佛手柑果酱

主料

佛手柑850克；冰糖600克；

辅料

水适量；

佛手柑果酱的做法步骤

1：用料：佛手柑850克，冰糖600克，水适量

2：佛手柑洗净切丁

3：放入料理机中，加适量水。

4：启动蔬果功能。

5：搅打成细腻泥状。

6：倒入锅中，

7：加适量水，和冰糖。

8：置火上，中火煮至冰糖融化，水分减少。

9：倒入电炖锅中。

10：隔水炖煮2小时左右。

11：果泥烂融，

12：重新倒回煮锅中。

13：大火煮开，转小火不断搅拌熬煮。

14：水分完全变干。熄火。

15：冷却后装入容器中，密封冷藏或冻藏。

小窍门

不用电炖锅也可以一直在煮锅中熬煮至果泥烂融，析出果胶。做好的果酱需尽快吃完，以免腐坏。长期保存需冷藏或冻藏。

佛手茄子

主料

茄子2个；

辅料

葱头适量；姜适量；蒜适量；

配料

蚝油适量；生抽适量；老抽适量；白糖适量；醋适量；盐适量；面粉适量；油适量；水淀粉适量；

佛手茄子的做法步骤

1：材料图

2：茄子洗净切成如图状

3：切好的茄子裹一层面粉，葱姜蒜切碎

4：锅里放入足量油烧热

5：把茄子放入油过里炸透

6：炸好捞出沥油

7：取一碗放少许蚝油生抽老抽白糖醋盐清水调匀

8：热油锅炒香葱姜蒜

9：把碗汁倒进锅里煮开

10：调入少许水淀粉勾芡

11：浇在茄子上即可

小窍门

1浇头可以根据个人口味制作。2茄子选择粗直点的比较好操作。3蚝油生抽老抽都有咸味所以盐要少放或者不放。

炸佛手

主料

鸡蛋2个；肉馅50克；马蹄50克；

辅料

面粉10克；玉米淀粉2克；葱1段；姜2克；盐1克；食用油适量；

炸佛手的做法步骤

1：原料：鸡蛋、肉馅、马蹄、玉米淀粉、面粉、葱、姜。

2：马蹄去皮，鸡蛋磕开，面粉加适量的水搅拌成面糊，姜切片，葱切段，将葱段和姜片泡水中备用。

3：马蹄用刀拍一下，切成碎。

4：鸡蛋中加入盐，打散。

5：玉米淀粉和水以1：4的比例兑成水淀粉，加入蛋液中。

6：再加入水，搅拌均匀备用。

7：肉馅加入葱姜水，拌匀。

8：加入马蹄拌匀。

9：这是拌好的肉馅。

10：将锅烧热，锅底抹薄薄的一层油，将蛋液倒入锅中，蛋液慢慢煎熟，边缘翘起，轻轻揭开，反面煎几秒钟取出即可。

11：蛋皮取出置于面板上，抹上一层面糊。

12：将肉馅均匀的铺在上面。

13：将蛋皮轻轻的盖在肉馅上。

14：一层层的卷上去。

15：用刀斜着切五刀后切断，形成手指的模样。

16：锅内倒入食用油，油5成热时，将佛手下入，炸熟。

17：成品。

小窍门

搅拌肉馅时，只要拌均匀即可。用葱姜泡水，需要泡10分钟，将葱姜味溶于水中。

佛手炒腐竹

主料

佛手瓜1个；鲜腐竹200克；胡萝卜1段；

辅料

油5克；葱花少许；

调料

盐0.5克

生抽15克

佛手炒腐竹的做法步骤

1：佛手瓜、胡萝卜清洗干净；鲜腐竹提前从冰箱取出解冻，用凉水冲洗一下即可使用。

2：佛手瓜切4份，改刀切薄片；胡萝卜斜切成段再切薄片，腐竹拦腰切两半；如果喜欢佛手瓜的云朵形切面，可纵剖两半，再扣着切薄片；我这样做可以使3种食材的形状大体统一，成品看着整齐一点儿。

3：热锅温油，葱花炝锅，胡萝卜煸炒变软，同时与油脂充分接触将胡萝卜素转化成维生素A。

4：佛手瓜片入锅翻炒，撒少许盐使瓜片变软，如有必要可点少许清水增加湿度。

5：倒少许生抽，最好不放酱油，防止太深的颜色压了佛手的碧绿；将腐竹段入锅，快速翻炒均匀出锅。

6：佛手炒腐竹，清香爽口，营养味美！

小窍门

1、胡萝卜质地较硬，不易成熟，所以要先入锅煸炒变软。2、佛手瓜吃的是脆嫩口，所以不宜炒太久，大火翻炒，适量淋水增加湿度，使瓜片均匀受热，还能保持其中的汁水不过多流失。3、新鲜腐竹需要冷冻保存，烹饪前提前一会儿取出解冻即可，不宜在锅中翻炒太久，防止过于软烂而失去品相和口感；也可以用干腐竹提前凉水泡软再使用。4、胡萝卜除了配色漂亮外，还增加营养和膳食纤维，特别是现在用眼过度，常食它能将胡萝卜素能转化成维生素A，对视力及皮肤均有好处；如果只是单纯让菜品好看，也可以用红甜椒或者红辣椒代替。

爆炒佛手瓜

主料

佛手瓜1个；小青椒5个；

辅料

蒜瓣2个；李锦记蒸鱼豉油2匙；盐点点；

爆炒佛手瓜的做法步骤

1：佛手瓜一个，自己种的无需削皮，可以当水果吃

2：切片，再来几个小辣椒和蒜

3：锅内入油放蒜片微炒一下

4：将佛手瓜和小辣椒一同倒入锅内大火翻炒

5：淋李锦记蒸鱼豉油翻锅炒几下，放点点盐出锅

佛手白菜

主料

白菜帮5片；猪肉馅100克；西兰花50克；

辅料

葱末10克；姜末5克；生抽1茶匙；香油2茶匙；水淀粉2茶匙；食盐适量；鸡精适量（鸡粉根据自己口味决定）；

佛手白菜的做法步骤

1：食材。

2：肉馅中加入葱花、姜末、食盐、鸡精、香油、生抽、搅拌均匀，加入水淀粉。

3：加入水淀粉后，充分搅打至微微上劲。（加入水淀粉，能使肉馅更嫩，也更抱团不散，容易塑形）

4：白菜帮洗净，切成8-10厘米长的块，放入沸水中煮至微微透明并变软。（一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折断。）

5：煮软的白菜帮直接捞入冷水中过凉。

6：过凉的白菜帮沥干水份，取一片放在案板上，从白菜帮中间均匀的划4刀。（如图，两边不要划开）

7：取些肉馅放在划好白菜帮上。（肉馅多一些，蒸出来的佛手会更饱满）

8：白菜帮一边折盖上肉馅，成佛手形状。

9：所有白菜帮和肉馅，依次做好，码放整齐。上蒸锅蒸制10分钟。

10：蒸白菜卷的时候，把西兰花切成小朵，焯水后用少许味精、食盐、香油稍稍码味备用。

11：蒸好的白菜卷取出，倒出蒸出来的汤汁，把码好味的西兰花放在白菜卷中间装饰一下。

12：把滤出的汤汁倒入锅中，用水淀粉芶入薄芡，淋入香油。

13：把煮好的芡汁均匀浇在佛手白菜卷上即可。

14：成品！美哒哒，清淡鲜美，喜欢可以试一试哦。

15：成品。

小窍门

1、白菜要取稍嫩的菜帮，如果比较厚的菜帮要用刀片开，一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折断。2、肉馅可以根据自己的口味调配。

糖渍佛手

主料

佛手柑1个；

辅料

白糖140克；

糖渍佛手的做法步骤

1：用料

2：将佛手柑用清水刷洗干净，擦干表面水分

3：切成薄片

4：加入100克糖

5：拌匀

6：在表面撒上剩下的糖，封好，放置数小时

7：白糖溶化，渐渐渗出汁液，放入冰箱冷藏一夜

8：次日取出，糖完全溶化

9：倒入瓷碗中

10：在电炖锅中倒入适量水

11：放入瓷碗，扣上盘子

12：盖好炖锅盖子，通电，低温档隔水炖煮4小时左右

13：佛手变软，成透明状，熄火

14：盛出，食用。

小窍门

佛手柑切薄片更容易腌透。也可以随自己喜好切成任意形状。做好的糖渍佛手可以做零食食用，也可做食物配料。

凉拌佛手瓜

主料

佛手瓜1个；红萝卜1段；洋葱1/8个；

辅料

蒜头1粒；

配料

盐适量；糖1/4茶匙；香醋1汤匙；花椒1汤匙；麻油1茶匙；辣椒油适量；

凉拌佛手瓜的做法步骤

1：把瓜、红萝卜和洋葱洗后切成细丝，蒜瓣剁成茸；

2：用盐1茶匙，用手抓腌，等10分钟后会刹出些水，倒掉，用冷开水冲洗一遍；

3：放入红萝卜丝和洋葱丝；

4：放蒜茸、盐1/4茶匙、花椒辣椒油1汤匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙和香醋1汤匙，搅拌均匀即可。

小窍门

一、佛手瓜丝用盐腌过，虽然冲过水，但仍然会有咸味，所以在加调料时应减少放盐量；二、花椒辣椒油是用辣椒油做的，所以具有麻和辣的味道；三、原材料和调料可以按自己喜欢的口味去调配，加点辣椒丝也不错，可惜当时做这个菜时冰箱不备呢。

佛手茄子

主料

茄子1个；葱花少许；

辅料

芝麻油少许；辣椒粉少许；

佛手茄子的做法步骤

1：茄子一个洗净。

2：从中间一切为两半，注意不要切到茄子蒂。

3：再把茄子反个来也切一刀，茄子成了四条。

4：把粗茄条改刀切成细条，都不要切到茄子蒂，保持造型完整。

5：把茄子放入盘里，隔水入锅蒸。蒸至茄子软熟为止。

6：小碗里放酱油，盐、辣椒粉，芝麻、辣椒油、醋。如太少的调味汁可加些冷开水，因为放多了酱油很黑不好看。

7：葱花切好。新鲜红辣椒切碎。

8：把调味汁倒入茄子上，撒上葱花与红辣椒碎。

小窍门

选茄子时选长条形直的茄子更好做造型。

凉拌佛手瓜

主料

佛手瓜两个；

辅料

香菜少许；

调料

盐少许

白糖少许

醋少许

香油少许

凉拌佛手瓜的做法步骤

1：清洗干净，对半切开，去掉中间的籽。

2：佛手瓜切成丝。

3：放入盆内，加入少许盐、白糖、白醋和香油拌匀即可。

4：装盘，撒上香菜即食。

5：清脆爽口，味道好极了。