爆炒猪腰

主料

猪腰2个；辣椒1个；

辅料

葱0.5棵；姜1块；料酒1勺；盐0.1克；醋0.5ml；生抽1ml；

爆炒猪腰的做法步骤

1：抛开把白筋全部去掉，一定要干净

2：整个切花，注意整个切，这样出花比较好，

3：放水里煮，好后拿出切小，并把辣椒切块

4：放油，油热后放葱姜，同时放腰和辣椒，翻炒两下后放盐醋料酒，酱油，再翻炒几下出锅。

爆炒猪腰

主料

猪腰1个；姜1小块；蚝油1茶匙；糖1茶匙；

辅料

洋葱1个；花椒适量；豉油2茶匙；酒1茶匙；

爆炒猪腰的做法步骤

1：花椒放在水里煮至微滚，然后放凉备用。

2：姜切片，洋葱洗净去外衣后切成合适大小。

3：（以下几个步骤是关键，处理不好整个菜就有怪味）将猪腰切半，这里会看到白色的膜状的东西，这就是重点要处理的东西。

4：切开猪腰后，用刀横切去白膜，然后再一点点的将白色的膜全部清除掉。切好后放在清水里洗净血水，然后再看一下哪里还有白膜就再切掉，清理好后再洗净。

5：将处理好的猪腰用刀先横斜切（不要切断），然后再竖切，与之前横切形成一个X形状，切的时候先不要切断，当切到合适的大小时再切断。（这个猪腰花其实与鱿鱼花的切法是一样的，只是猪腰的质感软，容易切断，所以要慢慢的切）

6：切好的猪腰花倒入放凉了花椒水里去除腥味。（如果是晚上吃的可以在中午准备，然后浸一个下午，如果不是浸泡15-30分钟即可。）

7：浸泡好的猪腰花捞起洗一下，锅里倒些水，放猪腰花进去煮1-2分钟后捞起备用。

8：锅里放油，爆香姜片后倒入猪腰花爆炒，再倒入1茶匙的白酒炒一下捞起备用。

9：用回刚刚的锅倒入洋葱爆香至断生。（如果喜欢洋葱的辣味可以不用炒那么熟）

10：洋葱炒熟后倒入刚才炒好的猪腰花、酱汁（1茶匙蚝油、2茶匙豉油、1茶匙糖、少许清水）爆炒。

11：洋葱炒熟后倒入刚才炒好的猪腰花、酱汁（1茶匙蚝油、2茶匙豉油、1茶匙糖、少许清水）爆炒。

12：炒至当所有材料炒都被酱汁包裹即可。

13：炒至当所有材料炒都被酱汁包裹即可。

小窍门

1、猪腰里面的白膜一定要完全清理掉，否则猪腰本身独有的怪味会令整个菜失色甚至坏掉。2、除了用花椒水去腥味也可以用白酒、葱白等去除腥味。3、最后的酱汁其实可以按各人的喜好变换，例如喜欢吃辣的可以加些辣椒干等。

爆炒腰花

主料

猪腰一对；青椒两个；红椒一个；蒜苗两根；大葱一根；姜一块；蒜瓣四个；

辅料

食用油适量；蚝油适量；盐适量；味精适量；生抽适量；花椒20粒；料酒适量；

爆炒腰花的做法步骤

1：猪腰切开，把中间白白的那些东西去掉，要去得一点不剩哦，（我不知道那个白白的叫什么，听卖肉的说叫腰骚，好奇怪的名字。）然后把猪腰浸泡一小时，水里加入花椒和少许的料酒。

2：泡好的猪腰，打刀花切好。。看上去水渍渍的没关系!

3：我们烧一锅开水。水开了后把猪腰放到水里焯一下，一分钟左右捞出备用。

4：要用到的配菜。

5：我们来把配菜都切好。（如图就OK了，我不一一说了，喜欢切成什么样子都行，看你自己喜欢就好，反正都是“进口货”，嘿嘿！！）

6：锅里放油烧到七成热。

7：放入葱姜蒜瓣爆出香味。

8：然后放入青红椒。。翻炒一小会。

9：接着放入焯过水的腰花。翻炒。。。

10：加入少许的蚝油，持续翻炒。。。

11：放入蒜苗，翻炒一分钟。

12：烹入少许的生抽，调下色，然后关小火调入适量的盐和味精，其实基本不用加盐了，因为蚝油和生抽都是带有咸味的，但是还是尝一下，看需不需要调入，调好味后，翻炒几下，关火就可装盘了。

13：成品图。。。

14：成品图。。。

爆炒猪腰花

主料

猪腰1个；黄皮椒2个；木耳10克；

辅料

葱1棵；大蒜末5克；油适量；盐适量；生抽1茶匙；鱼露1匙；生粉1匙；

爆炒猪腰花的做法步骤

1：将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊（一般我都是买的时候让老板把腰臊处理好），木耳用开水泡发

2：将猪腰剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加盐，酱油鱼露，入味，用湿生粉拌匀待用；

3：鱼露……若家里没有也可用料酒

4：将配料处理好备用

5：)炒锅内加入油，置旺火上烧至九成热时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油

6：炒锅内留少量油，烧至六成热时，将蒜片、葱末放入煸炒，加入黄皮辣椒、木耳略炒，然后将腰花投入，迅速颠翻，

7：起锅了……！

爆炒腰花

主料

猪腰子1副；

辅料

青椒2个；红椒1个；烹饪料油30ml；

调料

生抽10ml

料酒30ml

白糖10g

爆炒腰花的做法步骤

1：青红椒和猪腰子准备。

2：猪腰子表皮洗净，从中间切开。

3：这个是两个猪腰子的样子。

4：把腰骚去，除一定要去除干净，否则会很骚。

5：去除腰骚的猪腰子取花刀，纵向每隔二厘米切一刀，纵向再每隔一两厘米切一刀。

6：青红椒洗净去蒂切块，葱姜蒜切末，猪腰子切成块，放在水中泡洗干净。

7：生抽，料酒，白糖调汁备用。

8：锅中放油，然后放葱姜蒜末炒香。

9：放入青红椒炒至断生。

10：放入泡洗好的腰子。

11：大火爆炒20秒变色即可。

12：倒入调好的汁快速炒匀，不超过十秒。

13：盛出即可。

小窍门

爆炒腰花要求一个字是“爆”，要快速炒制，不得超过一分钟，否则腰花就老了。

爆炒猪腰

主料

猪腰一个；红椒一个；杭椒一把；

辅料

葱姜蒜适量；淀粉一勺；

调料

生抽2勺

料酒2勺

蚝油一勺

盐少许

油适量

爆炒猪腰的做法步骤

1：准备食材备用。

2：猪腰子从中间片开，把中间白色的部分切掉，因为白色的部分会比较腥。

3：猪腰斜45度切，底部不要切断，然后再倒过来，再斜45度切，切到第三刀时切断。

4：装入容器中，加入葱姜，淀粉，胡椒粉。

5：加入一勺料酒。

6：加入一勺生抽。

7：然后加入适量的食用油，锁住水分。

8：拌均匀封上保鲜膜，腌制一个小时。

9：青红椒切片备用。

10：烧油油热下入猪腰，快速炸至定型捞出。

11：另起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，再加入青红辣椒翻炒均匀。

12：加入一勺生抽。

13：加入一勺蚝油。

14：加入少许盐。

15：加入一勺料酒喷香。

16：翻炒均匀即可出锅。

17：一道香辣下饭的爆炒猪腰就做好了。

18：成品图！

爆炒腰花

主料

猪腰2只；

辅料

青椒1只；红椒1只；姜3片；蒜3瓣；

调料

食用油1勺

食盐适量

生抽1匙

淀粉1小勺

麻油1匙

爆炒腰花的做法步骤

1：猪腰先撕掉表面的膜。

2：撕后光洁程猪肝色。

3：用刀剔除干净白筋。

4：一定要剔除干净，不然炒出来会有臊味。

5：用清水冲洗净沥干水份。

6：切成井字形花刀。

7：再切成两三公分的片。

8：放入料酒，食盐，淀粉，生抽。

9：加入少许姜丝搅拌均匀，腌制半小时左右。

10：青红椒洗净切片。

11：蒜头切片，生姜切丝。

12：热锅热油。

13：先放入姜蒜爆香，再放入腰花爆炒一分钟左右乘出备用。

14：将青红椒洗净切片，重新至锅热油，下入辣椒加少许食盐翻炒至断生，淋入刚炒好腰花中的汤汁。

15：倒入腰花，混合炒匀，淋入麻油快速翻炒均匀即可出锅。

爆炒腰花

主料

猪腰2个；韭黄适量；红辣椒1根；大葱少许；生姜少许；

辅料

盐适量；生抽适量；糖少许；料酒适量；

爆炒腰花的做法步骤

1：猪腰洗干净，切成腰花。

2：腰花放入碗里，放入葱，姜，少许玉米淀粉和多一些料酒，腌制15分钟。

3：放入开水中炒一下，时间要短，腰花卷起就要立马捞出。

4：捞出焯水的腰花放入冷水中备用。

5：将韭黄切断，杆子和叶子分开。红辣椒切圈（忘拍了）。

6：锅里放底油，下入生姜丝，红辣椒圈和韭黄杆子煸炒出香味，再放腰花，开大火爆炒。最后放韭黄叶子，调入盐，糖和生抽即可以出锅。

爆炒腰花

主料

猪腰适量；

辅料

芦蒿适量；胡萝卜适量；红椒适量；芹菜适量；

爆炒腰花的做法步骤

1：猪腰洗净打麦穗花刀，上浆过油备用，辅料切段。

2：锅留底油，爆香葱姜蒜，倒入辅料，猪腰，加点生抽，盐，料酒，大火翻炒。

3：够芡，出锅装盘

爆炒腰花

主料

猪腰一对；青辣椒各适量；大蒜适量；胡萝卜适量；木耳适量；料酒适量；豆瓣酱一勺；红辣椒适量；

辅料

油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；胡椒粉适量；米酒适量；醋适量；

爆炒腰花的做法步骤

1：准备好一对猪腰

2：清洗干净，对半切开，去掉中间白色的部分（猪骚），一定要清理干净

3：把猪腰片平铺在案板上，菜刀成30度角斜刀切入，每刀间隔3毫米左右

4：将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度约为猪腰片厚度的4/5左右。

5：切成这个样子，每3-4刀再切断

6：切好的腰花盛入一个碗中，加盐、料酒和少许醋抓匀腌20分钟

7：起锅烧水，水开后，下猪腰焯水

8：一变色就捞出，过凉水清洗干净浮沫

9：待用

10：木耳提前泡发，清洗干净，胡萝卜切成薄片，青红辣椒和大蒜梗切成滚刀状，

11：起锅烧油，小火，下豆瓣酱熬出红油

12：下胡萝卜、木耳、大蒜梗、青红辣椒翻炒断生

13：炒出香味

14：下腰花

15：翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、醋调味，加大蒜叶翻炒均匀出锅即可

16：起锅装盘

17：成品图

18：成品图

19：成品图。