月饼之白金豆沙馅

主料

白金豆500克；

辅料

清水适量 （多些）；白砂糖200克左右；玉米油70克；

白金豆沙馅的做法步骤

1：白金豆挑拣干净，入盆，放足够的清水浸泡数小时以上

2：豆子吸足水，膨胀，可用手搓掉外皮，并捡出死豆

3：入高压锅或者电饭煲，按焖饭档即可

4：豆子煮熟，放凉

5：分次用料理机打成糊糊，如果太干，可适当放些煮豆的水或者清水

6：打成的豆糊

7：过筛，去年渣子，更加细腻

8：入不粘炒锅，中小火炒

9：中途可分次加入玉米油，每次都要等油被吸引进去再加下次油

10：中途可分次加入适量白糖

11：待水份蒸发差不多时，可放30克糯米粉，使豆馅凉后粘合的更好

12：继续翻炒至干，能成团

13：入碗，晾凉，可直接使用，也可放入各种干果或者果粉，变成更加丰富的馅料

小窍门

1.用白芸豆也可制作白豆沙馅；2.些白豆馅可直接做为馅料使用，也可以它为基础，加入其它的干果或者果粉，做成更丰富的馅料；我以此做了一款蔓越莓豆沙馅，味道酸酸甜甜，超级棒！3.打豆糊时，太干可放些水，更易操作；4.过筛后，豆沙更回细腻，软糯；也可不过筛，直接成豆馅，吃时会有大点儿的豆粒，口感也很别致；5.如果水量太大，又想缩短炒制的时间，可用干净的纱布过滤豆沙，去除掉多余的水份，再炒；6.糖量根据个人喜好增减。

豆沙馅饼

主料

面粉500克；滚水250克；冷水160克；

辅料

盐一点点；豆沙400克；

豆沙馅饼的做法步骤

1：将称好的面粉放在干净的盆内，加入250毫升烧开的滚水将一半的面粉用筷子搅拌成松散状，再加入160毫升冷水将剩下的一半面团搅拌成松散状。然后用手将面团揉至“三光”，即面光、盆光、手光。将揉好的面团表面撒上一些干面粉，盖上保鲜膜松驰20分钟。

2：将松驰好的面团搓成长条，分割成小份。

3：取一个面团搓圆，擀成薄薄的圆形面皮，擀的过程中不断的撤一些干粉，避免黏住工作台面，擀的越薄口感越好。擀好之后刷掉面皮表面的面粉。

4：平底锅不要放油，开小火将锅烧热，放入擀好的面皮干烙至两面定型出锅待用。

5：将豆沙滚上一点干面粉擀成长方形，切掉四周部多余的部分。取一张烙好的面皮。放上整好形的豆沙。

6：将面皮上下左右对折。

7：平底锅放一点油，将饼皮对折面朝下放入锅内。小火煎至两边金黄出锅。

红豆沙馅

主料

红豆500克；红糖350克；油200克；花生少许（也可以不加）；

辅料

水稍宽；

红豆沙馅的做法步骤

1：准备好红豆和花生，清洗干净，泡一个晚上。

2：泡好的红豆和花生加水，用电高压锅压熟。

3：放入料理机。

4：打成泥，再过筛一遍会更细腻（这一步也可以省略）。

5：红豆泥放入锅中熬煮，不停的搅拌，以免糊底。

6：煮至稍干时，分三次加入油，待油第一次完全吸收后再加下一次。

7：再次炒至稍干时，加入糖，继续不停的的翻炒。

8：炒至不粘锅和刮刀即可，如果是做月饼，可以稍微多炒一下，晾凉（刚起锅的时候有点稀，凉了就好了）。

9：细腻淳香。

10：万能的豆沙馅。

红豆沙馅

主料

红小豆200克；烘焙油50克；

辅料

红糖100克；

红豆沙馅的做法步骤

1：材料：展艺红小豆：200克、红糖：100克、烘焙油：50克

2：制作过程：1.红豆提前一夜泡好，（天热可以放冷藏冰箱）

3：2.将泡好的红豆放锅里煮，水多放些，等水煮的要干了，尝尝红豆有没有烂，如果没烂继续加些水煮

4：3.一直煮到水快干了并且红豆烂了即可

5：4.将煮烂的红豆到粗点孔的筛子里，用勺子碾压出红豆泥，红豆皮就被筛子分离出来了

6：5.不粘锅里倒入烘焙油烧热，将一半的红糖和红豆泥倒锅里用中小火一起翻炒均匀

7：6.红糖炒化了和红豆泥，烘焙油充分融合后，翻炒到有些稠度了加入剩下的红糖继续翻炒

8：7.不停的搅拌翻炒至水分挥发并且有些干硬的稠度，红豆沙就完成了，冷却即可食用或使用

9：完成咯

10：..

11：..

12：..

小窍门

1.家中有高压锅或电饭煲来煮红豆的话最好，更加方便2.炒好的豆沙馅冷却后放冷藏保存

月饼馅之白豆沙馅

主料

干白金豆500克；

辅料

九三非转基因葵花籽油100克；白糖300克；

月饼馅之白豆沙馅的做法步骤

1：干的白金豆挑去杂豆、坏豆，清洗两遍后，泡发

2：豆子完全泡发好后，清水再洗两遍

3：入高压锅内胆中，选择焖饭档即可

4：豆子焖熟了，可以晾凉后捞出，如果不喜欢太重的豆腥味，可当煮豆的汤倒去，清水洗两遍

5：取适量的豆子，加两碗水，入破壁料理机的杯子中，启动浓汤程序

6：豆子被打成细腻的豆泥

7：豆泥入不粘炒锅中，先中小火煮开，不停地用铲子搅拌，以防糊锅

8：可加入100克九三非转基因葵花籽油，慢慢搅拌，使油完全混合到豆泥之中

9：待豆泥水份蒸发不少，变得有些粘稠时，可加入300克白糖，继续炒制

10：待豆泥变成豆沙状，用铲子挑起来，能成完成的一坨，就炒好啦

11：看哪，还是很细腻滋润的

12：因为用的月饼模具做的造型，为了便于脱模，在模具里抹了一层油，所以成品有些微微黄迹，但一点不影响口味

小窍门

没有白金豆，用超市里买的白芸豆也可以做出美味豆沙馅来；放入适量的大豆油、玉米油或者葵花籽油，可以使豆沙更香；白糖多放些，既增加口感，还有防腐的功能，所以可以适当多放些；炒好的豆沙馅，晾凉后密封，入冰箱冷藏保存，一周内用完。

豆沙馅儿

主料

红豆250克；

辅料

白糖70克；黄油60克；

豆沙馅儿的做法步骤

1：红豆洗净，（没来得及净泡）直接下高压电饭煲。按豆/蹄筋类健。睡觉前煮的，早上起来开锅就这样了。

2：煮好的豆子倒入料理机打成豆泥。

3：料理机处理过的豆泥，我没有过滤，豆皮也有营养。这样也省事，连煮的红豆水也一起倒在锅里熬。

4：黄油和白糖分三次入锅，充分搅拌。火开中小火，不停的搅拌。

5：因为舍不得多余的汤汁，锅里水份有些多。多花了些力气和时间搅拌熬制。成品出锅，装入盒子冷却后放冷藏。随时可以做南瓜饼了。

豆沙馅

主料

绿豆1000克；

辅料

油适量；糖适量；

豆沙馅的做法步骤

1：绿豆放高压锅压熟

2：用料理机粗略打搅打下

3：锅里放点油，倒入绿豆沙加糖用小火一直炒干点即可

绿豆沙馅

主料

绿豆500克；

辅料

色拉油250ml；糖200克；奶粉100克；

绿豆沙馅的做法步骤

1：把绿豆洗净泡发4-5个小时！前面忘记拍照片，就从这里开始啦！让后把绿豆放入高压锅里，水没过绿豆1厘米左右，不用太多水

2：煮好的绿豆，趁热加入糖和奶粉搅拌均匀

3：分次放入料理机打成绿豆糊

4：打好的绿豆糊

5：电饼铛加热放入一半色拉油

6：我是分两次炒绿豆糊，一次炒不了许多

7：待颜色变深，水分快炒干了，分量也会变少就差不多了

8：盛入盒子里冷却时可以搓起小球不粘手就完成啦，可以做月饼面包都行了！一次吃不完可以放冰箱冷冻

小窍门

做月饼馅料可以适当多放些油，如果馅料太干烤月饼的时候会把饼皮撑破

红豆沙馅

主料

红豆1000g；绵白糖300g；

辅料

玉米油150g；面粉适量；

红豆沙馅的做法步骤

1：红豆提前一夜泡好

2：锅内加入适量的水，煮熟红豆，煮到用铲子轻轻一压就成红豆沙的状态就可以了

3：煮好的红豆用铲子压成泥，加入白糖炒匀

4：分次加入玉米油，每次都要炒至与红豆沙完全融合

5：加入适量的面粉炒匀

6：炒至豆沙馅不粘锅以后就可以了

7：.炒好的豆沙，晾凉后放冰箱冷冻保存，用的时候提前拿出来解冻就可以了

小窍门

红豆不容易煮熟，浸泡的时间可以稍微久一点，天气热的话要放冰箱过夜，以免发芽糖和油的用量根据实际情况适当调整

豆沙馅饼

主料

面粉2斤；红豆1斤；

辅料

白糖1碗；酵母粉10g；

豆沙馅饼的做法步骤

1：红豆用凉水泡1天，晚上放冰箱储存。

2：高压锅放开水倒入泡好的红豆，盖上盖子煮10分钟。

3：煮好的红豆放一碗白糖搅拌均匀。

4：用开水煮红豆容易烂，做好的豆沙馅。

5：面用发酵粉揉好，放温暖的屋里发酵2小时，发好的面。

6：放案板上揉光滑，搓成长条。

7：切成剂子。

8：擀成薄皮。

9：刷上一层花生油。

10：卷起来。

11：从两边朝中间卷。

12：叠加起来。

13：按扁。

14：擀成圆形面皮。

15：包上豆沙馅。

16：包成大包子。

17：用擀面杖擀成薄饼。

18：做好的豆沙饼。

19：等着下锅。

20：平锅中倒油，油热放入豆沙饼，小火慢煎至两面发黄。

21：面皮酥脆，豆沙软糯香甜，美味可口。