秘制辣椒油

主料

干辣椒适量；菜籽油适量；白芝麻适量；

辅料

香叶适量；大料适量；花椒适量；

秘制辣椒油的做法步骤

1：准备好新鲜干辣椒

2：辣椒的比例是，二荆条七，灯笼辣椒二，小朝天辣椒一

3：剪去干辣椒的头挑出去坏的瘪的

4：用毛巾擦干净

5：炒锅放底油放入干辣椒炒出香味

6：用料理机把辣椒打碎

7：炒锅加入菜籽油放入花椒大料香叶小火熬出香味

8：辣椒粉中放入少许盐和白芝麻搅拌均匀

9：把熬好的菜籽油淋入辣椒粉中不停的搅拌

10：放凉以后装入密封的玻璃瓶中保存

香辣凉菜油（秘制红油）

主料

干青椒200 g；干二荆条辣椒50 g；干朝天椒50 g；大红袍花椒50 g；菜籽油1000 mL；

辅料

盐10 g；味精10 g；洋葱0.5 个；葱白2 段；蒜5 瓣；姜5 片；香菜杆10 杆；八角10 g；桂皮20 g；草果10 g；白芝麻50 g；白蔻10 g；母丁香5 g；良姜10 g；小茴香10 g；紫草5 g；

香辣凉菜油的做法步骤

1：首先将葱白竖着切一刀（这样炸制的时候容易入味），蒜瓣切一刀改刀，姜切片。（切得时候手上有水就忘记拍照了）

2：将八角桂皮草果白蔻母丁香良姜小茴香紫草放入碗中，加入水清洗一下，主意不要太久，太久湿透了就不太好，这个步骤主要是为了去掉刚买回来香料表面的泥沙

3：炒锅洗净底火加热，放入刚才洗净的香料小火焙制（不放油哦），注意火一定要小。这个步骤主要的目的是为了去除香料表面的水

4：然后将锅子洗净，加入1000ml的菜籽油，中火将油烧至稍微冒烟（180℃），然后关火等3分钟，再开小火，将蒜瓣、姜片、葱段、洋葱块放入油中炸制，注意火一定要小，炸制过程中如果发现有调料变焦的要立即拿出来，避免油中有糊味。将调料炸干之后将余渣拿出，关火。

5：等待油凉的过程中，将上面洗过的香料中体积较小的放入漏勺中，然后将火打开，漏勺放入油中，这里切记油一定要合理控制，即便也没关系，慢慢调节油温合适即可，一定不能让油温过高烧糊香料，这里时间会长一些，主要是为了榨取香料的味道，草果这里要拍碎。（炸制过程中别忘了加入大红袍花椒）

6：将自己晒的辣椒、朝天椒、二荆条辣椒放入容器中手工捣碎（手工捣碎的目的是只捣碎辣椒，而保持辣椒籽的形状不被破坏，这样辣椒就不会太辣而掩盖了香味），然后将捣好的辣椒粉。加入一勺盐，一勺五香粉、一勺白胡椒粉、一勺味精和白芝麻。（这个过程中的容器一定不能有水，为了保证能长期保存），然后将烧好的菜籽油烧至170℃，一勺勺倒入辣椒粉中。每倒一勺，就用一根筷子快速搅拌，别让辣椒烧糊，就这样慢慢加入全部的菜籽油。

7：加入全部的油之后，慢慢搅拌一段时间，让热量均匀分布于容器中。，然后将其静置一晚。后续可以装置在洗净无水的玻璃瓶中保存。可以保存较长的时间。

小窍门

做这个的一个要点就是：油宁多勿少，油温宁低勿高。这样就不怕榨糊了。

秘制油爆虾

主料

青虾200g；葱花5g；

辅料

盐少量；糖20g；蚝油适量；油适量；番茄酱适量；胡椒粉少量；

秘制油爆虾的做法步骤

1：青虾。挑肠线，洗过后沥干。

2：下油锅爆两次。

3：起锅，冷却后。

4：在余油里放蚝油，糖，番茄酱。

5：放入虾，翻炒，小火，收汁起锅。

6：加葱，成品。

小窍门

用蚝油代替生抽，老抽，味精等。虾在油里爆两次，保证外壳酥脆。

秘制辣椒油

主料

辣椒面50g；味精适量；香油两勺；

辅料

盐适量；大葱半根；

秘制辣椒油的做法步骤

1：准备好辣椒面

2：辣椒面中拌入两勺香油，让辣椒面湿润，这可是我的第一个窍门哦！然后加入适量盐和味精

3：大葱切段

4：锅中加植物油，小火炸葱段，ps：第二个窍门哦，葱油能让辣椒油变得非常香哦

5：炸至葱段已经呈现棕色了

6：将炸好的葱油浇到辣椒面里，一定要一边浇一边搅拌

7：大功告成

小窍门

可以添加适量芝麻会更香的

秘制红烧肉

主料

大肉适量；

辅料

大葱适量；生姜适量；植物油适量；盐适量；白砂糖适量；生抽适量；花椒粉适量；桂皮适量；白扣适量；丁香适量；干辣椒适量；香叶适量；八角适量；炒果适量；

秘制红烧肉的做法步骤

1：材料一：大肉、大葱、生姜、香叶、八角、丁香、白扣、炒果、桂皮、干辣椒。

2：材料二：植物油、生抽、盐、花椒粉、白砂糖。

3：根据自己喜好，将大肉切成小块。

4：生姜切片，大葱切成1厘米长的葱段。

5：锅里倒入适量植物油。

6：油微热时加入白砂糖。

7：用锅铲不停搅拌，待油上浮起黄色糖沫。

8：倒入姜片和大肉翻炒，使肉均匀着色，此过程需要5分钟。

9：加入香叶、八角、丁香、白扣、炒果、桂皮、干辣椒翻炒1分钟。

10：锅内加温水没过肉。

11：盖上锅盖小火焖。

12：待汤汁快收浓时加入葱断，适量盐、生抽和花椒粉。

13：可以出锅了。

小窍门

红烧肉一定要把握炒糖的火候，糖没炒到肉会发甜，糖炒过了，肉则发苦。加水时一定要加温水，且小火慢慢焖。

秘制葱油饼

主料

中筋粉500克；纯净水240毫升；

辅料

盐5克；中筋粉50克；橄榄油50克；椒盐5克；小葱5克；

秘制葱油饼的做法步骤

1：面粉倒入较大容器，加入盐、温水或牛奶，用工具搅成絮状。

2：再和成面团，盖保鲜膜醒30分钟

3：醒好的面团分成10个小面团，每个约65克，取一个小面团擀成长方形面饼

4：将橄榄油和面粉、椒盐、香葱充分搅拌，均匀涂在面皮上

5：从上面一边开始卷起，成圆长条

6：卷成圆形，注意把另一头压在圆饼下

7：稍用力把圆饼摁扁成薄饼，或擀成薄饼，我喜欢用手摁，一直摁到葱油爆出

8：平底锅放油，我用的是亚麻籽油，小火煎至二面金黄

小窍门

1、最好用牛奶代替水，葱油饼成品口味会更棒，葱香夹带着奶香；2、烙饼时油不要放太多，火不要太大，需要慢慢煎熟，葱油饼成色美观。

秘制酱油

主料

酱油500g；八角两瓣；洋葱半颗；

辅料

胡椒20粒；香菜根4个；

秘制酱油的做法步骤

1：准备好材料

2：洋葱切成粒

3：将所有材料倒入锅中，中小火煮开

4：再小火熬3min即可，晾凉后装在干净的玻璃瓶中即可长期保持

秘制红烧肉

主料

五花肉500克左右；玫瑰乳腐2块；

辅料

桂皮1个；冰糖40克左右；八角1个；酒2茶匙；香叶3片；葱2根；盐3克左右；醋1茶匙；鸡精4克左右；姜3片；

秘制红烧肉的做法步骤

1：准备好食材

2：把肉洗干净，切成大小均匀的块儿，焯水，再冷水冲干净备用

3：锅里少量油加热，倒入切好的肉

4：再加入葱姜（葱不要切葱花整个放进去，炒香后就捞出，切成葱花不便捞出）

5：不断的翻炒，煎出肉里的油，再加入冰糖继续翻炒

6：看到颜色变深，加入料酒2茶匙，加入乳腐2块和汤汁，水小半碗，盐3克左右烧开，再加入醋1茶匙

7：小火焖至汤汁变浓稠，加入4克左右的鸡精即可

8：满屋飘香，黏黏的，很香...

9：成品图

小窍门

烧肉的时候最好是加入冰糖，更好吃，更黏稠，要小火焖煮肉更容易入味，汤汁更浓，口味可以根据自己的需要添加

秘制红烧肉

主料

猪肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

香料包

花椒适量

大料适量

小茴香适量

香叶适量

草果适量

栀子适量

白芷适量

杏干适量

辣椒适量

调料

冰糖（或白糖）适量

生抽适量

老抽适量

盐适量

醋适量

味精适量

料酒适量

秘制红烧肉的做法步骤

1：准备食材，猪皮可以切成小块，用棉线捆扎起来。

2：起锅烧油，放糖，我家没冰糖了，所以放的白糖。

3：小火煸炒，糖融化了放肉。

4：煸炒一下肉。

5：肉煸炒微黄，放生抽老抽继续煸炒。

6：煸炒到水分少了，放葱姜蒜，再加生抽老抽，进行第二次煸炒。

7：锅里没有太多水分了，再次放生抽老抽，进行第三次煸炒。

8：加生抽老抽这个步骤，一共进行三次。

9：加温水，放香料包，醋，料酒，盐，煮1个半小时就可以大火收汁了。

10：完成。

小窍门

1.进行三次煸炒是为了更好的上色，一定中小火煸炒。2.加杏干，醋是为了让肉质更软烂。

秘制红烧肉

主料

五花肉500克；鹌鹑蛋200克；

辅料

葱适量；姜适量；料酒适量；冰糖适量；

调料

红烧汁适量

秘制红烧肉的做法步骤

1：秘制红烧肉。

2：五花肉500克。

3：五花肉切麻将块。

4：准备好葱姜。

5：准备好葱姜。

6：精选小石窖红烧汁。

7：再来点剥好的鹌鹑蛋。

8：五花肉过水。

9：加入葱姜，料酒。

10：出锅备用。

11：煎至两面金黄。

12：另起锅加入冰糖。

13：倒入五花肉翻炒。

14：来一罐小石窖红烧汁。

15：再放入鹌鹑蛋翻炒。

16：小火慢炖，香味已经溢出来了。

17：一道家常菜，红烧肉做好了。

小窍门

1、一定要精选带皮的五花肉。2、喜欢吃姜的朋友可以将锅底铺满姜片，都是为了防止糊底。3、小火慢炖。