茄汁豆腐盒子

主料

老豆腐500克；虾肉泥100克；荸荠4个；鸡蛋1个；面粉100克；面包糠适量；

辅料

白砂糖2小勺；米醋1小勺；呷哺呷哺番茄炒酱1包；

茄汁豆腐盒子的做法步骤

1：准备老豆腐一块，约500克；虾肉泥约100克，荸荠4个；呷哺呷哺番茄炒酱一包。

2：再准备挂糊材料：鸡蛋一个，面粉100克，面包糠适量。另准备2小勺糖和1小勺米醋调味用。

3：豆腐每面切2刀，视频中说3刀说错了。

4：每块豆腐挖一个孔，四边留5MM左右，底部不要挖穿。

5：荸荠去皮切成碎末

6：与虾泥一起搅拌均匀。

7：填入豆腐孔中，与豆腐表面平齐。

8：冷水上锅，大火煮开后继续蒸10分钟左右。

9：制作挂糊：鸡蛋打入碗中，倒入豆腐蒸出的汤汁，搅打均匀后加入面粉。

10：面糊搅拌成如图状态，太稠的话加点水，最后象浓稠酸奶的样子。

11：取一个豆腐盒子在面糊中滚一滚，沥掉多余面糊。

12：再裹上面包糠，可稍微整理一下形状。

13：半锅油加热到180℃左右

14：下豆腐盒子炸到两面金黄。豆腐盒子已经蒸熟，所以只要炸熟面糊就好了。

15：锅中留底油，倒入呷哺呷哺番茄炒酱，再加1小碗水，根据自己口味添加糖和醋煮开。我加了2小勺糖和1小勺醋。

16：将煮好的茄汁浇在豆腐盒子上

17：撒上葱花，完工！

小窍门

①豆腐切成的方块可稍大些，我的太小了，不好挖孔。②虾肉泥加入荸荠口感更丰富，不喜欢可不加。③面粉浆象浓稠酸奶的状态，宁可稠些，也不要太稀。④因豆腐和肉都已蒸熟，炸豆腐盒子时，油温可高些，时间可短些，炸到两面金黄即可。⑤呷哺呷哺的炒酱比较咸，食材中就不要添加调味品了。

茄汁茄盒

主料

茄子2个；

辅料

孜然粉2匙；盐5g；肉末500g；番茄酱1匙；

茄汁茄盒的做法步骤

1：将茄子洗干净切花

2：搅拌肉馅

3：加入鸡蛋再次搅拌肉馅

4：将搅拌好的肉加入茄子里面

5：两面粘面粉/玉米粉

6：下锅煎制

7：根据自己的口味加孜然粉或者番茄酱即可

茄汁茄盒

主料

猪肉馅100g；茄子2根；

辅料

料酒2勺；生抽1勺；番茄酱适量；蚝油1勺；糖适量；盐适量；醋适量；小葱2颗；姜粉1勺；五香粉2勺；

茄汁茄盒的做法步骤

1：肉馅里加入适量盐、料酒、1勺蚝油、1勺姜粉、2勺五香粉、1勺生抽，分次加入少量水顺一个方向搅打上劲后再加入葱花搅匀。

2：茄子洗净擦干水份。

3：茄子去头尾，然后第一刀留点底不切断，第二刀切断。依次切成两片相连的厚片。

4：往茄片中填入肉馅儿。

5：这是填好的样子。依次把所有茄片都填好馅儿。

6：碗里打个鸡蛋，加入少许盐再加入多些（约3汤匙）的土豆淀粉。搅拌成均匀无颗粒的糊。糊要稠些才能使茄盒裹得厚从而有酥脆的外皮。

7：锅中多放油，待油温六七成热时，下裹上淀粉糊的茄盒，改中小火炸约2－3分钟捞出茄盒。

8：大火将油再次烧至八成热，倒入茄盒大火复炸约1分钟。

9：捞出沥干装盘。

10：锅中底油少许，下适量白糖熬化后倒入适量蕃茄酱炒散。如果用蕃茄沙司可以不用炒。

11：加入1小碗清水，再加少许盐和适量醋。糖醋的比例约为1：2。这个可根据个人口味调整。最后勾芡成较浓稠的汁。

12：将汁浇淋在茄盒上即可。

小窍门

这菜可浇汁也可以不浇汁直接食用。如果不浇汁那么肉馅的盐味要给足。反之喜欢吃浇汁的，肉馅盐味打到七分足就好。另外，裹茄盒的糊最好用土豆淀粉调制，因为土豆淀粉炸出来更酥脆。

芡汁烧鱼

主料

草鱼肉300g；

辅料

芹菜段100g；姜丝2勺；蒜片2勺；泡椒2勺；红薯粉5勺；

调料

料酒2勺

盐适量

豆瓣酱2勺

芡汁烧鱼的做法步骤

1：鱼块用料酒腌制后，加入豆瓣酱码味，再放入三勺红薯粉抓匀，放入油锅炸至定型。

2：捞出鱼块，放入芹菜段翻炒。

3：加入鱼块、蒜片、姜丝和清水烧3分钟。

4：放入泡椒烧一分钟，翻炒均匀即可加入盐调味。

5：放入红薯粉勾芡即可。

茄汁茄子盒

主料

茄子两根；猪肉适量；

辅料

鸡蛋适量；泡椒适量；大蒜适量；大葱适量；

配料

盐适量；花生油适量；酱油适量；亨氏番茄酱适量；

茄汁茄子盒的做法步骤

1：所有食材。

2：茄子切成夹子，即一刀不断一刀断的切法。

3：猪肉剁碎，加进适量盐，酱油，米酒，蛋清搅拌5分钟。

4：把肉塞进茄子夹。

5：用一碗加适量面粉和水，打进蛋黄调成糊状。

6：把酿好的茄子放糊里挂一层浆。

7：热锅下油，把茄子盒放加锅里炸金黄。

8：炸好的茄子盒。

9：用一碗加适量水，酱油，番茄酱调成芡。

10：把所有配料切好。

11：热锅下油，把配料放进爆香。

12：接着把炸好的茄子盒放进，倒上调好的芡翻炒一下。

茄盒

主料

茄子一个；猪肉适量；

辅料

葱少量；面粉少量；

调料

油少量

盐少量

生抽少量

茄盒的做法步骤

1：准备面粉放入少量盐。

2：调好肉馅，加小葱少量生抽。

3：准备好所有食材。

4：大火炸熟转小火慢慢煎，我的火太大了。

小窍门

第一次做外面熟了里面没熟就多炸一会。

多汁炸茄盒

主料

茄子2个；肉馅180g；

辅料

面糊1碗；鸡蛋2个；葱半棵；姜20克；

调料

盐1.5勺

胡椒粉少许

食用油100ml

淀粉3勺

白酒几滴

香油20ml

橄榄油20ml

多汁炸茄盒的做法步骤

1：茄子去皮切厚片。

2：肉馅。

3：肉馅加淀粉，1个鸡蛋，胡椒粉，白酒，盐半勺，葱沫，姜沫，香油，橄榄油搅拌均匀。

4：搅拌好的馅。

5：两片茄子加入肉馅。

6： 好肉馅的样子。

7：面糊里放入1勺盐和少许胡椒粉。

8：茄盒裹面糊。

9：下油锅小火炸。

10：金黄即可。

11：出锅。

12：很嫩滑。

茄盒

主料

茄子2个；肉250克；

辅料

淀粉一勺半；面粉2勺；鸡蛋2个；葱1颗；姜3片；

调料

生抽1勺

蚝油1勺

十三香1勺

料酒1勺

油2勺

盐适量

水适量

茄盒的做法步骤

1：肉馅切碎。

2：打一个鸡蛋。

3：加切好的葱姜。

4：加盐。

5：加生抽。

6：加蚝油。

7：加十三香。

8：加食用油。

9：搅拌上劲腌制半小时。

10：面粉，淀粉，比例1：0.8。

11：打一个鸡蛋。

12：加水搅拌成酸奶状。

13：茄子切连刀片。

14：夹上肉馅。

15：沾面糊。

16：六成油温下锅炸。

17：外酥里嫩，非常鲜美。

芡实核桃汁

主料

芡实30g；核桃仁15g；凉开水500ml；红枣7颗；白糖适量；

芡实核桃汁 的做法步骤

1：芡实洗净浸泡

2：红枣洗净去核

3：将所有食材置入料理机中

4：选择果蔬汁键运行至结束

5：倒入锅中，小火煮沸

6：过滤出至即可

茄盒

主料

茄子适量；

辅料

肉末肉末；

配料

面粉适量；

茄盒的做法步骤

1：选软皮茄子两三根

2：洗净切成夹片

3：准备一些肉末，加入少许食盐

4：在准备鸡蛋两个，加入适量面粉或小粉，调均匀备用

5：将肉末塞到茄子里

6：将肉末塞到茄子里，裹上一层鸡蛋面粉（一定要裹均匀）

7：然后下油锅炸至

8：待都炸金黄后就ＯＫ啦