红烧鳝鱼

主料

鳝鱼350g；生姜适量；大蒜适量；生葱适量；

辅料

盐适量；油适量；白酒适量；酱油适量；

红烧鳝鱼的做法步骤

1：鳝鱼一条。

2：清洗干净后切成小段。

3：加少量盐和米酒腌制一小时左右.

4：备好蒜末,姜丝,葱段.

5：锅里加适量油，把鱼块放进小火煎。

6：煎至两面微黄时加入蒜末和姜丝煎香。

7：接着加入适量水（水量与鱼块持平）。

8：最后加入适量酱油调味，撒上葱段便可。

小窍门

1.鱼块腌制一小时左右再煎会更入味。

干煸带鱼

主料

带鱼两条；

辅料

料酒一勺；生抽一勺；生姜一块；大蒜五粒；小葱一根；白芝麻一勺；白胡椒粉少许；干辣椒适量；

干煸带鱼的做法步骤

1：带鱼常温解冻，处理干净，带鱼表面的银色尽量不要冲洗掉，银面中的不饱和脂肪酸，卵磷脂等对人的身体特别有益，冲洗掉就太可惜了。

2：将处理干净的带鱼切成合适的小段，大约四五厘米长，用生姜，小葱，少许料酒腌制十分钟。

3：准备一些配料，干红辣椒剪成小段，放些白芝麻，我用的熟芝麻，葱姜蒜切好备用。

4：油锅烧热，不用放太多油，平时炒菜的量就差不多，烧热以后放入带鱼，带鱼身上的水分可以提前用厨房纸巾擦干下，煎鱼的时候用中大火。

5：将带鱼两面都煎得略微焦黄，明显变硬，这时候可以把带鱼夹出来，锅里的油也几乎煎干了，剩下一点底油比较脏，直接倒掉，把锅洗干净。

6：锅中重新换一点干净的油，烧热，再次放入带鱼，稍微开大点火，将带鱼再次煎一遍。

7：把带鱼煎得焦黄的时候，倒入准备好的辣椒段，生姜，大蒜，白芝麻，翻炒均匀。

8：放入小葱段，淋入少许生抽，撒一点点白胡椒粉，翻炒均匀就可以了。

9：不需要放其它调味料，鲜香扑鼻，外焦里嫩。

小窍门

经过两次煎的带鱼，外表会变得金黄，而且吃起来特别香，主要是把握好油温，如果家里有不粘锅尽量用不粘锅，铁锅控制不好容易粘锅，厚底的不粘锅可以随便造，如果锅底太薄，就需要把火力稍微调小一些，自家的锅肯定自己用起来更顺手。带鱼本身就有咸味，干煸之后还会缩水，所以可以不需要放盐，最后淋一点点生抽就很提味。

鳝鱼煲

主料

黄鳝适量；腊肉适量；莴苣适量；笋适量；

辅料

生抽适量；料酒适量；盐适量；糖适量；姜适量；青椒适量；蒜适量；

鳝鱼煲的做法步骤

1：黄鳝带刺切断，洗净。莴苣切滚刀片，笋切片。

2：腊肉青椒切片，准备少量干辣椒和姜，大量整蒜瓣。

3：炒锅热适量油。

4：中火煸炒腊肉。

5：煸出腊油，倒入干辣椒和姜蒜稍炒。

6：倒入鳝段，加少量料酒，大火翻炒。

7：加适量盐，生抽和醋。

8：倒入开水，基本与食材齐平。

9：大火烧开后丢入配菜，尝尝汤水咸淡，若淡，再加盐。

10：盖锅盖大火稍煮。

11：配菜熟后丢入青椒块，撒入适量胡椒粉。稍搅拌，关火入煲锅。

12：成品

13：成品。

14：成品

15：成品

小窍门

腊肉爆炒提香，必不可少。炒黄鳝时也可添加适量豆瓣酱。更多地方美食请关注我的淘宝店：云梦县琛琛鱼面店。

干煸鱿鱼

主料

鱿鱼1条；

辅料

芝麻孜然适量；葱适量；红辣椒适量；白糖少许；盐少许；蚝油适量；姜适量；蒜适量；

干煸鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼清洗干净改刀，我是切的长条型

2：过水打水焯

3：准备孜然芝麻

4：辅料备齐

5：锅中加油放入葱花蒜末红椒丝爆香

6：加入鱿鱼

7：大火翻炒，加入一点老抽白糖蚝油

8：翻炒3分左右加入孜然芝麻

9：均匀翻炒收汁

10：装盘

11：成品上图。

干煸尤鱼头

主料

鱿鱼头2个；

辅料

绿尖椒1个；圆葱适量；老干妈适量；干红辣椒5个；花椒5克；精盐适量；鸡精适量；

干煸尤鱼头的做法步骤

1：尤鱼须用开水烫一下，见打卷后马上捞出，放冷水中，过凉后捞出控干水份

2：准备红辣椒，花椒

3：元葱，绿尖椒切小块

4：锅中放油，下花椒炸焦，捞出

5：下葱姜蒜，红辣椒，加老干妈煸出红油

6：加入尤鱼须

7：加元葱继续煸炒

8：最后加尖椒，精盐，鸡精煸炒

9：成品图

小窍门

老干妈和鸡精中都有盐的成份，盐要少加

干煸剥皮鱼

主料

小剥皮鱼400克；

辅料

盐适量；淀粉适量；生姜适量；蒜头适量；干辣椒适量；花椒适量；白糖适量；

干煸剥皮鱼的做法步骤

1：剪去尾部和两边的鱼鳍，洗净沥水。

2：用适量的盐腌一会。

3：淀粉加适量的水。

4：放入腌好的剥皮鱼拌匀，让鱼挂上薄糊。

5：油烧热，放入挂好糊的鱼。

6：中小火炸酥捞出。

7：锅底留少许油，超香辣椒，花椒，生姜，蒜粒。

8：倒入炸好的剥皮鱼。

9：加少许的白糖，小火伴入味，起锅撒葱花即可。

小窍门

喜欢味重的可以用味精或十三香，麻辣鲜调味，根据个人所喜自己随意搭配。

干煸白鱼

主料

汉江白鱼两条；

辅料

葱适量；辣椒适量；料酒适量；盐适量；酱油适量；鸡精适量；姜适量；蒜适量；

干煸白鱼的做法步骤

1：将用盐料酒酱油腌制好的鱼下锅煎至两面焦脆金黄

2：下铺料煸炒入味，最后放入葱花，

3：起锅装盘

干煸金昌鱼

主料

金鲳鱼一条；

辅料

豆瓣酱30g；

配料

小葱10g；生姜10g；大蒜20g；料酒1茶勺；生抽1茶勺；老抽一茶勺；盐一汤勺；白糖1汤勺；陈醋1茶勺；干淀粉2茶勺；

干煸金昌鱼的做法步骤

1：昌鱼去除内脏和鱼鳃，清洗干净，备用

2：用厨房纸或者纸巾把金昌鱼表面的水分吸干，两面划十字花刀

3：表面再均匀的拍一层干淀粉

4：生姜切片，大葱切丝，蒜切末备用

5：不粘锅烧热，放入少许油，烧制七成热

6：放入金昌鱼小火煎至

7：放入金昌鱼小火煎至

8：一面煎好再翻面煎至，翻得过程要小心哦

9：煎好的鱼盛出备用

10：锅洗干净，锅内上油，放入葱姜蒜爆香

11：放入豆瓣酱继续炒香

12：将煎好的鱼放入锅内，放入料酒，陈醋，加盐，白糖，生抽和老抽，适量的水

13：大火烧开后转中火，加盖炖煮十分钟左右

14：开盖后大火收汁至浓稠即可装盘，表面撒小葱末即可

15：没有想到味道还挺好的，虽然第一次烧这个，连一向怕辣的儿子也很买单一个劲儿的叫着辣，还是要吃

小窍门

ps:1.油温高一些再放入金昌鱼，这样鱼皮才不会破2.先放入料酒和陈醋，去腥的效果会好一些3.最后烧制锅内汤汁基本上没有，鱼就可以出锅了

红烧鳝鱼

主料

鳝鱼2条；

辅料

蒜头1整个；姜片5片；小葱2棵；

调料

生抽1大勺

老抽1大勺

蚝油1大勺

料酒1大勺

白砂糖1小勺

红烧鳝鱼的做法步骤

1：准备好所有食材，鳝鱼杀好洗好，剪成约3CM一段；蒜头去皮拍扁；小葱切成葱段或葱花；姜切片。

2：起油锅，多点油，爆香蒜头、姜片、葱段。

3：下鳝段大火煸炒，炒到鳝鱼变色。

4：下所有调料，炒匀后加没过鳝鱼的清水。

5：加盖煮沸后改小火焖煮20分钟左右，煮到你喜欢的软硬程度。

6：开盖大火收浓汤汁。

7：出锅装盘，撒上葱花。

小窍门

1、卖鳝鱼的老板会帮你把鳝鱼杀好，回家清洗干净即可。2、鳝鱼身上的粘液可以用开水烫一下去掉，但粘液其实也是能吃的，煮熟之后就不会发黏了。并且其中还含有多种人体所需要的营养物质，包括了黏蛋白、多糖、氨基酸等。3、大蒜拍碎后大蒜素比较容易释出，但如果追求颜值，可以不拍。4、调味根据自己的口味调整调料用量。

干贝鳝鱼粥

主料

鳝鱼150克；大米一杯；肉末50克；干贝10克；

辅料

生姜适量；小葱适量；芹菜适量；盐适量；胡椒粉适量；

干贝鳝鱼粥的做法步骤

1：1，干贝加水浸泡，去除污物。

2：2，猪肉肥瘦三七开，剁碎，加盐，鸡精，生抽充分搅拌上劲，再加少于油继续搅拌，捏成小丸备用。

3：3，鳝鱼洗净切小段（买鳝鱼的时候让卖鱼的洗干净处理好，鳝鱼肉有滋补作用，切好可以不用再洗，不过血比较腥，怕腥的可以洗掉。）

4：4，大米一杯稍微洗洗。

5：5，芹菜、小葱切末，生姜洗净切丝。

6：6，将大米放入锅里或者放养生壶，加水至1200ml，启动按键。

7：7，煮1分钟后，放入猪肉末和干贝。

8：8，待煮到差不多快好的时候，放入鳝鱼和生姜丝，再煮5分钟。

9：9，最后加少许油。

10：10，芹菜，葱末，和盐，鸡精调味即可。