麻辣鸡丝

主料

鸡胸肉适量；

辅料

生抽适量；蒜末适量；麻油适量；辣椒油适量；胡萝卜丝适量；香菜适量；盐适量；

麻辣鸡丝的做法步骤

1：鸡胸肉洗净，放电饭锅里蒸熟。

2：蒸熟的鸡胸肉，放凉。

3：放凉的鸡肉用手撕成丝。

4：胡萝卜擦丝，香菜剪段。

5：加入鸡丝。

6：蒜末。

7：蒜末加入盐、生抽，辣椒油、香油，调匀。

8：把调料和鸡丝拌匀即可。

麻辣牛肉丝

主料

牛肉800g；

辅料

辣椒100g；花椒20g；

调料

八角3个

葱适量

姜适量

鸡精适量

白芝麻适量

生抽适量

麻辣牛肉丝的做法步骤

1：麻辣牛肉丝。

2：牛肉用清水浸泡出血水，然后冷水下锅，加入料酒，姜片，花椒，姜片，少许盐。

3：大火烧开，改中火煮一个小时。

4：牛肉切条。

5：准备青花椒干，辣椒剪成丝。

6：起油锅倒入底油烧至七成热下牛肉丝炸至微焦捞出备用！

7：锅里留底油用小火下花椒辣椒炒香捞出备用！

8：，倒入牛肉丝加入少许生抽和鸡粉调味撒上芝麻辣椒粉翻炒均匀！

9：倒入炸好的花椒和辣椒翻炒均匀即可！

10：成品。

麻辣鸡丝

主料

鸡胸肉550g；

辅料

干辣椒10个；麻椒适量；

调料

生抽适量

胡椒粉少许

鸡粉少许

食用油适量

料酒适量

白糖适量

麻辣鲜调味料适量

麻辣鸡丝的做法步骤

1：材料：鸡胸肉，干辣椒和麻椒。

2：清洗后的辣椒和麻椒。

3：鸡胸肉加料酒煮熟。

4：把煮好的鸡胸肉撕成粗丝，太细的丝炒的时候容易碎。

5：加适量鸡粉，白糖，生抽和少许胡椒粉抓匀，腌制5-8分钟。

6：锅里加油，油比平时炒菜的量多些。

7：倒鸡丝下去翻炒。

8：鸡丝炒至微黄时放入干辣椒段和麻椒进去翻炒，炒至金黄出锅，出锅前放入麻辣鲜调味。

9：成品。

小窍门

炒鸡丝时别用太大的火，避免炒黑，因为最后放的麻辣鲜调料里面也含盐，还有生抽也咸，所以我腌鸡丝时没有放盐，调料的量大家可以根据自己家人口味放，也可以换成椒盐或者孜然口味，看自己口味。

麻辣肚丝

主料

猪肚1个；

辅料

大葱1根；生姜1块；花椒适量；八角一个；香叶3片；桂皮一块；料酒15毫升；

麻辣肚丝的做法步骤

1：锅里放水烧开放入猪肚再煮开锅，然后捞出冲去浮沫，刮洗干净，除去油脂

2：将猪肚放入高压锅中放入水没过猪肚，再放入葱段、姜片、八角和花椒，香叶，料酒15毫升，用炖肉功能压熟。

3：椒麻辣椒油:小葱2根,姜5片，大蒜5瓣,花椒1大匙,八角2个,桂皮1小块,香叶5片,白胡椒粉0.5克，干辣椒碎2大匙,二荆条碎2大匙，盐3克，糖4克，生抽30毫升，醋40毫升，花椒油40毫升，油180毫升小葱洗净沥干切段;大蒜去皮切片;姜切片，准备好八角，花椒，桂皮，香叶

4：将葱段，蒜片，姜片，八角，花椒，桂皮，香叶放入锅中,后加入油,开始小火煎炸,炸至锅中材料开始有焦黄色

5：另准备一个耐热的碗，将干辣椒碎2大匙,二荆条碎2大匙放入碗中,、

6：将炸好的热油隔着滤网冲入碗中

7：再放入白胡椒粉0.5克，盐3克，糖4克，生抽30毫升，醋40毫升，花椒油40毫升，稍做搅拌,待凉.建议浸泡一晚后，香气更好

8：把菠菜，香菇焯水，将菠菜摆入盘中

9：将熟的猪肚切粗丝摆在菠菜上，再放上香菇，将做好的椒麻辣椒油适量淋上即可

10：　先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净，并剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外（就是翻一面）。然后把猪肚放在盆中，加一大勺盐，一大勺醋，均匀的抓遍猪肚，腌五分钟。

11：用盐和醋腌五分钟后，再加入适量的面粉，抓均匀，继续腌至五分钟。然后，用双手反复揉搓猪肚约三分钟。最后用两汤匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净，此时猪肚白白净净又无臭味了！

12：把猪肚放入锅内，加入少许清水、姜片煮五分钟。取出煮好的猪肚，放在冷水中，用刀刮去白脐上的秽物。外部洗净后，从肚头（肉厚部分）切开，去掉内壁的油污，再取少量的醋和食盐，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮至熟烂，随意烹制。

麻辣鸡丝

主料

鸡胸肉250克；大葱100克；

辅料

姜适量；红油辣椒3勺；白糖适量；花椒面粉1；芝麻酱适量；酱油勺；

麻辣鸡丝的做法步骤

1：鸡胸肉和姜片放入煮锅，煮20分钟，捞起放凉，将鸡胸肉撕成丝放入较大的碗中待用。

2：将大葱切成丝，拌入鸡肉。

3：拌入酱油，白糖，芝麻酱，红油辣椒，花椒粉。装盘完成。

4：麻辣鸡丝

小窍门

刚煮熟的鸡胸肉放入冰水再撕成丝，口感更好。

麻辣干丝

主料

千张豆皮2张；

辅料

熟芝麻适量；

调料

麻粒火锅底料1勺

糖2小勺

食用油30g

麻辣干丝的做法步骤

1：选厚的千张豆皮，厚度要接近2毫米的那种。太薄的炒出来太干不好吃。

2：把豆皮切成约10厘米长，2毫米宽的丝。

3：先用开水焯烫一下去除豆腥味。

4：捞出控干水。

5：锅里放油放入干丝稍微煸炒。

6：加2勺糖，炒到糖融化。

7：加入一勺麻辣火锅调料，不用底料的话也可以加盐，花椒粉和辣椒粉。

8：先在一边把火锅底料炒出红油，再和干丝一起翻炒。

9：翻炒大约1分钟，最后撒上一勺熟芝麻关火。

10：翻拌均匀即可出锅。

小窍门

直接用火锅底料调味就只需加点糖增香提鲜即可。不用火锅底料的话，也可以加盐，花椒粉和辣椒粉。

麻辣鸡丝

主料

鸡胸肉1块；

辅料

香菜适量；蒜子适量；姜适量；小米椒适量；

麻辣鸡丝的做法步骤

1：准备食材；

2：将鸡胸肉煮至断生，然后撕成条；

3：将蒜末、姜末、小米椒、辣椒粉、花椒粉、花椒油、盐、味精、胡椒粉倒入碗中；

4：将料碗中淋上热油；

5：将主料和所有辅料一起拌匀即可上桌。

6：成品。

小窍门

鸡胸肉一般需要煮25分钟才能断生。

麻辣粉丝

主料

粉丝一团；

辅料

火腿适量；黑木耳适量；绿叶菜适量；

配料

油辣子适量；麻油适量；醋适量；

麻辣粉丝的做法步骤

1：准备原料，粉丝一团，黑木耳切片，火腿切片，绿叶菜洗净

2：葱花爆锅后加入水，水烧开，下粉丝

3：下黑木耳，火腿片

4：放一勺油辣子

5：出锅，放点麻油，醋，胡椒粉调味

麻辣鸡丝

主料

鸡腿一只；胡萝卜一个；黄瓜一个；

辅料

葱一根；姜三片；蒜三瓣；八角两个；海鲜酱油两勺；香油少许；醋少许；糖少许；花椒油一勺；辣椒油一勺；盐少许；熟芝麻少许；

麻辣鸡丝的做法步骤

1：准备好食材，黄瓜胡萝卜切丝，姜切片，葱切段，香菜和蒜切末

2：锅里烧些热水，放入姜片，葱段，八角，再放入鸡腿煮20分钟左右

3：先调个酱汁！准备一个小碗加入2勺海鲜酱油

4：一勺醋

5：一勺糖

6：少许蒜末

7：在放入少许辣椒油，花椒油，香油，盐，熟芝麻调匀

8：煮好的鸡腿凉凉用手撕成丝

9：把切好的黄瓜丝胡萝卜丝（胡萝卜丝提前焯下水）铺在盘底，在放入撕好的鸡丝（1）

10：（2）

11：浇上调好的酱汁

12：撒上少许香菜既可

13：成品图

麻辣鸡丝

主料

鸡胸一块；

辅料

黄瓜一根；胡萝卜半根；葱一颗；姜一块；蒜适量；花椒适量；麻椒适量；八角适量；香叶适量；味极鲜酱油适量；香醋适量；糖适量；料酒适量；花生碎适量；熟芝麻适量；辣椒粉适量；盐适量；花椒粉适量；花生芝麻酱适量；

麻辣鸡丝的做法步骤

1：鸡胸解冻洗干净冷水入锅，加入料酒，姜片，葱段，八角，香叶，如果有桂皮也可以放点，大火煮沸撇出浮沫，再小火煮烂，不要煮老了，筷子轻松扎透即可。

2：准备好黄瓜丝，胡萝卜丝，蒜片，葱花备用

3：取一小碗，放入花生碎（如果没有现成的，将花生炒熟，用搅拌机打碎就行）熟芝麻，花椒粉，辣椒粉，盐备用

4：肉煮好放入冷水中，凉透按纹理撕成肉丝，我的撕的粗了，可以更细一些，那样更入味

5：小火油热后放入八角，花椒，麻椒，蒜片，葱花，一定要小火，麻椒花椒很容易糊的，蒜片变色飘出香味即可

6：用漏勺挡住锅里的花椒麻椒等材料，只将热油倒入装有花生碎的这个碗里，用筷子搅拌一下

7：我用的酱是芝麻花生复合酱，我个人觉得花生酱太腻了，碗里放入芝麻花生酱，加入一点温水搅拌开，再加入酱油，白糖，醋搅拌到不再粘稠。放入蒜末

8：将有花生碎的碗里的料加入到花生酱的碗里，搅拌好

9：将黄瓜丝胡萝卜丝放入装鸡丝大碗里，浇上料汁，拌匀即可

小窍门

鸡肉不要煮过了，煮过了会老，口感不好，麻椒一定要很麻的那种，否则味道会差很多。