泰式甜辣蟹斗！

主料

梭子蝥2个；肉末100克；青菜适量；

辅料

花雕酒适量；胡椒粉适量；姜适量；盐适量；泰式甜辣酱适量；生粉适量；圣女果适量；

泰式甜辣蟹斗的做法步骤

1：蟹上锅蒸10分钟，拆出蟹肉，蟹壳用牙刷刷干净备用。

2：蟹肉和肉末放入碗中，调入少许盐、花雕酒、胡椒粉、姜未搅拌均匀。

3：将搅伴好的蟹肉饱满地塞入蟹壳中，上锅隔水蒸20分钟，青菜放水中焯一下，铺盘底装饰。

4：锅中放少许水烧开，放入泰式甜辣酱、盐、生粉勾芡，淋在蒸好的蟹斗上，盘的四周围上圣女果，即可成品。

小窍门

一定要用花雕酒，花雕酒即能祛除腥味，又能提鲜。

"蟹蟹你的爱"糯米蟹斗

主料

大闸蟹2只；糯米100克左右；小葱适量；姜末适量；

辅料

料酒适量；食盐适量；黄油适量；食用油适量；

糯米蟹斗的做法步骤

1：大闸蟹拆肉留壳,留出部分蟹黄

2：糯米用冷水浸泡8小时备用

3：锅内加少量油加热,油温不必太高,加入姜末,葱白煸炒出香味

4：加入蟹肉煸炒1至2分钟

5：加入糯米,加入适量食盐,料酒,用中火继续煸炒

6：加一小块黄油提香

7：将糯米炒至半熟

8：取出蟹黄留蟹盖

9：将炒好的糯米放入蟹盖,尽量按紧

10：上述量的糯米大概可做3个

11：冷水入锅中火蒸20分钟

12：将葱姜末用小火煸香,加入蟹黄,至油色发红关火

13：用小勺将蟹黄放在蟹斗上点缀

斗鱼

主料

酸豆角适量；小鱼仔适量；花生油适量；

辅料

盐适量；

斗鱼的做法步骤

1：先把酸豆角切成一段一段然后用一个小盘子装好！！！

2：把花生油倒进锅中烧热（花生油不要太多，可以把小鱼仔覆盖就可以）！！！

3：然后把酸豆角和小鱼仔都到入锅中翻炒炒香即可！！！

芙蓉蛋

主料

土鸡蛋2个；

辅料

植物油适量；盐适量；

芙蓉蛋的做法步骤

1：准备好材料。

2：先把蛋打碗里打散。

3：加入同等份量的水搅拌均。

4：放入适量盐搅拌均。

5：另取一个碗，先把植物油倒碗里用刷子把油均匀刷向碗壁。

6：把搅好的蛋液过筛倒入。

7：放入电饭煲蒸三十分钟。

8：成品。

9：配上牛奶开吃了，好开心呀！

小窍门

先在碗里刷油再倒入蛋液，这样就不容易沾碗底也好洗。

芙蓉蛋

主料

鸡蛋1个；牛奶100g；

辅料

白糖适量；

芙蓉蛋的做法步骤

1：鸡蛋磕入碗中，用筷子划“z”形状，搅拌50下，把鸡蛋搅散。

2：加入100g牛奶（用半个鸡蛋壳量取4-5次）和适量白糖，再用筷子划“z”形状。搅拌50下。

3：用小勺子把蛋液表面的气泡捞出。

4：蒸锅烧开水，上汽后放入碗，蒸12分钟左右。盖上一个小碟子，防止水滴落在鸡蛋羹表面。

小窍门

喜欢吃咸的，可以不放糖，改放食盐。

芙蓉豆腐

主料

鸡蛋1个；豆腐100g；

辅料

食用油适量；盐适量；味精适量；小葱适量；料酒适量；

芙蓉豆腐的做法步骤

1：鸡蛋打在碗里

2：加盐，两滴料酒调匀

3：豆腐切丁

4：炒锅中放油，油热后下豆腐稍煎一下

5：淋入蛋液

6：轻轻炒匀，调入盐，关火。调入味精，撒上小葱花

小窍门

豆腐选用嫩豆腐口感更好

雪花蟹斗

主料

大闸蟹5只；蛋清3只量；

辅料

火腿末适量；香菜10克；葱8克；姜末5克；

调料

高汤300克

黄酒50克

猪油适量

水淀粉适量

盐适量

糖适量

胡椒粉适量

雪花蟹斗的做法步骤

1：将蒸熟的大闸蟹拆出蟹肉、蟹膏、蟹黄，蟹壳洗净后备用。

2：取锅倒入猪油加热，下葱姜爆香，依次放入蟹黄、蟹膏、蟹肉翻炒，过程中加入胡椒粉、黄酒、盐、糖，炒至沙沙糊糊的状态盛出备用。

3：锅洗净后另倒油加热，放入火腿末炒至出油后盛出备用。

4：将鸡蛋清打发至泡沫状，上头点缀火腿末和香菜，放入蒸锅里快速蒸30秒定型取出。

5：将炒好的蟹粉塞进螃蟹壳内，蟹粉上覆盖蒸好的蛋清，稍微修整下形状。

6：上锅小火蒸1分钟左右，期间用高汤、水淀粉调和勾芡，出锅前浇在蟹斗上即可。

芝士蟹斗

主料

大螃蟹5只；马苏里拉芝士适量；洋葱半颗；黄油20克；

辅料

盐适量；

芝士蟹斗的做法步骤

1：螃蟹清蒸(清蒸螃蟹的做法）后剔肉备用，洋葱切细粒。蟹斗处理干净后保留备用。

2：热锅中入黄油融化，加入洋葱炒香，再加入螃蟹略拌炒，依个人口味加适量盐调味，装入蟹斗，盖上适量马苏里拉芝士

3：入预热好的烤箱，180度5分钟左右，因蟹斗大小和芝士的多少，时间不太确定，而且因里面的材料都已经是熟的，所以主要看表面的芝士略带金黄即可。

芙蓉蟹斗

主料

梭子蟹400克；蒜末10克；姜粉少许；料酒少许；

辅料

蛋清1个；食醋几滴；糖少许；蒸鱼豉油1勺；

芙蓉蟹斗的做法步骤

1：鲜活的梭子蟹，洗净，肚脐朝上入蒸锅隔水蒸熟

2：拆除鳃、心、沙囊等

3：将蟹肉和蟹黄拆出

4：蒜蓉和葱花用热锅热油爆香，加少许料酒，几滴蒸鱼豉油和姜粉炒匀因为用的是海蟹，已经很鲜美了，不用加鸡粉等调料。如果是淡水蟹也可以加少许陈醋

5：加入蟹肉和蟹粉炒匀

6：盛入蟹斗中

7：蛋清加少许醋和糖，用厨师机或电动打蛋器打发，打发到提起有小尖头的硬性发泡状态后，装入裱花袋中

8：挤出外层花瓣，将蟹肉包住，我用的是中号玫瑰花嘴

9：再挤出内层花瓣和花心。挤好后会整个把蟹肉包在里头，避免烤的时候蒸发蟹肉中的水分，会发干发柴

10：我挤了两种不同的花型，挤好后立刻放入预热好的烤箱

11：中层上下火170度，10分钟左右即可

芙蓉虾

主料

虎虾8支；

辅料

面包糠适量；鸡蛋2个；料酒适量；

芙蓉虾的做法步骤

1：化好大虾。

2：拔虾皮，留尾巴，头可用可不用，看个人喜好。

3：后背挑泥线，在后背划开一刀，后背拍几刀拍松点儿。然后用料酒和盐腌一会儿。

4：把蛋液和面包糠准备好。先蘸蛋液，再裹面包糠。

5：如果喜欢吃芝士，可以裹一点芝士再蘸蛋液。

6：空气炸锅预热八分钟。在锅底和虾身上涂点橄榄油。

7：180度烤六分钟。香