铁锅炖大鱼

主料

三道鳞鱼1条；五花肉100g；

辅料

大葱1颗；姜1块；蒜6瓣；干辣椒3个；小葱2颗；

调料

精盐适量

一品鲜酱油三匙

蚝油一匙

白酒50g

啤酒一瓶

胡椒粉适量

老抽少许

白糖适量

铁锅炖大鱼的做法步骤

1：准备三道鳞鱼一条，让卖鱼师傅宰杀好处理掉内脏，自己回家洗净掉肚子里的黑膜，鱼鳃里面都清洗干净。

2：鱼身的上下切开一道口，抽出鱼腥线，两面都有，抠出鱼的牙齿，这些都能有效的去除鱼腥味。

3：两面切一字花刀，鱼很大，这样能更好的人味。

4：大葱切段，姜切片，大蒜切蒜粒和蒜末两种，大料二个，干辣椒三个。

5：五花肉切稍厚一点的片。

6：锅中加入豆油和猪油，油要多一些，下入大鱼两面煎成金黄色。

7：先将鱼推到一边，下入五花肉煎到出油。

8：下入葱姜蒜粒，大料和干辣椒煎炸出香味。

9：烹入料酒。

10：顺着锅的一圈倒入一品鲜酱油，激发出香味。

11：再倒入一瓶啤酒，再加入适量清水，要没过鱼身，加入精盐，蚝油，一品鲜酱油，少许老抽提色，加鸡精、胡椒粉和少许白糖提鲜。

12：盖上盖上大火烧开，中火慢炖。

13：中途可用勺子往鱼身上浇些汤汁。

14：大鱼炖熟后盛出，剩下的汤汁加蒜末用水淀粉勾芡。

15：浇在鱼身上既可。

16：撒上香菜小葱花末既可享用。

小窍门

煎鱼不粘的技巧，先将铁锅烧热，加入食用油烧开后倒出，所谓的溜锅，再倒入凉油，油温升到八成热时下鱼煎炸，油要多放些，待鱼煎炸定型后，轻轻晃动炒锅，鱼能滑动，热锅凉油保证不粘。

铁板烤肉

主料

猪肉适量；

辅料

姜适量；小葱适量；盐适量；生抽适量；蚝油适量；料酒适量；胡椒粉适量；孜然粉适量；辣椒粉适量；五香粉适量；

铁板烤肉的做法步骤

1：猪肉切成薄片，可放在冰箱冷冻一会，方便切片

2：放入适量盐，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉以及姜片腌制，再倒入少量食用油抓匀，腌制一天

3：准备辣椒粉、五香粉、孜然粉，由于烹饪时间极短，所以要提前拿出来，方便操作。

4：平底不粘锅烧热，放一点点食用油，锅一定要烧的很热。

5：肉片下锅，迅速打散

6：肉片发白时，撒入适量五香粉、辣椒粉、孜然粉翻炒

7：出锅前撒入葱花

8：出锅盛盘

小窍门

1.肉片切薄一点好入味；2.腌肉时倒入食用油可以有效防止巴锅；3.肉片翻炒时间一定要短，以免肉片变老

铁板烧

主料

牛肉适量；广式香肠适量；土豆适量；鸡腿肉适量；藕适量；豆皮适量；

辅料

洋葱适量；料酒适量；辣椒粉适量；芹菜适量；酱油适量；生姜适量；豆瓣酱适量；胡椒粉适量；花椒粉适量；五香粉适量；芝麻适量；

铁板烧的做法步骤

1：先制作好辣椒油，锅中倒入油烧热加入三勺豆瓣酱炸香，再放入辣椒粉稍微炸下搅拌均匀关火，这里一定要用小火，不然容易糊。

2：把洋葱芹菜和生姜切好备用。

3：把各种素菜也切好备用！

4：牛肉切成薄片先加入料酒盐酱油淀粉生姜拌匀。

5：再加入适量芹菜洋葱和三勺辣椒油拌匀腌制。

6：鸡腿肉去骨切成小丁跟牛肉一样的方法腌制。

7：素菜也一样的腌制，只是不放淀粉和料酒。

8：还可以准备一个干味碟，辣椒粉花椒粉多点，胡椒粉五香粉少许，还有少许芝麻和盐味精一起加入碟中拌匀即可。广味儿香肠直接切块备用！不需腌制。

9：铁板上刷少量油，放入各种素菜荤菜慢慢烤熟就可以吃了，喜欢重口味儿的还可以蘸干味碟吃。

铁锅炖鱼

主料

梭鱼半条；

辅料

圆白菜半个；青椒1个；香菇适量；豆腐皮1张；金针菇1包；葱1段；蒜5瓣；姜1块；花椒适量；香叶2个；郫县豆瓣酱2勺；八角1个；

调料

生抽20ml

糖10g

料酒20ml

铁锅炖鱼的做法步骤

1：梭鱼去除内脏，清理干净。

2：取半边，头尾，切段。

3：葱姜蒜花椒准备。

4：豆皮切丝，香菇泡发，圆白菜洗净。

5：锅中放油，鱼两面粘面粉，煎至两面金黄。

6：煎好的鱼块备用。

7：锅中放油，小火煎葱姜蒜香叶，花椒郫县豆瓣酱出红油，然后捞出葱姜蒜和花椒扔掉。

8：放热水烧开。

9：放入煎好的鱼块，加入生抽，白糖，料酒烧开炖10分钟。

10：放入香菇继续炖5分钟。

11：放入豆皮，尖椒和掰开的圆白菜炖5分钟。

12：成品。

铁锅炖鱼

主料

白鲢半条；

辅料

豆节适量；北豆腐1块；香菇4朵；葱适量；郫县豆瓣酱2勺；干红辣椒3个；香叶2片；姜适量；蒜适量；

调料

酱油15ml

料酒20ml

白糖10g

铁锅炖鱼的做法步骤

1：白鲢一条，洗净去除腮。

2：去除头尾，鱼肉切段。

3：去除鱼骨留鱼肉。

4：香菇泡发北豆腐，豆角准备。

5：豆结泡发。

6：葱切段，姜算切片，八角干，红辣椒，香叶准备。

7：郫县豆瓣酱剁细。

8：锅中放油，鱼段两面沾面粉，小火煎制。

9：说有一段两面煎金黄捞出备用。

10：锅中留油，小火煎豆腐至两面金黄。

11：捞出。

12：锅中放油中火炒郫县豆瓣酱，葱姜蒜，出红油，放干红辣椒和香叶八角，继续炒出香味。

13：加入热水，烧开小火煮十分钟。

14：用照理去除葱姜蒜等，只留汤汁。

15：放入煎好的鱼块大火烧开，因为郫县豆瓣已有咸味，所以加入少许生抽，料酒，白糖拌匀。

16：放入煎好的豆腐煮15分钟。

17：放入泡好的香菇和豆角，继续煮五分钟，最后大火收汁即可。

铁锅烤红薯

主料

红薯5个；

铁锅烤红薯的做法步骤

1：选择红芯的红薯，红薯不要特别大的块头，用来烤制的红薯最好挑选大小适中，瘦长型的红薯。这样的红薯更容易烤制成熟，而且里面的植物筋也会少一点，口感和味道上会更好一些

2：将红薯清洗干净，在盆中放入盐水中浸泡30分钟后，控水捞出。（用盐水浸泡红薯，弱化红薯中氧化酶的作用，减轻食用红薯后腹胀，打嗝等不良的反应，同时盐水还有促进红薯成熟，增甜增香的作用）

3：准备一个铁锅或者珐琅锅，铁锅大小可随意，但是一定要厚实；平时炒菜的那种锅太薄了，为了避免红薯的糖汁在锅底不易清洗，所以我垫了一张锡纸，锡纸分两面，一面亮一面乌，把乌面朝上接触食物

4：将红薯码放在锅里，不要切开，要保持红薯的完整性，防止红薯中的糖份和水份流失过多；

5：将铁锅坐在火上，大火加热一分钟，再转小火，盖上盖子慢慢加热，一般40分钟左右，利用烤红薯的时间可以去做别的事，所以尽管时间不短，但并不耽误事

6：记得中途要将红薯翻次身，这样就不会烤得一面糊而另一面还生的；这是小红薯，如果红薯较大小火烤的时间要延长，关火还可以再焖5分钟，用筷子戳辨别熟度

7：里面的颜色漂亮极了，软糯香甜，看了就忍不住想吃

8：寒冷的冬天手捧一块热红薯，每一口吃下去的是香甜，感受到的是温暖。

9：皮虽然会有点焦黑，但是剥开后里面是香甜软糯的，让人吃了还想吃。

10：烤前加这一步，红薯糖稀流油，吃起来更香甜！！

小窍门

1.有很多品种的红薯，个人建议选择小蜜薯，个头适中，体型细长，容易烤透，而且味道很甜，口感绵软。2.烤红薯的时间，跟红薯的大小和品种有关系，所以个人调控一下烘烤时间，捏一下红薯内部软软的就好了。3.一定要用厚实的铁锅慢慢加热，锅子太薄容易糊，如果锅盖不严实也会延长红薯成熟的时间。4.红薯含糖量多，所以已经通过破裂处“流油”了；黑乎乎的那一片是焦化的糖；红薯取出后可直接食用，但要小心别烫到嘴巴，锡纸扔掉，锅子还是干干净净的。5.红薯一种是白瓤的，含淀粉较多，吃起来很面，水分比较少较为耐饥；另一种是红瓤或黄瓤的，含糖分较多水分也较多，吃起来比较甜软6.用盐水浸泡红薯，可以弱化红薯中氧化酶，减轻食用红薯后腹胀，打嗝等不良的反应，同时盐水还有促进红薯成熟，增甜增香的作用

平底锅烧烤

主料

土豆1个；洋白菜4片；油菜6颗；生菜3～4片；火腿肠2根；香菇4朵；

辅料

油2～3g；

调料

香辣酱半勺

孜然1～2勺

平底锅烧烤的做法步骤

1：把土豆刮干净。

2：把一个洋白菜切成小片儿。

3：把蘑菇洗净。

4：把洋白菜和生菜串好。（没有竹签，可以用牙签）

5：把油菜串好。

6：把蘑菇切好，串好。

7：先把油菜，蘑菇，洋白菜，生菜先烧烤完。

8：把土头片儿切好，串好。

9：成品。

小窍门

记得开小火

铁锅鸭头

主料

圆葱100g；藕片8块；鸭头6只；土豆条200g；干豆腐100g；包菜100g；海带结2个；

辅料

白芷8g；姜10g；麻椒40g；二荆条30g；八角3颗；丁香4g；辣椒片30g；香草2g；桂皮4g；蒜4颗；山柰5g；肉蔻3颗；香叶3g；草蔻5颗；葱10g；茴香8g；

铁锅鸭头的做法步骤

1：将鸭头解冻洗净。

2：用厨房喷灯将鸭头上残余的绒毛燎净。

3：去净毛的鸭头放入凉水中浸泡出血水，洗净待用。

4：锅内放油，下入上述香料，文火炒香，待麻辣味浓郁后关火。

5：将炒好的麻辣料倒入煮锅，加适量水和炒制好的糖色，加盐调味。

6：下入鸭头，大火煮20分钟，关火焖制30分钟入味。

7：将卤制好的鸭头捞出沥干，待用。

8：家里专门做干锅的设备太小，所以找了一个铸铁大平底锅使用。

9：码入干豆腐，藕片，海带扣，包菜，炸好的土豆条。

10：将鸭头一切为二，码放在锅内蔬菜上。

11：放入洋葱圈，淋入秘制油酱和卤制鸭头的麻辣汤汁，以没过蔬菜为宜。

12：大火烧开，煮制2分钟，收汁，撒入葱花即可食用！

小窍门

1、鸭头一定要处理干净，否则影响食欲！2、蔬菜的选择很多，可以放白菜，蘑菇，笋，豆芽等等。3、吃鸭头时不要着急，否则很容易被里面的汤汁烫到！4、步骤一到七是麻辣鸭头的制作过程，大家可以省略其他步骤，很好吃的呦！

铁锅鸟贝

主料

鸟贝600g；

辅料

酱油10ml；醋10ml；辣椒油适量；

铁锅鸟贝的做法步骤

1：鸟贝放入水中加少许盐吐沙。

2：铁锅烧热。

3：加入鸟贝。

4：翻炒几下。

5：盖盖旺火焖一分钟。

6：待鸟贝全部开口盛出。

7：成品图

小窍门

蘸料可依照个人口味添加。

铁锅豆腐

主料

豆腐500克；猪肉200克；香菇3朵；

辅料

食用油10克；郫县豆瓣酱1勺；葱适量；葱花适量；生抽1勺；好头1勺；姜末适量；干辣椒段适量；

铁锅豆腐的做法步骤

1：准备食材：豆腐，猪肉，葱花，葱姜末、干辣椒段，鸡蛋，香菇。

2：豆腐切大小相同的块，放入盆中加盐和热水，腌制10分钟。

3：猪肉切块剁成肉末。

4：取一个平顶煎锅置于电磁炉上，倒入适量的食用油烧开。

5：腌过的豆腐沾上蛋液。

6：下入锅中煎制。

7：加多宝熟铁锅内倒油烧开。

8：炒香葱姜末和干辣椒段。

9：倒入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

10：吸入肉末煸炒。

11：将煎好的豆腐平铺在之上。

12：在豆腐圈内放入3枚香菇。

13：倒入热水没过豆腐。

14：加入生抽和耗油，在电灶上炖煮15分钟。

15：离火前撒上葱花即可。