原味油酥烧饼

主料

发面团380g；

辅料

面粉100g；玉米油50g；

原味油酥烧饼的做法步骤

1：发酵好的面团

2：取380克面团（其余的蒸馒头用），排气滚圆盖保鲜膜再饧10分钟左右

3：利用饧面团的时间制作油酥：100克面粉加50克玉米油、加适量盐

4：合成絮状油酥

5：将饧发过的面团擀成大圆饼

6：铺上油酥

7：包起来包严实

8：然后擀开

9：从一边卷起来

10：切段分剂

11：取一段按扁，把另一个小面团放中间然后包起来

12：再稍微按扁

13：平底锅倒少许油放上饼胚

14：一面金黄后翻面

15：再烙另一面，期间要盖锅盖

16：两面都烙熟即可

原味酥皮饼

主料

面粉260g；

辅料

玉米油80g；

配料

绵白糖30g；沸水90g；

原味酥皮饼的做法步骤

1：制作油皮：面粉150g、糖20g称量好

2：倒入30g玉米油

3：倒入90g沸水

4：和成团醒一会

5：制作油酥：面粉110g、玉米油50g、糖10g混合均匀和成团即可

6：分别将油皮、油酥分成9份

7：将油皮按扁、包入油酥

8：将包好的油皮油酥按扁、擀开

9：卷起来

10：然后将卷好的面卷折叠三下按扁放入烤盘

11：送入预热过的烤箱190度上下火烤25分钟

12：烤好后取出晾凉

小窍门

用烫面做饼皮很柔软而且操作也方便，尤其是收口变得容易多了。

香酥原味曲奇

主料

低筋面粉145克；黄油125克；糖粉50克；蛋白1个；

辅料

盐少许；

香酥原味曲奇的做法步骤

1：软化的黄油加入糖粉。

2：用打蛋器打发至颜色变淡，体积蓬松，加少许盐打发均匀。

3：一个蛋白分次加入打发均匀。

4：打发好的黄油颜色较淡。

5：低粉过筛加入。

6：拌匀

7：装入裱花袋。

8：挤出喜欢的图案。

9：烤箱180度预热，入烤箱中层烤20分钟左右。

10：烤制表面金黄即可。

11：香香酥酥的原味曲奇，入口即化。

原味小酥饼

主料

普通面粉100克；玉米淀粉50克；

辅料

鸡蛋1枚；玉米油50克；泡打粉2.5 毫升；小苏打1.25 毫升；

配料

白糖50克；

原味小酥饼的做法步骤

1：原料。

2：鸡蛋加白糖打散。

3：分次加入油打匀。

4：筛入混合粉类。

5：和匀。

6：称10克一个的小面团，摆入烤盘。

7：用大拇指压一下。

8：刷蛋黄液，放入烤箱中层，上下火160度烤15分钟。

9：烤至上色，晾凉后吃会更酥脆。如果晾凉后酥饼发软就再烤一会。

家用原味桃酥

主料

低筋面粉260克；猪油130克；糖80克；盐1克；蛋黄40克；泡打粉10克；桃仁50克；

辅料

蛋黄液适量；芝麻适量；

家用原味桃酥的做法步骤

1：猪油 糖 盐低速打匀，高速打至发白。

2：少量多次加入蛋黄高速打至均匀。

3：将低粉、泡打粉混合过筛加入猪油中，压拌均匀，无需搅打。

4：从桶中取出到台面，戴手套折叠均匀，不可揉面。

5：分割成32g/个的面团，用手压平。

6：压平后刷上薄薄一层蛋黄液，撒上桃仁芝麻装饰。

7：放入提前预热好的高比克80S烤箱，温度160/时间20min。放凉后及时密封保存。

小窍门

猪油是中点灵魂，若不喜欢可换黄油大豆油等。泡打粉一定要按照配方使用，放多会使面团膨胀过度；放少桃酥成型不完美，（传统配方使用臭粉）。烤箱使用前需要预热一会儿。

原味酥饼

主料

面粉300克；温水190克；

辅料

盐2克；食用油3克；

原味酥饼的做法步骤

1：原料：面粉、盐。

2：将面粉倒入面包桶中，加入温水，启动和面程序，将面揉成柔软的面团。

3：将面团取出后，用手再整理揉成圆形，放盆中盖保鲜膜醒面。

4：20分钟后，面团变得光滑柔软，将面团移至面板上。

5：用擀面杖慢慢擀制。

6：擀成大的薄的长方形面片，刷上油，撒上盐。

7：将面片从上往下卷起来，边卷边拉伸。

8：然后切成两等份。

9：取了一份面剂，如图卷成圆形，边卷边拉伸。

10：依次做好第二个面团后，用手掌按压面团。

11：再稍微擀大一些。

12：锅加热，抹少许油，将饼放入烙制。

13：底面烙制成形后，将饼翻面烙另一面，两面成金黄色时，饼用手按压有弹性时，即可取出食用（要盖上锅盖，防止水分流失多）。

14：成品。

小窍门

温水在70度左右，加水量根据自家面粉吸水量添加，我给的只是参考量，可以先加三分之二的水量，再根据面团的软硬度适量添加余下的水。

美味的桃酥

主料

纯净水10克；低粉160克；白糖50克；盐1克；

辅料

鸡蛋1个；猪油60克；泡打粉1克；

美味的桃酥的做法步骤

1：1.选择精炼猪油

2：2.把鸡蛋打入溶化的猪油里

3：3.加白糖、泡打粉、盐搅拌均匀

4：4.筛入低粉，加纯净水水（10克左右）上下翻拌

5：5.和成光滑面团，成团就可以。饧发20分钟左右

6：6.分成每个30克左右的生坯，团球装盘、按扁、刷蛋液

7：7.烤箱预热180度后，放入烤盘下层烤8分钟，然后放中上层烤8分钟

8：8.取出烤盘，晾凉装盘即可食用

9：成品图

10：成品图

11：成品图

12：成品图

小窍门

小贴士盈太，一个平凡的煮妇，一个职场妈妈，热爱生活、热爱美食；欢迎关注盈太微信公众号：盈太烘焙俱乐部（微信号：hrmysk)OR盈太的美食群（385264139）一起分享生活和美食带来的美好。欢迎微信的朋友们与我交流。

原味酥香蛋卷

主料

玉米油33克；细砂糖23克；全蛋60克；低筋粉26克；

辅料

盐少许；

原味酥香蛋卷的做法步骤

1：用料：玉米油33克，细砂糖23克，全蛋60克，低筋粉26克，盐少许

2：将鸡蛋，油，糖，盐倒入大碗，

3：搅拌均匀。

4：筛入低筋粉，

5：搅拌成均匀面糊。

6：蛋卷模放炉火上预热3-5分钟，

7：取一勺面糊，放入模具中央。

8：夹好，置火上，中小火两面加热1-3分钟，

9：面糊金黄，离火。

10：趁热卷起，轻轻按压片刻定型。

11：冷却后食用。

小窍门

蛋卷大小可以随自己喜好任意调整。卷蛋卷时需趁热，冷却后变硬则不易成型。做好的蛋卷需密封保存，以防受潮变软。

原味香浓核桃酱

主料

生核桃仁约3000g；

辅料

橄榄油适量；

原味香浓核桃酱的做法步骤

1：择去干瘪的核桃仁，洗掉灰尘。

2：把锅烧热后中火炒干水分，然后中小火炒至金黄色，再小火炒至熟脆（中火-中小火-小火）。要不停炒，避免受热不均而导致有的焦黑了有的还没变色，炒好后在锅中摊开晾凉，最后的口感要香酥脆。把握不好火候的，可将核桃仁放入烤盘平铺，高火微波2分钟，烤箱也可。

3：把焦糊的黑渣筛出来，留取大颗桃仁。

4：将脆桃仁倒入搅拌机打碎。

5：核桃仁碎到一定程度会粘在杯壁上，这时倒入适量橄榄油（玉米油，色拉油等味道清淡的油都可以）

6：将核桃碎与橄榄油继续搅拌，直到成为细腻的泥状，核桃酱就做好了。用硅胶刮勺把搅拌杯壁上的核桃酱都刮入耐热玻璃密封罐中。（PS：所有接触核桃的容器都必须要干燥的，这样在保存中不会变质）。

7：将耐热玻璃密封罐底部硅胶圈取下来，把核桃酱放入微波炉高火加热1-2分钟，中途打开看看，避免气泡溢出。

8：取出罐子安装硅胶底圈，将核桃酱晾凉。

9：待凉后盖上密封盖，放入冰箱冷藏，随吃随取。切记要用干燥勺子挖取，取前搅一搅。

小窍门

※购买技巧具体鉴别以取仁观察为主。果仁丰满为上，干瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次；籽仁全部泛油，粘手，色黑褐，有哈喇味的，已严重变质，不能食用。※食用技巧核桃可生食，熟食，或作药膳粥，煎汤等。将核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮肤弹性，保持皮肤细腻，延缓衰老，并迅速补充体力。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。腹泻、阴虚火旺者；痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宜服用。

烤生核桃（原味）

主料

核桃200克（多点也无妨）；

辅料

原味无调料0克；

烤生核桃的做法步骤

1：核桃洗净，均匀铺在烤盘上。烤箱预热130度，烤10分钟，别拿出来，用预热闷5分钟

2：好了，拿出来吧！晾凉就可以吃了！简单吧？

3：找个小盒子，放起来，随时可以吃啦！