贝壳椒盐花卷

主料

中筋面粉500克；清水260克；

辅料

油少许；椒盐少许；即发干酵母一勺；

贝壳椒盐花卷的做法步骤

1：酵母放水量浸泡一会；

2：放入面粉、清水，合成面团；

3：和好的面团，放在温暖的地方发酵；

4：大约一个半小时，面团发至二倍发；

5：取二个小碗，一个碗中放油，一个碗中饭椒盐；

6：取出发酵好的面团使劲揉，揉至非常光滑；

7：面团分割成十份；

8：小面团继续揉至光滑；

9：在案板上搓一下，成扁平的形状；

10：盖上保鲜膜醒发十分钟；

11：取一个小面团，压扁；

12：擀成长面片；

13：用刷子刷上少许的油；

14：抹上椒盐；

15：各取三分之一处对折；

16：用工具（筷子什么的都可以）压上痕迹；

17：筷子葱面片的下面穿过，

18：用手拉长面团，借势一扭，就是这个形状，像贝壳一样；

19：抽出筷子，面团下面垫上玉米皮，放入蒸锅里，进行最后醒发；

20：醒发二十分钟，小火、凉水上锅，上汽后转中大火，15分钟，关火后立刻开盖；

21：拾出花卷放盖垫上放凉；

小窍门

这款花卷的面团比馒头稍软，小火凉水上锅，关火后立刻开盖。

贝壳饼干

主料

低筋面粉80克；黄油50克；糖粉20克；蛋清40克；奶油50克；

辅料

蓝色食用色素适量；

贝壳饼干的做法步骤

1：黄油室温软化，用电动打蛋器打发至颜色变浅，加入糖粉继续打发至体积膨胀

2：蛋清分三次加入打发混合均匀

3：加入过筛的低筋面粉，拌匀

4：装入一次性裱花袋，用有花纹的花嘴挤出饼干

5：放入预热好的烤箱中层，165度上下火烤20分钟

6：打发好的奶油加入食用色素调成蓝色

7：两片饼干按照贝壳的形状挤入奶油，再装饰上彩珠糖就好了

贝壳黑芝麻花卷

主料

中粉250克；酵母3克；盐1克；砂糖5克；

辅料

黑芝麻酱10克；糖5克；牛奶5克；

贝壳黑芝麻花卷的做法步骤

1：中粉放人大盆里，酵母加温水融化后慢慢加入到中粉中

2：用筷子搅成棉絮状，我大概加了125克温水

3：再揉成光滑的面团，我用的面包机20分钟。放人温暖处进行基础发酵

4：准备抹料：舀一勺黑芝麻酱加砂糖和牛奶

5：搅拌均匀备用

6：1小时后面团发酵至两倍大

7：把面团压扁再次揉光滑

8：分成5等份

9：把小面团也揉至光滑成椭圆形，松弛10分钟

10：取一个小团后压扁

11：擀成长舌状

12：抹上少量黑芝麻酱

13：各取三分之一对折起来

14：用塑料刮刀压出痕迹

15：筷子从面坯的下面穿过

16：用另一个手把面坯往下拉长点，然后2手相反方向一扭，筷子的这面坯转360度，最后用筷子压一下固定底部

17：抽出筷子，放人垫上油纸的蒸笼里，醒发20分钟

18：小火凉水上锅，上汽后转中大火，蒸15分钟，关火后马上开盖即可

小窍门

面团一定要揉至光滑后发酵，发酵后再揉光滑，分成小团后再揉光滑，个人感觉这样的面团的，它的延展性强，容易做造型

贝壳戚风

主料

低筋面粉45g；玉米油20g；鸡蛋2个；细砂糖35g；全脂牛奶30g；

辅料

柠檬汁几滴（或白醋）；

贝壳戚风的做法步骤

1：加入细砂糖在蛋黄中，打发至细砂糖溶化混合加入20克的玉米油，把玉米油和蛋黄拌至混合

2：全脂牛奶一样拌至与蛋黄混合

3：把低筋面粉过筛在蛋黄糊中，用Z字手法把低筋面拌至看不到干粉

4：乳化好的蛋黄糊放一旁备用

5：蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，打发至鱼泡眼加入三分之一的细砂糖蛋白打至细腻加入第二次细砂糖，继续打发

6：第三次细砂糖在纹路明显时加入继续打发，直到蛋白霜打发成蛋白沫出现小尖角打发至如图，出现小尖角

7：将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器从底部向上拌起，拌至顺滑细腻的程度

8：再把蛋糊倒入蛋白霜中，用刮刀大幅度，快速拌均匀

9：拌成有光泽细腻的蛋糕糊

10：拿一个小杯子把裱花袋套花，这样倒面糊时就可以避免手忙脚乱的，装好的面糊，裱花袋剪一个小口

11：如图

12：用食用油涂抹在模具上再撒上一层薄薄的面粉均匀即可，防粘，即可

13：用袋子挤出来的蛋糕糊比较平整，震一震模具即可送入烤箱，中下层，上下火，150度20分钟

14：我用的是东菱电器的新烤箱DL-K38E，立方体的烤箱体出炉后从20厘米高的地方震一下，把热气震出，倒扣在烤网上

15：成品

16：成品

小窍门

此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整

贝壳蒸蛋

主料

贝壳适量；鸡蛋5个；

辅料

食盐适量；葱花1点点；

调料

花生油2匙

酱油2匙

贝壳蒸蛋的做法步骤

1：贝壳泡水洗干净。

2：开水煮到贝壳打开即可捞起来备用。

3：鸡蛋5个、贝壳。

4：贝壳装盘、鸡蛋打散加入1:1的水和适量盐，搅拌均匀。

5：搅拌好倒入盘中盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签扎几个小洞，即可蒸，大火蒸十分钟左右。

6：拿出来加点葱花，淋点油跟酱油，这样就完成了。

贝壳豆沙包

主料

面粉300g；温水150g；酵母3g；

辅料

豆沙馅适量；

贝壳豆沙包的做法步骤

1：酵母置于水中静置一会，将酵母水倒入面粉中和成面团，放置一边发酵至两倍大。取出排气。

2：按需要分成等量的小份

3：取其中一份擀成椭圆形

4：放上适量豆沙馅

5：对折

6：用刀刻出条纹

7：用手向中间捏起，依次做完剩余面团

8：蒸锅加水，放入锅中二次发酵。发酵好后，直接开火，烧开后开始计算时间，蒸20分钟左右。

椒盐贝壳花卷

主料

中粉250克；

辅料

水125克；酵母2克；植物油少许；椒盐少许；

椒盐贝壳花卷的做法步骤

1：盆中放面粉、水、酵母，和成软硬适中的面团，盖保鲜膜室温下发酵；

2：面团发酵到位，拉开面团看到蜂窝；

3：取出面团至案板，使劲揉;揉至面团光滑；揉匀的面团搓成长条；

4：面团分割成6份，盖保鲜膜醒5-10分钟，同时准备二个调料碗，一个碗中放椒盐，一个碗中发植物油

5：醒发后的面团压扁、擀长，面团上先抹一层植物油，薄薄的一层，勿多，再抹上椒盐

6：面团三折叠起，用刮刀或刀背印上痕迹

7：一根筷子从面团下面穿过，双手拧面团，反向旋转360度，把筷子在案板上轻轻按下，一个花卷完成

8：花卷摆放在烤盘上，中间保持距离；面团盖保鲜膜醒发20分钟

9：醒发后的花卷放入蒸烤箱中，中层，选择纯蒸汽功能按键，再选择温度时间按键，温度默认100度，就采用100度，再按一次温度和时间按键，设定时间为22分钟，按开始键，烤箱开始工作；

10：取出烤盘，拾出花卷至透气的容器中即可

小窍门

蒸发面食品无需预热，若高温放入，会将面食用蒸汽呲死，也就是蒸成死面馒头，到时间要立刻拿出，馒头要拾到盖垫上便于透气放凉。

贝壳面沙拉

主料

贝壳面50克；

辅料

绿辣椒30克；洋葱1/2个；胡萝卜1/2条；葡萄干10克；蔓越莓10克；柠檬汁20ml；蜂蜜2匙；橄榄油2匙；核桃10克；

贝壳面沙拉的做法步骤

1：提前把贝壳面煮好，然后那一个大盘，把初液汁之外的东西，其他的全部搅拌均匀

2：然后拿个碗，把所有的液汁搅拌均匀，混合到第一步去

3：加点蔬菜叶，搅拌均匀即可食用

奶贝壳

主料

干贝壳粉适量；赤小豆适量；

辅料

椰奶100ml；草莓2个；

奶贝壳的做法步骤

1：提前把红豆浸泡一夜，贝壳粉浸泡两个小时即可，椰奶放冰箱冻成冰

2：把浸泡好的贝壳粉和红豆放蒸笼里蒸熟，然后摆进盘子里

3：像图中一样摆成一圈

4：最后把冻好的冰勺到中间，融化的椰奶小心勺到贝壳里，再放上草莓（我用的是自己打的椰奶，稍微把草莓破皮让汁流到椰奶里）

5：直接把破皮的草莓放到椰奶里，也不失其好滋味

小窍门

椰奶不要冷冻太久，是碎碎冰更好吃

贝壳馒头

主料

中筋面粉230克；可可粉10克；水140克；

辅料

酵母3克；盐3克；糖20克；

贝壳馒头的做法步骤

1：材料集合1白色面团：中筋面粉120克 水60克 酵母1.5克 盐1.5克 糖10克2可可面团：中筋面粉110克 可可粉10克 水80克 酵母1.5克 盐1.5克 糖10克

2：揉面：先揉白色面团，把白色面团部分的材料都放入面包机搅拌桶，用筷子搅拌成絮状，走一个和面程序（20分钟）。

3：依次揉好2个面团，然后用手再次把2个面团揉一揉，以使2个面团同步发酵，盖保鲜膜静置20分钟。

4：醒好的面团擀成两个一样大的长方形面片，约5MM厚。在白色面皮上刷水。

5：把可可面皮盖在刷了水的白色面皮上，轻轻拉扯可可面皮，使两块面皮大小一致。

6：在可可面皮上也刷上水，沿长边卷起，卷紧些。

7：切成剂子，我切了14个。

8：拿一个剂子，整理成圆形，重点整理切面使白色和棕色层次分明。

9：按扁后擀成圆形或椭圆形，如图半边圆上用刮板压出印痕，注意不要切断。

10：用手指或筷子在边缘印痕处往里推，便其成月牙边。

11：大拇指与食指在中间往里捏紧。

12：对折，捏出个小尖尖，整理成贝壳形状。

13：贝壳馒头生胚就做好了，换个角度看看。

14：蒸笼垫好硅胶笼布，摆好生胚，生胚之间要留足够的空间。烧一锅热水，约80℃，蒸笼放热水上，盖好盖子发酵30分钟。我是3层蒸笼，所以每隔10分钟，把上下蒸笼的位置换一换。

15：大火烧开上汽后再蒸10~15分钟，关火后焖2分钟再开盖。

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小窍门

1面粉和水的比例为2：1，但可可粉吸水性更强，所以要多加点水。如果用其他色粉如紫薯粉等，要根据色粉的吸水性调整水量。2水不要一下子加进去，尤其是可可面团，要留10~20克根据面团状况酌情添加。3盐糖不是调味的，加盐可使面团更筋道，加糖帮助发酵。