大葱爆卤牛肉片

主料

牛肉500克；大葱1棵；大红辣椒1个；

辅料

自然鲜酱油150ml；自配卤水香料50克；蒜头1个；二锅头20ml；

大葱爆卤牛肉片的做法步骤

1：牛肉洗净切成块，不能太厚。卤汁配方：自然鲜酱油，八角3个，香叶15片，桂皮一段，花椒三十粒左右。加水没过牛肉，煮半小时，确保卤透。

2：炒锅烧热，放油放蒜蓉，放盐，放红辣椒炒15秒。

3：倒入切好的牛肉，爆炒一分半钟，倒入20毫升高浓度白酒增香，我用的二锅头。盖上焖30秒后出锅。

小窍门

牛肉卤时一定不能太厚，否则难卤透。卤好的要薄切，否则口感较硬，薄还更入味。

葱爆大虾

主料

鲜虾300克；番茄酱适量；糖适量；盐适量；九三玉米胚芽油适量；

辅料

大葱100克；酱油适量；姜丝适量；料酒适量；

葱爆大虾的做法步骤

1：大虾清洗干净，去掉虾头虾线剪掉虾呛和虾足。

2：葱姜切丝备用。

3：锅中注入油，下入姜丝爆香。

4：倒入沥干水分的大虾。

5：爆炒变色。

6：烹入料酒，加入酱油。

7：加入糖番茄酱和适量的清水。转中火，烧至汤汁粘稠。

8：加入葱丝。

9：翻炒均匀后加入盐调味即可。

小窍门

海鲜本身很鲜就不要添加鸡精味精了，盐要更具自己的口味来添加。我家习惯去掉虾头，也可以带虾头一起烧制。

大葱爆羊肉

主料

羊腿肉450克；大葱1棵；生姜数片；蒜头4瓣；葱白数段；小米椒1个；孜然粉适量；黑椒粉少许；玉米淀粉1勺；

辅料

盐适量；鸡精少许；酱油少许；

大葱爆羊肉的做法步骤

1：羊肉洗净沥干水，切薄片。

2：切好的羊肉放入容器中，加入葱姜蒜。

3：调入盐，鸡精，酱油，孜然粉和黑椒粉。

4：再加入玉米淀粉和一勺玉米油。

5：用筷子搅拌均匀，静置10分钟左右。

6：大葱斜刀切片，生姜切丝，蒜头切片，小米椒切圈。

7：锅中加入油，大火烧热，放入蒜片，生姜，小米椒和一半的大葱，煸出香味。

8：倒入羊肉翻炒。

9：炒至颜色变白，调入盐和鸡精。

10：翻炒均匀后下入剩余的大葱，继续翻炒。

11：炒至大葱微软，调入少许孜然粉炒匀即可关火。

12：出锅装盘。

13：上桌快快享用吧。

14：肉质细嫩，翻炒美味。

15：成品图。

小窍门

全程大火爆炒。

大葱爆肉

主料

猪肉400克；大葱两根；

辅料

盐适量；面酱适量；淀粉适量；醋适量；糖适量；花椒面适量；嫩肉粉适量；

大葱爆肉的做法步骤

1：大葱切成这样就可以了，我用了两根，可以根据自己的喜好增加或者减少。

2：肉切成片，然后用生抽、面酱、洒点花椒面、料酒、嫩肉粉码好。

3：倒油，我用的是菜籽油，因为菜籽油的油温比色拉油要高，适合爆炒。

4：先下肉片炒至6成熟，下葱姜片。

5：葱姜一下去，香味就出来了，倒一点点香醋，加一点香油、起锅！

小窍门

正规的这道菜葱不建议太熟，但是我个人喜欢吃熟一点的，你们可以根据自己的口味调整，这道菜简单，可口，你们会了吗？

葱爆大头菜

主料

大头菜200g；小葱2只；

辅料

香菜3只；油50ml；味精0.3匙；醋15ml；花椒15g；

葱爆大头菜的做法步骤

1：大头菜要用水反复洗，将盐味洗掉一部分。

2：红辣椒切碎！

3：炼油！

4：花椒下去炒出香味！

5：辣椒下去，继续炒！

6：大头菜下锅

7：翻炒！火大的话，要快翻，火小，可慢翻。

8：加味精和醋！

9：炒到金黄色，即七成熟了！

10：香菜葱段下锅

11：翻炒1分钟，出锅。

12：装盘子里！

13：上桌

14：来两张小饼子！

15：卷煎饼是一门技术活！

16：卷煎饼！

大葱爆黄牛肉

主料

黄牛肉400克；大葱1棵；小米椒1个；蒜头2瓣；生姜2片；孜然粉适量；黑椒粉少许；玉米淀粉1勺；

辅料

盐适量；鸡精少许；酱油少许；

大葱爆黄牛肉的做法步骤

1：黄牛肉洗净沥干水分，切薄片，放入容器中，调入盐，酱油，黑椒粉，孜然粉，玉米淀粉和1小勺玉米油。

2：用筷子搅拌均匀备用。

3：大葱小米椒切圈，蒜头切碎，生姜切丝备用。

4：锅中倒入食用油，大火烧热，放入大葱，蒜蓉，生姜和小米椒煸出香味。

5：倒入黄牛肉翻炒。

6：炒至8分熟时，调入盐和鸡精翻炒均匀。

7：出锅前再调入少许孜然粉和少许大葱叶点缀一下。

8：装盘。

9：上桌享用吧。

10：成品图。

葱爆肉

主料

猪肉100克；花椒粉半茶勺；盐半茶勺；植物油1汤勺；

辅料

小葱150克；生抽半茶勺；鸡精半茶勺；料酒半茶勺；

葱爆肉的做法步骤

1：小葱摘好洗净

2：切成段

3：肉切薄长片

4：锅内油烧热

5：下入肉片煸炒

6：放入花椒粉、料酒、生抽煸炒

7：放入小葱迅速煸炒，加盐，出锅前放鸡精。

8：成品图

9：成品图

小窍门

小葱很嫩，不能炒的时间过长。

葱爆肉

主料

猪瘦肉适量；大葱适量；

辅料

植物油适量；料酒适量；蚝油适量；酱油适量；盐适量；鸡精适量；淀粉适量；香油适量；白糖适量；

葱爆肉的做法步骤

1：葱洗净，切段备用

2：肉切薄片，用料酒、酱油、蚝油、香油、盐、鸡精、淀粉、白糖拌匀腌一会儿

3：锅内倒入植物油，待油四五成热倒入肉片，炒至变色，盛出备用

4：锅内留少许油烧热后倒入葱段，爆香

5：将肉片倒入翻炒均匀既可

6：妥妥的，菜烧好了，开饭喽。

葱爆大虾

主料

鲜虾200克；

辅料

大葱1段；姜1块；小葱2棵；生抽1匙；老抽1/2匙；盐1克；糖5克；黄酒5克；

葱爆大虾的做法步骤

1：大虾洗净，去须、去虾线、开背洗净控水加少量黄酒腌制3分钟去腥；

2：大葱、小葱切段，姜切片；

3：炒锅热油，下入部分大葱段、姜片爆香；

4：下入大虾大火翻炒；

5：加入适量生抽、老抽、盐、糖翻炒片刻，盖盖焖2-3分钟；

6：出锅前加入另一半葱段大火翻炒1分钟；

7：出锅装盘，色泽诱人，口感鲜香。

大葱爆肉片

主料

前腿肉400克；大葱1棵；葱白2段；小米椒1个；玉米淀粉1勺；

辅料

盐适量；鸡精少许；酱油适量；

大葱爆肉片的做法步骤

1：前腿肉洗净沥干水分，切薄片。

2：切好的肉片放入碗中，调入盐，鸡精，玉米淀粉，酱油和1勺玉米油，用手抓匀静置10分钟入味。

3：大葱斜刀切片，葱白切碎，小米椒切圈。

4：锅中加入油，大火烧热，放入葱白和1/3的大葱，煸出香味。

5：下入腌好的肉片大火翻炒。

6：炒至颜色变白，调入盐和鸡精。

7：淋入少许酱油翻炒均匀。

8：下入小米椒和剩余的大葱，翻炒至大葱断生即可关火。

9：出锅装盘。

10：上桌快快享用吧。

11：肉质细嫩，美味无比。

小窍门

全程大火爆炒。