美味油旋

主料

面粉适量；

辅料

麻油适量；鸡蛋2颗；

调料

泡打粉适量

酵母适量

白糖适量

美味油旋的做法步骤

1：面粉用开水烫一半，凉凉后打入两个鸡蛋，放入酵母粉，泡打粉，和成一个偏软的面团，醒发到两倍大。

2：另外用一个大碗放入发面的面粉一半量的面粉，把麻油烧热，浇到面粉中，边浇边翻拌，和成一个油面团，这就是油酥，也要偏软一点。

3：发好的面下成一个饼胚大小的剂子。

4：擀成面片，包上油酥。

5：先擀成一个长面片，要两面擀，注意不要擀烂了。

6：然后卷起，醒发一会儿。

7：搓成长条，从中间切开，切口朝上，对住。

8：从一头盘起，把尾巴压在下面，擀成圆饼，不要太薄。

9：放入烤箱，中火烤15分钟，我的烤箱不好，需要不停的观察，发现表面发黄后，可以用锡纸盖上继续烤。

10：烤好了，刚出炉的样子。

11：这是标准照，看看，想不想吃。

油旋

主料

面粉200克；猪油30克；花生油30克；

辅料

水105克；大葱15克；盐3克；

油旋的做法步骤

1：准备好食材。

2：面粉加入水105克和成面团，醒30分钟。

3：葱切末，加入猪油和匀。

4：醒过的面团，分成六份。

5：擀至约1毫米厚度的长舌片。

6：面片转过来，抹上一层葱油泥。

7：把面片对折。抹上一层花生油。

8：捏住一端略抻长，从一头卷起，边卷边抻。

9：收口放底部，垂直放在案板上，做好所有面卷。

10：底部的面头用手揪去。

11：平锅烧热，涮油，有层次的面朝下。用手按着饼，边按边旋转成为厚度约7-8毫米的圆饼。

12：煎至两面金黄取出。

13：放预热好的烤箱200度上下火烤5分钟。用手在中间向后捅一下，就成一个小旋窝了。

14：装碟。香喷喷哦。

小窍门

1、和面夏季可用凉水，其他季节应用温水。2、面卷放入锅内时，有层次的面应向下。在锅内按太饼，圆心会比较正。3、要用小火烙制，并不断旋转、翻动圆饼，这样上色会更均匀。4、如果没有烤箱，则将烙制时间稍长一些即可。

南瓜螺旋馒头

主料

面粉560g；南瓜泥150g；

辅料

酵母粉2g；

南瓜螺旋馒头的做法步骤

1：分别和两块面团：150g南瓜泥加280g面粉、1g酵母粉和成南瓜面团，280g面粉加1g酵母粉和成白面团饧发

2：饧发好的面团分别擀成较大的圆饼

3：将两块面饼重叠，白面饼在下南瓜面饼在上

4：卷起来后切段

5：切面朝上

6：擀开

7：将多余的边角料团成圆球

8：像包包子一样包入其中

9：收口向下进行二发

10：蒸锅做凉水放入生胚中火蒸20分钟即可

小茴香油旋饼

主料

面粉适量；

辅料

小茴香适量；酵母适量；纯净水适量；

调料

盐适量

食用油适量

小茴香油旋饼的做法步骤

1：自家种的小茴香。

2：洗净控干水分。

3：切碎，备用。

4：面粉中加酵母和水，搅拌成絮状，醒发两倍大，倒入小茴香，揉成光滑面团。

5：搓成大小均匀条状。

6：擀成长方形，刷上适量油放入少许盐，对折拉长，卷成圆饼状。

7：擀成圆形，平底锅烧热放油，饼胚放入锅中，烙至两面金黄色，出锅放入盘中。

8：软酥香。

自制济南油璇

主料

面粉300克；

辅料

水适量；盐3勺；胡萝卜1块；葱1段；

自制济南油璇的做法步骤

1：把面粉和水活成团，在室温中醒一个多小时！

2：用胡萝卜碎，盐和葱花还有热油做成酥油！

3：面醒好后放在面板上揉光滑！

4：然后切成几个面剂子！

5：擀成宽面片！

6：抹上酥油！

7：切成长条！

8：从上到下卷成长条！

9：再从左至右卷成圆团

10：按扁放入电饼铛中煎至两面金黄就可以了！

11：此为成品图！

12：成品图2！

南瓜旋风小面包

种面团

高粉105克

牛奶70克

糖5克

酵母1克

主面团

高粉45克

酵母2克

盐3克

糖20克

奶粉10克

牛奶45克

黄油10克

南瓜旋风小面包的做法步骤

1：种面团材料揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵至2.5-3倍大小。

2：将主面团除黄油外所以材料按由湿到干的顺序放入揉面桶，种面团撕小块加入。

3：厨师机先低速揉和，再中高速揉至粗膜，加入软化好的黄油，继续高速揉至能拉出透明坚韧薄膜。

4：面团取出，常温静置半小时，盖上保鲜膜防止吹干。

5：静置好的面团排气后平均分成12份，揉圆，盖上保鲜膜静置10分钟。

6：取一个面团上下擀开。

7：翻面，水平放置，底部压薄，由上往下卷起，封口处捏紧。

8：搓长，尾端压扁，另一头卷过来，捏紧封口处。

9：依次做好，放入南瓜甜甜圈模具中，放入烤箱，开发酵档，35度发至两倍大，烤箱里放一万热水。

10：发酵好的面团取出，烤箱上下火180度预热，甜甜圈模具上压一个不粘烤盘，放入烤箱中层，上下火180度20分钟，出炉后脱模放凉。

济南把的肉

主料

五花肉适量；

辅料

酱油200g；老抽适量；八角适量；陈皮适量；桂皮适量；香叶适量；花椒适量；肉扣适量；姜片适量；大葱适量；

济南把的肉的做法步骤

1：首先把五花肉洗净，切成方块

2：锅里加酱油，老抽八角，陈皮桂皮香叶花椒肉扣，加水，姜片大葱，，，，

3：在吧肉放进锅里烧开，加盐，开锅转小火，闷50分钟ok

芝麻小油旋

主料

面粉150克；葱花2克；芝麻1克；五香粉1克；南德麻辣鲜1克；适量；

芝麻小油旋的做法步骤

1：烫面团揉好

2：擀成圆形薄片

3：刷一层油

4：撒上南德、五香粉，再刷一层油，最后撒上葱花

5：卷成条

6：再卷一下

7：擀成薄饼坯

8：电饼铛放油加热

9：放入薄饼坯，撒上一层芝麻

10：两面煎成焦黄

11：手撕开放盘中

螺旋南瓜戚风蛋糕

主料

鸡蛋5个；色拉油40克；蛋白用细砂糖40克；蛋黄用细砂糖20克；低筋面粉85克；

辅料

鲜牛奶40克；

螺旋南瓜戚风蛋糕的做法步骤

1：将蛋白、蛋黄分别分离在无油、无水的容器中，用打蛋器把蛋白打到呈粗泡的时候，加入1/3的细砂糖；

2：继续搅打到蛋白开始并浓稠，加入1/3细砂糖；

3：再继续搅打至蛋白表面出现纹路时，加入剩下的1/3细砂糖；

4：搅打至提起打蛋器蛋白能拉出短小直立的尖角（即干性发泡状态）即可，放于冷藏室备用；

5：蛋黄加入细砂糖用打蛋器轻轻搅匀；

6：分次加入色拉油搅匀；

7：再分次加入牛奶搅匀；

8：筛入低粉用橡皮刮刀翻拌均匀；

9：盛1/3打好的蛋白至蛋黄糊中，用橡皮刮刀从下至上的翻拌均匀；

10：把蛋黄面糊倒入剩余的2/3蛋白中；

11：翻拌均匀，颜色为浓稠均匀的浅黄色；

12：倒入抹油的模具中，用力震下气泡；

13：烤箱170度预热，倒数第二层，上下火，烤50分钟；

14：烤好后立即倒扣在冷却架上直到冷却，然后，脱模即可食用，可加入各式时令水果或裱上适量奶油，随心；

螺旋酥

水油皮

猪油50克

清水60克

中筋面粉150克

糖粉20克

油酥

猪油60克

抹茶粉4克

低筋面粉120克

红曲粉3克

辅料

香芋馅适量；红豆沙馅适量；咸鸭蛋黄16颗；奶黄馅适量；

螺旋酥的做法步骤

1：首先把咸鸭蛋黄滚一下白酒后放入烤盘上下火180度烤十分钟

2：这里我用了自制的红豆沙馅，奶黄馅和香芋馅，取豆沙馅拍扁放上蛋黄

3：包裹起来，一个馅的重量40克

4：三种口味全部包好备用

5：现在制作水油皮部分：150克中筋面粉加入20克糖粉和60克清水用筷子搅匀

6：搅匀至无干粉时加入50克猪油用手抓匀

7：移至揉面板揉至可以拉出薄膜即可

8：收圆盖上保鲜膜松弛半小时

9：现在制作油酥：120克低筋面粉和60克猪油倒入和面盆

10：用手抓成团

11：分成两份，一份加入3克红曲粉一份加入4克抹茶粉和均匀后包上保鲜膜醒20分钟

12：松弛后的水油皮平均分成8份，两种颜色的油酥各分成四等份

13：取一个水油皮按扁放上一个抹茶油酥

14：同样取一个水油皮按扁放上一个红曲油酥

15：全部包好收口朝下，盖上保鲜膜松弛二十分钟

16：松弛后按扁

17：用擀面杖擀开

18：从上往下卷起

19：全部擀卷好盖上保鲜膜松弛二十分钟

20：松弛后再次按扁（记得这一次要竖放并且收口朝上按扁）

21：再次擀开

22：从上往下卷起

23：全部擀卷后再次盖上保鲜膜松弛二十分钟

24：松弛后取出收口朝上，用利刀一切为二

25：用手掌按扁

26：擀面杖擀开

27：翻面，翻面，翻面（重要的事要重复说）后包上内馅

28：用虎口包好，收口朝下

29：全部包好后放入上下火180度预热好的烤箱中层烤制30分钟，注意观察上色情况，上色满意后可以加盖锡纸

30：出炉晾凉后再吃哦

31：这层次感是不是很喜欢呢？你也试试吧！

小窍门

1.内馅部分根据自己的口味来添加2.水油皮揉出手套膜可以预防后面擀卷破皮的情况3.每一次擀卷后都要给足时间松弛，天热时放冰箱冷藏松弛4.记得螺旋酥要翻面后再包入内馅，要不成品就没了层次5.每台烤箱温度都有区别，请根据自家烤箱温度进行调节