干炸香酥小海虾

主料

小海虾250克；

辅料

鸡蛋1个；面粉适量；盐适量；

干炸香酥小海虾的做法步骤

1：备好所需原料

2：小海虾冲洗干净后沥干水分

3：放入一个鸡蛋

4：撒入适量盐

5：再放入适量面粉拌匀

6：用筷子拌匀，让每个小海虾表面都挂上一层薄薄的面粉

7：锅内放油烧至7成热

8：下入小海虾炸

9：至金黄酥脆即可捞出。

10：成品

小窍门

1.清洗海虾的时候一定要控干水分，否则面粉放得太多炸出来不脆发硬影响口感2.面粉不要放得太多，边放面粉边拌合，只要小虾全部粘上面粉即可。3.炸到金黄就可捞出来，炸的太过吸油太多吃起来会油腻。

酥炸虾丸

主料

虾肉200g；鱼滑200g；

辅料

面包糠适量；鸡蛋1个；

调料

蚝油适量

麻油适量

胡椒粉适量

酥炸虾丸的做法步骤

1：虾肉剁成茸（手工打的，可保留一点肉粒，有嚼头），鱼滑是鱼档买的（机器出来的鱼滑很细腻很顺滑，肉丸的弹性靠它了），两者比例1:1。

2：加入半个蛋白。加入适量蚝油，麻油，胡椒粉，盐。

3：充分混合，顺时针搅拌上劲，至少两分钟。粘黏糊糊的肉末不好整型，先放冰箱冷藏半小时。（做饭资深人士直接用手掌虎口挤就行，无需冷藏）

4：冷藏过的肉末更硬些，容易整型成丸子状。最简单做法，用勺子挖，每挖完一粒，就用冷水冲一下勺子，防止粘黏。

5：撒上面粉。（盘子底部先撒底粉，再放丸子。）

6：让丸子均匀滚上面粉。

7：用勺子浇上蛋液，轻拿轻放。蛋液来自步骤一用剩的蛋黄和蛋白。

8：裹上面包糠。用勺子从底部小心翻动。

9：用勺子一个个舀到油锅里。油量没过丸子一半即可。

10：中火炸到两面金黄色即可。

11：炸好沥油。

12：摆盘开吃。

小窍门

把你家里的各种酱拿出来蘸着吃味道更佳，沙拉酱，番茄酱，甜辣酱……

香酥炸虾排

主料

大海虾适量；

辅料

面包糠适量；玉米淀粉适量；鸡蛋1个；

调料

料酒适量

食盐适量

香酥炸虾排的做法步骤

1：尽量选用个头大一些的海虾，吃起来口感比较饱满，个头太小炸出来肉质会发干。

2：大虾清洗干净，剪去虾头，去掉虾身的壳，留下虾尾。将虾从背部中线剖开，注意不要切断，使虾呈蝴蝶状，剃去虾线。加入适量料酒和食盐，抓匀腌压制半小时。

3：用肉锤轻轻地将虾肉砸扁，要两面均匀的慢慢砸，千万别太用力把虾砸烂。

4：准备好面包糠、玉米淀粉，鸡蛋打散。

5：虾肉过三关：先均匀地裹上一层淀粉，拍去表面多余的淀粉，再裹一层鸡蛋液，最后轻轻按压沾满面包糠。

6：做好的半成品包好保鲜袋，放在冰箱冷冻室里保存，吃的时候无需解冻，直接下油锅炸制。

7：锅中加油，烧热，中小火慢慢煎炸。

8：两面来回煎炸，虾肉熟透后把火开大一些，可以逼出虾排里的油脂。

9：放在吸油纸上再吸取一些油脂。

酥炸小海虾

主料

小海虾150g；

辅料

盐1g；胡椒粉0.5g；料酒3g；食用油适量；玉米淀粉6g；

酥炸小海虾的做法步骤

1：原料：小海虾。

2：剪去爪子和须，清洗干净。

3：加入料酒。

4：加入胡椒粉。

5：加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟。

6：再加入玉米淀粉，拌匀。

7：锅中加入食用油，油温5成熟，下入小海虾，待虾浮起时捞出，等油温升高，6成热时，将虾倒入锅中复炸一次。

8：大概30秒，捞出装盘。

9：香香酥酥的小海虾。

小窍门

第一次炸，待虾浮起，就可以捞出。第二次炸，时间不要长，30秒即可。

酥炸黄金虾

主料

黄金海虾500克；玉米面20克；盐1匙；

辅料

玉米油300ml；

酥炸黄金虾的做法步骤

1：玉米面放入小海虾中拌匀

2：觉得玉米面有点少，又加了一点点玉米面同时放入盐拌匀

3：小虾清洗干净备用

4：用笊篱把小虾的水大控一控，这样炸虾的时候不崩油

5：玉米面放入小海虾中拌匀

6：觉得玉米面有点少，又加了一点点玉米面同时放入盐拌匀

7：锅中倒入适量油加热

8：油温在7～8成热就可以将小海虾部分放入锅中开始炸

9：在小虾定型后要勤翻动，这样炸出来的虾受热均匀口感好

10：小虾炸至金黄色即可捞出

11：炸好的小海虾装入盘中

12：油炸的食物就是香，不过不建议亲们经常吃油炸

13：小海虾即补钙有美味

14：酥炸黄金虾好吃到不要不要滴

15：好吃到没朋友哦！

酥炸虾仁

主料

明虾适量；

辅料

鸡蛋适量；胡椒粉适量；香葱适量；面包糠适量；淀粉适量；盐适量；黄酒适量；姜适量；

酥炸虾仁的做法步骤

1：香葱和姜切末，放一容器中，倒入适量黄酒，加少许盐，放入洗净剥好的虾仁腌渍15分钟入味。

2：准备三个小容器，分别装入水淀粉，鸡蛋液，面包糠，一字排开放好。

3：将炒锅放适量油烧七成热，将腌好的虾仁分别在水淀粉、鸡蛋液、面包糠中滚一下，将裹好虾仁入油锅炸至金黄捞出即可。

小窍门

炸制时间要控制好，用中小火，以免炸糊。

酥炸大虾

主料

基围虾400g；菜籽油500g；

辅料

胡椒粉适量；花椒粉适量；料酒1勺；生抽1勺；糖少许；盐少许；淀粉适量；

酥炸大虾的做法步骤

1：买回来新鲜的大虾倒出待处理

2：用剪刀将虾脚和须去掉，虾背剪开去掉黑线，再用剪尖挑出虾头里黑色物。

3：处理好的虾用水清洗干净沥干水分。倒入料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉和花椒粉用筷子拌匀。

4：将盘里的多余水再倒掉，加三勺淀粉拌匀，量多量少也可自己控制。

5：用筷子将淀粉搅拌均匀

6：锅内倒入适量的油烧热，待油温上来将虾入油锅炸。

7：炸至酥脆捞起沥干油

8：一份香酥大虾好了

9：成品图

10：成品图

11：好吃到连虾壳都不剩

12：一虾两吃，也可以蘸上调制的蒜蓉蘸料会别有一番口味。

小窍门

在炸大虾时我用的是菜籽油，菜油比一般植物油炸食材要快又更加香酥。

炸香酥虾仁

主料

大虾仁数只；

辅料

料酒适量；盐少许；食用大豆油适量；玉米淀粉1把；面粉1把；胡椒粉少许；

炸香酥虾仁的做法步骤

1：原并未打算上传，但感觉口感和颜色都不错，前两步洗虾、去除虾线、去除水份再加入适量料酒、盐、腌制1015分钟，再加入面粉一把、玉米淀粉一把抓至均匀。

2：锅烧热加入大豆油(目前家里只有这一种食用油)适量烧至4至5成热，逐个下入大虾仁定型后可翻面继续炸。

3：炸好一部分装入盘中，再下入另一半炸别金黄色捞出(大豆油炸东西颜色好看)。

4：孩子们都说好吃，酥脆可口、鲜香美味。

小窍门

大豆油上色效果好。

香酥炸虾

主料

大虾去皮20个；

辅料

面包糠100g；玉米淀粉20g；鸡蛋一个；盐5g；胡椒粉5g；料酒5ml；色拉油300ml；

香酥炸虾的做法步骤

1：大虾去皮开背去虾线，将虾由中间切开不要切断，放料酒、盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制20分钟。

2：准备好面包糠，一个鸡蛋打散放入碗中备用。

3：准备好食材开始制作。

4：大虾裹一层鸡蛋液，再裹一层面包糠，将多余的面包糠轻抖掉落。

5：将油烧开至180度，裹好蛋液、面包糠的大虾下油锅煎炸。

6：两面金黄捞出成盘，开吃啦！

小窍门

1.大虾裹完面包糠后一定要将没有粘上的面包糠抖落，不然全掉锅里，油脏了，炸制效果不好。2.过程油温稳定，不宜过高，3-5分钟即熟。

酥脆炸虾

主料

基围虾8只；

辅料

鸡蛋适量；生粉适量；面包糠适量；

调料

盐适量

料酒适量

胡椒粉适量

酥脆炸虾的做法步骤

1：准备新鲜的大虾。

2：去虾线去外壳留虾尾。

3：在肚上浅浅的切三刀，炸出来的虾不会弯曲

4：用少许盐料酒胡椒粉拌匀静置十分钟左右。

5：先裹一层玉米淀粉。

6：鸡蛋液里滚一圈。

7：最后沾满面包糠。

8：要想更酥脆，就把沾满面包糠的虾按上再重复一遍。

9：全部裹好面包糠。

10：下油锅里炸。

11：两面炸至金黄有香味时捞出。

12：放厨房纸上吸去多余油份。

13：装盘。

14：淋点蕃茄酱会更美味。

15：外酥里嫩。

小窍门

注意火候不要炸糊了。