蘑菇里的蘑菇---详解蘑菇包

主料

面团适量；全麦粉70g；中筋粉180g；奶粉30g；酵母粉3g；鸡蛋1个；水110g；可可粉15g；

辅料

内馅适量；香菇100g；肉馅100g；洋葱半个；浓汤宝1块；蚝油2大勺；生姜粉1小勺；胡椒粉1小勺；花椒粉1小勺；

详解蘑菇包的做法步骤

1：将面团所有材料放入厨师机搅拌

2：搅拌好的面团放入保鲜盒中

3：盖好盖子，放冰箱冷藏发酵

4：香菇水焯，加入1g盐，可去掉香菇上的部分杂质

5：焯好的香菇切碎丁

6：洋葱切碎丁

7：切好的洋葱丁放入肉馅中拌匀

8：加入香菇碎拌匀

9：加入浓汤宝拌匀

10：加入花椒粉

11：加入胡椒粉

12：加入生姜粉

13：加入两大勺蚝油

14：拌好的肉馅放入保鲜盒中，放置冰箱中间层，-3度，保存过夜

15：早上取出面团，用手按下有小坑，不回缩就是发好了

16：将面团排气后，分成15个小份，留3份做蘑菇蒂

17：取出一块面团，擀成圆饼

18：放上蘑菇肉馅

19：沿着边缘一点一点包起来

20：包好后，在表面蘸上可可粉，多蘸些，将多余的粉拍掉

21：用留好的面团，一个分成四段

22：每小段用手搓成一头尖尖的形状

23：放入蒸锅，凉水下锅，蒸20分钟

24：蒸好的蘑菇包

25：在蘑菇包底部用筷子扎个眼

26：把蒸好的蘑菇蒂插进去，蘑菇包就做好啦~~

27：是不是可以假乱真了呢！

蘑菇

主料

鹌鹑蛋10个；圣女果5个；西兰花50克；

蘑菇的做法步骤

1：西兰花洗干净切成小块的，用开水煮熟，捞起来沥干水分，然后铺到碟里，蘑菇底盘装饰好了！

2：把鹌鹑蛋用开水煮熟，用冷水冷却，拨掉皮，备用！

3：把拨了皮的鹌鹑蛋摆在西兰花上面！

4：把圣女果洗干净，切成两半，然后把中间的核挖出来！

5：把弄好的圣女果放到鹌鹑蛋上面去！

6：用鹌鹑蛋白装饰模糊房顶！

小窍门

鹌鹑蛋要想拨的漂亮，就得过冷水河！

鸡蛋蘑菇汤

主料

蘑菇200克；鸡蛋1个；香菜1颗；盐适量；清水1碗；

辅料

香麻油少许；

鸡蛋蘑菇汤的做法步骤

1：主材料。

2：将蘑菇洗净撕成小片，鸡蛋打成蛋液备用。

3：上锅入油，将鸡蛋炒至凝固。

4：放入蘑菇煸炒片刻。

5：加入适合自己口味的盐炒开。

6：再加入一碗清水。

7：盖紧锅盖，大火烧开，煮至蘑菇熟透即可关火。

8：成品盛出，放入香菜和少许香油即可食用。

蘑菇鸡蛋羹

主料

鸡蛋2只；蘑菇40克；

辅料

温水300毫升；料酒适量；盐适量；生抽适量；芝麻油适量；

蘑菇鸡蛋羹的做法步骤

1：食材：鸡蛋（已打入碗中）、蘑菇（已清洗切片）、温水

2：在鸡蛋中，加适量的料酒。

3：打成蛋液。

4：随后，加适量的盐。

5：加入温水。

6：调味搅匀。

7：用油格过滤。

8：接着，合入切好的蘑菇。

9：盖上铝箔纸。

10：然后，放入蒸锅里盖上盖，上锅蒸至10分钟。

11：关火取出。

12：最后，加适量的生抽。

13：加适量的芝麻油。

14：就可以美美地享用喽。

蘑菇蛋花汤

主料

蘑菇适量；鸡蛋适量；胡萝卜适量；香菜适量；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；

蘑菇蛋花汤的做法步骤

1：食材清洗。

2：蘑菇、胡萝卜切成片。

3：鸡蛋加盐、料酒打散，香菜洗净。

4：锅中放油，放入胡萝卜和蘑菇翻炒。

5：加水烧开，淋入蛋液，放入香菜，加盐调味。

6：清淡又鲜美的蘑菇蛋花汤。

蘑菇蛋白糖

主料

蛋清300g；糖粉285g；

辅料

细砂糖285g；黑巧克力适量；

蘑菇蛋白糖的做法步骤

1：将蛋清和砂糖放入盆中。

2：将盛蛋清和砂糖的盆子放入热水中。

3：加热至30---40度。

4：将加热好的蛋清打至如图所示，比较坚硬。

5：加入糖粉。

6：用橡胶刮板拌至均匀。

7：用裱花袋挤蘑菇蛋白糖的帽子，如图所示。挤好放入预热100℃的烤箱，烘烤至完全干脆即可，时间自己定。

8：用裱花袋挤蘑菇蛋白糖的腿，若蛋白稍嫩，也可以平躺着挤，挤的时候一定是底部稍大，我这次就是平躺着挤的比较好。挤好放入预热100℃的烤箱，烘烤至完全干脆即可，时间自己定。

9：烤好的蘑菇糖拿出来。

10：烤好的蘑菇糖拿出来。

11：在蘑菇糖的帽子底部抹上隔水融化的黑巧克力。

12：然后再挤上一滴隔水融化的白巧克力。

13：快速用牙签划开，如图所示。

14：待巧克力干了之后，用牙签在中间戳一个小洞，按照蘑菇腿的大小进行戳洞。

15：然后将蘑菇腿沾上黑巧克力。

16：插入戳好洞的蘑菇帽子上。

17：这样依次制作出好多。

小窍门

1，制作之前，准备好制作所用的工器具，工器具没有油脂和水分。2，蛋清需要非常干净，无蛋黄，呈胶质状。3，糖粉一定需要过筛。

蘑菇炒鸡蛋

主料

蘑菇200g；鸡蛋1个；

辅料

西红柿半个；绿彩椒1/3个；

调料

盐少许

五香粉1小勺

生抽半勺

花生油适量

蘑菇炒鸡蛋的做法步骤

1：准备食材。

2：蘑菇撕成小朵，里面加盐和面粉用清水浸泡5分钟再用清水清洗干净。

3：鸡蛋打进碗里搅拌均匀小葱切成段，西红柿切块，绿彩椒切成丝。

4：洗干净的蘑菇挤干水分备用。

5：锅中烧油，炒散鸡蛋捞出。

6：另起锅烧油，炒香葱花。

7：蘑菇倒进锅里，里面加生抽翻炒均匀。

8：西红柿块放进去加五香粉翻拌均匀。

9：最后将炒好的鸡蛋和绿彩椒放进去炒至断生。

10：加少许盐。

11：搅拌均匀关火。

12：成品图。

小窍门

蘑菇洗干净后要沥干水分，不然炒出来水分太多也不好吃。

蘑菇蛋糕

主料

低筋面粉85g；鸡蛋5个；椰子油35g；牛奶40g；细砂糖90g；

辅料

巴旦木切片20g；

蘑菇蛋糕的做法步骤

1：提前称量好各种原料，然后蛋清蛋黄分离，蛋清打发到鱼眼泡状加20g细砂糖，比较浓稠的时候再继续加20g细砂糖，打到表面出现纹路的时候再加20g细砂糖，再打一会，直到提起打蛋器能拉出短小直立的尖角，可以停止打发

2：5个蛋黄加入30g细砂糖，轻轻打散后，加入40g牛奶、35g椰子油搅拌均匀再加入过筛后的面粉，橡皮刀轻轻搅拌均匀，把三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入蛋白进行充分混合

3：将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具用力在桌上震动两下，把气泡震出来，撒上巴旦木切片，放进预热好的烤箱，170度，上下火，放烤箱中下层，40至50分钟

4：烤好取出，冷却脱模，冷却后装保鲜盒放冰箱冷藏，口感更佳

小窍门

蛋白不要打发过度，打蛋白过程注意观察

蘑菇派（原名蘑菇蛋奶糕）

叠放材料：

鸡蛋40g

蛋黄13g

鲜奶油97g（欧德堡吧）

要切的：

香菇，小菇50g（香菇我用泡发的，小菇我用白玉菇）

洋葱，鲜蘑50g

调味：

盐，黑胡椒粉少量

葵花籽油少量

派皮

细砂糖20克

全蛋液10克

低筋面粉80克

无盐黄油40克

蘑菇派的做法步骤

1：做完派皮烤好后晾凉！

2：将要切好的切好！

3：将鸡蛋，蛋黄，盐，胡椒粉，油，混合好！

4：然后倒入洗好切好的东西中。

5：舀入挞皮中（先别急着脱模）连着模具一起烤，这挞液还有剩！送入烤箱180度35分钟（先提前预热烤箱5分钟）

6：晾凉，脱模，吃！好吃的！

7：派皮：黄油软化至能戳动的状态，用电动打蛋器中高速搅打均匀；

8：加入细砂糖，中高速混匀；

9：鸡蛋打散，称量加入10克全蛋液，混匀；

10：过筛加入低筋面粉，用刮刀拌匀，混匀至没有干粉的状态；

11：派皮用手握成团，装入保鲜袋中，稍微压扁，放入冰箱冷藏松弛约半个小时；

12：把派皮在保鲜袋中擀开，擀成半径比派盘半径宽3厘米左右的大小；Tips：冷藏松弛好的派皮是比较硬、表面没有油光的状态。

13：剪开保鲜袋，把派皮转移到模具中；

14：把派皮填满派模，掀开保鲜袋；

15：用擀面杖把多余的派皮擀掉；

16：把派皮边缘按压一圈，让派皮贴紧模具，边缘稍微高出模具；

17：用叉子在派皮底部戳洞，防止派皮烘烤时鼓起；

18：送入烤箱中层，上下火170度烘烤18分钟左右，烤至派皮表面微微变成金黄色即可出炉，晾凉备用。

小窍门

用的学厨七寸派模！学自这本书：《在家做西点孔恩淑》【简介_书评_在线阅读】-当当-付莱图书专营店product.dangdang.com/11067843503.html~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~因为里面的蛋奶皮我学不成功，所以用的是Tinrry 的南瓜派的派皮！这个南瓜派是我妈几年前的生日蛋糕！因为没啥心情，虽然照着做，亦是乱做的，但味道好吃，出入应该不大！

蘑菇蛋炒饭

主料

蘑菇2个；鸡蛋1个；火腿肠适量；米饭适量；

辅料

蚝油1匙；葱花适量；

蘑菇蛋炒饭的做法步骤

1：蘑菇切碎

2：火腿肠切碎

3：葱花切好

4：鸡蛋打散

5：油锅入油倒入鸡蛋炒熟

6：蘑菇和火腿肠入锅炒熟

7：再加入米饭翻炒

8：倒入鸡蛋，加小勺蚝油炒均匀

9：成品