麻婆豆腐

主料

豆腐一块；猪肉适量；

辅料

豆瓣酱适量；姜适量；八角适量；花椒适量；干辣椒适量；蒜叶适量；花椒粉适量；青椒适量；淀粉适量；

配料

酱油适量；鸡精适量；

麻婆豆腐的做法步骤

1：准备材料

2：豆腐切丁，葱姜蒜切沫，辣椒切丁

3：豆腐放进清水中煮开

4：淀粉加适量水拌匀备用

5：豆腐煮开后，加两勺湿定粉勾芡，然后连汤汁豆腐一起盛到汤碗中备用。

6：锅中油烧热，下八角、花椒煸香，油盛出备用。

7：滤掉花椒油中的花椒、八角。

8：锅中加少许油，放入猪肉丁煸炒。

9：等猪肉煸至发白，放入花椒油继续炒猪肉变成金黄色

10：放入蒜姜沫、豆瓣酱、酱油中火炒出香味。

11：放入清水、豆腐大火煮开，小火煮七八分钟。

12：加入湿定粉勾芡再煮一分钟左右，加鸡精，撒上青蒜。

小窍门

1.豆腐过水后和汤一起盛放以保其热度。2.豆瓣酱中已经有盐，所以不必放盐。

麻婆茄子——米饭杀手

主料

长茄子1条；

辅料

小米辣适量；绿尖椒适量；泡椒适量；

配料

蒜适量；葱适量；八角适量；豆瓣酱适量；花椒油适量；鸡精适量；糖适量；

麻婆茄子的做法步骤

1：茄子切成厚一点的圆片，如图；

2：开水上锅蒸6分钟；

3：准备好蒜、葱、小米辣、泡椒、绿尖椒；

4：将蒜、葱、小米辣、泡椒、绿尖椒切碎；

5：将豆瓣酱剁碎，备好八角；

6：锅里倒油烧热，爆香豆瓣酱、八角，放入蒜末、小米辣、绿尖椒、泡椒煸炒。

7：放入蒸好的茄子翻炒；

8：翻炒均匀后加入泡椒水；

9：加入花椒油少许，鸡精少许，糖少许调味，最后撒上葱花、辣椒碎。

麻婆豆腐

主料

豆腐1大块；葱1根；蒜2瓣；

辅料

油适量；花椒面适量；郫县豆瓣适量；水淀粉适量；

麻婆豆腐的做法步骤

1：豆腐切成1cm见方的方块，锅内水烧开，豆腐入锅汆水5分钟，捞出沥干水备用。

2：葱、蒜切末，豆瓣酱剁碎，炒锅烧热入油烧至8成熟，加葱白、蒜末爆香，再加豆瓣酱炒香。

3：接着放入豆腐翻炒均匀，再倒一小碗高汤或者清水，差不多没过豆腐就可以。

4：大火烧开，让豆腐吸收豆瓣酱的味道，不需要放盐，水快烧干时，倒入水淀粉收汁即可出锅。

麻婆豆腐

主料

北豆腐1块；猪肉馅3两；

辅料

郫县豆瓣酱2勺；蒜3瓣；

调料

生抽10ml

料酒10ml

花椒面2勺

麻婆豆腐的做法步骤

1：北豆腐，猪肉馅，郫县豆瓣酱准备，打算切碎。

2：锅中放油炒猪肉馅变色。

3：放郫县豆瓣酱炒出红油。

4：放入蒜末煸炒。

5：兑入热水，烧开。

6：放豆腐块煮开，放生抽料酒炒匀，烧3分钟。

7：勾芡。

8：盛出。

9：撒花椒面即可。

麻辣茄子

主料

茄子1000克；肉馅400克；尖椒5个；芹菜250克；

辅料

农家酱4勺；鸡精适量；花椒粉适量；豆油适量；白糖适量；葱姜适量；

麻辣茄子的做法步骤

1：茄子洗净顺长切开不要切透

2：肉要肥瘦相间的

3：芹菜的嫩叶也不要扔

4：喜欢辣的可多放

5：尖叫和芹菜放到一起打碎了

6：葱姜碎

7：农家酱

8：油

9：花椒粉

10：鸡精

11：调好的陷塞到茄子里放到锅里顿，锅里放水不要太多，

12：成品！配一碗米饭美极了。

小窍门

大火炖开，小火慢炖。

麻婆豆腐

主料

南豆腐一块；牛肉末适量；

辅料

永川豆豉适量；郫县豆瓣酱适量；葱适量；辣椒面适量；花椒面适量；淀粉适量；盐适量；料酒适量；酱油适量；青蒜适量；油适量；姜适量；蒜末适量；

麻婆豆腐的做法步骤

1：准备好材料豆腐切快撒盐用热水泡上，牛肉剁成肉末，葱姜蒜切末，豆豉和豆瓣酱改刀切碎（豆瓣酱和豆豉是1:1）

2：热锅凉油，小火煸炒肉末至焦香无水分

3：倒入豆瓣酱和豆豉炒至出红油

4：先下姜蒜，煸香

5：再下葱牛肉末，烹点料酒和加一点酱油

6：下葱后就倒入高汤或清水，水量已刚好末过豆腐为准，转中火

7：加辣椒面

8：豆腐水倒掉，把豆腐倒入锅中，加盐调味

9：开锅后加花椒面

10：玉米淀粉兑水，慢慢倒入锅中勾芡

11：在下青蒜，翻动一下即可出锅

小窍门

豆腐先用热水浸泡能使豆腐硬实不易碎

麻婆豆腐

主料

豆腐300克；

辅料

小葱一小根；湿淀粉3汤匙；

配料

辣豆瓣酱2汤匙；辣椒面适量；白糖1茶匙；

麻婆豆腐的做法步骤

1：将豆腐切成2厘米见方的块；

2：放入沸水中汆一下，去除豆腥味；

3：锅内加油烧热，放入辣豆瓣酱炒香后，依次放入辣椒面、白糖及一碗清水烧开后；

4：放入豆腐大火烧开；

5：小火烧4分钟左右浇入湿淀粉勾芡盛盘；

6：撒上葱花即可。

麻婆茄子

主料

茄子500克；葱1棵；大蒜3个；豆瓣酱1勺；生抽1勺；辣椒油1/2勺；白糖1/2勺；

麻婆茄子的做法步骤

1：主材料茄子一个。

2：将茄子洗净切好。

3：上锅入适量油加热，将茄子炒至发软。

4：炒软的茄子装盘备用。

5：将葱大蒜洗净切好。

6：锅里再入适量油爆香葱蒜。

7：加入生抽（咸度随个人口味）

8：加入一勺豆瓣酱。

9：再加入小半勺白糖和辣椒油。

10：最后也可加入一丁点水炒开。（水也可不加）

11：将茄子翻炒均匀入味关火。

12：成品装盘即可食用。

13：小提示：喜欢吃麻麻的，也可加入小半勺花椒油一起拌炒。

麻婆豆腐

主料

豆腐适量；

辅料

猪肉末适量；蒜苗适量；

配料

葱适量；姜适量；蒜适量；豆瓣酱适量；花椒适量；料酒适量；酱油适量；白糖适量；香油适量；

麻婆豆腐的做法步骤

1：主要原料

2：豆腐切块备用。

3：切好的豆腐放盐水里焯一下。

4：炸花椒油，将花椒捞出。

5：葱姜蒜炝锅，放入猪肉末煸炒。

6：炒至猪肉末出油，放入豆瓣酱煸炒。

7：炒出红油，放入料酒，酱油，盐，少许白糖，炒匀。

8：放入热水，放入豆腐，大火炖制。

9：捞出的花椒碾碎备用。

10：蒜苗切碎备用

11：豆腐炖至汤汁快收干时，淋少许水淀粉，放入花椒末和蒜苗，淋少许香油即可。

12：麻婆豆腐

茄子——麻花茄子

主料

茄子适量；

辅料

鸡肝适量；番茄适量；

麻花茄子的做法步骤

1：首先吧茄子切成麻花状，这种切法很讲究的，不然很容易切断了（先从一面斜到切下三分之一的深度不要切断，切好一面后翻面一同样的力度切下）

2：然后下油锅炸熟

3：炸熟后捞起控油备用

4：然后锅里留少许油，将鸡肝、姜蒜剁成末爆香加入盐巴，鸡精，酱油，之后加入小碗水，然后把茄子下锅盖上锅盖焖至水分微干，这样焖的目的是让汤汁入味。

5：最后可以直接起锅，先把茄子取出摆盘，在把锅里作料铺在最上面即可，只不过我是将茄子摆了个造型，然后又炒了带你番茄末点缀，这个完全可以省去的哦！