爆炒鸭胸肉

主料

鸭胸肉200g；青椒2个；红椒适量；

辅料

姜30g；胡椒粉2g；花椒粉1g；特级老抽适量；黄酒适量；干淀粉适量；

爆炒鸭胸肉的做法步骤

1：鸭胸肉洗净

2：切丝，加黄酒、胡椒粉、花椒粉、老抽和盐抓拌均匀

3：抓拌后放入适量的干淀粉

4：抓拌1分钟左右，让鸭肉充分入味和松弛。

5：青红椒、姜全部切丝，

6：锅中放油炒香姜丝，

7：大火放入腌制好的鸭肉丝快速翻炒至变色

8：再烹入适量黄酒再度去腥

9：下入青红椒

10：翻炒均匀即可出锅

小窍门

这个菜是大火爆炒的烹饪方式，总体炒的过程大约2分钟。不要长时间翻炒，否则鸭肉反倒会变

鸭胸肉炒儿菜

主料

鸭胸肉300克；儿菜400克；

辅料

油少许；盐少许；葱15克；鸡精2克；胡椒粉2克；

鸭胸肉炒儿菜的做法步骤

1：鸭胸肉切薄片腌制好备用。

2：儿菜切片飞水过凉备用。

3：锅烧热下油、葱爆香。

4：下鸭胸肉煸炒。

5：鸭胸肉熟时下儿菜，调味，略炒，下胡椒粉、香油翻匀出锅。

6：装盘。

爆炒鸭胗

主料

鸭胗5个；红椒适量；黄瓜1条；泡椒适量；

辅料

料酒适量；花椒油适量；干辣椒适量；花椒适量；生姜适量；大蒜适量；生抽适量；辣椒粉适量；生粉适量；蒸鱼豉油适量；

爆炒鸭胗的做法步骤

1：鸭胗洗净切条，用盐，生抽，辣椒粉，胡椒，花椒油，料酒腌半小时。

2：腌制后加入生粉拌匀

3：姜切丝，蒜捣成末备用

4：泡椒，红椒切丝备用

5：干辣椒剪细，花椒洗净

6：热锅凉油，油烧热后，倒入鸭胗翻炒，加入料酒继续翻炒至半熟，盛起待用倒入

7：热锅凉油，煸炒干辣椒花椒姜蒜，煸香后倒入鸭胗，加生抽，蒸鱼豉油，糖调味。

8：最后加入黄瓜，红椒，泡椒盖上锅盖焖几分钟即可。

9：新鲜出炉

10：味道不错哦O(∩_∩)O

爆炒鸭心

主料

鸭心500克；青红辣椒各适量；姜适量；大蒜头适量；

辅料

淀粉适量；面粉适量；

调料

油适量

盐适量

胡椒粉适量

十三香适量

生抽2勺

老抽一勺

鸡精适量

蚝油适量

米酒适量

醋适量

爆炒鸭心的做法步骤

1：准备好鸭心。

2：切成薄片。

3：加面粉。

4：用手抓匀，清洗干净，多洗几遍。

5：沥干水分。

6：加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、十三香、生抽、老抽拌匀。

7：腌一会儿入味。

8：加淀粉，拌匀。

9：加米酒，拌匀。

10：加少许油，锁住水分。

11：辣椒、姜、大蒜头都切好。

12：起锅烧热，加油。

13：下入辣椒、姜、大蒜头翻炒断生，炒出香味。

14：盛出待用。

15：锅中留底油，下入腌好的鸭心，大火，快速翻炒变色。

16：翻炒均匀(整个炒鸭心的过程不超过一分钟(大火，快速的炒制是鸭心鲜嫩的关键)。

17：倒入炒好的辣椒，翻炒均匀。

18：加醋炝锅。

19：翻炒均匀即可出锅了。

20：起锅装盘。

21：好了。

22：成品图。

蔬三鲜爆炒鸭胸

主料

鸭胸肉170g；干香菇20g；姜片2片；大蒜1根；淀粉60g；清水适量；胡椒粉适量；调味粉适量；

辅料

冬笋100g；干黑木耳10g；老抽4g；生抽35g；青红酒40g；食盐适量；米醋适量；

蔬三鲜爆炒鸭胸的做法步骤

1：将所有材料备齐

2：将鸭胸肉洗净，切成薄片状

3：将切好的鸭胸片装入碗中，依次加入20g青红酒，18g生抽，4g老抽，50g淀粉，并将所有材料用手抓匀，

4：腌制20分钟

5：将干香菇，干黑木耳，洗净并放入适量清水泡发

6：将泡发好的香菇切成细条状

7：将泡发好的黑木耳切成细条状

8：将姜片切成丝，蒜白斜切圈，蒜绿切段

9：将冬笋放入沸水中煮熟，用捞勺捞起

10：将冬笋切成薄片

11：在锅内倒入多一些的食用油

12：当油温达6成左右，倒入腌制好的鸭胸肉

13：用木铲快速溜炸后沥干油份，装碗备用

14：锅内留适量底油，多余的油份用干净的碗装起

15：当油温升高，加入姜丝爆香

16：在加入蒜白爆香

17：加入香菇丝和黑木耳丝，翻炒均匀

18：当香菇炒出香味，加入20g青红酒，

19：17g生抽

20：待香菇和黑木耳吸干酱汁，倒入冬笋片翻炒均匀

21：加入100g清水

22：待水分收至三分之一，倒入事先溜好的鸭胸肉，翻炒均匀

23：加入少量食盐调味

24：倒入用10g淀粉调成的稀糊

25：当锅内食材挂上薄浆，加入胡椒粉和米醋

26：加入蒜绿，翻炒均匀

27：起锅前加入适量调味粉

28：出锅装盘即可

小窍门

鸭胸肉在切的时候尽量薄一些，油多快炒

小炒鸭胸肉

主料

鸭胸肉少量；

辅料

青椒少量；酒酿辣椒少量；蒜少量；葱段少量；姜少量；胡萝卜少量；红薯粉少量；醋少量；老抽少量；油少量；盐少量；酒酿少量；

小炒鸭胸肉的做法步骤

1：鸭胸肉洗净切片备用

2：切好的鸭胸肉加少许醋，老抽和酒酿

3：加入切好的姜片和葱段拌匀

4：加入红薯粉拌匀

5：拌的过程中根据情况加少量的清水搅拌

6：胡萝卜青椒葱段切好备用

7：酒酿辣椒备用

8：油锅七成热加入鸭胸肉煸炒

9：鸭肉炒至变色加入姜片，酒酿辣椒翻炒，喜欢吃辣的可以多放点辣椒

10：加青椒胡萝卜

11：加清水稍微焖煮一下

12：收干汤汁加入葱段

13：出锅。

小窍门

鸭胸肉在拌料的过程中加入适量的清水往一个方向搅拌，肉质会更加嫩滑。

爆炒鸭架

主料

鸭架3只；

辅料

红辣椒2颗；

调料

盐适量

油适量

酱适量

醋适量

料酒适量

爆炒鸭架的做法步骤

1：鸭架切小块。

2：入锅加葱姜蒜料酒，煮开，去血水！

3：洗净，加葱姜蒜料酒，生抽，淀粉腌制五分钟。

4：配料切块，辣椒主要是配色用的。

5：热锅冷油，冒烟为止。

6：加入葱姜蒜爆香。

7：加入鸭架，翻炒几下，加入适当盐。

8：不咸，再加点。

9：生抽老抽少不了，比例是二比一。

10：料酒，啤酒都可以，盖过鸭架即可，大火煮10分钟。

11：要想快煮烂，加点醋和蒜。

12：加入配料！上颜色。

小窍门

火候要猛，在去血水时多煮几分钟！加醋能快些软烂

爆炒鸭胗

主料

鸭胗250克；榨菜适量；白醋适量；

辅料

小米椒适量；葱姜蒜适量；

爆炒鸭胗的做法步骤

1：切成花刀

2：切好加入适量白醋，大葱，腌制10分钟

3：温水下锅，焯掉血水

4：处理后的

5：炒辅料

6：将处理后的鸭胗一起煸炒

小窍门

鸭胗的处理非常重要，一是腌制的时候一定加点白醋，即可以去腥又能保证鸭胗口感脆香。炒制的时候千万别太长，不然口感会老。

双椒炒鸭胸肉

主料

烟熏鸭胸肉100克；

辅料

青椒1个；红椒1个；姜片5克；葱花10克；食盐2克；九三牌玉米胚芽油5克；

双椒炒鸭胸肉的做法步骤

1：准备好原料；

2：将青红椒切菱形片；

3：将鸭胸肉切片；

4：炒锅内倒入“九三”牌玉米胚芽油（倒入很少的油，因为鸭肉经过煸炒还会出油）；

5：将切好的鸭胸肉放入，煸炒；

6：在放入切好的双椒片，煸炒片刻，放入食盐即可。

爆炒鸭肫

主料

鸭肫235g；蒜苔180g；生姜6g；红辣椒1个；

辅料

盐适量；料酒15g；生抽15g；玉米油适量；

爆炒鸭肫的做法步骤

1：准备好食材；

2：将鸭肫洗净切薄片，放入生姜、盐、料酒、生抽抓均匀腌制半小时以上；

3：辣椒洗净切碎，蒜苔洗净切段；

4：将斯肯特铸铁锅洗净擦干，用小火加热烘干后转中火继续加热半分钟左右，这锅是纯手工制造，健康无涂层而且炉具通用，不仅仅局限于煤气灶使用，终身质保哦；

5：倒入玉米油；

6：倒入腌制好的鸭肫片下锅爆炒，炒至变色、微微卷起后盛出；

7：将铸铁锅清洗干净后重复步骤4、5，倒入蒜苔大火快速翻炒；

8：蒜苔炒软后倒入鸭肫片一起翻炒；

9：快要出锅前加入红辣椒、适量盐继续翻炒一会儿即可；

10：成品；

11：成品；

12：色彩鲜艳让人食指大动，超级下饭哦，绝对算得上是米饭杀手。

小窍门

1、鸭肫要尽量切薄片，这样口感会更好；2、调味料根据个人喜好增减。