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鱼香猪手的家常做法,做法和配料

鲍鱼焖猪手

主料

闽正鲍鱼6只;猪手1000克;

辅料

葱适量;姜3片;花椒少许;

调料

冰糖10颗

料酒2勺

生抽1勺

老抽2勺

盐5克

鲍鱼焖猪手的做法步骤

1:鲍鱼清洗干净后,惯例去除内脏部分,切花刀备用。

2:猪手切块后洗净,放入锅中,加冷水煮开,煮约5分钟后捞起冷水冲洗干净,沥干水分备用。

3:另起锅倒油加热,放入冰糖小火融化炒出焦糖色。

4:倒入猪手翻炒均匀,再加入切好的葱、姜片、花椒、生抽、老抽翻炒。

5:最后再放入鲍鱼,加入料酒和热水(也可以用易拉罐装啤酒替代),水量大致与猪手持平。

6:大火炖煮至猪皮软糯即可收汁,别太干记得预留一些汤汁,而后即可装盘上桌。

蒜香猪手

主料

猪蹄700克;胡萝卜适量;姜适量;八角适量;白醋适量;

辅料

黄瓜适量;青椒适量;葱适量;凉拌酱油适量;精盐适量;

蒜香猪手的做法步骤

1:准备好的猪蹄洗净剁块。

2:锅里加入姜和葱烧开。

3:加入猪蹄烧开,焯水。

4:焯水后,洗一洗,用夹子去一下猪毛。

5:处理干净,加入高压锅内胆。

6:加入姜和葱、八角,清水。

7:按自己口感选择菜单键,我选的是鸡鸭键。

8:准备好蒜泥,青椒粒、胡萝卜粒。

9:黄瓜切条,摆上盘中。

10:碗里加入白醋1小勺,加入凉拌酱油、蒜、青椒、胡萝卜。

11:炖好的猪蹄摆上盘中。

12:淋上拌好的酱汁。

小窍门

1、胡萝卜、青椒,可以用红椒或香菜代替。2、调料口味可以随个人喜好而调。

香烤猪手

主料

猪手2个;

辅料

番茄沙司适量;韩式辣酱适量;海鲜酱适量;大葱适量;姜片适量;蜂蜜适量;

配料

小葱适量;花椒适量;盐适量;

香烤猪手的做法步骤

1:切成块的猪手凉水下锅,下入姜片,一起煮开;

2:焯过水的猪手后捞出,再用开水冲洗干净;

3:将焯过水的猪手放入慢炖锅中,加入适量的开水,再加入姜片、大葱段、花椒和料酒;

4:将猪手慢炖三十分钟;

5:再加入适量的盐等调味,再炖上二十分钟;

6:捞出后加入适量的番茄沙司、海鲜酱和韩式辣酱;

7:搅拌均匀腌制一个小时以上;

8:分开放入烤盘上,刷上腌制的料汁,放入预热200度的烤箱中烤上三十分钟;

9:再将适量的蜂蜜放入料汁中混合,将猪手拿出来后,再将料汁刷一遍,放入烤箱中再烤上十分钟;

10:美味的韩式辣酱烤猪手就完成了,装盘,表面上放上葱丝。

小窍门

1.猪手切成小块后焯水,加入两片姜,帮助去腥;如果血沫过多,捞出来再用开水冲洗干净;2.猪手放入慢炖锅中,记得加入开水,水以刚没过原材料为主;想要多留点汤汁作为高汤也可以先多加入点水,但要一次性的加入;3.炖煮时放入两片姜、大葱段和适量的料酒进一步去腥;炖煮的时间以各家所用的器具为主,直至猪手炖至软烂,筷子很容易插进去;4.猪手捞出来后要趁热加入番茄沙司、韩式辣酱和海鲜酱一起腌制一个小时,这样可以缩短腌制的时间;(如果有时间可以多腌制一下)5.腌好的猪手平铺在烤盘上,刷层腌制的料汁,放入预热200度的烤箱中烤制三十分钟;再取出,将腌制的料汁和蜂蜜的混合液将表面刷一遍,放入烤箱中烤制十分钟即可。

香菇焖猪手

主料

猪手半只;干香菇一把;瑶柱适量;

辅料

八角两个;姜适量;蒜头两三个;

调料

老抽适量

生抽适量

蚝油适量

盐适量

香菇焖猪手的做法步骤

1:猪手焯水洗净,香菇提前泡发,瑶柱泡软。

2:热锅下油煸干猪手。

3:放入八角姜蒜。

4:倒入瑶柱,连泡瑶柱的水也一起倒进。

5:加入老抽生抽蚝油。

6:倒入水,大概沒过猪手。

7:大火烧开后放入香菇。

8:转入砂锅大火烧开后转中小火焖大概40-50分钟。

9:中间要翻拌几次以防糊底。

10:大火收汁,放少许盐调味。

11:出锅!

墨鱼猪手汤

主料

墨鱼干100克;脊骨500克;姜4片;水量1500毫升;

辅料

猪手700克;花生米10个;盐4克;

墨鱼猪手汤的做法步骤

1:墨鱼干清水涨发12小时,猪手剔去余毛,剁成8块;

2:处理好的猪手和脊骨凉水下锅焯10分钟,捞出后洗净血沫备用;

3:锅内放入处理好的主料、调料(除盐外)和水;

4:盖好锅盖,启动【大骨汤】功能;

5:待烹饪结束,撒入盐,将锅内食材搅拌均匀即可食用。

小窍门

1、脊骨增香所以必不可少;2、盐要最后放,一个方面是更容易提味,另一方面则是肉中的蛋白质在没有盐的情况下可以更好的释放。

香辣猪手

主料

猪手八只;

辅料

大葱三根;姜两片;蒜一小碗;生抽适量;白酒少许;蚝油两勺;腐乳两勺;十三香适量;孜然粉适量;

香辣猪手的做法步骤

1:猪手让卖家烧毛劈两半,回家洗净。葱姜蒜加水搅打成汁,滤去杂质。将猪手放入汁中,加生抽、白酒、十三香、孜然粉、腐乳、蚝油,加盖浸泡一夜。

2:葱姜蒜加水搅打成汁,滤去杂质。将猪手放入汁中,加生抽、白酒、十三香、孜然粉、腐乳、蚝油,加盖浸泡一夜。

3:取出腌好的猪手,上锅蒸2个半小时,用筷子可轻松戳入即可。

4:入不粘锅放少许油,将蒜泥炒香,再倒入蒸好的猪手翻炒,快起锅时加入熟芝麻、青花椒味单山蘸水拌匀。

小窍门

☆腌制时咸味不必太重,因为单山蘸水也含盐。

香辣猪手

主料

猪手猪手;

辅料

老抽适量;生抽适量;老姜适量;蒜头适量;花椒适量;胡椒适量;辣椒适量;香菜适量;葱适量;

香辣猪手的做法步骤

1:将猪手表皮的猪毛拔干净剁成小块用清水浸泡半小时!

2:将浸泡好的猪手加姜片,酒,过水备用!

3:将过好水的猪手加入老抽,生抽,姜,蒜,花椒,胡椒,香叶,酒,少许盐,辣椒倒入炖锅炖一个小时!

4:把炖好的猪手捞出控干汤汁备用!

5:起油锅下控干水份的猪手炸至金黄色捞出备用!

6:锅里留少许底油,下姜末,蒜泥,豆瓣酱,辣椒段,煸炒出香味下炸好的猪手翻炒,加入少许鸡粉调味,加加上葱花,香菜末就可以来吃了!

脆皮五香猪手

主料

猪手1000克;生姜1块;白糖1汤匙;生抽5汤匙;独蒜头1个;

辅料

鸡粉少许;五香粉适量;米酒5汤匙;鱼露2汤匙;葱1根;

脆皮五香猪手的做法步骤

1:猪手处理干净斩块。

2:蒜头去皮拍碎、取出配料。

3:锅里放水煮开,加2汤匙盐、部分姜片、倒下猪手大火煮15分钟。

4:捞起猪手,用冷水浸泡片刻,洗净。

5:用过滤网沥干水分。

6:用一个较大的盆子盛起猪手,加上生抽、鱼露、五香粉、米酒、胡椒粉、白糖、鸡粉、蒜蓉。

7:搅拌均匀腌制2个小时或半天。隔半小时再端起盆子抖拌一下,以便均匀入味。

8:猪手腌制好后,丢进姜块,连同汁料一起倒进压力锅。

9:再加上小半碗水,(电压力锅不会蒸发水分的,所以半碗水即可。)

10:切记“按煮饭键”开始工作。

11:电压力锅嘀嘀声提示烹调结束,关掉电源,焖15分钟,解压后舀起猪手,撒些葱花即可食用。

小窍门

腌制时间2小时以上或半天比较入味,如果喜欢吃烂烂的猪手就用“猪手或煮豆类”工作键。用煮饭键煮出来刚刚好皮脆脱骨,又不油腻。如用高度米酒相对要减量。

五香焖猪手

主料

猪手3个;冰糖25克;浓汤宝半盒;

辅料

八角2个;花椒3克;藤椒3克;桂皮1块;香叶2片;酱油15克;食用油适量;料酒适量;

五香焖猪手的做法步骤

1:猪手洗净砍开,放入冷水内煮沸后煮5分钟

2:倒掉血水,冲洗干净,准备好所有材料,把干辣椒剪成小段用水浸泡备用

3:大锅开小火,放入适量食用油和冰糖翻炒

4:直到炒起泡出糖色后放入姜爆香

5:倒入猪手翻炒均匀上色

6:加入料酒胡椒粉,酱油翻炒2分钟后,倒入所有香料翻炒至出香气,倒入浓汤宝翻匀

7:加入没过猪手的水,放入辣椒干,盖上锅盖大火煮开后,小火慢炖35分钟

8:汁液收的差不多后就可以出锅了

9:成品

香焗猪手

主料

猪手适量;八角适量;姜片适量;

辅料

牛肉粉适量;糖适量;老抽适量;生抽适量;酒适量;

香焗猪手的做法步骤

1:备猪手等材料

2:在清理好并砍小件的猪手里混进牛肉粉以及其他配料和调味料

3:放冰箱腌上一夜或是4小时以上

4:取出腌好的猪手回温,放在烤盘里

5:封上锡纸

6:放在200度的烤箱中烤50分钟

7:取出即可食用

8:也可放些熟芝麻或是香菜装饰一下才上桌

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