油闷大虾

主料

西红柿2个；活虾300克；

辅料

料酒少许；蒜三瓣；小葱两棵；盐1匙；姜丝少许；生抽少许；

油闷大虾的做法步骤

1：虾去背部虾线（背部中间节位用牙签稍微偏一点挑虾线，一挑就出来了），头部链接背部那点黑的也要处理干净，剪掉虾须和虾脚。腹部有一条线我也给处理了，比较难弄，没有背部的好处理。

2：西红柿在开水里烫一下去皮，然后切丁。

3：蒜拍碎，切成蒜蓉，姜切丝。葱切成葱花。

4：开火锅里倒油，油热后把虾放进去爆炒至虾变红色就把虾盛出。

5：锅里剩余的油加热，葱姜蒜爆炒放西红柿，西红柿炒出汁后放虾，然后放生抽和盐。锅里加少许温开水，倒入适当料酒。

6：大火烧至滚开，然后小火焖两分钟收汁。出锅后放葱花。（我放水多了点，只有点多）

小窍门

加水一定要加温开水，凉水容易把虾激的生硬。西红柿在开水里烫一下特别容易去皮

油闷春笋

主料

春笋250；五花肉200；

辅料

蒜头5瓣；蚝油5；酱油3；盐适量；小米椒8个；

油闷春笋的做法步骤

1：春笋剥壳，切掉根部老的地方（没剥壳的照片，还被拍就被老公剥掉了）

2：起锅烧水，剥壳后切片焯水，水开后下笋，再次炒开后煮3分钟（焯水目的是去除春笋的涩）

3：焯水过程中，我们先把五花肉和配料准备好，五花肉切薄片

4：小米椒，蒜头切碎，忘了拍切好的照片了（我和老公都爱吃辣所以放的多，不吃辣可以不放，一样美味）

5：焯水捞起过冷水，然后滤干水分

6：起锅炒至7成热，下五花肉，小火，煸出油（千万别大火，会把五花肉的油烧干，闷出的笋就没那么香了，下了五花肉后也可以下点花生油，这样猪油出的快点）

7：油出的差不多了就下辣椒和蒜头，煸出香味后，下沥干水分的笋，下适量酱油，翻炒几下，下蚝油，继续翻炒一分钟，下适量清水，水开后小火闷10分钟

8：小火闷10分后，大火收汁，出锅！喜欢汤汁的可以留些，好下饭（蚝油和酱油本身有咸味，放的多可以不加盐，出锅前尝尝味道，不够味就加点盐）

小窍门

1.春笋一定要焯水去涩味；2.酱油和蚝油都有咸味，千万别放多盐，出锅前尝尝味道不够再加一点点盐

蚝油扁豆

主料

扁豆适量；

辅料

蒜适量；蚝油适量；盐适量；

蚝油扁豆的做法步骤

1：扁豆摘除两头及豆筋，洗净，沥干水分。

2：蒜头切片。

3：炒锅烧热放油，放入扁豆，中小火煸炒，再放蒜煸香。

4：待扁豆变色变软断生后，放适量蚝油、盐、少许清水，转大火快速翻炒入味即可。

扁豆炒油豆腐

主料

扁豆120克；油豆腐85克；

辅料

生抽适量；盐适量；鸡精适量；

扁豆炒油豆腐的做法步骤

1：材料：扁豆、油豆腐

2：将扁豆摘洗干净，捞出待用。

3：将油豆腐放在案板上切开，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入扁豆翻炒翻炒。

5：接着，合入切好的油豆腐翻炒一下。

6：然后，加适量的清水。

7：翻炒翻炒至熟。

8：最后，加适量的生抽。

9：加适量的盐。

10：加适量的鸡精。

11：调味炒匀，即成。

12：出锅装盘。

油豆腐炒扁豆

主料

扁豆130克；油豆腐50克；

辅料

生抽适量；盐适量；味精适量；

油豆腐炒扁豆的做法步骤

1：食材：扁豆（已摘洗剪开）、油豆腐

2：将油豆腐放在案板上切开，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入扁豆翻炒翻炒。

4：接着，合入切好的油豆腐翻炒一下。

5：然后，加适量的清水。

6：翻炒翻炒至扁豆熟透。

7：最后，加适量的生抽。

8：加适量的盐。

9：加适量的味精。

10：调味炒匀，即成。

油闷大虾

主料

大虾7支；

辅料

黄瓜1支；

油焖大虾的做法步骤

1：放入大虾，煸出虾油。

2：大虾七成熟时加入糖、盐、料酒、红烧酱油，翻炒。

3：黄瓜切片。

4：葱切大块，姜切片。

5：锅中油热后放入葱姜煸香。

6：放入大虾，煸出虾油。

7：大虾七成熟时加入糖、盐、料酒、红烧酱油，翻炒。

8：最后放入黄瓜。

9：用水淀粉勾芡。

10：香喷喷出锅。

蒜油扁豆丝

主料

扁豆500克；蒜1头；

辅料

油适量；盐适量；味精少许；蚝油适量；

蒜油扁豆丝的做法步骤

1：主辅料：宽扁豆、蒜

2：摘洗净的扁豆切丝，蒜切粒。

3：锅烧开水，放入几滴油和少量盐。放入扁豆丝。汆烫3分钟左右，将其焯熟。

4：捞出放入盆中，加适量盐、味精。

5：拌匀后，腌渍10分钟，入底味。

6：锅中放油，5成热时，放入蒜粒。小火慢炒，炒至蒜粒微黄。

7：盛入碗中，晾凉。

8：加入蚝油。

9：将其搅拌均匀备用。

10：把腌渍好的扁豆丝，装入盘中，浇入备用的蒜油。即可上桌。

小窍门

1、汆烫扁豆丝时，开水中加油和盐，能使扁豆丝色泽亮、绿。2、一定要焯熟才可以食用，宁可过火，不能欠火。

葱油闷香菇

主料

香菇300克；

辅料

大葱1根；酱油适量；盐适量；糖适量；鸡精适量；

葱油闷香菇的做法步骤

1：喜欢吃葱香的可以多一点，随口味

2：香菇改刀

3：本来是配彩椒的，但老妈没有买就用洋葱和黄瓜，味道还不错

4：锅中放少许的油，炒香大葱，放黄豆酱油

5：放入香菇，炒出香味后放少许的糖（可根据自己的口味）盐调味

6：放去开水开始闷制，等汁收的差不多了放入配菜

7：因为配菜也可生吃，翻至短生就行。外公不吃鸡精，所以没有放。不过味道很好哦

油闷笋

主料

冬笋1袋；

调料

生抽20ml

白糖10g

油闷笋的做法步骤

1：冬笋准备。

2：切成宽条。

3：锅中放水倒入冬笋条，大火烧开，小火煮十分钟，煮出草酸和防腐剂等，煮好后捞出控干水分备用。

4：锅中放油倒入少许白糖炒出糖色。

5：倒入冬笋煸炒上色，烹入生抽炒匀。

6：盛出即可，鲜咸适口配米饭非常搭。

红油扁豆

主料

扁豆300克；

辅料

红油适量；盐适量；味精适量；香醋适量；

红油扁豆的做法步骤

1：主辅料：扁豆、红油

2：把绿扁豆摘洗干净，切象眼块（即菱形块）。

3：锅中烧开水，加少许盐、几滴油。放入扁豆焯至熟透。

4：捞出，趁热加盐、味精。拌匀后腌渍5—10分钟入味。

5：把腌渍好的扁豆，盛入盘中。

6：加适量香醋拌匀。

7：再加入红油。拌匀后即可食用。

小窍门

1、扁豆一定要焯熟才可以食用。2、开水中加盐和油，能使扁豆脆、绿、亮。