黄金虾球

主料

大虾仁20个；鸡蛋2个；面包糠（黄）1碗；

辅料

淀粉2大勺；盐半勺；鸡精少许；花椒粉少许；料酒少许；生抽少许；植物油适量；

黄金虾球的做法步骤

1：准备好各种材料。

2：先处理虾仁，开背去沙线：虾仁放在砧板上，左手压住，右手拿刀，用刀尾横着切入虾背。

3：然后刀把转动，顺着虾背的方向朝尾部剖开。

4：把中间整条沙线抽出，一个虾仁就处理好了。

5：接下来将虾仁都这样处理好，用清水冲洗干净，沥去水分。

6：加盐、鸡精、料酒、生抽、花椒粉抓匀。

7：再撒入少许淀粉抓匀，腌制一会儿。小提示：盐入味，鸡精提味，料酒去腥，生抽提鲜，花椒粉提香，淀粉保存虾仁水分和鲜味，以免腌制中出水。

8：然后准备炸了。把虾仁表面再蘸一层干淀粉，开背的位置也要蘸到，然后抖掉多余的部分。小提示：将虾仁裹淀粉的原因：1）吸收表面水分，以免油炸的时候喷溅。2）让光滑的虾仁表面能挂住蛋液和面包糠。3）油炸后的口感比面粉香酥蓬松。

9：在蛋液中快速滚一下，再蘸满面包糠。

10：放到旁边备用。

11：同时烧热油锅，把油温烧到6.7成热左右。判断油温的方法：将木筷子插入热油中，筷子头冒出密集的小泡后，就可以放入虾仁了。

12：将虾仁放入炸成金黄色捞出。

13：虾仁很容易熟，浮上油面之后翻动一下，再炸几秒就可以捞出了。

14：捞出后放到吸油纸上，吸去余油，就可以趁热吃了。也可以蘸着喜欢的番茄酱或甜辣酱来吃。凉了仍然香酥，不会反油。

小窍门

一次可以多做点儿，蘸满面包糠之后放入冰箱冷冻起来，能保存3个月。想吃的时候拿出来，无需解冻，直接油炸即可。

黄金虾球

主料

闽正南美白虾仁200克；土豆1颗；

辅料

鸡蛋1颗；玉米淀粉3勺；面包糠适量；

调料

盐适量

白胡椒粉少许

黄金虾球的做法步骤

1：如果家人们用的是活虾就洗净后去头去壳，留虾尾部分。开背去虾线洗净后备用。

2：土豆洗净后去皮，切成片后上锅蒸10分钟蒸熟。

3：蒸熟的土豆加入3勺玉米淀粉和适量盐，压成土豆泥。

4：取适量土豆泥搓圆压扁，包入一只虾仁，将虾尾露出。

5：将虾球裹上鸡蛋液，再裹面包糠。

6：取锅倒油加热，放入裹好后的虾球，中火炸2分钟至金黄色。

7：摆盘，搭配沙拉酱或者番茄酱味道更佳。

黄金球

主料

山药200克；午餐肉100克；鸡蛋一个；

辅料

面包糠适量；沙拉酱适量；番茄酱适量；

调料

油适量

黄金球的做法步骤

1：山药削皮切段蒸熟。

2：压成泥。

3：午餐肉切细丁和山药泥混合。奶酪切成与大丁。

4：山药泥分成若干份，每份包入一粒奶酪丁。

5：山药球裹蛋液，裹面包糠。

6：锅内放宽油烧热，放入山药球炸至。

7：炸好的山药球已变成名副其实的黄金球，沥油后放入盘内。

8：在黄金球上挤番茄酱和沙拉酱。

小窍门

炸至时油温不要太高，随便炸一下就可以了。山药泥里不要加其它调料品了，与午餐肉混合后盐味就差不多了，口重的省略。

黄金虾球

主料

基围虾300G；土豆1个；香菜3棵；

辅料

面粉少许；料酒2勺；姜2片；葱末适量；鸡蛋2个；胡椒粉少许；面包糠适量；盐适量；

黄金虾球的做法步骤

1：虾去头去虾线，加盐、料酒、姜、入味

2：土豆去皮切块煮透，放保鲜袋中用擀面杖压碎纸成土豆泥

3：将虾放油锅中炸至金黄，取出加胡椒粉、蚝油拌匀

4：将虾尾裹上土豆泥。鸡蛋加料酒打散成蛋液。

5：再裹面粉，再沾蛋液，再裹面包糠

6：烤盘铺锡纸，涂适量油，放入虾球180度20烤至金黄色，取出，装盘，放上香菜装饰即可。没有烤箱的亲，也可以放入锅中油炸，一样的美味。

金黄薯球

主料

薯泥100g；鸡蛋1个；面粉25g；面包糠20g；

辅料

油适量；

金黄薯球的做法步骤

1：番薯洗干净去皮。

2：切小块蒸熟。

3：压成薯泥。

4：鸡蛋搅拌均匀，面粉、面包糠装碗。

5：用勺子勺一勺薯泥，用手搓圆，先滚一圈面粉，再放入鸡蛋液，最后放面包糠滚一圈，放盘子静止一会。

6：热油，冒泡的时候把薯球放入。

7：开中火，温油炸。

8：炸至金黄即可捞起。

9：捞起沥油。

10：成品。

小窍门

番薯不需要加水，隔水蒸出来粘度刚好成球。

无油版黄金薯球

主料

土豆泥500克；

辅料

玉米粒80克；熟豌豆80克；培根2片；

配料

盐适量；胡椒粉适量；鸡蛋适量；面粉适量；面包糠适量；

无油版黄金薯球的做法步骤

1：把土豆蒸熟压成泥，放点盐搅拌均匀

2：培根切丁、豌豆、玉米粒煮熟

3：放入培根煸炒

4：再放豌豆、玉米粒、胡椒粉

5：放点盐

6：和土豆泥搅拌均匀

7：准备蛋液、面粉、面包糠

8：把土豆搓成圆球

9：依次裹上面粉、蛋液、面包糠

10：空气炸锅烤篮垫上锡纸，180度炸20分钟左右

小窍门

土豆泥做圆球时搓的紧实一点

黄金椰球

主料

椰蓉50g；细砂糖25g；奶粉8g；牛奶10g；低筋面粉18g；蛋黄1个；黄油25g；

辅料

椰蓉10g；

黄金椰球的做法步骤

1：黄油软化加入细砂糖后搅拌均匀并轻微打发；

2：分次加入蛋黄，搅拌均匀；

3：然后倒入牛奶，搅拌均匀；

4：筛入低筋面粉和奶粉，倒入椰蓉后用手搅拌均匀，轻轻揉成面团；

5：取一小块面团，搓成直径约2.5cm的小球在椰丝里滚一圏；

6：温度180℃，18分钟，烤到表面金黄即可出炉。

小窍门

面团不可过度搓揉

黄金椰蓉球

主料

椰蓉100克；鸡蛋白2个；白醋2滴；

辅料

糖粉40克；低筋面粉20克；

黄金椰蓉球的做法步骤

1：蛋白中加入2滴白醋，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡，

2：加入糖粉，

3：高速打至干性发泡，

4：加入90克椰蓉和低筋面粉，

5：用刮刀拌匀，

6：将面团分成9份，团成球，外层滚上剩余的10克椰蓉，

7：码入烤盘，

8：入烤箱，中层，180度，上下火，烤15分钟。

小窍门

椰蓉的用量可多可少，可以根据个人口味增减，然后用低粉补充；白醋可以换成柠檬汁；糖粉是自制的，用料理机将白砂糖磨成粉即可。

黄金薯球

主料

红薯2个；

辅料

面粉适量；

黄金薯球的做法步骤

1：两个红薯去皮洗干净。

2：切成大小合适的丁，大概半公分左右~

3：红薯丁放在筛子里过一遍水，然后再放入盆中，加入适量面粉。

4：面粉的量自己掌握，拌匀是这个状态就可以啦~

5：轻轻捏合成一个小球，也不必太规则。

6：入六七成热的油锅，中小火，炸至表面金黄即可出锅。

7：外表脆，内里嫩，一口一个，看电视好搭档，不错的小零嘴儿呢！

黄金肉球

主料

猪里脊肉500克；鸡蛋1只；淀粉1调羹；玉米片半杯（或面包屑）；

辅料

盐1茶匙；料酒2茶匙；胡椒粉稍许；

黄金肉球的做法步骤

1：材料：猪里脊肉500克，鸡蛋1只，淀粉1调羹，玉米片或面包屑半杯，盐、料酒、胡椒粉适量。

2：肉切成2厘米见方的小丁。

3：切好的肉丁放入容器加入稍许料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟。

4：鸡蛋打散。

5：肉丁滚上一层干淀粉抖落多余的粉。

6：再放入蛋液中蘸一下。

7：裹好蛋液的肉放入碾碎的玉米片裹满、也可放入面包屑滚一下。

8：烤盘铺好铝箔纸放入肉球。

9：依次做好搜有的肉球排入烤盘。

10：放入预热好烤箱180度上下火20分钟，然后转160度再烤15分钟。

11：烤好的金黄肉球。

12：黄瓜片围边成盘上桌