容易插进去；4.猪手捞出来后要趁热加入番茄沙司、韩式辣酱和海鲜酱一起腌制一个小时，这样可以缩短腌制的时间；（如果有时间可以多腌制一下）5.腌好的猪手平铺在烤盘上，刷层腌制的料汁，放入预热200度的烤箱中烤制三十分钟；再取出，将腌制的料汁和蜂蜜的混合液将表面刷一遍，放入烤箱中烤制十分钟即可。

香菇焖猪手

主料

猪手半只；干香菇一把；瑶柱适量；

辅料

八角两个；姜适量；蒜头两三个；

调料

老抽适量

生抽适量

蚝油适量

盐适量

香菇焖猪手的做法步骤

1：猪手焯水洗净，香菇提前泡发，瑶柱泡软。

2：热锅下油煸干猪手。

3：放入八角姜蒜。

4：倒入瑶柱，连泡瑶柱的水也一起倒进。

5：加入老抽生抽蚝油。

6：倒入水，大概沒过猪手。

7：大火烧开后放入香菇。

8：转入砂锅大火烧开后转中小火焖大概40-50分钟。

9：中间要翻拌几次以防糊底。

10：大火收汁，放少许盐调味。

11：出锅！

墨鱼猪手汤

主料

墨鱼干100克；脊骨500克；姜4片；水量1500毫升；

辅料

猪手700克；花生米10个；盐4克；

墨鱼猪手汤的做法步骤

1：墨鱼干清水涨发12小时，猪手剔去余毛，剁成8块；

2：处理好的猪手和脊骨凉水下锅焯10分钟，捞出后洗净血沫备用；

3：锅内放入处理好的主料、调料（除盐外）和水；

4：盖好锅盖，启动【大骨汤】功能；

5：待烹饪结束，撒入盐，将锅内食材搅拌均匀即可食用。

小窍门

1、脊骨增香所以必不可少；2、盐要最后放，一个方面是更容易提味，另一方面则是肉中的蛋白质在没有盐的情况下可以更好的释放。

香辣猪手

主料

猪手八只；

辅料

大葱三根；姜两片；蒜一小碗；生抽适量；白酒少许；蚝油两勺；腐乳两勺；十三香适量；孜然粉适量；

香辣猪手的做法步骤

1：猪手让卖家烧毛劈两半，回家洗净。葱姜蒜加水搅打成汁，滤去杂质。将猪手放入汁中，加生抽、白酒、十三香、孜然粉、腐乳、蚝油，加盖浸泡一夜。

2：葱姜蒜加水搅打成汁，滤去杂质。将猪手放入汁中，加生抽、白酒、十三香、孜然粉、腐乳、蚝油，加盖浸泡一夜。

3：取出腌好的猪手，上锅蒸2个半小时，用筷子可轻松戳入即可。

4：入不粘锅放少许油，将蒜泥炒香，再倒入蒸好的猪手翻炒，快起锅时加入熟芝麻、青花椒味单山蘸水拌匀。

小窍门

☆腌制时咸味不必太重，因为单山蘸水也含盐。

香辣猪手

主料

猪手猪手；

辅料

老抽适量；生抽适量；老姜适量；蒜头适量；花椒适量；胡椒适量；辣椒适量；香菜适量；葱适量；

香辣猪手的做法步骤

1：将猪手表皮的猪毛拔干净剁成小块用清水浸泡半小时！

2：将浸泡好的猪手加姜片，酒，过水备用！

3：将过好水的猪手加入老抽，生抽，姜，蒜，花椒，胡椒，香叶，酒，少许盐，辣椒倒入炖锅炖一个小时！

4：把炖好的猪手捞出控干汤汁备用！

5：起油锅下控干水份的猪手炸至金黄色捞出备用！

6：锅里留少许底油，下姜末，蒜泥，豆瓣酱，辣椒段，煸炒出香味下炸好的猪手翻炒，加入少许鸡粉调味，加加上葱花，香菜末就可以来吃了！

脆皮五香猪手

主料

猪手1000克；生姜1块；白糖1汤匙；生抽5汤匙；独蒜头1个；

辅料

鸡粉少许；五香粉适量；米酒5汤匙；鱼露2汤匙；葱1根；

脆皮五香猪手的做法步骤

1：猪手处理干净斩块。

2：蒜头去皮拍碎、取出配料。

3：锅里放水煮开，加2汤匙盐、部分姜片、倒下猪手大火煮15分钟。

4：捞起猪手，用冷水浸泡片刻，洗净。

5：用过滤网沥干水分。

6：用一个较大的盆子盛起猪手，加上生抽、鱼露、五香粉、米酒、胡椒粉、白糖、鸡粉、蒜蓉。

7：搅拌均匀腌制2个小时或半天。隔半小时再端起盆子抖拌一下，以便均匀入味。

8：猪手腌制好后，丢进姜块，连同汁料一起倒进压力锅。

9：再加上小半碗水，（电压力锅不会蒸发水分的，所以半碗水即可。）

10：切记“按煮饭键”开始工作。

11：电压力锅嘀嘀声提示烹调结束，关掉电源，焖15分钟，解压后舀起猪手，撒些葱花即可食用。

小窍门

腌制时间2小时以上或半天比较入味，如果喜欢吃烂烂的猪手就用“猪手或煮豆类”工作键。用煮饭键煮出来刚刚好皮脆脱骨，又不油腻。如用高度米酒相对要减量。

五香焖猪手

主料

猪手3个；冰糖25克；浓汤宝半盒；

辅料

八角2个；花椒3克；藤椒3克；桂皮1块；香叶2片；酱油15克；食用油适量；料酒适量；

五香焖猪手的做法步骤

1：猪手洗净砍开，放入冷水内煮沸后煮5分钟

2：倒掉血水，冲洗干净，准备好所有材料，把干辣椒剪成小段用水浸泡备用

3：大锅开小火，放入适量食用油和冰糖翻炒

4：直到炒起泡出糖色后放入姜爆香

5：倒入猪手翻炒均匀上色

6：加入料酒胡椒粉，酱油翻炒2分钟后，倒入所有香料翻炒至出香气，倒入浓汤宝翻匀

7：加入没过猪手的水，放入辣椒干，盖上锅盖大火煮开后，小火慢炖35分钟

8：汁液收的差不多后就可以出锅了

9：成品

香焗猪手

主料

猪手适量；八角适量；姜片适量；

辅料

牛肉粉适量；糖适量；老抽适量；生抽适量；酒适量；

香焗猪手的做法步骤

1：备猪手等材料

2：在清理好并砍小件的猪手里混进牛肉粉以及其他配料和调味料

3：放冰箱腌上一夜或是4小时以上

4：取出腌好的猪手回温，放在烤盘里

5：封上锡纸

6：放在200度的烤箱中烤50分钟

7：取出即可食用

8：也可放些熟芝麻或是香菜装饰一下才上桌