自制周黑鸭

主料

鸭翅1000g；

辅料

生姜1个；生抽20ml；八角10g；花椒10g；桂皮10g；陈皮5g；冰糖30g；香叶5g；老抽30ml；盐20g；料酒500ml；红辣椒15个；

自制周黑鸭的做法步骤

1：把所有的香料放在一起，然后放入料酒，酱油，生抽，要，注意不要放水，料酒可以充当水的作用

2：我放入了鱿鱼，鸡中翅，海带，鸡场，鸭翅，鸡胗等材料。注意，卤水不要没过食材，大概是食材的三分之二。我是在高压锅里煮的，盖子盖着，不用合回去，让它能排气。刚开始中火，看，食材颜色已经开始变了

3：水开后就可以把火关小一点。盖上锅盖，会快一些。这是是差不多煮25分钟的样子，中途记得搅拌，让食材能均匀入味

4：大概40分钟，颜色已经快出来了，仍是小火，盖锅盖

5：差不多50分钟，出锅啦，哈哈，价格比周黑鸭便宜多了，味道也几乎差不多，调味，麻味，辣味，咸味，一应俱全，赶快动手吧

小窍门

1不能加水。2火不能太大，太大的话很容易烧干。3中途一定要搅拌

自制咸鸭蛋

主料

新鲜鸭蛋20个；

辅料

高度白酒一小碗；盐一小碗；

自制咸鸭蛋的做法步骤

1：新鲜鸭蛋用水清洗干净

2：干毛巾搽干鸭蛋后准备两个小碗，一晚高度白酒，一碗盐，鸭蛋放高度白酒中稍泡一小会，再滚上盐。

3：用保鲜膜包裹好，放入保险袋中扎紧袋口，多套几层保鲜袋。存放一个月左右，我这是三十二天的样子。

自制咸鸭蛋

主料

鸭蛋20个；

辅料

盐适量；白酒适量；

自制咸鸭蛋的做法步骤

1：备好食材：新鲜鸭蛋、高度白酒、盐

2：鸭蛋清洗干净后，再用毛巾将鸭蛋表面的水分擦干净

3：倒入半碗白酒，将鸭蛋浸泡约半分钟，没泡到的部位可以用手来回转

4：泡好后再放到盐堆里滚一圈，好让盐都将鸭蛋裹住

5：裹好盐后就放入食品袋中，依次放完后将袋子密封好，放置于干燥通风处腌制约40天左右

6：煮之前将咸蛋清洗干净，冷水入锅，小火将水烧开后，煮约12分钟即可

7：煮好后，切开便可食用了

小窍门

1、腌制前一定要将鸭蛋清洗干净，再用毛巾擦干，以免细菌侵入和变质2、鸭蛋在酒里泡一会，腌好后容易出油3、鸭蛋一定要让盐均匀的裹上

自制咸鸭蛋

主料

鸭蛋20个；盐400g；

辅料

水2500ml；花椒5g；高度白酒80g；

自制咸鸭蛋的做法步骤

1：鸭蛋一定要清洗干净；

2：晾干水分；

3：锅中放水，放入盐；

4：放入花椒；

5：大火烧开至盐全部融化，彻底放凉；

6：晾干的鸭蛋放入干净的容器中；

7：倒入花椒盐水直至没过鸭蛋，靠近盖子的地方倒扣一个塑料盘子，避免鸭蛋浮起来，最后倒入白酒80g，放置阴凉的地方；

8：30天后的鸭蛋，表皮已被花椒水染色；

9：捞出鸭蛋冲洗一下，放入蒸锅中，大火蒸20分钟；

10：已经出油啦；

小窍门

鸭蛋有大小，皮有青、白色，有厚薄之分，腌出的鸭蛋饼不是每个都出油，白心的也有。

自制盐鸭蛋

主料

鸭蛋20个；

辅料

盐适量；白酒适量；

自制盐鸭蛋的做法步骤

1：准备的材料。（高度的红星二锅头）

2：鸭蛋洗净，擦干。

3：将鸭蛋放在高度白酒里浸泡半分钟左右。

4：从白酒里拿出来，放在盐里滚一下均匀的沾上盐。

5：所以的鸭蛋都按步骤做好，放入保鲜袋中。

6：密封扎紧，再套上一层保鲜袋，放在干燥通风处，腌30-40天即可。

7：尝尝好吃的咸鸭蛋吧！

小窍门

鸭蛋放在保鲜袋里，觉得盐裹的不均匀可以再适当的撒些盐。

自制腊鸭

主料

鸭腿4个；鸭胸肉4片；

腌料汁

肉桂棒或者桂皮，1根

八角4个

香叶5片

高度白酒100ml

盐20g

白糖30g

白胡椒粉1匙

花椒40多粒

自制腊鸭的做法步骤

1：鸭肉把肉厚的地方用刀划两刀，泡一泡，尽量去除血水，洗净，用厨房纸吸干表面水分，放到一个干净的，无水无油的保鲜盒里面。

2：把腌料汁的料，全部放入保鲜盒，让所有鸭肉都均匀沾满腌料汁，桂皮八角和香叶，都掰小块和剪小段，方便鸭肉入味。保鲜盒放进冰箱，冷藏腌制4天，注意每天把鸭肉翻个面，今天皮朝下，那么明天就皮朝上。

3：腌制好的鸭肉，放到食品烘干机的网子上。

4：全部放进烘干机，设置65度，烘干26小时。

5：烘干好的腊鸭腿，接油的盘子上滴了好多鸭油，满屋子的甘香。

6：烘干好的腊鸭胸。

7：烘出来的鸭油好多，用厨房纸擦擦。

8：好多油，厨房纸都浸透了。

9：做好的腊鸭腿，油亮红润。

10：有皮的这一面长这样，在做之前我有把鸭腿边边的一层厚脂肪和皮去掉，不去也OK没关系。

11：做好的鸭肉，外面裹上一层保鲜膜，放到密封袋里，入冰箱冷冻保存即可，保存个10个月没问题。

小窍门

腌肉的保鲜盒要干净，无水无油，每块肉都要抹到腌料汁哦，避免肉变质。

自制周黑鸭风味卤翅

主料

鸡翅1斤；鸭翅1斤；

辅料

卤料1包（周黑鸭卤料包）；盐2大勺；老抽适量；

自制周黑鸭风味卤翅的做法步骤

1：准备好材料

2：鸡翅尖鸭翅洗净备用

3：是购买现成的卤料都已经配置好的了

4：将烧开的水放入装有卤料的锅内，水量没过肉类即可

5：将肉类放入水中（放之前最好用热水焯一下）

6：再次开火煮15分钟知道熟即可

7：好了之后捞出即可

8：卤翅就是这个味

自制腊鸭腿

主料

鸭腿适量；

辅料

白酒适量；盐适量；十三香适量；棉绳适量；

自制腊鸭腿的做法步骤

1：鸭腿解冻洗净，先用白酒周身擦一遍，再撒两勺盐 十三香，抹均匀，多揉搓一会，给它做个马杀鸡。一只只弄好后全部扔锅里腌一天。

2：系上棉绳，挂在阳台或者窗口，通风，但不要淋到雨，也不要有阳光直射的地方。

3：大约7-10天，触摸到瘦肉变硬，有结晶析出，肉皮变干枯，但还有弹性，就可以了～

小窍门

1.盐别太多了，尝一下，比平时吃菜咸点就行了。2.如果喜欢重口味还可以抹点花椒腌制。3.晒的时候会滴很多油，底下要铺一层纸壳接着，免得把地弄脏了。也别挂阳台外面去了，否则楼下要骂人了。4.不要晒的太干了，会咬不动哦！5.晒好后如果要长期保存还是要密封放进冰箱冷冻室哦！6.如果在农村有条件，烧些果树枝、松柏木熏一下更好吃。

自制咸鸭蛋

主料

鸭蛋30个；

辅料

盐200克；白酒1碗；

自制咸鸭蛋的做法步骤

1：咸鸭蛋先用清水清洗干净，清洗的时候鸭蛋不要在清水里泡很长时间，因为鸭蛋里进入水分的话，在腌制的过程中容易坏。清洗干净后要用一块干净的布或是厨房纸巾马上擦干水分，在凉一会。

2：晾干水分的鸭蛋放入白酒里浸泡2分钟。我用的就是比较便宜的二锅头。

3：从酒里拿出来以后将鸭蛋在盐碗里滚一圈，均匀的粘满盐粒。

4：然后将鸭蛋每一个都用保鲜袋或是保鲜膜包好。

5：将包好的鸭蛋在放入太阳下晒一天。然后放入阴凉避光的地方，20天或是30天就可以煮着吃啦！

小窍门

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自制咸鸭蛋

主料

鸭蛋25个；凉开水1500ML；高度白酒150ML；

辅料

盐300克；

自制咸鸭蛋的做法步骤

1：新鲜鸭蛋刷洗干净表面，晾干水分。一定要彻底晾干。

2：腌鸭蛋的容器洗干净，控干水份。瓶子一定要清洗干净，彻底晾干水分。

3：取干净的无水无油的盆，倒入1500ML凉开水，加入盐300克，高度白酒150ML，搅拌至盐全部融化。

4：将晾干的鸭蛋放入容器中。

5：倒入调好的盐水，使每个鸭蛋都浸泡在盐水中。

6：封上保鲜膜，盖盖，密封腌制45天左右。

7：取腌制好的鸭蛋，冷水入锅，开锅后小火煮20分钟左右。

小窍门

调好的盐水没有用完，还剩约200ML。腌制的时间最短也要一个月，这时可以取出几个鸭蛋煮熟看看有没有出油，没有的话继续腌制，45天应该都可以出油了。腌过一次鸭蛋的盐水还可以重复使用，再次腌制的时候要适量加入盐和白酒。