爱上了紫苏独特的香气【紫苏烧鸭】

主料

鸭肉500克；紫苏一把；

辅料

土豆一个；柱候酱一勺；姜片10克；生抽一勺；盐少许；

紫苏烧鸭的做法步骤

1：【紫苏烧鸭】材料准备。鸭肉汆水洗净，紫苏叶和梗摘分洗净，土豆切块汆煮备用。

2：紫苏叶和梗摘分洗净。

3：锅烧热入油炒香姜片和鸭肉，加入柱候酱继续炒香。

4：继续加入生抽炒均匀，取三分之一的紫苏叶一起炒均匀。

5：兑入没过鸭肉的热水，烧开后继续放入三分之一紫苏叶和土豆块。

6：大火烧开转中小火继续烧十五分钟左右。

7：转大火，放剩余的紫苏叶子煮熟。

8：大火收汁，以个人口味少许盐调味即可。

9：开啃鸭肉吧！【紫苏烧鸭】成品。

10：【紫苏烧鸭】成品。从此爱上紫苏独特的香气。

小窍门

【CSY温馨提示】紫苏叶一定要摘分叶梗，因为梗比较硬。烹煮过程分次加入紫苏是我自己不想紫苏叶一次就煮焉了。习惯烹煮鸭肉有土豆就加了。

紫苏蒸鳜鱼

主料

鳜鱼1条；姜1块；紫苏叶1小把；小葱3颗；

辅料

盐适量；蒸鱼豉油适量；黄酒适量；

紫苏蒸鳜鱼的做法步骤

1：准备食材：鳜鱼1条约650克、紫苏叶1小把、姜1块、小葱3颗；

2：鱼洗净两面切花刀，用盐、黄酒均匀涂抹鱼身；将小葱切段、姜切片，同紫苏一起分别铺在双面鱼身和鱼肚内；腌制10分钟，以便入味儿；

3：上锅淋上蒸鱼豉油，大火蒸10分钟；

4：起锅后将盘内的姜片、小葱段、紫苏叶夹出；

5：将一部分小葱叶用牙签划成丝儿点缀即可上桌。

小窍门

【小米碎碎念】1、鳜鱼鱼鳍有毒，清理时可以剪掉，以免被它划到（我偷懒没减）；2、我用的是晒干的紫苏叶，要是有新鲜的更好；3、放完调料以后，腌制一下，鱼肉会更加入味儿；4、蒸鱼豉油上锅以后再淋，不然鱼肉颜色会变黑。

紫苏蒸草鱼

主料

草鱼适量；

辅料

生姜适量；大蒜适量；紫苏叶适量；大葱适量；

配料

盐适量；花生油适量；米酒适量；酱油适量；

紫苏蒸草鱼的做法步骤

1：鱼块清洗干净，放进碟子。

2：配料清洗干净，切好备用。

3：把切好的配料加进鱼块里，并加进适量盐和米酒腌10分钟。

4：上锅大火蒸12分钟。

5：用另一锅把油烧热。

6：在蒸好的鱼里加进酱油和葱花，淋上烧热的油就好了。

紫苏黄瓜烧黄鳝

主料

黄鳝肉300g；紫苏适量；

辅料

黄瓜600g；青椒2个；

紫苏黄瓜烧黄鳝的做法步骤

1：主要食材，集体亮相先

2：黄瓜先入油锅爆炒至黄瓜微微发软后盛出

3：爆香姜丝

4：爆黄鳝

5：加入黄瓜一起翻炒

6：加入热水，水量刚刚没过食材，大火烧，放盐，放入切成圈圈的青椒，青椒一定要放，很提味的

7：大火烧十分钟，放入切碎的紫苏，汤汁收浓就可以出锅了

小窍门

加水的量不可多，且一直保持大火烧至，只要黄瓜软了就可以出锅了，这道菜黄瓜抢了黄鳝的风头，吸足了鲜味，最好吃，黄瓜都是先被吃完的

紫苏酱

主料

紫苏一大捆；

辅料

蒜头3颗；小米椒数粒；干贝一把；

调料

鱼露少许

蚝油少许

冰糖少许

紫苏酱的做法步骤

1：预备材料。

2：所有材料切碎。

3：热油，可以多一点。

4：下蒜粒爆香。

5：下鱼露，酱油，蚝油，小米辣。

6：再下干贝丝，也可以加上虾米，有咸香味，又有口感，但我家刚没货，就没加。

7：炒均匀。

8：下紫苏叶，一直都要小火炒。

9：搅拌均匀，紫苏叶收缩。

10：试一下味道，不够味，下点盐，调味。

11：成了，放凉，装进干净无油的玻璃器皿，放入冰箱，可以存放一两个星期。

紫苏梅

主料

青梅5000克；

辅料

白糖3000克；冰糖1000克；紫苏适量；盐500克；

紫苏梅的做法步骤

1：挑选大个无外伤的梅子，洗净晾干

2：加盐搓揉，这步叫杀青，可以去绒毛，入味

3：杀青后用重物压住梅子，让梅子出苦水，咸水，这是压了一天的梅子

4：继续压，压它个四五天，中途要翻动

5：倒掉盐水，捞出梅子晾晒一天

6：一层白糖一层梅子放入玻璃罐里（紫苏洗净晾干加盐搓揉，这一步没图）上面放入紫苏和冰糖，盖上盖子让糖慢慢融化渗透

7：半年后可以开吃了，中途要打开看看，不够甜就加冰糖

紫苏鸭

主料

鸭肉半只；

辅料

紫苏适量；姜适量；蒜适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

白酒适量

紫苏鸭的做法步骤

1：紫苏切小块。

2：切点姜蒜。

3：锅里热油爆香姜蒜，倒入鸭肉大火翻炒出油。

4：加入盐，酱油，耗油，糖翻炒均匀。

5：再加白酒，紫苏翻炒一下，加入适量水大火烧开转小火煮半个小时。

6：最后大火收汁即可。

紫苏鲤鱼豆腐汤

主料

鲤鱼500-750克左右一条；紫苏适量；姜适量；

辅料

盐适量；食用油适量；辣椒非常喜欢辣的才用。；

紫苏鲤鱼豆腐汤的做法步骤

1：这就是紫苏，在我们这里7、8月份很多，它本身带有一股很特别的浓重香气，人们常常用它来煮鱼或者螺丝，可以去腥味，同时提香味。

2：紫苏切碎。

3：姜切成细条状。

4：喜欢辣味的朋友可以将适量的辣椒切碎备用。但是这款鱼汤要求鱼汤的原汁原味，所以辣椒要少放。尽量不放，不能太辣掩盖了鱼汤的香醇。

5：鱼是在菜市里买好就让鱼贩帮处理好并切成小块的，回家稍稍洗净控干水分就可以了。无需腌制。

6：炒锅里放入适量的油。

7：放入姜、辣椒，在热油锅里稍微炒一下，出味。

8：放入鱼块，也翻炒一下。

9：放入水，让水能稍盖住鱼块就可以了。

10：加入紫苏、盐。盖上锅盖，大火焖煮。

11：这时可以将豆腐处理好。

12：就在大碗里将豆腐解刀，切成小块。

13：等汤煮到滚开的样子。

14：放入豆腐，再次盖上锅盖，大火煮到汤滚开。

15：汤一开就成功了，装入大瓷碗中，哈哈，上桌了！

小窍门

非常简单的一款鱼汤，无需任何特殊技巧，只是不要太咸，让鱼汤清淡，保持鱼香原味就是最好的

紫苏焖鱼

主料

草鱼500g；

辅料

紫苏叶适量；姜适量；蒜头适量；

调料

油适量

盐适量

生抽少许

紫苏焖鱼的做法步骤

1：草鱼切块两面煎黄。

2：姜蒜紫苏叶切碎，紫苏叶可用干的，也可以新鲜的，我个人比较喜欢干的，香味更浓郁。

3：油锅爆香姜蒜。

4：倒入紫苏炒香，可以炒久一点点。

5：倒入适量开水，把紫苏味道煮出来。

6：加入煎好的鱼块。

7：中火焖7-8分钟，加入一点生抽，和盐。

8：大火收汁。

9：上碟！味道好极了，儿子说光紫苏就能吃一碗饭。

小窍门

紫苏一定要先炒出香味。

紫苏姜

主料

嫩姜适量；紫苏适量；冰糖适量；

辅料

白醋适量；

紫苏姜的做法步骤

1：嫩姜洗净，晾干水份。

2：切成尽量薄的片。（片很薄泡好冰箱冷藏一晚就可吃，片较厚泡2-3天）加一点盐腌半小时左右。

3：紫苏洗净，不用去杆。

4：紫苏放适量冰糖和白醋加一点水煮开后晾凉，白醋的量不确定先少放点，后面再可以加。

5：煮好的紫苏糖醋汁呈漂亮的红色，紫苏越多越红。

6：腌好的嫩姜挤去多余的水，加入紫苏糖醋汁。装在无油无水的容器中，密封冷藏2天左右可食用，早上吃最佳。