红焖猪蹄

主料

猪蹄3克；

辅料

料酒适量；冰糖10粒；红烧酱油适量；盐适量；八角两颗；桂皮一块；鲜姜一块；干红辣椒适量；

红焖猪蹄的做法步骤

1：猪蹄剁成四块，清洗后入凉水锅中煮开，去除其中的杂质

2：调味料准备好，如果有红豆腐乳和汤汁，再准备两块，味道更好

3：猪蹄直接从锅中夹出来

4：锅中做开水，将调味料扔入锅中，再将猪蹄入锅中，倒入一些料酒去腥

5：再倒入适量的红烧酱油、盐，盖盖，中小火焖炖，用筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以出锅了

6：好香

7：好香

小窍门

焯水可以有效去除油腻和异味儿；红烧酱油上色漂亮，适量添加；如果有红豆腐乳，将其和乳汤一起碾碎再同入锅中，味道和颜色都非常好；想热吃就多留一些汤；想凉吃就多收收汤，这样汤汁挂在表面，颜色更亮，味儿更浓；时间可长可短，视个人的口感来定，以筷子能轻松扎透皮肉为好。

红焖猪蹄

主料

猪蹄2只；

辅料

冰糖20克；大葱1段；姜1块；八角2颗；干红辣椒3颗；盐2克；酱油15克；红腐乳汁30克；植物油少许；清水适量；

红焖猪蹄的做法步骤

1：猪蹄剁成小块，清洗干净；调料准备好，用量可以随口味来调整，基本用料是：冰糖，大葱，姜，八角，干红辣椒，盐，酱油，红腐乳汁；红腐乳汁也就是北方常吃的酱豆腐汁，其中有红曲，用来炖肉颜色漂亮，而且有香味；

2：猪蹄入温水锅中煮开，用漏勺从滚开的水面捞出，可避免浮沫沾在猪蹄表面；

3：焯水的时候把大葱切段，姜切片，备用；

4：高压锅大火加热，倒少许植物油，把冰糖倒入油中，慢慢加热，冰糖会一点点裂开、融化，用铲子不停地搅拌，直到冰糖从白色融液变成琥珀色，这个过程就是炒糖色；可以使猪蹄挂上颜色，而且汤中会有淡淡的焦糖味；

5：将葱段、姜片、干红辣椒全部倒入糖液中，不停翻炒出香味；

6：倒入酱油，再倒入清水，如果用热水最好了，再将酱豆腐汁、盐同入汤中，煮开后再倒入焯过水的猪蹄；

7：待汤再次沸腾后，盖上高压锅的盖子，转中火，焖炖20分钟关火；

8：高压锅泄压后打开盖子，锅内会有不少汤汁，想省事就直接捞出猪蹄吃，想要味道更加浓郁，不盖盖子大火收汁，直到汤汁变浓稠，全部挂在猪蹄表面即可出锅。

9：红焖猪蹄，热吃软糯，凉吃Q弹！

小窍门

1.如何去除猪蹄的腥气？想要去除猪蹄的腥气其实很简单，一是焯水，可以去除掉大部分异味和血水；二是入沸汤中再次煮开，如果不着急最好能敞开盖大火加热20分钟左右，利用水蒸气带走一部分腥气，再盖盖子焖炖。2.用普通的锅可不可以？对于上班族及想快速吃上猪蹄的人来说，用高压锅是最便捷、最省时的方法。如果没有高压锅也不想置办的话，用普通的电饭煲、炖锅、带盖的炒菜锅都可以，只是用时比较久，费时费能源。3.不用酱豆腐汤，还可以用什么调料来代替？北方的酱豆腐多是红色的，里面放了红曲粉，所以色泽艳丽，同时因为豆腐乳是发酵过的，还富含氨基酸等营养物质，所以猪蹄炖出来后还会有独特的香味和鲜味；没有红豆腐乳汁也可以直接用红曲米来代替，以增加艳丽的红色；如果两种都没有，就直接用少许老抽或者酱油加蚝油来代替，虽然颜色上不及前者艳，但是味道也不差。4.一定要炒糖色吗？不一定噢！炒糖色是为了使猪蹄更好的上色，同时能增加一定的甜度；冰糖还有提亮的作用，直接放入汤中与猪蹄同炖也是可以的，只是汤中少了焦糖的味道。用绵白糖或者砂糖也可以，少的是猪蹄表面的鲜亮度。5.猪蹄热吃好还是凉吃好？热吃

红焖猪蹄

主料

猪蹄4个；

辅料

冰糖一小把；老抽3小勺；盐适量；大料两个；香叶两片；白蔻两个；葱一根；姜一小块；桂皮一小块；料酒一大勺；

红焖猪蹄的做法步骤

1：猪蹄竖着从中间劈开，一分为二，洗净，刮毛

2：香料准备好

3：猪蹄入凉水锅

4：水开后，撇去浮沫

5：放入香料，倒入料酒

6：倒入老抽，放入冰糖，盖上锅盖，小火焖炖，出锅前20分钟左右可打开盖子，放入盐，再继续焖炖

7：大概一小时后，用筷子扎一下，能轻松扎透，即可收汁，关火

8：出锅，装盘，热食凉食均可

小窍门

1.猪蹄可以让店家帮助劈开，他的刀比咱家的刀快呀，切成小块也可以啦；2.不用焯水，直接去除浮沫就可以；3.放入冰糖，表皮的颜色更加有光泽，而且不腻；4.盐最好晚放，这样既可以熟得快，又可以让盐浮在表层，不用过多地摄取盐份啦；5.如果水不够，最好能一次加够，或者中途加一次热水；6.时间可调整，主要看筷子能否轻松扎透。

红焖猪蹄

主料

猪蹄2个；

辅料

腐乳汁适量；花生适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

大料适量；糖适量；香叶适量；桂皮适量；小茴香适量；

红焖猪蹄的做法步骤

1：猪蹄去毛洗净

2：切成若干块

3：焯水

4：花生洗净

5：调料备好

6：腐乳汁一小碗

7：高压锅中加水，高过猪蹄，压约20分钟；

8：锅中放少许油，煸炒葱姜蒜，加入猪蹄

9：其他所有调料加入

10：加花生、水和少量高压锅压猪蹄的汤

11：中小火炖半个小时左右

12：出锅，香菜装饰。

13：红红火火，年味十足啊。

小窍门

1、高压锅压过猪蹄的汤太稠，所以后面用另一锅再炖的时候，不宜放太多；2、还是这个汤，不要浪费，因为浓稠，凉后易成冻，我加了几块猪皮（再加些水）煮煮，就又是一道菜了——肉皮冻或北京豆酱。3、腐乳汁很咸的，不用再放盐了。汁的用量可以边尝边逐渐加入。

红焖蹄髈

主料

蹄髈1个；老汤600克；

辅料

油适量；盐适量；白糖适量；豆瓣酱适量；葱姜适量；大料适量；桂皮适量；陈皮适量；

红焖蹄髈的做法步骤

1：将猪蹄髈用清水浸泡2小时左右，去除血水。在浸泡蹄髈的时后，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。把浸泡好的蹄髈洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。

2：同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。

3：把煮过的蹄髈再次用清水洗净。炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的蹄髈，反复翻炒，使其肉皮上色。

4：当蹄髈的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。翻炒均匀后，加入适量的豆瓣酱继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在蹄髈上。

5：加入老汤。烧开后，撇净浮沫，加盐调味。

6：小火焖制90分钟左右。期间要把蹄髈翻三次，以保证入味。

7：焖制到蹄髈软烂，即可出锅。

小窍门

焖制的时间仅供参考，蹄髈大小不同，焖制的时间也有区别

山楂炖蹄髈

主料

蹄髈1个；山楂150克；

辅料

黄冰糖1片；姜片5片；葱段2段；甘草2个；八角2个；桂皮1段；香叶1片；红辣椒2个；草果1个；花椒1小勺；老抽3勺；料酒2勺；盐1勺；

山楂炖蹄髈的做法步骤

1：将适量盐倒入锅中，加入桂皮、八角、香叶、花椒等大料翻炒，直至盐微微发黄；

2：冷却后，将擦干净水分的蹄髈放入盐中揉搓几次，再腌制十分钟后冲洗干净；

3：锅中放入冷水，将洗净的蹄髈放入里面，水煮开后，捞出些血沫，直至里面没有红血丝后捞出冲洗干净；

4：用姜片和葱段放入锅底；

5：放入蹄髈在锅中间，再放入山楂，加入适量的料酒、老抽、生抽和冰糖，再加入放了调味大料的钢球；

6：加入适量水和盐，

7：按下高压锅炖煮功能键，并根据实际情况延长10分钟至50分钟，等蹄髈就炖好后过适量的时间气压低后才可以打开盖，翻个面，再泡上二个小时；

8：最后按下大火收汁功能键，时间延长至15分钟；注意收汁时不停的将汁浇淋在蹄髈上；

9：盛入盘中，旁边摆些焯过水的西兰花，点缀两颗山楂。

小窍门

1.加入大料炒盐，经过盐揉搓的蹄髈煮出来后更有弹性而不柴；注意焯水前要冲洗干净，再洗出盐分；2.将姜葱片平铺在高压锅底，放入焯过水的蹄髈，再加入山楂（大部分的去核）、生抽等调味料、少许大料（避免夺味），盐和水一起炖煮，直至软烂（用筷子很容易插进去）；3.炖煮好后的蹄髈中间翻个面，最后泡上一、两个小时，以便入味；最后再大火收汁，收汁时可以将汁不停的浇淋在蹄髈表面。

白萝卜蹄髈汤

主料

白萝卜一根；毛哥酸萝卜老鸭汤料一包；蹄膀一个；

辅料

姜一块；小葱数根；盐少许；料酒适量；

白萝卜蹄髈汤的做法步骤

1：猪蹄髈一个，我在双汇店里就让店员斩成大块了，更容易煨透

2：用镊子仔细拔去猪皮表面猪毛，用刀刃刮去猪皮表面脏东西，备用

3：太大的肉用刀分成小块，清洗一下备用

4：坐锅烧水，水开放入蹄髈块

5：水再开时加入适量料酒，至酒气沸腾消散带走猪肉腥味，捞出

6：在清水下洗去血末，检查有无漏掉的猪毛，拔干净，烫过后猪毛会很明显。

7：准备其他配菜，白萝卜一根，姜一块，小葱数根

8：白萝卜削皮洗净，小葱择好，姜去皮，洗净备用

9：白萝卜切成大滚刀块，因为与蹄髈一起煨所以切的比较大。葱打成葱结，姜拍一下或者切一下都可

10：今天的提味神器，毛哥酸萝卜老鸭煲，这个牌子汤料包很好用，有很多选择，比如酸笋，萝卜，海带，香菇，等等用来炖汤煨鸡鸭猪肉都可以。5至7元一袋，淘宝有售

11：今天时间不够不能用砂锅慢慢炖，就用了电压力锅，压力锅中放入足够清水，基本一袋汤料包配3公斤水，放入白萝卜，蹄髈，葱姜，盖好盖，选择煲汤或蹄筋，坐等美食

12：烹饪时间到，开盖，太香了，拣出葱结，尝下咸淡，如果口味重的也可以再加一点盐，基本一袋汤包三公升水，咸淡适中。快盛碗汤吸溜吧，哈哈

13：成品

14：成品

15：成品

16：成品，这道白萝卜蹄髈汤，萝卜鲜甜软糯，肉皮肥而不腻，瘦肉酥烂入味，汤汁酸爽开胃，让人欲罢不能

小窍门

蹄髈营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。白萝卜具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰功效。一般人都可食用。萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。

红酒焖蹄髈

主料

猪蹄髈1个；红酒100G；

辅料

花椒20粒；桂皮3寸段；蒜1头；香叶5片；白醋5g；红烧酱油15g；盐3g；洋葱1个；胡萝卜50g；

红酒焖蹄髈的做法步骤

1：我用了去骨的蹄髈，凉水入锅，放入花椒、香叶

2：加白醋。加白醋的目的一是可以去腥，二是可以使皮更好吃。

3：水开后煮几分钟捞出

4：洋葱切滚刀块，，备上八角、花椒、丁香、蒜、香叶

5：锅中放少许油，炒香除洋葱外的调味料

6：然后放入洋葱炒出香味

7：加适量的红烧酱油上色

8：放入蹄髈

9：加入开水和蹄髈持平，放入红酒

10：大火煮开后，转小火焖40分钟，关火后继续盖盖浸泡半天，让蹄髈入味

11：焖好的蹄髈捞出切片

12：锅中放少量黄油，炒胡萝卜和洋葱丁，加适量的特级酱油炒熟

13：把炒好的蔬菜丁盛入盘中，摆上切好的蹄髈即可。

老汤卤蹄髈

主料

猪前腿1只；

辅料

白糖2勺；花椒粒5g；茴香5g；草果5个；盐适量；老卤水适量；香叶5片；八角3个；三奈5个；丁香适量；

老汤卤蹄髈的做法步骤

1：猪前腿一只，请卖肉的帮忙把蹄膀去骨切成块和猪爪子对破两半，拿回家刮洗干净

2：洗净后，放入清水中，煮至沸，一是定定型，二是去血水，捞出后冲凉

3：卤汤提前拿出冰箱解冻

4：香料:八角、花椒，丁香，桂皮，三奈，草果，香叶，茴香

5：炒锅放适量的油，加入两大勺白糖，小火炒出糖色后立马关火

6：等炒的糖色稍微冷却后转入大锅里加适量的清水（糖色炒制的好坏直接影响卤出食品的颜色哦）

7：老卤放入炒好的糖色锅中小火加热化冻

8：在倒入香料大火烧开

9：烧开后转小火熬制10分钟，让香料味跟充分融合

10：把焯水的猪蹄倒入锅里，加适量的盐再次煮开，小火煮40分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候，我是晚上做的，泡到第二天早上捞出）

11：夏天晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳，凉了皮才Ｑ弹

小窍门

1.炒糖色卤出来的菜品色泽红润好看（不过在炒制的时候注意火候）2.卤汤晾凉后当然还可以继续用。如果短时间内继续卤东西，只要放进冷藏室就可以；如果长时间不用，最好还是放在冷冻室。有了这越煮越香的老卤汤，想吃卤菜，那还不是手到擒来嘛

红酒焖蹄髈

主料

猪蹄1个；红酒100克；胡萝卜50克；

辅料

花椒20粒；蒜1头；白醋5克；盐5克；桂皮3寸段；红烧酱油15克；洋葱1个；

红酒焖蹄髈的做法步骤

1：我用了去骨的蹄髈，凉水入锅，放入花椒、香叶，加白醋。加白醋的目的一是可以去腥，二是可以使皮更好吃水开后煮几分钟捞出

2：洋葱切滚刀块，，备上八角、花椒、丁香、蒜、香叶

3：锅中放少许油，炒香除洋葱外的调味料

4：然后放入洋葱炒出香味

5：加适量的红烧酱油上色

6：加适量的红烧酱油上色

7：加入开水和蹄髈持平

8：放入红酒

9：大火煮开后，转小火焖40分钟，关火后继续盖盖浸泡半天，让蹄髈入味

10：锅中放少量黄油，炒胡萝卜和洋葱丁，

11：加适量的特级酱油炒熟

12：焖好的蹄髈捞出切片。把炒好的蔬菜丁盛入盘中，摆上切好的蹄髈即可

小窍门

卤好的蹄髈一定要焖上一段时间，这样会更软烂入味