茄汁红酒虾

主料

大虾150克；

辅料

红葡萄酒1小杯；番茄1颗量（或番茄罐头、番茄酱）；

调料

蒜蓉适量

盐1小勺

糖2小勺

淀粉少许

料酒适量

茄汁红酒虾的做法步骤

1：将新鲜大虾头部尖刺和须，尾部尖刺剪掉，开背取出虾线，加盐、料酒和淀粉腌制10分钟。

2：取锅加油烧热，开小火，放入适量蒜蓉爆香。

3：蒜蓉煎至金黄色后倒入葡萄酒和切丁番茄，并加入适量盐和糖，小火不停搅拌。

4：当锅内材料搅拌至浓稠状态时，倒入大虾，翻炒令酱汁均匀包裹大虾。

5：翻炒3分钟后盖上锅盖再焖2分钟后即可摆盘出锅。

黄酒醉鸡卷

主料

鸡腿两只；

辅料

黄酒300g；盐适量；大料适量；花椒适量；

黄酒醉鸡卷的做法步骤

1：鸡腿两只洗净，待用。

2：把鸡腿骨头剔除，撒盐均匀抹上。

3：把鸡腿皮朝外面卷起来，再用锡纸包好，两头扎进。

4：卷好的鸡腿放进蒸锅里面，蒸20分钟左右。

5：大料、花椒，加少许水煮开凉凉后，加入黄酒，再放入去掉锡纸的鸡腿卷，放入冰箱侵泡1天。

6：24小时后取出切片即可。

7：黄酒解油腻，出醒，鸡腿卷清淡可口。

酒汁醉虾

主料

九节虾300克；

辅料

当归3克；枸杞3克；红枣3粒；红酒250克；米酒120克；细盐1茶匙；

酒汁醉虾的做法步骤

1：备好所用材料。

2：将清水红酒米酒加至在锅里。

3：并加入红枣，当归，杞枸。

4：再按个人口感添加细盐。煮至汤底开后转小火焖煮二十分钟，煮好后放凉即成卤汁。

5：锅里加水煮开，将九节虾加入。

6：将冰好的冰块拿出。

7：将灼好的九节虾控水后加至在冰块里，冰镇至透。

8：再将冰镇好的九节虾控水入放凉后的卤汁中，再密封好入冰箱冷藏入味一天左右即可。

9：这样子一份酒汁醉虾就完成了。

小窍门

以上的量做出来的卤汁还剩余很多，可以冷藏好卤制其它食材。泡制过虾的卤汁带有腥味，不可以再次使用。配料的用量，按个人的喜好来增减。

醉虾

主料

河虾100克；白酒20ml；

辅料

香菜1棵；芥末油2ml；酱油20ml；大蒜1棵；香醋1勺；

醉虾的做法步骤

1：选择新鲜的河虾洗净

2：加入盐酱油醋和白酒用碟子盖住虾会乱跳的哦

3：腌制一小时后加入香菜蒜瓣芥末油就OK了

小窍门

一定要新鲜的小虾太大的虾不容易入味！夏秋季节下酒的好菜哦！

醉虾

主料

活虾适量；

辅料

薄盐酱油适量；黑糖梅酒适量；葱姜橘皮适量；高度白酒适量；

醉虾的做法步骤

1：活虾用净水洗净沥水~

2：倒入高度白酒呛制20分钟~

3：倒掉白酒后用净水冲洗干净~

4：沥水后放入容器~

5：加葱段姜丝陈皮丝~倒入黑糖美酒~

6：少许薄盐酱油~放入冰箱~3-5天即可食用~

醉虾菇

主料

虾菇500克；

辅料

料酒100ml；红辣椒少量；糖2小匙；盐1小匙；鸡精2小匙；醋1小匙；葱少量；蒜少量；白酒2滴；鲜酱油1大匙；姜少量；

醉虾菇的做法步骤

1：准备好全部辅料。黄酒100克，鲜酱油1大匙，盐、醋各1小匙，糖、鸡精各2小匙，白酒2滴。葱、姜、红辣椒都切段，蒜切成末备用

2：虾菇洗净，沥干

3：用剪刀把须和脚剪掉，然后把全部虾菇剪成1.5厘米左右的小段

4：全部放进玻璃器皿，然后倒入全部辅料，盖上盖子，等待一小时左右即可食用

啤酒醉鸡翅

主料

鸡翅8个；啤酒1罐；大蒜1个；冰糖1个；盐2勺；大葱2克；料酒3勺；老抽2勺；

辅料

朝天椒2个；生姜3克；干红辣椒丝5克；油3勺；花椒5克；胡椒粉1勺；生抽1勺；

啤酒醉鸡翅的做法步骤

1：鸡翅8只、啤酒1罐(350ml)、朝天椒2个、生抽1勺、生姜3克、干红辣椒5克、大蒜1个、冰糖1颗、油3杯【3勺】、盐2勺、胡椒粉1勺、花椒5克、老抽2勺、大葱1段。

2：鸡翅清洗干净，用数个牙签在鸡翅上扎上小孔，方便作料能够渗透进去。如果觉得牙签麻烦；也可以用叉子来的快些。

3：用快刀在鸡翅上划上几刀，在烹调的过程中更好的让啤酒入味。

4：划了口的鸡翅里放进生姜、花椒、干红辣椒、大葱段、料酒、老抽、精盐腌渍。【夏季要放到冰箱】

5：调料放好后；将鸡翅放入冰箱中；腌制一天最好。

6：将腌制好的鸡翅稍微清洗干净血水。锅中放水置于电磁炉上。水中放入葱姜将鸡翅焯水，焯水的鸡翅在煎炸的时候可以节省时间，将焯好的鸡翅捞出沥干水分备用。

7：锅中油要能够淹没鸡翅。用中至大火来煎炸。

8：将鸡翅的一面煎至外皮渐渐变黄，再翻面煎另一面，然后用小火煎到两面微黄熟透。【不要反复的翻面，这样会把鸡翅的肉弄破】

9：加进3勺新油爆香干红辣椒丝、生姜、花椒；接着倒进煎炸好的鸡翅。

10：放入一勺料酒。

11：倒入一勺生抽和一勺老抽搅匀后，盖上盖子改成小火，炖煮2分钟。煮匀至鸡翅上色。【老抽也可以不放或者放半勺】

12：加入一颗冰糖。冰糖溶化后才有粘稠的糖浆。大火煮开后要转中火，不要用小火，小火煮出来不好吃。到最后一定要开大火，并打开锅盖来把酱汁收至浓稠才好吃。

13：往锅中倒入啤酒，啤酒用量要淹没鸡翅，用中小火炖煮15分钟。啤酒的用量还需要根据鸡翅的多少和啤酒瓶子的大小来调整，机动一些这个做法是不加水的，我们不用担心吃了啤酒鸡翅会醉酒；因为啤酒在煮的过程中会挥发掉；只剩下鲜味了。

14：打开锅盖后往鸡翅里放入一勺盐。盐无需加热。盐是分为两次放入的：第一次腌渍鸡翅一勺，在焯水后会洗掉一部分。所以第二次是啤酒汤汁里加入。

15：切好段的红朝天椒放进鸡翅里翻炒几秒钟。【朝天椒我已经用盐腌制了10分钟，略带甜味，因此不用翻炒太久】

16：大蒜用菜刀拍好放进鸡翅里余温就行，大蒜可以生吃。

17：撒上大葱段。放入胡椒粉。

18：做【啤酒醉鸡翅】需要用整罐或者整瓶的啤酒，如果啤酒的用量少了；在最后收汤汁时就会不够，【啤酒醉鸡翅】就是要用汤汁泡着吃才会美味的，并且啤酒将鸡翅原有的腥味全部掩盖了，味道极其鲜美好吃！还不赶快试一试，有问题尽管提哦！留在评论里就行，我看到了就会回答地~~~

小窍门

【卖萌的柠檬7】温馨提示：需要用整罐或者整瓶的啤酒，如果啤酒的用量少了；在最后收汤汁时就会不够。【卖萌的柠檬7】温馨提示：盐无需加热。【卖萌的柠檬7】温馨提示：冰糖溶化后才有粘稠的糖浆。【卖萌的柠檬7】温馨提示：啤酒用量要淹没鸡翅。【卖萌的柠檬7】温馨提示：不要反复的翻面，这样会把鸡翅的肉弄破。【卖萌的柠檬7】温馨提示：锅中油要能够淹没鸡翅。【卖萌的柠檬7】温馨提示：将鸡翅放入冰箱中；腌制一天最好。【卖萌的柠檬7】温馨提示：用快刀在鸡翅上划上几刀，在烹调的过程中更好的让啤酒入味。

酒醉基围虾

主料

基围虾500克；

辅料

花雕酒3两；高度白酒1两；生抽小半碗；镇江香醋3勺；辣椒酱1勺；白胡椒1小勺；南乳酱2勺；葱花适量；生姜末适量；蒜末适量；香菜末适量；白砂糖1勺；

酒醉基围虾的做法步骤

1：活基围虾市场买来清水洗净，剪去长须。

2：快刀开背。

3：不要开穿去除虾线。

4：葱，姜，蒜，香菜洗净。

5：取锅将葱，姜，蒜，香菜切碎放入。

6：花雕酒，高度白酒，生抽可多些，镇江香醋，南乳酱，辣椒酱，白胡椒，鸡精，少量盐，砂糖放入锅中（不要太咸，不要太酸，各种味道调和后试尝一下，可根据自己喜欢的口味调整）酒味香浓，咸鲜适中为好。上海人也有喜欢放几颗话梅的。

7：将开好背的基围虾放入锅中搅拌（汤汁微微没过虾身为好）

8：盖上盖放入冰箱冷藏3~4小时可食。（隔夜也可，但必须第二天食完，否则容易生变）

9：口味鲜甜，虾肉Q弹绵软，酒香浓郁，下酒食之，入口留香。

10：吃时去头，口咬虾背虾肉即出。试一试吧！朋友们饭店的味道家里一样可以做到，老饕们吃啊，爽啊！

醉酒虾姑

主料

虾姑适量；

辅料

姜适量；蒜头适量；黄酒适量；胡椒粉适量；盐适量；鸡精适量；白糖适量；

醉酒虾姑的做法步骤

1：虾姑400克

2：先用剪刀将虾姑尖锐的尾巴及硬壳边缘剪掉，剪成3段

3：加胡椒粉盐一小勺白糖

4：黄酒要多到沫过虾姑

5：姜蒜加鸡精放入搅拌浸泡5小时

6：也可按个人口味再后加些调料

醉虾

主料

九节虾适量；

辅料

料酒适量（花雕）；小香葱适量；姜片适量；芥末膏适量；醋适量；生抽适量；

醉虾的做法步骤

1：活九节虾洗净。

2：虾装入玻璃容器，放入小香葱、姜片。

3：准备绍兴加饭酒（花雕）。

4：加入酒、腌过虾。

5：盖好盖子十分钟即可。

6：芥末膏、醋、一点生抽调汁。

7：剥虾壳，沾料汁...吃。