冒菜配方学习

主料

牛油100g；菜油200g；郫县豆酱5g；永川豆豉3g；冰糖2g；花椒3g；胡椒2g；干辣椒10g；醪糟10g；精盐3g；草果5g；桂皮5g；排草3g；辣椒面15g；

辅料

大葱10g；姜10g；蒜10g；

调料

芝麻酱20g

花生碎6g

小葱3g

香菜5g

肉

毛肚适量

猪环喉适量

鸭肠适量

午餐肉适量

素菜

藕片适量

莴笋适量

冬瓜适量

白菜适量

花菜适量

青菜头适量

冒菜的做法步骤

1：把准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片。

2：把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里。

3：芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你喜欢的调味酱混合。

4：烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，我这没条件，就白水煮了，味道是比那张复杂的要差一些，但平时常没问题的。记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如土豆菜花。

5：把所有的菜都煮好，喜欢宽粉，土豆粉的，最后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉，所以最后下到锅里烫熟就好了把芝麻酱盛入碗底，用适量的煮菜汤化开，浓淡程度根据自己的口味了。

6：加入香油，盐，味精等你喜欢的调味料，配上白米饭，ok。简单吧，夏天吃很不错的，又不需要炒，也无油烟。

小窍门

冒菜是四川麻辣烫的变身，正宗的四川冒菜做法和我这个差不多，但人家的调味品太丰富了。所以各位可以根据自己家里现有的食材、调味料来做这个冒菜。说是冒菜，其实就是煮了菜后和调味酱混合了，口味清单，主食最好是米饭，吃完菜，那芝麻酱汤的味道也是很赞的。

生姜红糖红枣蛋糕（无油配方）

主料

鸡蛋3个；低粉60克；蜂蜜20克；姜蓉16克；水30克；红糖40克；红枣3至4个；

辅料

柠檬汁几滴；

生姜红糖红枣蛋糕的做法步骤

1：生姜提前磨成蓉。

2：蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入水、蜂蜜用打蛋器打匀。

3：加入姜蓉打匀。

4：筛入低粉用蛋抽Z字型拌匀。

5：蛋白中加几滴柠檬汁，放冷冻中至四周结薄冰，加入全部红糖。（红糖如果是结块的，要提前处理压碎。）

6：打至硬性发泡。

7：取1/3蛋白加入蛋黄糊中J字型拌匀。

8：把上面的糊倒入剩下的2/3蛋白中J字型拌匀。

9：加入事先去核切成细丁的红枣碎拌匀。

10：倒入模具中，（我是15CM的中空模，怕面糊太多还分了一点出来装纸杯，六寸圆模应该刚好。）烤箱中层150度35分钟左右。

11：成品

12：成品

无铝蓬松剂配方油条

主料

面粉500克；

辅料

鸡蛋一个；黄油30克；糖5克；盐5克；奶60克；水210克；玉米油20克；小苏打1克；无铝蓬松剂10克；

无铝蓬松剂配方油条的做法步骤

1：把所有材料混合一下，用水调匀揉成光滑面团。软硬度感觉像自己耳垂那样柔软就适中。

2：面团醒10分钟之后，把面团压成四方形或者长方形方便反复折叠面团

3：折叠过程

4：继续折叠

5：折叠个8-10次可以用保鲜膜封好，放冰箱…

6：冰箱冷藏一夜的面坯，放在案板上回温一小时后在开始把面坯伸拉均匀。刀切二指略宽的长条。重叠后用筷子压一下，等候下锅

7：油锅烧热180度，可以下油条了…

8：出锅，

卤肉配方学习

主料

猪肉500g；

辅料

花椒10g；姜片5g；八角5g；桂皮6g；香叶10g；香草8g；大葱10g；桂丁2g；桂枝6g；肉蔻9g；白扣8g；白酒3g；鸡精2g；味精2g；老抽20g；

肉

猪肉500g；

卤肉配方的做法步骤

1：凉水下肉加料酒绰水去腥。

2：汤锅加香叶、八角、桂皮、姜片、卤粉、葱结。

3：加入适量净水末过肉块加入盐、老抽、花椒、少许白酒。

4：放入干辣椒

5：大火煮滚转小火盖上盖子煨20分钟，用可以筷子可以轻松戳进去即可。

6：卤好的肉浸泡在卤汁中几个小时入味。

7：鲜香厚味哦。

小窍门

秘诀一：卤肉就是卤肉，不是卤药材，我劝告不要相信所谓巨匠的配方，尽量少放药料！以免你药味把肉味全遮盖住了。秘诀二：卤汤和卤肉得比例差的太大，意思就是，一大锅卤汤，放几块肉，味道全跑到汤里去了。水和卤肉的比例要均衡，卤汤轻微没过卤肉最好！秘诀三：盐乃百味之主，假如没有盐味，一切都是白给，适当的增加咸味，能增加肉香感的开释、中和！秘诀五：火候，任何食材，都要保证适度的火候，过犹不及，不是越软就越好吃，太过软烂，卤肉的纤维组织全部破坏，一点嚼头都没有，所以，把握好你卤肉的时间，不要太长。秘诀六：留意火力，“大火出汤，小火出肉”，想要肉香，火力控制要在小火，这样卤出来的肉软而不烂。

【低糖无油配方】红枣酸奶戚风蛋糕

主料

鸡蛋三个；低筋面粉70克；

辅料

酸奶65克；白砂糖35克；红枣30克；柠檬汁几滴；

红枣酸奶戚风蛋糕的做法步骤

1：将鸡蛋蛋清和蛋黄分别放入无水无油的干净容器里。

2：蛋黄里加入酸奶，充分拌匀。

3：筛入低筋面粉。

4：用上下翻拌的方式将面糊拌匀，切记转圈拌，以免起筋。

5：蛋清里加入几滴柠檬汁，加入白砂糖。

6：由低到高的速度打倒湿性发泡，然后中速打倒干性发泡，一鼓作气打发。（新手检测打发的程度，看打蛋器上面的坚挺尖角，还可以稳稳插上筷子即可）

7：红枣切成碎末。

8：红枣加入蛋黄糊里拌匀。

9：分次加入打发好的蛋白，上下翻拌、切拌的方式拌匀。

10：全部拌好的蛋黄糊。

11：倒入六寸中空模具中，稍微用力震动几下，去掉多余的大气泡。

12：放入预热的烤箱中下层，上下火，165度，55分钟。

13：非常松软香甜的蛋糕做好了

小窍门

一、糖的用量少，一次性加入，一鼓作气打发好，打发的程度一定要掌握好，这个是成败的关键；二、烤的时候蛋糕没有膨胀完全的时候一定不要开启烤箱门；三、建议用中空模具烤，因为中空模具受热均匀，不易失败。

配方杂粮糊

主料

小麦一汤匙；小米一汤匙；燕麦一汤匙；黑苦荞一汤匙；芡实一汤匙；莲子一汤匙；荞麦一汤匙；糙米一汤匙；黑米一汤匙；麦片一汤匙；薏米一汤匙；

配方杂粮糊的做法步骤

1：杂粮配料11种

2：提前一晚把等比例的杂粮清水泡上，早起用豆浆机打碎成糊状

3：把打好的糊连同泡米的水都倒在不锈钢锅里，再加3小碗水，中火熬米糊，其间用手勺顺时针不断搅拌，防止糊锅

4：开锅后2分钟就熬好了，关火

小窍门

1各种食材的比例必须是1:1的2米要打碎些，口感才细腻3熬的时候不断搅拌，防止糊锅

正宗油焖大虾配方学习

主料

八角12g；桂皮8g；香叶6g；香草9g；豆瓣酱230g；白芷3g；香砂5g；丁香1g；小茴香10g；辣椒段30g；花椒30g；豆油500g；十三香3g；

辅料

香油5g；白醋10g；蒜100g；姜50g；白糖4g；白酒6g；葱20g；啤酒300g；

小龙虾

小龙虾1500g

配菜

洋葱20g

香菜15g

油焖大虾的做法步骤

1：清理虾，剪掉头部，去沙线。净水冲刷干净。

2：锅上火倒油（250克），油热8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣，干椒，花椒（干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用），豆瓣酱。白糖一起爆香。倒入虾子进行翻炒，虾壳微变色加入香料包，盐，白酒，白醋，蚝油，继续大火翻炒。

3：虾壳变成大红色，倒入啤酒，将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖，改中小火状态焖15分钟左右，期间每隔5分钟翻一次锅，使之入味均匀。汤汁快干时，用勺尝一下咸淡，淡了可以加盐，然后放入味精，鸡精，继续翻炒直至汤汁收干，投入葱白或者香菜盛出即可装盆。

小窍门

1、虾营养丰硕，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食品；2、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、妊妇尤有补益功效；3、日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

烧烤配方学习

主料

羊肉500g；牛肉500g；腰子500g；鸡翅中500g；

辅料

生抽20g；老抽15g；料酒20g；孜然粉50g；辣椒面30g；十三香10g；

烧烤的做法步骤

1：羊牛肉切块，切好的羊肉洗净控干，放入料酒、老抽、生抽、白糖、孜然粉、辣椒粉腌制五个小时左右。

2：鸡翅中拔掉残留的鸡毛鸡翅中放入料酒、老抽、生抽、白糖、孜然粉、辣椒粉腌制五个小时左右腌制。

3：将腌好的肉类分别穿在签子上。

4：放入烤架，放入烤串开始烧烤。

5：待一面变色后，最后撒入孜然粒、辣椒粉、白芝麻待一分钟后即可。

6：鲜嫩鲜香的烤串烤好啦鸡翅也烤得了，烤鸡翅的时候可以提前刷层蜂蜜，肉质更加鲜美。

小窍门

自己喜欢吃什么烤类的食物，都可以串起来上去烤。

烤鱼配方

主料

草鱼2500；

辅料

秘制香料10勺；

烤鱼配方的做法步骤

1：烤鱼料粉与红油的配比制作。香料粉的配比：草果150克，八角200克，丁香50克，良姜150克，荜拨100克，黄栀子90克，金沙仁150克，小茴香150克，香叶160克，红扣100克，白扣200克，桂皮120克，甘草150克，香果200克，木香50克，以上香料全部放在一起粉碎，粉碎成颗粒就行，不能成末。烤鱼油的配比：色拉油10斤，辣椒粉750克（用子弹头辣椒做的辣椒粉）

2：二荆条干辣椒段800克（辣椒段做滋粑辣椒，辣椒段用高压锅压30分钟或者头天晚上用开水泡一晚上，泡的时候一定要用东西压住不然泡不透，泡好的辣椒用绞肉机绞碎挤干水份备用），老姜片400克，大葱300克（切小段），洋葱300克（切麻将块），豆瓣酱500克（娟城牌），牛油300克，香料粉600克（用高度白酒50克拌匀）廖糟200克。

3：熬制过程：色拉油加热六成热时放入牛油和姜片炸至金黄色放入洋葱与大葱，炸出香味后倒入香菜熬制十分钟，以上蔬菜熬制出香味放入滋粑辣椒熬二十分钟（熬制滋粑辣椒有点变白即可），再放入豆瓣酱熬出豆瓣酱香味（二十五分钟左右），再放入紫草（15～25克根据熬制出来的油的颜色增减），放入廖糟，辣椒粉，香料粉熬制五分钟关火（香料粉放入之后不能长时间熬制）倒入盆中静止二十四小时以后再使用。

4：烤鱼粉的配比：辣味配比，孜然粉500克，辣椒面500克（二荆条辣椒面），十三香30克。孜然味配比，孜然粉500克，五香粉150克（味好美牌），十三香25克，以上两种料粉根据自己的口味放入，两种料粉撒在烤制好的鱼身上，再调味的。烤鱼刷油配比，色拉油650克，花椒油50克（黎红牌），芝麻香油70克。

5：没有烤鱼炉的朋友可以用油炸的方法去做烤鱼，炸鱼的油配比：色拉油500克，菜籽油500克，猪油500克，这个比例最多炸十次。烤鱼味型的制作配比：泡椒味烤鱼～锅内倒入120克色拉油，红油150克（熬制好的红油），放入姜末20克，蒜末20克，野山椒碎50克，泡椒酱60克（湖南产）炒出香味炒出颜色放入野山椒70克（整个），灯笼椒100克（提前泡透），大葱50克，薄皮青椒块80克，啤酒60克

6：廖糟25克，水200克，味精鸡精各10克，白糖5克，胡椒粉2克，出锅时放入香醋8克，烧好浇在鱼身上，最后浇50克红油在上面即可。鱼香味烤鱼配比制作：色拉油200克入锅放入泡姜末20克，蒜末50克泡椒酱100克，大葱末15克炒出颜色，放入白糖220克，胡椒粉2克，陈醋150克（恒顺牌），番茄沙司30克熬制混合，出锅时放入红油80克（熬制好的），小葱末100克，香芹末80克，

7：稍微加热一下出锅，浇在鱼身上即可。蒜香味烤鱼：锅内倒入色拉油100克，红油80克（熬制好的），蒜末50克，野山椒粒20克，小米椒粒10克，青红美人椒粒各20克炒出香味放入大蒜子80克（提前炸好的，金黄色），水150克，盐5克，味精5克，鸡精5克，白糖3克，美极鲜酱油10克小火烧开后放入红油50克浇在鱼身上即可。怪味烤鱼：锅内倒入色拉油100克，红油80克（熬制好的）

8：放入辣椒段200克（二荆条），炒制辣椒出香味，再放入花椒，麻椒各5克，姜末20克，蒜末20克，豆瓣酱40克，火锅底料50克（三五牌），大葱段50克（2厘米长）炒出香味放入啤酒50克，水50克，再放入盐3克，味精鸡精各8克，白糖220克，熬制均匀出香味再放入，保宁醋150克，小葱末30克稍微加热一下即可浇在鱼身上即可。以上是烤鱼油，烤鱼料粉，烤鱼的四种味型配比与制作过程

福建油饼的做法和配方

主料

大米400g；黄豆100g；

辅料

葱花适量；姜段少许；

调料

食盐适量

福建油饼的做法步骤

1：黄豆和大米用清水分开泡一晚上。

2：泡好的豆子跟米清洗后混合一起加入清水，清水刚刚没过黄豆和大米最合适。

3：用天下帅乡石磨磨成豆米浆磨的过程中可以加入少许姜段，不爱吃的可不加。

4：磨好的糊加入盐、葱花搅拌均匀。

5：锅内倒入食用油，把扁铲一起放油锅里加热，大火。

6：豆米浆用小勺子盛入热勺里，立即放入油锅里。

7：改为小火炸，炸至双面鼓起，呈金黄色捞起。

8：好吃的福建油饼就做成功了，外酥里嫩，咸香味美。

小窍门

豆子跟米一定分开泡，磨浆时里面再放些姜进去，炸出来的油饼味道更好更香。