熘鱼丸

主料

鱼丸500克；青椒1个；

辅料

油1汤匙；盐6克；味精2克；蚝油1汤匙；水淀粉适量；葱适量；

熘鱼丸的做法步骤

1：主辅料：熟鱼丸、青椒

2：把青椒洗净、切块。

3：热油，炒香葱花。

4：烹入蚝油。

5：放入鱼丸。

6：加适量汤，烧开后，稍稍煨制2分钟。

7：加盐、味精调味，淋入水淀粉勾薄芡。

8：放入备用的青椒片。

9：快速翻勺，即可关火。

10：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、鱼丸也可以用生的制作，在鱼丸入锅后，将其煨制熟透也可以。2、熘与炒：滑熘汁多、滑炒汁少；有汁是软熘、无汁是软炒。

鲤鱼打火

主料

鲤鱼1条；

辅料

生姜适量；辣椒适量；蒜适量；

配料

盐适量；生抽适量；

鲤鱼打火的做法步骤

1：鲤鱼

2：把鲤鱼开刀放血，鱼会梗鲜味

3：把这个鱼轮去掉。

4：在条部开刀，在条部起肉

5：在鱼背里顺刀起肉

6：把内脏拿出来。

7：如果喜欢吃这个鱼长的用水冲干净。

8：鱼的内脏。

9：整块鱼肉

10：鱼鳞去掉

11：把鲤鱼肉，鱼骨分开

12：把鱼肚去掉。

13：鱼背切片，鱼肚切条

14：鱼骨切件

15：锅里水烧开，放入生姜片少量盐，加入鱼旦，鱼长

16：把鱼骨下锅

17：我们中山人喜欢自己做，生抽里放辣椒，蒜。这样的酱油很香的。如果喜欢可以试一下嘛。

18：OK

手打鱼丸

主料

猪肉150g；龙利鱼肉500g；

辅料

鸡蛋2个；胡椒粉2匙；蚝油1匙；盐1匙；淀粉50g；葱半棵；鸡精1匙；去皮生姜1块；

手打鱼丸的做法步骤

1：鱼肉去骨去刺，我选择的事急冻的龙利鱼；猪肉选择有一点肥肉的

2：鱼和猪肉，葱，生姜，一起放入料理机打成肉泥。因为要做鱼丸，肉泥打的细一些

3：打好的肉泥内加入两个鸡蛋清，及其他调料和淀粉，搅拌均匀

4：拌匀调料的肉泥，不断用手锤打

5：肉泥捶打到倒置盆，肉泥不下滑的程度

6：虎口挤出肉丸，置入冷水锅中

7：冷锅冷水，置入肉丸，肉丸全部挤好后，开火，大火煮沸

8：水开后，煮五分钟

9：煮好的肉丸出锅，做汤或炒菜时可加进去。

小窍门

肉丸要冷水入锅煮

手打鳞鱼丸

主料

鳞鱼肉2OO克；

辅料

葱10克；姜10克；玉米油5克；木茨粉15克；蛋清半只；盐1克；

手打鳞鱼丸的做法步骤

1：买来的鳞鱼肉去掉皮洗净，控净水。

2：葱姜切碎。

3：放上鱼肉用刀尖面剁。

4：加入适量盐用刀背剁。

5：加入木茨粉、胡椒粉、油、蛋清，用手搅、摔。

6：听到啪啪啪的响声，成粘胶了，挤成丸子温水开始煮，丸子浮起即熟了。

7：打起过凉即

手打香菇小肉丸

主料

肥瘦猪肉400g；小香菇适量；

辅料

生粉两勺；料酒2勺；凉开水少许；姜蓉适量；盐适量；葱1段；

手打香菇小肉丸的做法步骤

1：市场买回来的手剁的肥瘦猪肉，小香菇提前泡发。

2：还是决定把肉末再放入搅拌机内搅成更碎的肉糜。

3：些许姜块加小葱，和香菇放入搅拌机内搅碎。

4：搅碎的肉糜和香菇末，加入盐、生粉、料酒等。依个人口味，喜清淡的放一点点盐调味，喜口味重的可加多一些，咸鲜味道重一些。

5：接着就是手力活了，把肉糜搅匀，在盆里反复搅打，第一次做，我大概手打了10分钟，然后放冰箱冷藏半小时或一小时。

6：冷藏一小时后的肉糜，手里摸些油以免肉糜粘手，用虎口挤成肉丸。

7：准备一锅水，小火慢煮热，把刚挤出的肉丸用调羹放至水里（右手拿调羹，所以没法拍这一步骤）。

8：小火煮开，一边煮一边挤。

9：煮好的肉丸放凉装起，或分成等份放冰箱冷冻，吃的时候拿出来解冻，可煮汤、红烧、清蒸等。

小窍门

参照手打牛肉丸的方子，姜末、葱末应该是做成姜葱水然后加入生粉，过滤一下再放入肉糜中，目的是用姜葱水去去腥味，如果不介意姜葱末的可以直接打碎。另外一定要加些生粉水，目的是让肉糜更好的粘在一起同时增加一些Q弹的口感吧。放冰箱冷藏一会的目的也是让煮出的肉丸更Q。

手打肉丸汤

主料

猪肉丸8粒；牛肉丸8粒；小青菜1颗；

辅料

葱适量；

调料

油适量

盐适量

胡椒粉适量

鸡精少许

清水适量

手打肉丸汤的做法步骤

1：朋友送的手打肉丸，用最简单的做法烹制。

2：准备两种肉丸，一颗小青菜，一根葱。

3：青菜切成小段，小葱切粒。

4：锅中倒入清水，肉丸入锅，盖盖煮8分钟。

5：开盖后加入油、盐、胡椒粉调味。

6：撒入小青菜和葱花，放几粒鸡精出锅。

7：成品。Q弹爽口，肉香味浓，客家地区餐桌上最常见的家常菜。

鲤鱼鱼丸

主料

鲤鱼适量；地瓜粉2大勺；

辅料

葱头适量；姜5片；百里香3小支；

配料

盐5勺；白胡椒粉适量；朗姆酒1瓶盖；

鲤鱼鱼丸的做法步骤

1：鲤鱼肉去皮、去骨、洗净，用清水浸泡1小时。

2：葱姜水：葱头切葱花，姜片切成小粒状后倒入清水，放微波炉加热1分钟，静置待用。

3：将清水浸泡1小时的鲤鱼肉捞出沥干水放入料理杯中打成细腻的鱼泥。

4：量有些多，分次打好，放入一个搅拌盆里。

5：加3勺盐（这个要看鱼肉啦，我忘记给鱼称重了）和适量的白胡椒粉。

6：电动打蛋器换上搅面棒，将鱼泥沿着同一方向搅打，并分次加入葱姜水（要过滤，不要葱姜）及朗姆酒，搅匀后放入2大勺（我用的是五谷磨坊的塑料勺，比较大，用得方便）的地瓜粉继续用电动打蛋器沿同一方向搅拌。

7：鱼泥搅的时间越长，鱼丸越Q弹，虽然我举着电动打蛋器的手都觉得要废掉了，但是还是要坚持！差不多的时候用勺子滚一个丸子看看，是不是很光滑了，如图。

8：能用勺子滚出光滑的小丸子后再搅打一会就开始烧热水啦。

9：水开后放入3支干百里香，可以去腥提味，味道很棒的说。另外再加点盐，盐的份量视水的份量而定。

10：鱼泥用手捏一捏—为了它们不空心。然后搓成鱼丸放入锅中，没必要用铲子，它们自己会漂起来的。速度尽量快点啊，不然一锅鱼丸不一样熟就不好了。

11：煮10分钟，鱼丸都浮在水面上就可以出锅啦。

小窍门

没有电动打蛋器也不怕，直接把鱼泥放在搅拌杯里，让料理机完成让它们变得Q弹的任务就可以啦，不过要注意一次不要过量，不然料理机容易坏的。

手打鱼丸

主料

鲷鱼500g；

辅料

蛋清1个；料酒2勺；淀粉2大勺；白糖少量；

调料

葱姜水适量

盐适量

手打鱼丸的做法步骤

1：准备鲷鱼，真空包装的鲷鱼片用起来特别方便，用清水反复冲洗几遍就可以用。

2：做鱼丸要用到绞肉机，绞肉机绞碎的鱼肉泥会特别的细，口感好，而且在高速搅打的绞肉过程中也能让鱼肉上劲，做出的鱼丸会更加Q弹。

3：鲷鱼切成条倒入料理机中。

4：我用的是东菱新出的佐料机，充电使用，绞肉可以在任何地方进行，不受插座限制，小朋友也能操作，使用方法简单，安全性又高，而且真的非常静音。

5：只要1分钟就能打成细腻的鱼肉泥。

6：加入葱姜水（用葱丝和姜丝泡的水），蛋清，糖，盐，料酒。

7：用手顺着一个方向快速搅打，直到上劲，大约需要2分钟左右（随着搅打上劲，鱼泥会变得越来越稠，可以少量多次加入葱姜水来调节）注意：在这一步加入章鱼碎就是章鱼丸，加入墨鱼碎就是墨鱼丸，所以一次性就可以做多种口味鱼丸，太方便了。

8：重点来了，煮鱼丸要用凉水！锅中加入凉水，一手抓鱼泥，从虎口处挤出鱼丸大小后用勺子背面刮下来，放入凉水，成型不松散就证明鱼泥稀稠合适，全部下锅后开火，煮开转中小火，煮2分钟。

9：鱼丸很容易熟，煮熟后捞出立即倒入凉水，肉质会很紧实好吃。

10：捞出来直接吃味道也很棒！很新鲜的鱼肉味道。

手打肉丸子——玉米猪肉丸

主料

猪绞肉200g；玉米适量；

辅料

太白粉15g；玉米粉15g；水50cc；葱末10g；蛋清1个；

配料

盐1/2茶匙；鸡粉1茶匙；糖2茶匙；酱油1汤匙；香油1汤匙；粗粒黑胡椒1/4茶匙；椒盐粉1/2茶匙；

玉米猪肉丸的做法步骤

1：准备好所需的主料和配料

2：依次加入所需量的盐、鸡粉、糖、酱油、黑胡椒、椒盐、水，然后搅拌均匀至糖完全融化

3：过筛太白粉

4：过筛玉米粉

5：混合太白粉和玉米粉

6：再次过筛混合粉

7：将过筛好的粉慢慢放入调好的酱汁儿中

8：充分搅拌均匀

9：新鲜猪肉绞成肉泥，并准备好肉锤

10：将猪绞肉锤成细肉泥，使肥肉和瘦肉完全融合

11：调好的粉浆慢慢加入一半

12：顺时针抓匀肉泥

13：抓起肉泥

14：用力摔打到碗里，重复此动作至肉泥呈现出黏性，然后再加入另一半粉浆，继续顺时针抓匀，然后继续摔打出黏性

15：摔打好的肉泥加入香油、蛋清、香葱

16：再加入玉米粒，如果不吃玉米，就跳过此步

17：附上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时

18：戴好手套，抓一小团肉，轻轻挤捏，然后在食指和大拇指缝中挤出直径2.5cm大小的丸子，用勺子轻轻勺下放置在干净的空盘上，直至挤捏完全部的肉泥

19：取锅放入大量水烧沸，依次放入挤捏好的肉丸子

20：煮至丸子浮出水面即可捞出

小窍门

制作出美味的猪肉丸关键之1.猪肉要新鲜，绞好的肉要锤烂，让肥肉和瘦肉融合，切断猪肉的纤维；2.粉浆的调配：太白粉玉米粉水。3.太白粉是台菜里必用的一种粉，太白粉其实和我们这边的马铃薯粉是类似的，如果家里没有太白粉就用马铃薯粉代替。4.如果去过台湾的童鞋肯定会对台湾鸡排的味道是念念不忘的，就是撒在鸡排的那种味道。我试了大陆这边的椒盐粉，都没有淘到和鸡排味道一样的椒盐粉。前些日子回台湾，特意带了两瓶椒盐粉，O(∩_∩)O哈哈~淘宝网上都能淘得到，价格稍微高点。5.调味料其实根据自己口味进行调配也可，每个人的饮食习惯和口味都不一样，根据自己的喜欢来做也是很不错的哦~~~6.每次加入粉浆前要充分搅拌匀粉浆，因为太白粉和玉米粉要在酱中沉淀

手打鱼丸

主料

草鱼肉200g；鸡蛋清1个；

辅料

葱姜水150g；干淀粉1小勺；盐2g；胡椒粉1g；

手打鱼丸的做法步骤

1：新鲜的草鱼去骨去刺，剔出鱼柳。

2：用刀背砸压成泥。然后加盐，胡椒粉和一个鸡蛋清充分搅拌均匀。

3：葱姜提前泡水，然后过滤掉葱姜。取葱姜水150克。

4：分多次把葱姜水加入鱼肉里，每次加水后顺一个方向搅拌到水完全被吸收再加下一次。一直把水全部加完。

5：最后加了一小勺的干淀粉充分搅拌均匀。

6：搅拌好的鱼肉非常的光滑细腻。

7：用勺子把鱼肉挖到凉水里。

8：鱼丸完全入水后开小火，不要让水滚开，慢慢的把鱼丸养熟。带鱼丸飘起再养一分钟

9：做熟的鱼丸迅速捞入凉水中过凉

10：做好的鱼丸直接吃就很好吃，当然做菜做汤都是非常棒的

小窍门

鱼肉加水的时候一定要记得充分搅拌到吸收再加下一次。