泡椒牛肉

主料

牛肉1块；泡椒8个；

辅料

小米椒8个；大蒜2块；姜粉2匙；盐1匙；糖0.5匙；酱油3匙；淀粉3匙；

泡椒牛肉的做法步骤

1：食材

2：泡椒和小米椒切圈

3：牛肉切片

4：牛肉放入空碗加淀粉三匙姜粉两匙腌十分钟

5：热油

6：油热好加入辣椒圈圈炒香

7：加入腌好的牛肉

8：酱油

9：加入两大匙水

10：汤汁粘稠以后加入切好的蒜粒

11：出锅

泡椒牛肉

主料

牛肉300克；泡椒200克；黄瓜一根；红椒四分之一个；青椒三个；

辅料

盐适量；白胡椒粉适量；料酒一小匙；蚝油一小匙；香油几滴；生抽两小匙；淀粉两小匙；

泡椒牛肉的做法步骤

1：牛肉洗净切成细条，用少许生抽、料酒、蚝油、香油和白胡椒粉腌制十分钟。

2：准备的配菜。（实际小米辣用了两袋）

3：腌制牛肉的时候，把配菜切成片、段、条。

4：把淀粉放到牛肉中。

5：加适量水调匀，给牛肉上浆。

6：起锅烧热油，冒烟很大的时候关火，把牛肉倒进去迅速滑散变色，捞出，留底油。

7：倒入配菜翻炒，调少许盐。

8：倒入炒变色的牛肉翻炒几下。

9：倒入剩下的生抽，炒匀就可以了。

小窍门

1.腌制牛肉不要放盐，否则炒出来的肉很老。2.炒牛肉时把火关掉，是用油的余温把牛肉炒到七八分熟了。再次下锅翻炒的几下足以把牛肉炒熟而且很嫩！

椒香牛肚

主料

牛肚半个；彩椒三个；

辅料

草果一个；当归一片；桂枝三根；八角一个；香叶两片；花椒少许；姜片八片；蒜头三个；辣椒三个；白糖二匙；酱油少许；味精二茶匙；胡椒粉少许；喼汁二匙；

椒香牛肚的做法步骤

1：香料集合

2：花椒

3：牛肚取用精片

4：炒下糖色，下水下香料花椒姜四片。下酱油少许味精，下肚片小火卤一小时。留少许卤水

5：卤好后捞进干净冷水里，让收缩

6：斜刀切薄片

7：红青黄彩椒各一个，切好洗净

8：下油爆四片姜，下辣椒与蒜头（╮(╯▽╰)╭忘了开灯

9：倒下彩椒开炒

10：倒下牛肚，小量卤汁并调味。下喼汁与胡椒粉炒熟

11：水干上菜

12：小二来半斤上好花雕

小窍门

牛肚依照自己牙齿定熟烂，别小卤咬不动哈

鲜笋泡椒炒鸡肚

主料

鸡肚250g；鲜笋200g；泡椒1袋；

辅料

花椒1匙；姜适量；蒜适量；香菜少许；

调料

蚝油1匙

豆豉酱1匙

食盐适量

食用油适量

鲜笋泡椒炒鸡肚的做法步骤

1：准备的食材。

2：鲜笋不用放油，热锅倒入炒干水分盛起来备用。

3：另起锅爆香蒜末、花椒。

4：倒入清洗干净的鸡肚。

5：再加入泡椒一起翻炒。

6：加入1匙豆豉酱调味。

7：倒入鲜笋一起翻炒一两分钟。

8：加入适量盐、蚝油调味。

9：加入香菜炒均即可食用。

10：成品。

泡椒牛蛙

主料

牛蛙3只；

辅料

料酒1勺；白胡椒粉适量；盐3g；淀粉1勺；糖2g；酱油适量；

炒料

姜蒜适量

海南黄辣椒酱1勺

泡椒适量

花椒6粒

麻椒6粒

青红辣椒适量

泡椒牛蛙的做法步骤

1：牛蛙3只洗净剁成小块。

2：加入1勺料酒、1g白胡椒粉、2g盐抓均后加入1小勺玉米淀粉。

3：不粘锅放入一勺油，将牛蛙煎至金黄，捞出控去多余油脂。

4：准备姜丝、蒜片，青红辣椒各半个切卷，5个泡椒，1夕海南黄辣椒适量。

5：炒锅加入一勺油，油热后炸香6粒花椒、6粒青麻椒，爆香姜丝、蒜片、加入泡椒、海南黄辣椒煸炒出香味。

6：加入180g水。

7：煮开后倒入牛蛙块，加入2克糖，酱油适量。

8：煮5分钟后尝尝味道，再决定加不加盐。

9：出锅撒点香葱。

尖椒爆牛肚

主料

牛肚200克；尖椒5棵；胡萝卜0.5棵；

辅料

蒜瓣3个；姜片4个；白酒1汤匙（高度二锅头）；老抽1.5汤匙；老干妈香辣酱1勺；白糖1/8汤匙；

尖椒爆牛肚的做法步骤

1：特辣青椒切斜段，姜片切丝，胡萝卜切片……

2：蒜拍碎，细细的切成蒜末或捣成蒜泥……

3：在超市买的盒装牛肚，改刀切成细条，每条长度大约在5厘米左右……

4：油烧热，爆香姜丝，投入牛肚和蒜泥大火爆炒……

5：闻到蒜香后，倒入白酒，盖上锅盖，关火闷两分钟，盛出牛肚……

6：另起油锅烧热，放入香辣酱炒香，投入尖椒，胡萝卜片和用酒炝过的牛肚，旺火爆炒，喷入老抽和白糖……

7：炒勺快速颠翻几下，闻到浓郁香味的时候，立刻关火盛盘……

小窍门

1.牛肚尽量切的薄而均匀，更易入味。2.辣椒越辣越好，尽量用56°以上的白酒增香，用旺火猛炒，口味更刺激。

泡椒牛蛙

主料

牛蛙200g；

辅料

泡椒3颗；蒜1颗；淀粉1勺；

调料

盐1匙

胡椒粉1勺

泡椒牛蛙的做法步骤

1：牛蛙清洗干净，加入盐和胡椒粉腌制30分钟后，裹好面糊。

2：加入油中火炸一下牛蛙定型后，将泡椒炒出味道后，加入开水2勺，熬出泡椒味，再放入牛蛙再次烧开。

3：收汁，装盘。

酸辣泡菜牛肚

主料

牛肚适量；泡椒适量；红辣椒适量；自制四川泡菜适量；

辅料

葱适量；姜片适量；料酒适量；

酸辣泡菜牛肚的做法步骤

1：煮好的牛肚切细丝。（煮牛肚的做法见香辣牛肚砂锅）

2：将各种配菜切成适口的丝或段。

3：炒锅烧热倒油，先下入泡椒，红辣椒和葱姜翻炒出香味。

4：再倒入泡菜和牛肚丝翻炒。

5：最后倒入料酒，翻炒1分钟左右即可。

小窍门

建议少加盐或不加盐，泡菜的咸味已经够了。

泡椒卤猪肚

主料

猪肚一个；

辅料

卤猪肚一个；

调料

泡椒适量

青椒适量

生姜适量

蒜头适量

大蒜适量

香葱适量

白酒一勺

泡椒卤猪肚的做法步骤

1：刚从高压锅里拿出来的样子，这是2个！

2：辣椒根据个人喜好放量。

3：没有一点它本身的味道，就一股酸辣味，孩子们也喜欢吃了！

小窍门

喜欢吃有嚼劲点的，卤的时候时间就短一点。

泡椒牛蛙

主料

牛蛙适量；

辅料

泡椒适量；泡野山椒适量；木耳适量；姜适量；蒜适量；泡姜适量；葱段适量；花椒适量；

调料

淀粉适量

盐适量

味精适量

泡椒牛蛙的做法步骤

1：牛蛙切好用料酒腌制一下。

2：木耳煮熟捞出备用。

3：热油放入泡椒，泡姜、姜、蒜、少许花椒，爆香。

4：然后加入葱段。

5：放入备用的牛蛙。

6：翻炒4-5分钟加入备用的木耳。

7：翻炒。

8：多炒一会儿，焖一会儿我大概用了10分钟。

9：加入适量盐和味精调味，放入葱段，然后加少许淀粉水勾芡，翻炒片刻即可出锅。

10：牛蛙一定要炒久一点哦！