莲花酥

主料

面粉150克（油酥用）；九三大豆油75克（油酥用）；水100克；

辅料

豆沙馅适量；

莲花酥的做法步骤

1：这次用到的是九三的大豆油做的油酥！

2：150克面粉和75克九三大豆油制成油酥！

3：面粉200克九三大豆油30克和水100克揉成光滑的面团醒10分钟！

4：取出一部分揉好的白色面团滴入可食用粉色色素！

5：揉光滑醒10分钟！

6：分别将两个面团分好团团！

7：油酥分好！

8：将粉色面团擀成饼状！

9：放入油酥！

10：放入油酥！

11：包好！

12：擀成椭圆形！

13：卷起来松弛五分钟！

14：白色面团擀成饼状！

15：放入油酥！

16：包好！

17：擀成椭圆形！

18：卷起来之后松弛5分钟左右，然后这个步骤反复三次，白色和粉色一样！

19：最后一次松弛之后，如图，这样对折一下！

20：按扁，擀成饼！

21：然后白色的酥皮放到下面，粉色酥皮放到上面！

22：放入豆沙馅！

23：收拢包好！

24：用到切成米字形！

25：锅里倒入九三大豆油，油热至八成！

26：放入莲花酥炸制！

27：炸制到看到变颜色，花边变成金色就捞出控油即可！

28：成品欣赏！

29：成品欣赏！

30：成品欣赏！

榴莲酥

主料

面粉170g（油皮）；榴莲350g；

辅料

玉米油10g；黄油70g；水适量；糖适量；面粉140g（油酥）；

榴莲酥的做法步骤

1：油皮的做法：中筋粉170克，油10克，温水适量，糖适量，把油皮活成面团。面团不要太硬。油酥的做法：140克面粉，黄油70克，烤箱里融化后（也可以用微波炉），活成油酥。

2：榴莲肉（去籽）350克捣成泥。我买的这个榴莲不是很熟，只能用擀面杖把它捣成泥了。我用的是最原始的方法。我认为这样最少浪费。加适量的糖，喜欢吃甜就稍微多加点。然后分成16份小团备用。我的大概23克左右一个。

3：此时，面已经醒好，将油皮和油酥分别分成16份。油皮大概每份18克，油酥大概每份13克。从和面到入烤箱一直用保险膜覆盖，或者放在盆里，用锅盖盖上。

4：将油皮擀来，边缘薄一点。放一份油酥在里面包起来。

5：用虎口处将边缘收起来最后收口。

6：从左到右，分别是包好的榴莲酥的皮，油皮，油酥。黄色的是油酥哦！

7：包好的做榴莲酥的皮的面团。分别放在两个盆里，盖上锅盖，避免面团干掉。

8：取一个，擀成椭圆壮状。

9：自上而下卷成卷。

10：逐个将1个面团卷成卷。

11：取一个擀成长条。

12：自上而下卷成卷。这次的卷，窄了，粗了。

13：逐个卷成小卷。

14：将卷中间压一下。

15：对折，然后压下。

16：就是这样哦！

17：将榴莲酥面团擀开，边缘薄一点哦！放一个榴莲馅在中间，包起来。

18：这个手法。

19：擀饺子皮一样，边缘薄一点。

20：用蛋黄液刷两层。不要用全蛋液，颜色没有蛋黄液好看！

21：上下火，180度，25分左右。

22：出炉！

小窍门

1，油皮不能活的太硬，活面的时候要多揉一会儿。2，在擀开的过程中，可以在表皮摸一点点油。3，如果榴莲肉很水，可以加适量的低粉。4，制作的时候逐个摆放，可以省去很多醒发的时间。5，如果喜欢可以放一点黑芝麻在上面。

榴莲酥

主料

榴莲肉300g；派饼皮10张；糖粉5g；糯米粉10g；

辅料

鸡蛋1个；

榴莲酥的做法步骤

1：榴莲肉加入糖粉和糯米粉搅拌。

2：鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，搅拌后备用。

3：饼皮用碗口压成圆形，多余的边取下即可。

4：取适量榴莲馅儿放入饼皮中。

5：将蛋清液抹在饼皮上。

6：将饼皮捏好成饺子状，用叉子压一下边缘。

7：都做好后将蛋黄液刷在酥皮上，撒上芝麻。

8：烤箱185度上下火预热5分钟，然后185度上下火烤20分钟即可。

9：烤好了，可以吃了，超赞。

莲花酥

水油皮

普通面粉100克

猪油15克

清水60克

糖10克

盐1克

油酥

低筋粉90克

猪油45克

配料

红豆沙馅300克；莲蓉馅140克；红曲粉3克；

莲花酥的做法步骤

1：水油皮的材料全部放在一个盆里，后加水，要一点点加入

2：和成能伸展的面团，用面包机最好，没有就累了，要20多分钟才能和好，以免漏酥，包好保鲜膜入冰箱醒30分钟

3：油酥材料放一起，先搓成小颗粒，和成油酥面团，包好保鲜膜醒20分钟

4：取水油皮40克揉入红曲粉

5：和成红色水油面团

6：白色皮10克一个，红色皮10克一个，共计水油皮是20克一个

7：油酥是15克一个，全部称好搓成圆球，剩下的水油皮20克一个都搓成圆球（做菊花，紫荆花酥），盖好醒20分钟

8：取一个水皮，按扁用指腹转圈捏成小碗状，包入油酥，虎口包严

9：白色也同样包好油酥，盖好醒10分钟，醒面的同时，称馅料35克一个，搓成圆球备用

10：取一个皮擀成椭圆形

11：轻轻卷起如图，全部卷好后，盖保鲜膜醒10分钟

12：再次取一个面卷，擀成椭圆形

13：再卷成卷

14：全部都卷好后，盖好还要醒10分钟

15：取一个面卷用手指在中间压一下两边向中间折按扁（忘拍照了）红色也如此

16：白皮在下面，红皮在上面，螺在一起，用指腹捏成小碗状

17：包入莲蓉馅，用虎口包法，

18：白色皮包入红豆沙馅，同上方法包好

19：取包好莲蓉馅的，在上面用锋利的刀切成米字型

20：紫荆花，包好红豆沙的面团按扁擀圆，切6份，中间留着，别切断，在每一块上划三刀

21：然后捏成如图状，全部都捏好

22：菊花酥，同上擀好后均匀的切开八份（忘拍照用上回做的代替）中间留着别切断

23：都朝一个方向拧一下，红豆沙露在上面，整理好型状，中间用色素装饰（识忘拍照了用成品带替）

24：烤箱上下火200度预热，烤20分钟（可跟据自己家烤箱）

25：紫荆花酥成品图

26：菊花酥成品图

27：莲花酥成品图

28：成品图

29：成品图聚会

莲花酥

主料

水油皮的材料适量；低粉200g；水125g；糖25g；猪油100g；油酥面的材料适量；

辅料

内馅（豆沙馅）60g；

莲花酥的做法步骤

1：材料备齐。

2：将面粉250g、水125g、糖25g、猪油40g混合成水油皮面团。面团分成2等份，其中一份加入粉色食用色素和成粉色面团，将2个面团分别包上保鲜膜松弛30分钟。

3：再将低粉200g，猪油100克混合成油酥面团，同样包上保鲜膜松弛30分钟。

4：将饧好的粉色油面皮和白色油面皮分别分成10等份，油酥面团分成约20等份。

5：把粉色的水油皮面团按扁，将一个油酥面团包在里面收口。

6：再将白色的水油皮面团按扁，将一个油酥面团包在里面收口。

7：将包好的红面团压扁，擀成椭圆形。

8：将包好的白色面团也同样按扁，擀成椭圆形。

9：全部由上至下卷起，松弛10分钟。

10：将面团卷转90度，竖着对着自己。

11：再擀成椭圆形，白色卷也同样如此，擀好后再分别由上至下卷起，再松弛10分钟。松弛的时候最好用保鲜膜包着，以免变干。如此反复3次。

12：将松弛好的两种颜色面团分别擀成圆形，白色面团皮垫下面，粉色面团皮垫上面，包上豆沙馅。

13：包好后收口，滚圆。

14：用刀切出花瓣，刀口刚好深至内馅。

15：锅内放油，油温3-4成入锅炸，小火大概4-5分钟左右。

16：摆盘即可。

小窍门

1、和面团的时候可以多摔打几次，能让花瓣的层次更分明；2、油炸的关键是，一定要用小火。

九品莲花酥

主料

中筋面粉150克；色拉油60克；白砂糖5克；水65克；低粉120克；

辅料

红豆沙适量；黑芝麻适量；

九品莲花酥的做法步骤

1：将面粉过筛于桌面，筑成粉墙，中间加入色拉油，白砂糖和水和成光滑的油皮面团

2：油酥的所有原料也同样和成面团

3：将揉好的油皮和油酥面团盖上保鲜膜，室温静置30分钟

4：将静置好的油皮分割成18克一个的小剂子，油酥分割成12克一个

5：取一块水油皮压成圆形，包上油酥

6：用手揉成圆形

7：将圆形的面团擀成牛舌状

8：用手从一端轻轻卷起

9：全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟

10：再将静置好的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点

11：再卷起

12：盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次

13：将静置好的面团两头捏一在一起，也就是中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形

14：放上红豆馅

15：包好收口朝下，稍稍压扁

16：用剪刀剪九个口，分割成九份

17：然后将每瓣的凉透向中间捏紧即可

18：中间撒上黑芝麻，放入烤盘

19：放入预热180度的烤箱，18-20分钟即可

小窍门

1色拉油的话可以换成猪油或者黄油之类的，用猪油的话效果会更好的2面团每次松弛的时间一定要到位，这样出来的糕点起酥效果才会很好3做九品莲花酥的时候，用剪刀分割成九份，然后将每份两头向中间捏紧，一定要捏的紧一点，防止烘烤的时候会散开的。如果想表明金黄色，可以在表面刷蛋液

榴莲酥

主料

蛋挞皮8个；榴莲肉2块；

辅料

蛋黄液1个；

调料

糖1勺

糯米粉2勺

黑芝麻适量

榴莲酥的做法步骤

1：准备好，蛋挞皮和榴莲肉（如果不喜欢榴莲可以换成苹果，芒果，香蕉丁）。

2：榴莲压碎。

3：可以适量的加一勺白糖。

4：加入2勺糯米粉。

5：搅拌均匀，备用。

6：取出蛋挞的锡纸壳，解冻！包上榴莲肉。

7：像包饺子一样包上。形状随意，不要咩太紧。以免影响后面起酥！

8：烤箱先190度预热。刷上蛋黄液撒上芝麻。烤15分钟(每个烤箱都有自己的脾气，观察颜色）。

9：出炉放凉口感最佳。

10：成品。

小窍门

注意：不喜欢吃榴莲的，可以换成其他水果。

桑葚莲花酥

主料

面粉400G；盐8G；椰蓉适量；黄油适量；

辅料

猪油125ML；

桑葚莲花酥的做法步骤

1：准备好破壁机放上打果汁用的滤网杯子卡好

2：破壁机软盖子设计的很安全的但是一定要盖上

3：接通电源把桑葚果倒进破壁机

4：可以用搅拌棒辅助榨汁特别方便不会遗留下死角

5：设定果汁挡低速开启慢慢加速三十秒就OK了

6：倒出果汁果泥用附件里的小勺子特方便边边角角都可以挖出来

7：水面低粉250G直接用果汁125ML猪油50G盐8G和面搅拌好揉成团

8：油面150G猪油75G和面松弛10分钟分成等份

9：取水面一块包入油面封口

10：按扁擀开卷起如此反复二次

11：保鲜膜覆盖松弛10分钟

12：椰蓉馅料用黄油椰蓉混合包好封口

13：按照自己的喜好用锋利的刀割开

14：预热烤箱200度放入烤箱上下火大约烤二十分钟左右

小窍门

烤箱功率存在不同的功率按照自家的烤箱定时

榴莲酥

主料

飞饼2张；榴莲50克；

辅料

蛋黄少许；芝麻少许；

榴莲酥的做法步骤

1：准备飞饼2张。

2：榴莲果肉捣成泥。

3：分成4小份。

4：舀一勺子榴莲泥。

5：用叉子封口。

6：表面刷上蛋黄，放点点芝麻。

7：烤箱190度烤12分钟。

8：美美的下午茶啦！

小窍门

以自家的烤箱温度为准。注意不要烤过火了。

榴莲酥

主料

面粉225克；黄油80克；水50克；榴莲肉200克；淀粉10克；

辅料

糖25克；

榴莲酥的做法步骤

1：制作油皮：将黄油40克放入大碗中，微波炉加热至融化，再加入面粉150克，白糖10克，水50克，用筷子搅成絮状。

2：制作酥皮：将黄油40克放入大碗中，微波炉加热至融化，再加入面粉75克，糖5克，用筷子搅成絮状。

3：将油皮和酥皮揉成均匀面团，包上保鲜膜放置15分钟。

4：将榴莲肉，淀粉，糖10克放入大碗中，搅拌均匀成榴莲馅。

5：将油皮和酥皮分别压扁，用烘培用纸包起，擀成厚薄均匀的薄片，酥皮比一半的油皮略小一点。

6：将酥皮放置在油皮上。

7：将油皮折起，盖住酥皮，并将边缘捏紧。

8：用擀面杖轻轻擀成薄片。

9：将面皮两边向中间折起，再对折，一共四折。

10：轻轻擀成薄片，这样折叠擀平重复3次。

11：将擀平的面皮卷起。

12：将面条切成大小差不多的10段。

13：将面团擀成薄片。

14：包入适量榴莲馅。

15：将收口捏紧。

16：油锅烧热，放入榴莲酥，炸至表面金黄即可。