爆炒老干妈圆白菜

主料

圆白菜半个；

辅料

老干妈2勺；味极鲜1勺；白糖半勺；

爆炒老干妈圆白菜的做法步骤

1：圆白菜在淘米水中浸泡。

2：圆白菜、老干妈准备。

3：撕小块。

4：锅中放老干妈豆豉的油烧热。

5：放入圆白菜炒断生。

6：放入老干妈豆豉，炒匀。

7：装盘。

老爸的老北京厨房（主食厨房）--糊塌子

主料

西葫芦300g；鸡蛋200g；面粉150g；香菜50g；白芝麻25g；

辅料

食盐50g；白胡椒30g；葱25g；蒜50g；米醋60g；酱油10g（生抽）；色拉油60g；

糊塌子的做法步骤

1：将西葫芦洗净，切成两半备用；

2：去掉西葫芦的里面瓤和籽；

3：蒜切末备用；

4：蒜末里面倒入米醋，生抽少许，食盐少许，勾出醋汁，这个是食用糊塌子必备的蘸料；

5：西葫芦刮丝备用；

6：将西葫芦丝里面放入葱花，芝麻，盐，胡椒粉，鸡蛋，香菜；

7：最后放入面粉，一同搅拌均匀；

8：将所有的食材搅拌均匀，开始面糊会有些稠，但是不要加水，西葫芦丝放入盐以后，会出水，如果再放水，一会面糊就会就变的过稀；

9：平底锅抹油，油的多少根据平底锅的大小，锅底均匀抹上薄薄一层即可；

10：平底锅中小火，将西葫芦面糊摊开，用铲子摊平，摊成饼状；

11：翻面，继续摊，中小火，火太大，容易糊；

12：两面摊，颜色成金黄色即可出锅；

小窍门

1：糊塌子的面糊中多放鸡蛋，口感会更好，做出来的糊塌子更加香脆，鸡蛋和面糊的比例为1:2；2：食用油可改为少量荤油，如果没有三高，适量吃些荤油，可以预防老年痴呆，并且摊出的糊塌子别有风味；

老厨白菜

主料

白菜200g；猪肉60g；木耳20g；粉条100g；

辅料

蒜10g；葱5g；姜3g；酱油5ml；美极鲜5ml；盐适量；花生油30ml；

老厨白菜的做法步骤

1：白菜洗净切块。

2：猪肉切片。

3：木耳泡发洗净撕成块。

4：粉条入锅中煮熟。

5：刚入清水中过凉备用。

6：热锅下油放入蒜瓣、葱姜炝锅。

7：放入猪肉翻炒至出油。

8：加入白菜翻炒至白菜开始出水。

9：加入木耳翻炒均匀。

10：加入酱油、美极鲜翻炒出香味。

11：再加粉条和少许盐。

12：旺火翻炒30秒关火成盘即可。

13：成品图。

小窍门

粉条要最后再放。旺火爆炒。

厨房小白宴客菜盐焗虾

主料

虾半斤；

调料

粗盐500克

花椒50颗

盐焗虾的做法步骤

1：粗盐花椒倒入无油无水的不粘锅中炒热，炒至粗盐发出声响，盛出一半备用，再依次把处理干净的虾一条条摆入锅中，最后倒入刚刚盛出来的一半盐盖住鲜虾，盖上锅盖，中小火焖3-5分钟，虾小的3分钟就熟了。

2：时间到关火焖2分钟再把虾翻出来，趁热装盘食用，不需要再放任何调味料，原汁原味最鲜甜。这道菜是快熟硬菜，厨房小白可以放到最后面煮，时间短，出锅快。

3：好了，成品出来了，没骗你吧，几分钟就出锅，手残党的硬核菜！

老虎虾炒白菜

主料

老虎虾6个；白菜1/4棵；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

料酒适量；

老虎虾炒白菜的做法步骤

1：新鲜老虎虾去虾线，洗净，

2：老虎虾切段，用料酒淹十分钟

3：先用油煸炒虾头，再放其余虾段，和白菜

4：出锅

老虎菜

主料

尖椒2个；大葱一棵；

辅料

香菜适量；虾皮适量；红椒适量；

配料

一品鲜酱油一勺；醋半勺；盐适量；鸡精适量；香油适量；

老虎菜的做法步骤

1：虾皮用水清洗一下，控干水分。

2：葱顺向切成约五六厘米长的细丝。

3：尖椒顺向切成约五六厘米长丝。

4：香菜切成跟葱、尖椒差不多长短的段。

5：红椒切成丝。（红椒主要是点缀颜色，如不放可以省略这步）

6：将所有食材放入一个容器中。

7：加入调料拌匀后装盘。

老爸的老北京厨房（佐酒小菜）--拌茄泥

主料

茄子200g；黄瓜100g；芝麻酱50g；

辅料

食盐10g；蒜5瓣；香油5g；温水60g；

拌茄泥的做法步骤

1：茄子洗净备用；

2：黄瓜切丝备用；

3：芝麻酱用温水，香油，盐调好备用；

4：茄子切成1mm厚的大片备用；

5：蒸锅上气以后，将切好的茄子放入蒸锅，中火蒸20-30分钟；

6：茄子蒸好以后颜色变深，晾凉以后备用；

7：酱茄子捣烂，捣成茄泥备用；

8：放入黄瓜丝，蒜末，芝麻酱，放入香油，盐，拌好，准备开饭~~~~每年，立夏以后，随着温度逐渐升高，胃口越来越差，来点拌茄泥，凉飕飕的，放点黄瓜丝，拍点蒜末，来点香油，弄点芝麻酱，那么一拌，心里透着那么舒服，吃在嘴里，那就一个透亮~~~并且此菜老少皆宜~~

小窍门

1：茄子一定要蒸透，如果茄子过生，会影响口感；2：芝麻酱要拌的稠一些，拌茄泥的时候才会好吃；3：拌茄泥蒜是关键，一定要多放；

老爸的老北京厨房~~香酥藕盒

主料

莲藕300g；肉馅60g；鸡蛋50g；

辅料

食盐20g（salt）；白胡椒10g（whitepepper）；椒盐5g；大葱5g（scallion）；色拉油100g；白糖5g（whitesugar）；

香酥藕盒的做法步骤

1：肉馅加入葱花，食盐，白糖，白胡椒，食用油（15g）搅拌均匀，腌制备用；

2：蛋清分离，一半蛋黄放到肉馅里面，拌匀，一般蛋黄留在蛋清里面挂糊；

3：莲藕洗净切片，薄厚适中，1-2mm即可；

4：两个藕片一组，把肉馅夹在中间备用，肉馅不用太多，否则容易挤出来，影响美观；

5：油锅5分热，藕盒裹上蛋液，放入油锅炸第一遍，炸到微黄捞出；

6：油温8成热，倒入已经炸了一遍的藕盒，进行复炸，这样炸出来的藕盒口感酥脆，颜色金黄；

7：捞出控油，装盘，撒入椒盐，摆上香菜，齐活，上桌~~~~~~~~~

小窍门

1：肉馅不要夹得太多，以免漏出来，影响美观；2：藕片是关键，1mm-2mm即可；

老爸的老北京厨房（蔬菜大棚）--爱上那口酸甜（醋溜白菜）

主料

胡萝卜200g；白菜200g；

辅料

白糖30g；食盐15g；米醋30g；生抽15g；老抽2g；葱2g；蒜10g；花椒10粒；玉米淀粉15g；

醋溜白菜的做法步骤

1：大白菜洗净备用；

2：胡萝卜洗净，切片备用；

3：大白菜切成片薄一些的大片；

4：水烧开，放入切好的白菜焯一下捞出；

5：水烧开，放入胡萝卜焯一下捞出，稍软即可；

6：白菜和胡萝卜焯水后捞出备用；

7：炒锅放油，葱末，先放入白菜煸炒；

8：然后放入胡萝卜片一同煸炒，放入食盐；

9：用玉米淀粉，米醋，白糖，生抽，老抽勾成芡汁；比例为1:2:2:1:0.5；

10：倒入勾好的芡汁，大火收汁，撒入蒜片，关火盛盘；

11：同时用小勺把油烧热以后，放入花椒粒；

12：将煸好的花椒粒和花椒油一同淋到炒好的醋溜白菜上，大功告成，准备开动；

13：最后附上一张老爸吃的嗨皮的照片，祝老爸永远开心，~~~~~~女儿的心愿O(∩_∩)O

小窍门

1：胡萝卜和白菜事先一定要用水焯一下，这样炒的时候可以更加入味；2：炸花椒油的窍门，油热以后，撒入花椒粒即可；3：白糖和米醋的比例一定要大于盐和酱油，这样才可以突出醋溜白菜的酸甜口感；4：老抽一定要少，点到为止，稍微多了，就会毁掉整道菜的颜色；

老白菜猪肉包子

主料

老白菜一把；猪肉适量；大葱半根；生姜适量；蘑菇适量；面粉500克；清水290克；酵母2.5克；

辅料

盐适量；生抽少许；蚝油少许；花生油适量；十三香少许；

老白菜猪肉包子的做法步骤

1：猪肉剁成肉糜，加生抽和生姜末，顺一个方向搅拌均匀。

2：分次打入清水，还是顺一个方向搅拌均匀。

3：老白菜洗净控干水分。

4：老白菜，大葱和蘑菇切碎。

5：切碎的老白菜，大葱和蘑菇放入肉糜中。加入花生油，盐，蚝油和十三香。

6：顺一个方向搅拌均匀。

7：和面，发酵至原来2倍大。

8：取出面，排气，下剂。

9：擀成椭圆形。

10：馅料放入中间，两头往中间窝，底部捏紧。

11：左边面皮往中间捏。

12：右边面皮也往中间捏。

13：左右交替进行，顶部捏紧。

14：垫上玉米叶，放入蒸锅醒发半小时后，开火。大火烧开后转中火20分钟，关火，焖5分钟后再掀锅。