宽扯油泼面

主料

扯面适量；青菜适量；

辅料

小葱适量；味精适量；蒜适量；盐适量；鸡精适量；五香粉适量；辣椒面适量；醋适量；生抽适量；菜籽油适量；

宽扯油泼面的做法步骤

1：醒好的面坯子（在陕西卖面的铺子都有现成的，很方便）。

2：盐、味精、鸡精、五香粉、辣椒面、醋、（生抽）、菜籽油

3：小葱切小段；蒜剁成蓉。

4：小白菜洗净备用

5：裤带面

6：将醒好的面坯子放在案板上用擀面杖或手压扁方便拉伸。水开后用手捏着面的两头尽量拉长，注意用力要均匀不要将面条拉断，下入锅中煮熟。

7：下面同时另起一锅烧适量的油，等面条出锅后将汤好的青菜和辣子、盐、味精、鸡精、五香粉、醋、小葱、蒜蓉撒在面上然后浇上热油即可。

小窍门

此面泼油最关键油温要够，油不宜过多也不宜过少，多了太腻少了不香。调料中盐、醋、辣面、蒜蓉必不可少，油一定要泼在辣面和蒜蓉上。听到呲啦声即大功告成。

油泼扯面

主料

面粉适量；食盐适量；

辅料

葱花适量；油适量；辣椒面适量；

油泼扯面的做法步骤

1：一碗面粉加上一小勺食盐，揉成面团

2：然后分割成小剂子，刷上一层油之后放到一边去醒面

3：醒面一段时间之后再揉再醒，然后刷上一层油放到一边松弛一下

4：松弛软了的面团，稍微揉一下

5：用筷子在中间压一下

6：慢慢地把两端拉长

7：然后从中间筷子压过的地方撕开成两根

8：电饭锅提前煮好开水，把面扔到里面煮熟

9：煮好的面捞出来，上面放上葱花，我喜欢干葱花，就把葱花烤干了

10：然后撒上一把辣椒面，烧一勺滚烫的油，趁热浇上去，拌匀开吃！

油泼扯面

主料

面粉500克；绿豆芽200克；白菜苗300克；

辅料

香葱4棵；蒜瓣4个；姜块1个；酱油3汤匙；醋2汤匙；蚝油0.5汤匙；鸡粉1匙；芥末油1匙；糖1匙；花椒粉1匙；胡椒粉1匙；生姜粉1匙；辣椒面2匙；

油泼扯面的做法步骤

1：面条：水=1:2左右，稍加点盐，揉成面团（我和面时喜欢加一个鸡蛋，面条会更加劲道），擀成1厘米左右厚的面皮，两面抹上植物油盖上保鲜膜醒1-2小时（醒得久点会更好拉）

2：香葱、蒜、姜切末

3：白菜苗煮熟，控干水分（喜欢啥蔬菜就放啥吧，我是比较喜欢白菜苗没啥特别味道而且口感软软的）

4：绿豆芽煮熟控干水分（豆芽我喜欢绿豆芽，黄豆芽的豆豆太大了）

5：酱油：醋：蚝油=3:2:0.5，再加入鸡粉、糖和少量芥末油（芥末油真的可以提升面条的口味），调成碗汁。

6：锅中倒入足够的开水开始拉面，将面皮切成1公分左右宽的长条，用手压扁后拉长，入锅后要及时搅一搅，面条漂起就熟了。面条捞到碗中，加入青菜和豆芽，放上葱姜蒜，加入花椒粉、胡椒粉和姜粉各小半匙，辣椒面2匙（根据个人口味），用热油泼一下即可（大概2汤勺的油，一定要很热的热油）

7：调入一汤勺左右的碗汁，拌匀即可享用。

油泼扯面

主料

富强粉适量；

辅料

葱适量；蒜适量；豌豆苗适量；

配料

生抽适量；醋适量；香辣酱适量；盐适量；食用油适量；食用碱适量；

油泼扯面的做法步骤

1：面粉中加入少许盐和碱面

2：加入凉水和面

3：和成面团后醒30分钟

4：和成面团后醒30分钟

5：将面团再次揉匀，分成小剂子，搓成手指大小的小条，摆在油纸上，上面刷一层薄薄的油，再醒1小时以上

6：取一个小条，用擀面杖稍擀长擀薄，顺着长边，在面片中央用擀面杖压出一个凹痕

7：两手捏住面片两端向左、右两边抻长，边抻边用面片摔打案板，可以帮助抻长

8：凹痕随着面片的抻长也在变长，而且越来越薄，抻到案板长后，从一端将面片从凹痕出劈开，顺着凹痕很轻松一分为二，这就是扯面了

9：每个小条都如此操作，将面条煮熟捞出

10：面条上加葱姜蒜碎，香辣酱，生抽，醋

11：油烧到冒烟，趁热泼到面条上，拌匀，豌豆苗滚水，做配菜码在旁边。

小窍门

1.面粉里加入盐和食用碱是为了增加面团的延展性，便于抻长；2.面要和得软一些，抻起来才容易。

油泼扯面

主料

面粉200克；黄瓜1/3根；

辅料

盐适量；辣椒粉1茶匙；蒜泥适量；生抽适量；

油泼扯面的做法步骤

1：将面粉倒入和面的容器中，放入1茶匙细盐，盐和面粉调匀；

2：和面，水杯一点一点倒，边倒边用筷子调，不要太稀了哦；

3：揉成光滑的面团，面团不粘手就可以，然后盖上保鲜膜殇15-20分钟左右；

4：面团殇好后，在案板上搓成长条，用刀切成一段一段小剂子；

5：小剂子用擀面杖擀成如图长条面片，再在面片两面刷上色拉油；

6：接下来拿根筷子在刷好油的面片中间压一条痕，再就是两手拿着面片的两端往外撑拉，这步动作要慢，太用力会容易使面条撑断；（由于没人帮我拍照，这步没有图片了）

7：撑薄之后你会发现刚才用筷子压了的中间那一条薄如纸，这时就从这条道上把面扯开，一条就变成两条面条了，两头可以不要扯断；

8：水滚开下面条，面条浮起时表示已经孰了，捞起用漏勺沥干水，依次入生抽、盐、黄瓜丝、蒜泥、葱花、细辣椒粉；

9：坐锅热油至8分熟，将油泼在辣椒粉上，拌匀即可开吃；

小窍门

1、揉面前在面粉里加一点点盐，会让面条更筋道；2、配菜除了黄瓜丝，还可以同时放入那种短的黄豆牙的，更好吃哦！3、面片两面刷上油之后，还可以放入冰箱，然后第二天接着第5步操作，早餐时可以吃的，对于上班族来说是非常节省时间的！还有不明白之处，可以留言给我哈：）

油泼扯面

主料

面粉400克；金龙鱼稻米油1汤匙；

辅料

盐适量；生抽1汤匙；老陈醋半汤匙；油菜适量；辣椒面1茶匙；

油泼扯面的做法步骤

1：面粉分次加水、1克盐揉匀，静置30分钟。

2：面团再次揉光后切成小剂子。

3：搓成长条后抹油，盖保鲜膜醒1小时。

4：醒好的面擀开，中间压一下。

5：双手慢慢将面片拉长，从压痕处扯开。

6：将扯面下入煮开的锅中煮2分钟。

7：放入油菜稍煮。

8：碗里放入生抽和老陈醋、少许盐。

9：把扯面，油菜捞入碗中，放入辣椒面。金龙鱼稻米油加热后趁热泼入碗中。

10：拌匀后就可以开动啦！

小窍门

面要活的软一些，而且一定要醒到，才能扯出长而不断的面条。

油泼扯面

主料

扯面皮200克；葱1棵；蒜5个；生抽2勺；香醋2勺；辣椒粉1勺；

辅料

花椒粉1勺；

油泼扯面的做法步骤

1：超市买的扯面

2：辣椒粉、花椒粉备用

3：蒜切粒

4：葱切粒

5：水烧开，下入扯面，煮熟

6：捞出

7：撒葱粒、蒜粒

8：撒上辣椒粉、花椒粉

9：油烧滚热

10：泼面上

11：趁热浇上生抽和香醋

12：…

13：拌匀开吃

油泼扯面

主料

面粉400克；

辅料

盐15克；香醋15克；生抽24克；味精5克；香葱10克；辣子面10克；姜末4克；青菜3根；

油泼扯面的做法步骤

1：备面粉400克。

2：撒入少量盐。

3：陆续加入水，将面揉成软硬适中、光滑的面团。

4：加盖饧制20分钟。

5：备葱末、姜末及青菜。

6：将面团放到案板上继续揉制。

7：搓成较粗的面团。

8：揪成大小均匀的面剂子。

9：面剂子搓成长条。

10：刷油。

11：加盖塑料薄膜，饧制15到20分钟。

12：案板刷少量油，取出一条面剂子，轻轻擀成较厚的长片。

13：中间压一下，再轻轻拉长一倍。

14：连续做面片。

15：双手将面片缓缓拉长。

16：上下摆动，扯成长面条。

17：将长面条折起，从中间撕开。陆续扯好其它面片。

18：入开水锅，煮大约3分钟。

19：碗中放盐。

20：放生抽、香醋。

21：调好的味汁。

22：浆面条盛入碗中。

23：放葱姜。

24：放辣子面，将热油泼在辣子面上。

25：来一张特写。

26：放入焯好的青菜，即可。

小窍门

以上所有调味料是按400克面粉配制，如面粉用量减少，调味料应按比例减少。图中只做部分演示，供参考。

油泼扯面

主料

高筋面粉200克；黄瓜适量；辣椒面适量；火腿适量；葱适量；

辅料

食用碱少许；水100克；

调料

盐适量

鸡精适量

耗油适量

生抽适量

老抽适量

香油适量

醋适量

油泼扯面的做法步骤

1：准备好面粉。

2：加少许盐和食用碱。

3：分次加水，搅拌成棉絮。

4：揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温醒发30分钟。

5：取出面团，再次揉光滑，分成均匀的小剂子。

6：分别搓成圆柱形，正反面都刷油，盖上保鲜膜，密封保存，放入冰箱冷藏一个晚上。

7：第二天早上，取出面团室温回温30分钟后，再取出一个面剂子，用手按扁。

8：擀开。

9：用擀面杖在中间压几下(喜欢吃宽面条就少压，喜欢吃窄面条就多压)。

10：用两个手掌平托起面皮，从中间慢慢用力往外扯，扯至自己喜欢的厚度，再以着压痕撕开，面条就好了。

11：起锅烧水，水开后，边扯边把面条放入锅中，煮熟。

12：捞出放入大碗中。

13：放入黄瓜丝、辣椒面、葱花、火腿丝，加盐、鸡精、耗油、生抽、老抽、醋。

14：浇上热油。

15：加入香油，翻拌均匀即可食用。

16：好了，尝尝。

油泼扯面

主料

面粉300g；水160g；鸡蛋鸡蛋；

辅料

盐适量；油适量；

油泼扯面的做法步骤

1：准备材料

2：取面盆，放入面粉鸡蛋、少许盐、缓缓倒入冷水

3：顺一方向加水边取水揉，揉好面团盆里盖布醒30分钟

4：面团分成小剂子，搓成长圆柱状,盘子底层双上一层油，把剂子均匀码放在盘子上

5：面团上面在刷一层油，盖上保鲜膜，醒发1个小时,取小剂子将其压扁，用擀面杖将其上下均匀擀宽，在中间用擀面杖横压一下。

6：拿着面条的两端，向两边扯长，等中间变得很薄的时候，从中间撕开，就好了，可以扯到好长。

7：锅里放水，开锅之后，下扯好的面条。开锅之后，煮至2到3分钟就可以,加盐、醋、酱油、葱花、辣椒面。烧热油淋面上，再拌匀吃。